第一节粮食类

第一节粮食类中医常以“五谷”概称粮食类原料。五谷，指稻、黍、稷、麦、菽。实际上是谷物豆类等粮食作物的总称。谷物即稻、麦、高梁、玉米等植物之种仁，为我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人以小麦为主。此类物质性味多属于甘平，部分略偏凉或偏温，但无大寒大热之品，多有益胃健脾的功能，而且富含维生素。大米——人间第一补物米在东方人的饮食生活中是绝对不可缺少的食物。从黏性程度上大米分三种，糯米黏性最强，籼米最弱，粳米居中。喜欢吃粳米的人最多，籼米次之，糯米多用来做年糕、包粽子、酿酒或做汤圆等。中医认为有治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智的功能。粳米煮粥可以补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泄，是人间第一补物。食疗方剂：1.生姜苏叶粥：生姜是对付发烧、打喷嚏、咳痰等症状的最好“武器”，也是中医常用的药材，有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用，在一般药店就可买到。具体做法是：苏叶10克、生姜3片，将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了。2.生姜大枣粥：效果与生姜苏叶粥相似。做法是：将米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。需要提醒的是，这两种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。3.杏仁粥：杏仁（去皮）20个左右，大米50克。加工时先煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。糯米味甘，性温。糯米即粘稻,其质柔粘。糯米补中益气，健脾止泻，缩尿，敛汗，解毒。每百克糯米含蛋白质6.7克,脂肪1.4克,碳水化合物76.3克，钙19毫克,磷155毫克,铁6.7毫克.药用煮粥,酿酒或炒熟为末服用。大米中还有一种特殊品种叫做黑米，又名补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品。食疗方剂:1.脾胃虚寒,久泻少食:糯米1斤,淮山药1两,炒熟研末和匀。每晨用半碗,加砂糖2匙,胡椒末少许,开水冲服。2.自汗不止：糯米、小麦麸同炒为末，每服10克，日服3次。使用注意：本品黏腻难以消化，故做饭与做糕饼不宜多食。小麦小麦粉是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面粉和麦皮。由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和VE等所具有的防癌作用和抗血凝作用，已被许多人所知晓，因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品。味甘，性平。养心，益肾，除热，止渴。每百克含蛋白质9～12克，淀粉73克，钙43毫克，磷330毫克，铁5.9毫克等。有健脾益肾，除烦止渴，敛虚汗的作用。食疗方剂：1，甘麦大枣汤：甘草10g，小麦10g，大枣30g。加水煎汤服。

方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。2，小麦粥：小麦30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。

此用小麦“除热止渴”之功，用于烦热消渴、口干。玉米又称包谷、玉蜀黍、玉茭、玉麦等。玉米性平、味甘，能调中和胃，利尿排石，降脂，降压，降血粮，还有美容瘦身的作用。玉米中所含营养物质能降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。天然VE可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米及其花丝食品可延缓衰老。玉米除了含有较多微量元素硒、镁外，还有丰富的赖氨酸、木质素以及被称为致癌化学物“手铐”的谷胱甘肽等多种抗癌物质。玉米适宜于一切人食用。特别是那些长期食用精米精粉和精制食品的人，更应该食用一些玉米。但玉米发霉后易产生黄曲霉菌(又叫黄曲霉素)，多食有致癌作用。食疗方剂：1，玉米刺梨汤：玉米30g，刺梨15g。加水煎汤服或代茶饮。

本品与刺梨配伍，有健胃消食及清暑的作用。用于脾胃不健，消化不良，饮食减少或腹泻，兼有暑热者尤为适宜。2，玉米茶：玉米30g，玉米须15g。加水适量，煎汤代茶饮。

玉米、玉米须均有利尿作用，以玉米须作用较强，故配伍应用。主要用于慢性肾炎，水肿，小便不利。3，玉米糊：玉米粉30~60g，将水在锅中烧开后撒入，并搅匀成稀糊状，待煮熟时加入脂麻油、葱、姜、食盐调味服食。

