- 废止
- 已被废除、停止使用，并不再更新
- 1983-06-01 颁布
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基本信息：
- 标准号：ISO 5530-4:1983 EN
- 标准名称：小麦粉 面团的物理特性 第4部分：使用流变仪测定流变特性
- 英文名称：Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph
- 标准状态：废止
- 发布日期：1983-06-01
文档简介
ISO5530-4标准的主要目标是确定面粉和其他原材料混合在一起制成面团后的流变学特性。这个标准主要关注的是面团在搅拌过程中的性质，包括其粘度、弹性、塑性和其他相关的物理特性。
在标准的实施过程中，首先需要制备面团样品，通常使用经过适当处理的面粉和水。样品需要被搅拌一段时间，以使面粉中的蛋白质和淀粉混合，形成面筋并最终形成面团。
使用alveograph进行的实验中，面团将被注入到一个特制的仪器（称为alveograph）中，这个仪器通常会测量面团的动态特性。实验中会观察面团在各种不同条件下的表现，如剪切速率和温度等。这些数据将用于评估面团的流变特性，如粘度、弹性、塑性等。
通过这些实验数据，可以了解面团的性质，从而帮助确定适合特定用途的面团类型。例如，某些类型的面团可能更适合制作面包，而其他类型的面团可能更适合制作糕点或面条。
ISO5530-4:1983ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part4:Determinationofrheologicalpropertiesusinganalveograph标准提供了一种测定面团流变
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