【从影视人类学的角度看舌尖上的中国3500字（论文）】

从影视人类学的角度看《舌尖上的中国》目录TOC\o"1-2"\h\u594【关键词】饮食文化；《舌尖上的中国》；影视人类学 123118影视人类学视角下的美食文化 129029食物的来源 125833食物的加工 324111总结 4【摘要】《舌尖上的中国》是2012年播出的大型电视纪录片，在当时引起了强烈的反响。基本原因是利用了影视媒体独特的大众性、形象性、快捷性、音频和图像一体化的优势。在纪录片中通过家庭、村庄、人等元素的记录，展示了丰富的中国饮食文化的优势，那些辛勤劳动的、有着朴实笑容的劳动人民，是我们这个国家最真实的存在。【关键词】饮食文化；《舌尖上的中国》；影视人类学《舌尖上的中国》以“食”为主题，通过这一人类共同的理念传达了中国人的价值观。它从社会学和人类学的角度对中国人的历史传承和饮食文化进行了深入的介绍、展现了地域文化与各族人民的生存状态，反映的是中华民族追求和谐、崇尚自然、坚韧顽强、阖家团圆的价值观和生存观，是中华民族传统文化中“仁”与“道”的完美展示。影视人类学视角下的美食文化人类学研究人类行为的一般问题以及对文化和社会现象的全面描述。影视人类学通过影视与影像来表达人类学原理，对该群体的文化紧进行记录和展示。纪录片《舌尖上的中国》于2011年拍摄。摄制组走遍全国，对每种食物的文化历史进行了详细的研究。每一种美食都是和有关联的家庭、族群、人一起播出的。命运与美食有着直接的联系，同时每一种美食都会介绍其文化历史、生长环境以及制作过程，它反映了美食信息的完整性。《舌尖上的中国》可以分为七个部分，分别是《五味的调和》、《厨房的秘密》、《时间的味道》、《转化的灵感》、《主食的故事》、《自然的馈赠》、《我们的田野》。每一部分都介绍了5到7种传统美食，每一种传统美食都与一个人物故事息息相关，并且采用旁白的方式对传统美食所用事食材、历史背景做了人类学的介绍与考察。食物的来源在第一集《自然的馈赠》中，详细介绍了莲藕、松茸、冬笋等自然生长的原料，此外还介绍了圣武茂荣兄弟、卓玛、老包和这些自然成分之间的关系。在介绍松茸的篇章中，首先介绍了松茸的起源以及云南的地理环境与松茸自然生长的关系。松茸一般生长在云南香格里拉的一片栎树和松树混交林中，松茸的鲜保质期通常为一到两天。接着是单珍卓玛的介绍，她带领当地藏民以收集和买卖松茸为生，同时介绍了松茸在价值上的转变历史，曾经的藏族人民不喜欢吃松茸，松茸没有消费市场，所以只有几毛钱一斤，近几年来，人们的生活习惯发生了变化，松茸成了大家口中的美食，价格也逐渐涨到了80元一斤。靠着松茸，当地居民每天都能有200元的收入，在雨季忙碌的时候，勤劳的牧民能有上万元的收入。当地牧民虽然都是依靠松茸生存，但是始终遵循着自然的规律，它不破坏自然规律，采集松茸后，马上用松针覆盖菇坑，保护好菌丝。为了实现长久的可持续发展，每一位藏民都时刻遵守这古老的规矩。从这个影视片段中我们看到的不仅仅是人类学对松茸的科学研究，论证松茸与族群的共生关系，更是从人类学角度了解当地松茸长期生长的原因。茂荣圣武兄弟在湖北嘉鱼湖挖藕，莲藕本身就是一种富含都中营养物质的自然食材，自古以来就是中华民族主要的蔬菜品种。在北方，莲藕通常用于烹饪，在南方，莲藕既是一道菜又是一种水果。茂荣和圣武兄弟们采摘藕的嘉鱼区位于长江中游南岸。该地区有许多河流和湖泊，是我国主要的莲藕产区。现在还流行“男儿百日不离姜,女儿百日不离藕”的俗语。嘉鱼莲藕原本是天然产品，由于需求的不断增长，现在主要是人工种植，然而，原生态的野生莲藕是最受欢迎，也是最好的。尽管嘉鱼莲藕的人工栽培已经普及，但是当地人依靠自然而做的方式，仿佛在不断的告诉我们，人与自然的和谐。自然的馈赠不只有植物，还有动物。鱼可能被认为是人类食物的第一种动物。人类学家一致认为，肉类对人类大脑的发育具有至关重要的作用，开发人类的智力。对于依靠江河生存的族群来说，鱼算是最容易获得食物之一。在郭尔罗斯的大草原上有一个美丽的查干湖，它是我国最大的淡水湖之一，在这里有着胖头鱼、鲤鱼、鲢鱼等近70种鱼类，几千年来，当地的人民已经与查干湖发展的密不可分，在那里已经形成了一种冬季捕鱼的习惯。