本品有降低血脂作用。可用于高血脂症、高血压、冠心病病人服食。燕麦——难得的食疗补品中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠之功能。燕麦含有大量精氨酸，具有谷类特有的香味，因此有些地区把燕麦面汤作为产妇、婴幼儿、慢性病患者和空勤、海勤人员的食疗补品。据研究，燕麦中所含的极其丰富的亚油酸，可占全部不饱和脂肪酸的35％~52％；每30g燕麦中的亚油酸量，相当于10粒益寿灵或脉通药品的含量，所以它不仅是预防动脉硬化、高血压、冠心病的理想食物，而且对脂肪肝、糖尿病、便秘和浮肿等也有辅助疗效，可以增强人的体力，延年益寿。做燕麦粥有调整性腺功能，保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的疗效。著名教育家马寅初高寿101岁，服食燕麦粥是其平素的饮食习惯之一。豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等。豆类食品在我国人民膳食中占有特殊的地位，素有“植物肉”之美称。其含蛋白质的质和量可与各种肉类媲美、其中尤以大豆的蛋白质含量最为丰富，黑豆达49％，黄豆为36％，赤小豆最低，亦达20％；蛋白质中氨基酸的成分亦与肉类食品相近。在日常生活中，豆类食品食法很多．可煮饭熬粥，又可加工成豆腐、豆浆、豆干、腐乳等多种美味食品供作菜肴，故是人们不可缺少的食品之一。更重要的是其中所含脂肪主要为不饱和脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，为高脂血症、冠心病、动脉硬化、肥胖症等患者的最佳食品。大豆，特别是黄豆，性平、味甘、无毒，有宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿之功效。大豆被喻为“营养之花”是因为含有丰富的大豆球蛋白等蛋白质的缘故。大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。营养成份：蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力；2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4.降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。6.虽然大豆的营养丰富，黄豆是“豆中之王”．含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。黄豆脂肪含量为18～20%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统的发育有重要意义。每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有益。食疗方剂：1.黄豆汤：用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤，加入适量调味品，煮至黄豆熟烂即可。此汤味道鲜美，营养丰富，可以治疗感冒等症。2.黄豆芽：黄豆洗净后用水浸泡，注意每天换水，20天后就会生出黄豆芽。黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病，有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食品。3.豆浆：黄豆磨浆食用对胃炎、肝黄豆是“豆中之王”．含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。黄豆脂肪含量为18～20%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统的发育有重要意义。每100克黄豆含钙约367毫克,磷571毫克,对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜。每百克黄豆含铁11毫克,不仅量多并且易为人体吸收,所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有益。绿豆味甘，性凉。清热、消暑，利水，解毒。李时珍称绿豆为“食中要物”，“菜中佳品”。绿豆在营养上堪称谷，豆中的佼佼者。每百克含蛋质23.8克，脂肪含量仅为0.5克，碳水化合物58.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，维生素A原和B也较丰富。食疗方剂：1.先秦名医扁鹊有著名的“三豆饮”：用绿豆，赤小豆，黑大豆各1升，甘草节2两，水8升，煮极熟，任意食豆饮汁。治无行痘疮，清热解毒。2.“绿豆枕”：将绿豆干皮装入枕芯，再加些干菊花，有清火明目降血压之效。3.绿豆沙：夏天时煲绿豆沙，煲至绿豆“糜烂而起沙”则有清补润脏作用，热天作为滋养、解热、止渴甜品最适宜。秋天气候比较干燥，可用作润泽脏腑之食疗品。4.绿豆粉：将绿豆磨成粉，是制糕饼的材料。绿豆粉还可作外科用途，皮肤发生热毒性红肿刺痛，用蜜糖调绿豆粉敷之，可以消肿退炎。小孩子生热痱，引起皮肤痕痒，可用滑细的绿豆粉作为爽身粉用，可消散热痱、止痕痒。5.中暑：绿豆60克，鲜丝瓜花8朵，清水一大碗。先煮绿豆至熟，然后捞出豆，再入丝瓜花煮沸。温服汤汁。注意：1.绿豆清热之力在皮，解毒之功在内。2.绿豆为寒凉之物，脾胃虚寒、寒性腹泻者食之，犹如雪上加霜，加重病症。赤豆赤豆又名红豆，性平味甘酸，无毒。有滋补强壮，健脾养胃，利水除湿，和气排脓，清热解毒，通乳汁和补血的功能。现代研究认为，红豆中含有多量对于治疗便秘的纤维，及促进利尿作用的钾。此两种成分均可将胆固醇及盐分对身体不必要的成分排泄出体外，因此被视为具有解毒的效果。食疗方剂：1.鲤鱼赤豆粥

鲤鱼1条(约重500克)，陈皮6克，赤小豆120克，白糖适量。将鲤鱼去鳞及内脏洗净，加陈皮、赤豆煮烂成粥，可加适量白糖，吃肉喝汤。

适宜于肝硬化、腹水，也可作为黄疽型肝炎、慢性胆囊炎、胰腺炎的辅助食疗。2.冬瓜赤豆粥

冬瓜50克去皮切丁，赤小豆30克，先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。具有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。豌豆——富含“精神的V”豌豆(豌豆叶)性平味甘，有理中益气，补肾健胃，和五脏，生精髓，止消渴之功效，可治糖尿病、尿频、遗精、妇人白带及泄痢。现代医学认为，豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，有人体所必需的各种氨基酸，营养价值高。VB1缺乏会引起焦虑，因此被称为“精神的V”。而豌豆中即含有多量的VB1，且含少量能分解胆固醇的卵磷脂，及其他豆类几乎不含的维他A，在未完全成熟为豌豆中，也含有多量的钾及维他B2，及含有成熟豌豆中几乎不含的VC。食疗方剂：1.煮碗豆：嫩豌豆250g，加水适量，煮熟淡食并饮汤。

该方有“和中生津，止渴下气，通乳消胀”之功。可用于烦热口渴，或消渴口干，以及产后乳汁不下，乳房作胀。

2.豌豆芫荽汤：豌豆120g，陈皮10g，芫荽60g。加水煎汤。分2~3次温服。

本方以豌豆益脾和胃、利湿，陈皮、芫荽健胃化湿。用于湿浊阻滞，脾胃不和，吐泻转筋。刀豆——富含微量元素刀豆性温、味甘，能温中下气，补肾助阳。刀豆属滋补性食品，胃肠盛热者忌食。刀豆富含蛋白质，且极易被人体所吸收。除具有一般豆类的营养外，另含微量元素钽、锌等，这是普通豆类和蔬菜所不能具备的扁豆性平味甘，能健脾和中，化湿。中医认为扁豆有滋补强壮、调和五脏、安养精神、健脾益气、消暑化湿以及利水消肿之功效。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。

食疗方剂：1，扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

2，煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。3，扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g。加水煎汤，分2次服。

