• 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1997-03-13 颁布
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【正版授权】 ISO 2963:1997 EN Cheese and processed cheese products - Determination of citric acid content - Enzymatic method_第1页
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基本信息：

  • 标准号：ISO 2963:1997 EN
  • 标准名称：奶酪和奶酪加工产品 柠檬酸含量的测定 酶法
  • 英文名称：Cheese and processed cheese products — Determination of citric acid content — Enzymatic method
  • 标准状态：废止
  • 发布日期：1997-03-13

文档简介

ISO2963:1997EN标准规定的是奶酪和加工奶酪制品中柠檬酸含量的测定方法，其中采用了酶法。柠檬酸是一种重要的食品添加剂，具有改善食品风味、保持酸度等作用。

以下是该标准内容的详细解释：

ISO2963:1997EN标准中规定了采用酶法测定奶酪和加工奶酪制品中柠檬酸含量的方法。酶法是通过利用柠檬酸酶来测定柠檬酸含量的方法。柠檬酸酶是一种能够催化柠檬酸与α-酮戊二酸生成二氧化碳和柠檬酸盐的酶。

具体步骤如下：

1.样品处理：首先需要将样品进行适当的处理，以便于酶与柠檬酸的反应。通常是将样品磨碎并稀释到适当的浓度。

2.酶反应：将处理过的样品与柠檬酸酶、辅酶ADP和缓冲液一起加入到反应体系中，通过酶促反应生成二氧化碳和柠檬酸盐。

3.检测：通过检测生成的二氧化碳量或柠檬酸盐量来计算样品中柠檬酸的含量。通常使用气相色谱法或电导率法等检测方法来测定二氧化碳或柠檬酸盐的浓度。

该方法的优点是准确度高、灵敏度高、操作简便快速，适用于大规模样品的测定。然而，在某些情况下，柠檬酸的存在可能会干扰其他成分的测定，因此需要进行相应的校正。

此外，对于某些特定的奶酪或加工奶酪制品，可能存在其他酸性物质或添加剂对柠檬酸测定结果的

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