每年的捕鱼季节，当地居民都要举办祭湖仪式，这已经成为了当地渔猎文化的代表。当地人对湖神的尊敬反映了人们对自然的感激和敬畏。这些捕鱼的规矩和习俗是当地人民与自然和谐相处的展现形式。当地的人民都知道，要维护好大自然给予的馈赠，人和自然要和谐、平衡。在当地，他们有着休渔期，有一个习俗:不得捕捞五年以下的小鱼。捕鱼用的网有6英寸的网眼。捕鱼季节仅限于冬季，就是为了能长久的和谐。这是人类在特定的自然环境下形成的生存智慧。这种生存智慧始终都存在于人们的生活起居当中，是一个民族独有的精神特征，是中华民族在生存中领悟的与自然和谐相处之道。食物的加工在自然的馈赠与人类共生的发展中，在人类掌握的“火”之后，变研制处理各种各样的食物烹制方法。古人在生活的过程中，发明了“灶”，加快了食物由生变熟的过程。中国的菜肴是丰富多样的，这一点是西方所不能比拟的。孙中山先生曾说:在现代的文明进化中，一切都已落后之后，唯有饮食的发展，直到现在所有国家都无法企及。这一切都要归功于中华民族古老的生存智慧。《舌尖上的中国》第五集是《厨房的秘密》。这一集中，我们见到了香菇灌汤包、西湖醋鱼、咸鸭蛋、金丝虾球等等。这些视频都不是纯原生态的，而是在厨房中加工出来的美食，是人类文明进步的表现。这其中不仅有烹饪工具的变化，还有烹饪方式和烹饪技巧的发展。烹饪工具中最重要的就是“锅”，在我们的历史上，锅经历石锅、陶锅、铜锅、铁锅、铝锅和钢锅。火与锅的诞生，让人类的生活起居发生根本性的变化，食物也从生食变成了熟食。中国的黑陶工艺可以追溯到公元前2500年前，而尼西黑陶是我国黑陶工艺的代表，距今已经有3000多年的历史。几千年来，藏族人民一直在致力于传承和保护这项传统工艺。尼西的黑陶主要有三种用途，其中作为生活用具的最多，在尼西的许多村落中，依然还保留着制作黑陶用具的习惯，陶锅是当地藏族人民厨房的重要用具，它选用纯天然的陶土，采用传统手工技艺制作。它耐高温、散热慢，让它在食物的加工过程中保持食物的鲜美。烹饪方式的演变是人类探索如何把食物变得美味可口的最直接表现。中华民族传统的烹饪方法可以说是人类最优秀的智慧结晶。在漫长的历史中，我们发明了许多种烹饪方法，如炖、炯、烩、熏、贴、烩、扒、烧、爆、炒、酱、煮、蒸、烤、拌、煎、卤、炸、烹、溜。在岭南地区，人们举行“太公分猪肉”的仪式，由此诞生了“均安蒸猪”这道菜品。在传统的农耕文明中，人们总是习惯的祈求神灵和先祖的庇佑，期望能让族群得到上天的保护和恩赐。如今“太公分猪肉”的仪式依然广泛的流传在顺德地区。随着人类社会的不断发展，这种仪式产品已经逐步进入了人们的普通生活，仪式背后的宗教含义逐渐削弱，社会意义逐渐显露。《舌尖上的中国》中介绍，“均安蒸猪”意见成为了当普通宴会上的菜品，这道菜品的背后是当地人尊老敬老、团结友爱的文化传统。烹饪技巧是人们对食材进行处理的手段，这其中最有代表性的就是刀工。中国传统的刀工有直刀、片刀、斜刀、雕刀等等。通过种种精湛的刀工，能将各种食材加工成诸多形态。在《舌尖上的中国》第五集中，居长龙演示了一道展现刀工技艺的菜品——大煮干丝。将一块细嫩的豆腐切成均匀细小的干丝，这种技艺非一般人能够做到。相传在乾隆皇帝下江南中，扬州官员献上“九丝汤”，深得皇帝赞许，随着时代的变迁，“九丝汤”中的配料不断的发生变化，但是干丝始终没有变动，因此“九丝汤”改名为“大煮干丝”。总结《舌尖上的中国》在叙事风格上采取的是平铺直述的方式，朴素自然，没有悬念也没有特别的技巧，只是非常自然的向观众陈述一个事实，一种理念，在每一集的每一个段落，利用旁白的进行自然转折，例如在《五味的调和》中，从“甜”到“苦”的转化，旁白只是非常自然的用“中国人在品尝生活的甘甜之时，似乎也很善于欣赏苦”。《舌尖上的中国》这部记录片，旁白起到了非常重要的作用，真正做到了旁白与画面的完美结合，通常来说，旁白过多会给人主观太强的感觉，但是在这里两者确没有这种感觉，这种表达方式似乎也呼应了“顺应自然”。进入电子信息化的时代，影视媒介就像是人类发展过程中自我审视的一面镜子。《舌尖上的中国》的编导们从繁华的都市到边远的村落，选取了60多个拍摄点记录了我国大江南北的一道道