本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑。豆芽——世界上最早无土栽培的蔬菜豆子的营养较不易被消化，如果孵成豆芽时，可有效的促进消化吸收。豆芽，主要指黄豆芽和绿豆芽两种，是用黄豆或绿豆在水中浸泡后使之发芽而成的一种蔬菜，不仅保存了原黄豆或绿豆的营养，而且又在发芽时增加了许多营养物质。它是世界上最早的无土栽培蔬菜。豆芽在我国已有1000多年的历史。黄豆芽性平味甘，黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。绿豆芽性寒味甘，绿豆芽若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。豆腐——预防现代成人病的“植物肉”具有泻火解毒，生津润燥，和中益气的功效。豆腐中的蛋白质，最适合做为预防成人病的食物，因此颇受人们重视。在美国，豆腐已成为主要的菜食之一。豆腐，制作技术源于我国，唐代时才传入日本，近代陆续向欧美传播。豆腐是用大豆磨成豆浆之后制成的块状凝胶体，不仅保持了大豆的营养，而且养分更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3％上升至92％～96%，因而享有“植物肉”的美称。食疗方剂：1.生姜豆腐羊肉汤：豆腐2块，羊肉1两，生姜5钱，加盐调味，煮熟食之。对于体弱、脾胃虚寒、妇女月经不调者均有疗效。2.金针菜蒸豆腐：取金针菜、豆腐各适量，先将金针菜浸水洗净，放在豆腐面上，加少许调味料，蒸熟佐膳。为肝炎发黄及肝功能有变化者的食疗菜肴。3.酒精中毒、饮酒失度致遍身红肿：热豆腐切薄片，遍身贴之，冷即换。4.肺结核：泽泻鲜茎叶共豆腐煮食，每日一剂，有辅助治疗的效果。第三节蔬菜类《尔雅》云：“凡草菜可食者，通名为蔬”。《辞海》称“菜”为“蔬类植物的总称。”李时珍说：“凡草木之可茹者谓之菜，韭、薤、葵、葱、藿，五菜也。”可见，凡可作菜的植物统称为蔬菜，一般指人工栽培之品。蔬菜的营养价值已为人们所公认。它含有大量的水分、丰富的碳水化合物、植物纤维素、维生索C、维生素B、无机盐和芳香物质，是人体内某些维生素、无机盐、糖类等的重要来源。蔬菜的种类很多，可分为叫茎类：芹菜、菠菜、白菜等；根茎类：胡萝卜、芋艿等；瓜茄类：冬瓜、南瓜、茄子等。蔬菜是防病治病的良药。少数蔬菜性温暖(如香菜、大蒜等)，能起到温中散寒，开胃消食的作用、大多数蔬菜性寒凉(如苦瓜、芹菜、茭白、藕等)，以清热除烦、通利大小便、化痰止咳等功能为多见。冬瓜——减肥瘦人、清热泻火的蔬菜味淡，性凉。冬瓜一名枕瓜，为老幼咸宜的家常瓜菜。冬瓜的皮、籽、肉、瓤、藤、叶皆可入药治病。归纳其功效概有：利水，清热，化痰，生津，解毒，主治清水肿胀满，去脚气，痰吼，咳喘，暑闷，痔疮以及解鱼、酒毒等。冬瓜中含膳食纤维、胡萝卜素，维生素，钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质，另含有丙醇二酸物质。对于防止人体发胖，增进形体健美具有重要作用，被誉为减肥佳品。食疗方剂：1．冬瓜菠菜羹：冬瓜300克，菠菜200克，羊肉30克，姜、葱各适量。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块，菠菜择好洗净，切成4厘米长的段，羊肉切薄片，姜切薄片，葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投人葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约10分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。本汤羹味美可口，具有补虚消肿，减肥健体的功效，适用于妇女妊娠水肿，形体肥胖者食之。2．冬瓜粥：冬瓜60克，大米30克。先将冬瓜去瓤连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放人锅中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。本粥具有清热利尿，减肥之功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用。3．冬瓜汤：冬瓜50克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁代茶饮服。经常饮服能起到利水消脂作用，适宜于肥胖、水肿诸病症。4．糖冬瓜：冬瓜100O克。将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放人沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在月光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，再晒3天即成。糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效，适用于夏日酷暑时作为点心食之。5.冬瓜太金汤：冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱花，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。具保健、养颜、瘦身、清暑、益气之功效，而且制作简单，取材方便，堪称入夏养生第一汤。南瓜味甘，性温。解毒消肿。是夏、秋、冬主要蔬菜之一。南瓜做菜，切丝炒食，炖肉，作汤，包馅皆甜香鲜美。以代粮食与米同煮，成为香甜可口的南瓜饭，或煮熟捣烂拌以面粉，制成糕饼，面条等。老熟南瓜，果实淀粉含量每百克可达10.2克，钙含量39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克，胡萝卜素含量居瓜类之首。嫩瓜维生素C及葡萄糖较丰富，南瓜子仁含油率高达50%。南瓜子炒吃，甜香可口，为上乘小食品，又是重要药材，具有驱杀绦虫的作用。南瓜中的某些物质(微量元素钴、锌、铜等)能促进人体胰岛素的分泌，吃南瓜可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。南瓜中的钴是其他任何蔬菜都不可相比的，数量最多，这种元素能促使糖尿病患者胰岛素分泌正常。钴与锌一起发挥作用，可使肝炎、肝硬化、肾炎、高血压以及糖尿病得到辅助治疗。食疗方剂：1．糖醋南瓜丸南瓜、面粉各500克，精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量。将南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋人少许香醋，倒入丸子调匀即可。此菜肴具有补中益气，温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻，体倦等病症。2．紫菜南瓜汤老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功部不全患者食用。3.南瓜粥：老南瓜100克，大米50克，食盐适量。南瓜去皮，洗净切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时放入南瓜，至粥熟时，入食盐调味服食。每日1次，可补中益气、解毒杀虫，适用于脾胃虚弱、营养不良、肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。4.绿豆南瓜汤：绿豆50克，老南瓜500克，食盐适量。将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；先取绿豆煮至开花，下南瓜，煮至烂熟后食盐调味服食。可清热解暑、利尿通淋，适用于夏日中暑烦渴、身热尿赤、心悸、胸闷等，是夏日糖尿病人的理想饮料。5.南瓜饭：老南瓜、大米各适量。将南瓜去皮，洗净，切块；大米淘净，同入锅中，加清水适量煮至饭熟，拌匀即成。每日1次，可健脾益气，适用于脾胃虚弱、营养不良等。6.南瓜饼：老南瓜适量。将南瓜去皮，洗净，切块，蒸熟；而后捣匀，制成小饼，放热油锅中煎至两面金黄即成。每日1次，可降脂降糖，适用于血脂异常、糖尿病人的食疗。黄瓜——泻热、清火的养生佳品味甘，性凉，清热、利水。原名胡瓜，系张骞使西域得种。《本草求真》说：胡瓜“气味甘寒，服此能清热利水。”黄瓜含葡萄糖、鼠李糖等多种糖类和甙类，并有多种游离氨基酸，维生素A原，B2，C和E，以及钙、磷、铁等矿物质。黄瓜头部常有苦味，苦味成分为葫芦素A、B、C及D，其中葫芦素C，动物试验证实具有抗肿瘤作用，对胃癌、食道癌的癌细胞有一定的抑制作用。近年临床实践证明黄瓜藤有良好的降血压效果和降低胆固醇作用。最令人感兴趣的是，黄瓜有奇特的美容作用，用黄瓜皮内侧贴敷面部或将黄瓜切成片状擦涂面部，可起到清洁皮肤利保护皮肤的作用。若加鸡蛋清，则兼有消除或减缓面部皱纹的效果。黄瓜的缺陷是V含量较少，因此常吃黄瓜时要同时吃些其他蔬菜和水果。有胃寒病宿疾的人应忌食黄瓜，因黄瓜性凉。苦瓜——适宜于糖尿病人食用的瓜菜味苦，性寒，祛暑涤热，明目，解毒。苦瓜是一种“斯文雅致”的蔓生植物，其老家在东印度，又名“锦荔枝”，因其“实大如鸡子，有皱纹，似荔枝”；成熟的苦瓜往往开裂，露出金红异彩，故又有“红绫鞋”，“红姑娘”之妙称，但因果实外壳具瘤状之突起，亦有叫它“癞葡萄”的。主含有苦瓜苷、类蛋白活性物质、类胰岛素活性物质（多肽～P）及多种氨基酸。苦瓜维生素C含量较丰富，每百克高达84毫克，此外尚有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，以及胡萝卜素，维生素B等营养成分。把苦瓜切成段，盐腌片刻，即除掉一半苦味。苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不黏苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的别称。此外，苦瓜还可以制成凉茶，夏季饮用，清火消暑。苦瓜中发现了一种贵如黄金的特殊成分：高能清脂素，即苦瓜素(RPA)，这种被誉为“脂肪杀手”的特效成分能使摄取的脂肪和多糖减少40％－60％左右。食疗方剂：1.苦瓜汁：湿热腹泻或痢疾初起，取苦瓜大者1个，小者2个，捣烂榨汁，每次用半杯，沸水冲服。2.糖尿病：苦瓜中的类胰岛素活性物质，有降低血糖的作用，故极适宜糖尿病患者食用。3.苦瓜对肿瘤细胞具有抑制作用，是一种防癌抗癌的保健食品。食用注意：脾胃虚寒、寒性胃痛、腹泻便塘者忌食生苦瓜。丝瓜——润肤美容，强心抗毒的蔬菜味甘，性凉，清热化痰，凉血解毒。李时珍说过：“老者食用，去风化痰，凉血解毒。”丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质、植物粘液、木糖胶等物质。丝瓜也是美容上品。将新鲜肥嫩的丝瓜洗净擦干切碎，用洁净的纱布包好挤出汁液，然后加入等量的药用酒精和优质蜂蜜，混合调匀，均匀地涂抹于面部、手臂上，20分钟后用清水洗去。每天早晚涂搽一次，连续一个月左右，可改善皮肤皱纹情况，使皮肤光润而富于弹性。食疗方剂：1.丝瓜瘦肉汤：如有口干鼻凅，甚而牙根肿痛，流鼻血或烈日酷晒后面赤脑胀，小便短赤者，可用丝瓜600～1200克，配合净瘦肉煲汤佐餐，对上述不适情状，有消除之效。2.丝瓜汤：饮酒及吃煎炸之品太多，发生口臭、便秘、周身骨痛，尤其背部肌肉抽痛等，可用老丝瓜，慢火煎汤，以盐调味，畅饮一顿，不适情状可能消除。番茄——作为宿醉时的特效解酒药味甘、酸，性凉。番茄又名西红柿，俗称洋柿子，在国外又有“金苹果”、“爱情果”之美称。它既是蔬菜，又具有水果的特质。从它的形状，色泽和营养成分上看，也堪称菜中之果。西红柿含94%左右的水份，可与西瓜媲美。这是它具有清热解毒，利尿凉血功能的主要因素之一。此外，还含有维生素A原和B。每百克西红柿含维生素C25毫克，是西瓜的10倍。由于有机酸的保护，在贮存和烹调过程中，番茄中的维生素C又不易被破坏，因此人体利用率也颇高。西红柿含糖1.5~4.5%，其中大部分为易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖，西红柿中的有机酸主要为柠檬酸。西红柿中的各种矿物质以钙、磷所占比重较大，其次为锌和铁，此外还有硼、锰、铜、碘等重要微量元素。西红柿中还有一种特殊成份，番茄素，它有助消化和利尿的功能，因此常吃西红柿对肾病患者尤为有益。西红柿性味甘、酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，降低血压等功效。食疗方剂：1.番茄猪肉汤：夏天乏味纳少，食欲不振。可用番茄与瘦肉滚汤佐餐，有健胃消食之功。2.番茄西瓜汁：夏天感冒发热，口渴，烦躁。以番茄、西瓜分别榨汁，等量混合，随量饮用。可使小便顺畅，体温下降，症侯消失。3.番茄姜汁饮：如跌打损伤，恐内部有积淤，可用鲜番茄汁加入一些姜汁，煮热饮之。有散淤血和理伤肿之效。4.生番茄：高血压，眼底出血等患者，每日清晨空腹吃鲜西红柿1至2个，可收降压止血之效。食用注意：1.西红柿不宜与动物肝脏、黄瓜、南瓜同食。2.不吃未成熟的西红柿。因为其含有一种有毒物质——龙葵碱，进食后会产生口干、舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。3.加热烹制西红柿时一定要急火快炒，以免维生素C遭到破坏。辣椒——维生素含量居蔬菜之首味辛，性热。温中健胃，散寒燥湿，发汗。辣椒又名番椒，辣茄，是一种重要的香辛菜蔬。辣椒含辣椒素，且有强烈的辛辣味，可刺激食欲，增强消化。辣椒有大小之分，大者可作蔬菜食用，营养价值极高。据分析，每百克青椒含维生素C最高者可达198毫克，居蔬菜之首位。其它维生素和胡萝卜素也较丰富，此外尚含多量钙、磷、铁等。钙含量最高者每百克可达62毫克，铁2.6毫克，烹调时加点醋，对保存维生素C和B以及人体对钙的吸收均有好处。小者干制以后再做成辣椒粉、辣椒酱、辣椒油等，是日常生活中独具一格的调味品。食疗方剂：1.冻疮：辣椒粉1两加水250克煮沸，擦冻疮患部。2.尖椒红糖水：尖椒1只，生姜3片，红糖适量，煎水服，可治胃脘冷痛。3.尖椒花椒生姜水：尖椒3只，花椒10粒，生姜1片，食盐适量，煎水服，可治风寒感冒。食用注意：1.辣椒辛热，高血压、肺结核咯血、胃溃疡、慢性肠胃炎、痔疮等病人忌多吃辣椒。2.辣椒不宜与黄瓜、胡萝卜、南瓜同食。3.羊肝与辣椒同食，可发生不良生化反应，降低营养价值。葫芦瓜——消肿结、润肌肤的瓜菜祖国医学认为葫芦瓜具有清热利尿，除烦止渴，润肺止咳，消肿散结的功能。可用于辅助治疗水肿腹胀、烦热、口渴、黄疸、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。另有润肌肤的优点，能抗病毒并防癌。葫芦瓜含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、VB1、VB2、VC、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等矿物质，相对其他果蔬，营养价值较低。萝卜——“蔬中圣品”、“土人参”味辛，性凉。消食，下气，化痰，止血，解渴，利尿。“熟食甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功值品题。”萝卜古称莱菔。萝卜含维生素C比一般水果还多，每百克含30毫克上下。萝卜中的维生素A原和B以及钙，磷，铁也较丰富。萝卜中还含有一种淀粉酶，这是有助于消化的成分。萝卜中含有芥子油，它是辛辣味的来源，有促进肠胃蠕动，增进食欲，帮助消化的作用。萝卜中含有多量淀粉酶，能够分解淀粉，使其为人体充分吸收利用。萝卜中含有大量的粗纤维，能刺激胃肠道，促进排便的作用。食疗方剂：1、白萝卜煲羊腩汤取萝卜一个，羊腩500克，生姜3片，食盐少许。将大白萝卜与生姜分别用清水洗干净，分别去皮。白萝卜切成块状，生姜切成三片，备用。羊腩用清水洗干净，切成块状备用。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时左右，加入少许食盐调味，即可食用。

本方具有补中益气，健脾消积食等功效。也可预防皮肤干燥、皲裂、生冻疮等。

2、萝卜煲鲍鱼

鲜萝卜300g(去皮)、鲍鱼25g，煮汤服食。隔日一次，6～7次为一个疗程。有滋阴清热、宽中止渴之功效。用于糖尿病的辅助治疗。

3、萝卜饼

白萝卜250g，瘦猪肉100g，生姜、葱白、精盐、菜油各适量，面粉250g。将萝卜丝用菜油炒至五成熟与肉丝等调料拌匀成馅，将面团加馅制成饼，放油锅烙熟，作主食，可长期服用。

主治痰湿中阻之眩晕头痛，呕吐、咳喘，食后服胀等症。

4、白菜萝卜汤

白菜心500克，切成碎末，白萝卜120克，切成薄片，加水800毫升，煮至400毫升，加红糖适量。

每次200毫升，一天两次，连服三四天可治感冒

5、萝卜酸梅汤

鲜萝卜250g，切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食盐少许调味，去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、胁痛、烦躁气逆等症。

6、白萝卜烧墨斗鱼

白萝卜、墨斗鱼。白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下；墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用；锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。

由于白萝卜味甘性凉，有消腻、去脂、化痰、止咳等功效。它还含有胆碱物质，能降低血脂、血压，非常利于减肥。

胡萝卜——胡萝卜素的重要来源味甘，性平。健脾消食，补肝明目。胡萝卜原产中亚细亚一带，元代末传入我国，又名金笋，丁香萝卜。胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素再体内可转化为维生素A，被称为维生素A原。每百克胡萝卜含胡萝卜素3.62毫克，还含有较多的核黄素和叶酸，叶酸亦有抗癌作用。胡萝卜中的果胶物质，可与汞结合，从而使人体内有害的汞成分得以排除，因此经常与汞接触的人应当经常食用胡萝卜。胡萝卜所含甘露醇又易从肾小球滤过，且不被肾小球重新吸收，故有利尿作用。胡萝卜中还含有九种氨基酸，其中人体必需氨基酸占五种，尤以赖氨酸含量多而著称。此外还含有钙、磷、铁、锰、钴等矿物元素。胡萝卜又是含硼量最高的蔬菜，胡萝卜还含有槲皮素，山奈酚等，临床医学已证明它能增加冠状动脉血流量、降低血脂，促进肾上腺素的合成，因此胡萝卜又具有降压、强心等功效。祖国医学对胡萝卜的功用早有认识，李时珍说它“生熟皆可啖，兼果蔬之用。”“气味甘、平、无毒”，功能为“下气补中，利胸膈肠胃，令人健食，有益无损”。食疗方剂：1.夜盲：胡萝卜6根，水煎2日服完再煎。或生胡萝卜洗净生食，每次3根，连续10天。2.小儿消化不良：胡萝卜250克加盐3克煮烂，去渣取汁，每日3次服完，连服2天。3.胡萝卜大枣汤：胡萝卜160克，大枣12枚连核，以水3碗，煎成1碗服用。连服10余剂，治小儿百日咳。莲藕——补中益气、消热散血的润品《尔雅》云：“其实莲，其根藕。”莲藕属睡莲植物。柄名荷梗，叶名荷叶，叶片基部称为荷叶蒂，花名荷花，花蕊名莲须，果壳名莲蓬，果实为莲子，其中的胚芽为莲心，莲之地下根茎名藕，根茎上的节称为藕节。莲藕全身都是宝，它的地下茎（鲜藕），含高达20%的碳水化合物和丰富的钙，磷，铁以及多种维生素，营养价值极高．既可以生吃又可以熟食，还可以加工成藕粉、蜜饯和糖藕片等，是老幼妇弱及病患者的良好补品。莲藕味甘、生者性寒，熟者性温。清热生津，凉血，散瘀，止血。食疗方剂：1.老藕汤：将莲藕煮熟或煲汤饮用，性质由清凉变为温燥，有健脾开胃，补血止泻作用。体弱贫血者，经常会发虚热，心跳不正常，面目肤色松浮无华，此类症状可单独用莲藕慢火煎汤，煲至汤水成浅红色的“老藕汤”，饮用后即可补血清虚热。2.藕粉糊：将藕粉收藏三几年，成为成年藕粉，可帮助胃气恢复，病中或久病后身体虚弱，应服流质及半流质者，服用藕粉最适宜。食用注意：1.“藕，忌铁器。”用铁器煮藕，引起的化学反应会使藕变黑，食用后可导致胃部不适。因此，应用砂锅或铝锅煮藕。2.切开后应立即泡水，否则一旦与空气接触便会变为褐色，滴上几滴醋可防止其产生褐色的酵素作用，同时也可去涩。3.糖尿病患者慎食。马铃薯——高血压、心脏病人的重要食物马铃薯，又称土豆、山药蛋、洋芋等，马铃薯原产南美洲，17世纪初传人我国，与稻、麦、玉米、高梁一起称为全球五大作物，因其块茎形似马铃而得名。祖国医学认为，马铃薯有补气，健脾，和胃，调中，补血和强肾的功用。由于马铃薯含有丰富的钾，因此被视为钾食物中的王牌。马铃薯所含的淀粉，可将VC包住，而保护其不受到热的破坏。现代医学研究认为，马铃薯对消化不良治疗有特效，特别适宜于胃及十二指肠溃疡病人食用，是减肥的最佳食品之一(所含脂肪仅是大米、面粉的7%左右)，同时可以预防高血压、心脏病和中风，也没有任何副作用。番薯——被誉为“长寿果”味甘，性平。补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。番薯又名甘薯，红薯，黄薯，白薯。薯能代粮，常吃可使人益寿是实。日某些地区多长寿者，据说与长年吃薯类有关。经常食用白薯可预防心血管系统的脂肪沉着，防止动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。番薯中所含的类雌激素物质，可使人的皮肤保持细腻、弹性和光泽，是一种美容食品。还可延缓人的衰老过程，经常食用，可起到益寿延年的效果。食疗方剂：1.煨番薯：如大便经常硬实，用炭火煨热番薯而食之，有通畅大便的好处。2.番薯煲芥菜：如感冒发烧，不想吃饭，可用番薯煲芥菜代饭，有发汗退热及解暑功效。食用注意：1.番薯中含有氧化酶和粗纤维，可在肠胃中产生大量的二氧化碳气体，过多食用会引起腹胀等症状。2.番薯含糖量比较高，糖尿病患者忌食。3.烂白薯（黑斑白薯）可使人中毒，其毒性是由黑斑病毒引起的。这种病毒高温蒸、煮、烤均不易使之破坏。误吃生熟黑斑白薯后，中毒症状为：恶心，呕吐，腹泻等，严重者体温升高，甚至死亡。发现中毒，应立即催吐，导泻和急送医院治疗。苋菜——骨折病人和临产孕妇的良蔬味甘，性凉。清热解毒，通利二便。苋菜有红、青苋菜之分。红苋菜药用性能更好，含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质。因苋菜富含易被人体吸收的钙质，所以它适宜于儿童、妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的良蔬，有的地区称苋菜为“长寿菜”。食疗方剂：1．凉拌苋菜:苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。2．苋菜豆腐汤苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。3．炒苋菜苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。4．苋菜汤苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。食用苋菜的民间禁忌是不能与甲鱼和龟肉同食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。食疗方剂：1．凉拌苋菜:苋菜500克，大蒜子5克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。此菜清淡凉爽，具有开胃助食的功效，适用于胃纳不佳，饮食不香,脘腹痞满等病症。2．苋菜豆腐汤苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜具有清热解毒，生津润燥的功效，对于肝胆火旺，目赤咽肿者有辅助治疗作用。3．炒苋菜苋菜250克，虾仁20克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效，尤宜儿童食用。4．苋菜汤苋菜400克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。食用苋菜的民间禁忌是不能与甲鱼和龟肉同食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。白菜——大众蔬菜味甘，性平偏寒。清热除烦，利小便。白菜含维生素C和钙质较多，此外，磷，铁，胡萝卜素，维生素B也较丰富。白菜不只耐吃，并且还有通利肠胃，除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中、利大小便等功用。食疗方剂：1.独菜汤：单独用白菜来煲汤。用新鲜大颗白菜1200～1800克，连根同用，不必切开，放进瓦锅里，加入几个蜜枣，用多量的水，慢火煲3、4小时后饮用。有防燥防热的好处，秋燥期间适宜饮用。2.金银菜汤：用鲜白菜、白菜干一起煲汤，有除燥止咳疗效，加入杏仁煲汤，理咳之效尤佳。3.白菜姜葱汤：煮白菜时加入老生姜以防寒气，可预防感冒，对感冒初起，发热咳嗽有效。4.大便秘结：可多食白菜和畅饮白菜汤。卷心菜——“久食大益肾、填髓脑”又称圆白菜、包心菜，学名叫结球甘蓝，简称甘蓝。卷心菜中含有2％～5％的糖分，主要是葡萄糖和果糖。另含有较多的微量元素钼和锰，钼可抑制亚硝胺的合成，因而有抗癌作用，锰是人体中酶和激素等活性物质的主要成分，能促进代谢，对儿童成长发育有利。卷心菜中还含有钾、钠、砷、硼、铜、锌等微量元素和矿物质，其中钾、钠的含量高于一般蔬菜，它们能阻止人体内液体的滞留，对高血压患者极为有利。卷心菜中的萝卜硫素有较强的抗癌作用。空心菜——大众蔬菜空心菜的学名叫蕹（weng)菜，但全国各地群众普遍称其为空心菜，其性寒味甘。医界认为，空心菜的嫩梢中所含蛋白质与钙质均超过西红柿，因而有凉血、止血作用，适宜于便血、血尿和鼻衄患者食用。空心菜中含有各种食物纤维，如纤维素、半纤维素、木质素、胶浆和果胶等，因此它除了适宜于糖尿病患者食用外，对于促进肠道蠕动，通便解毒和降低胆固醇，提高巨噬细胞吞噬细菌的活力等，都大有好处，对治疗便秘与血脂过高有促进作用。血压偏低者忌食。菠菜——阿拉伯人称之为“菜中之王”味甘，性凉。养血，止血，平肝，润燥。菠菜光滑柔嫩，多水分，其可食部分含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维，草酸，维生素A原,B和C以及矿物盐钙,镁,铁等。根部含有菠菜皂苷A和B。营养素的含量比较均衡。菠菜炒熟后，其性偏于平和，煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通大便，利肠胃，清积热。食疗方剂：1.菠菜海蛰皮：菠菜适量，洗净后放入沸水中烫2～3分钟，捞出。再将海蛰皮洗净去沙，切丝放入沸水中烫熟。二者配合，再加入生姜丝、葱丝、食盐及酱油调味拌食，可治疗高血压头痛。2.菠菜汤:用菠菜1200克，切段滚汤，加入芝麻油少许，和盐调味服食，对肠燥便秘及老人久病，大便涩滞不通有效。3.凉拌菠菜：菠菜250g，置沸水中焯过，捞起切段，以脂麻油、酱油、醋、盐调味食。本方取菠菜养肝清热作用。可用于肝虚有热，头昏目眩，面赤，烦热。4.菠菜猪肝汤：菠菜250g，猪肝60g，共煮熟（不可太过），以脂麻油、酱油、食盐等调味食。菠菜能养肝明目，猪肝为补肝明目之妙品，故配伍应用其效尤佳。用于肝虚目昏，或夜盲症，黄昏后视物不清。食用注意：1.菠菜性凉，功能滑肠通便，脾胃虚寒、腹泻便塘者食之易加重病情。2.菠菜食用前若不事先略烫去涩味，会使草酸钙增加，而使体内产生结石的现象。3.菠菜不可与豆腐同食，草酸与豆腐中的钙质结合为草酸钙沉淀，人体无法吸收。但如菠菜置开水锅中烫2～3分钟再与豆腐配食，则无次弊。4.菠菜与鳝鱼同食易致腹泻，与黄瓜同食，产生不良化学反应，降低营养价值。芹菜芹菜在西方被称为“夫妻菜”，古希腊僧侣禁食。研究发现，芹菜对男女性兴奋有十分明显的促进作用，因而被列为性功能食品。芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的VA、B、C、D和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；VD具有降低毛细血管的通透性和保护与增加小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。食疗方剂：1.芹菜炒干丝：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。2.芹菜拌核桃：芹菜250克，核桃仁50克。将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成，具有润肺、清热、定喘的作用。3.芹菜粳米粥：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。4.芹菜煲红枣：芹菜200-400克，红枣50-100克，煲汤分次服用。除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。5.芹菜小汤：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴，止血通淋的功效。6.鲜芹苹果汁：鲜芹菜250克，苹果1-2个。将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。香菜——芳香健胃、驱风散寒的佳蔬又名芫荽（sui）、胡荽。中医认为芫荽有发汗，透疹下气，健胃之功效，宜于小儿麻疹及风疹透发不快、患有流行性感冒以及食欲不振，胃呆腹胀之人食用。香菜含有胡萝卜素、维生素、矿物质等。其挥发油散发出来的香气，能去除腥膻味，增进食欲，因此在一些菜肴中加些芫荽，就能起到增味压腥作用，在牛羊肉和鱼头火锅中人们常将芫荽作为一种配料使用。食疗方剂：1、凉拌胡荽：鲜胡荽120g，切段，熟食油（或熟油辣椒）、酱油、食盐、醋拌匀，佐餐食。本品芳香而味偏酸（辣）。能健胃进食。适用于胃气不和，呕恶少食，或食欲不佳者。2、胡荽紫苏葱白汤：胡荽6g，紫苏10g，葱白5根。加水煎汤饮。可加少许红糖调味。本方为辛温发散之轻剂。胡荽、紫苏、葱白均能散寒解表，用于感冒风寒的轻症。韭菜——又被叫做“壮阳草”味辛，性温。补肾，温中，行气，散瘀，解毒。韭菜中含有较多纤维，能增加肠胃蠕动，加速有害物质排出体外，对预防直肠癌有着积极的意义。所含的挥发性精油及含硫化合物更具有降低血脂的作用。常食用韭菜，不仅可以预防癌症，而且对冠心病，高脂血症患者也大有益处。此外，其温补肝肾、助阳固精作用突出，在药典上又有“起阳草”之名。韭菜还有较多的胡萝卜素，维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。食疗方剂：1.韭菜炒鸡蛋：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪腰、韭菜炒虾仁等均有温肾补腰的作用。2.韭菜炒羊肝：有温肾、明目之效。3.小儿尿床：韭菜籽研粉，和面做饼蒸食。4.盗汗、自汗：韭菜根煎汁适量内服，每日2次。梨——古称“百果之宗”味甘酸，性凉。梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。果肉中含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。食疗方剂：1、川贝炖梨：以大梨1个，切去顶盖，挖去梨心，装入川贝0.5克，盖回顶盖，放在碗内隔水炖1～2个小时，每日1个，可分2次服食。治小儿百日咳。2、冰糖炖梨：可驱痰热，疗咳喘。对嗓子有保护作用。食用注意：1.梨不宜与蟹同食，吃梨时亦不宜同时喝开水，并忌与油腻之物同食。2.梨虽有好处多多，但不可多吃，过则伤脾胃，助阴湿，尤其是平时脾胃虚寒、呕吐清涎、大便塘泄、腹部冷痛者及产妇，更应慎食。3.梨含糖较多，糖尿病患者忌食，另外，外伤尤其是骨折者，进食含糖量较高的食物，不利于创处功能的恢复。桃——重要的食疗水果味甘酸，性温。桃的营养成分有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁和维生素B、C、苹果酸、柠檬酸等，糖分中易被人体吸收的葡萄糖和果糖较丰富。古代的中国人更认为桃子具有延命的效果，而视其为仙药。而现在，也将桃子做为药方来使用。桃的药用价值，主要在于桃仁。功能活血化淤、润肠通便。桃仁含苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等。食疗方剂：1.炖鲜桃：以鲜桃3个，剥去外果皮，连核加冰糖适量，隔水炖至烂熟后，去核，每日服食一次。可治虚劳咳喘。食用注意：1.桃子为甘温之物，适宜瘦弱而体质虚寒者食用。2.《日用本草》：“桃与鳖同食，患心痛。”枣味甘，性温。补中益气，养血安神，调和药性。鲜枣含糖量达20-36%；干枣则在55-80%之间，比制糖原料甜菜、甘蔗的含量还高。枣子中的VC含量特别高，对防痛抗癌有重要作用；所含大量的VP能对人体的毛细血管起健全作用，因此常吃枣子可以有效地预防和治疗高血压以及心血管疾病。大枣经常适量食用可收美容养颜之功。食用注意：1.大枣不宜与葱、鳖肉、蟹肉同食。2.腐烂的枣不能食用。误食这类烂枣，轻者引起头晕眼花害，重则可能危及生命。葡萄——益气养血的养生水果味甘酸，性平。补益气血，强壮筋骨，通利小便。全世界有8000多个栽培品种。葡萄的巨大经济价值，在于酿酒。全世界的葡萄80%用于酿酒，葡萄酒是低度酒饮料，含十几种氨基酸及较丰富的维生素B12和P等。具有味甘、性温、色美、易醒、滋补、养人等特点。葡萄含糖约10~25%。葡萄中还含有矿物质钾、钙、磷、铁以及维生素A原、B1、B2、B6、C、P、PP等。此外，还含十多种人体所需的氨基酸。食疗方剂：1.葡萄中所含的丰富铁质，可改善贫血状态，产后及经后的女性。2.妊娠期女性适当进食葡萄，有安胎作用，并有利于胎儿的发育。3.葡萄中的多量果酸有帮助消化的作用，饭后适当吃些葡萄，能健脾和胃。苹果——中外公认的保健养生神果味甘酸，性凉。益胃生津，除烦，醒酒。苹果是世界伤栽种最广、产量最高的水果之一，是国内外群众公认的保健果品之一。主要成分有蛋白质，糖，苹果酸，酒石酸，枸桶酸等有机酸，芳香醇类，果胶物质，维生素B、C以及矿物质钾、磷、铁等。食疗方剂：1.苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚各喝1次，要连苹果渣一起喝进，就能让你窈窕又美丽。2.严重水肿患者在服利尿药时，多吃苹果有利于补钾，并可减少副作用。3.妇女妊娠反应期多吃苹果，一方面可补充维生素等营养物质，同时又调节水盐及电解质平衡，防止频繁呕吐导致的酸中毒症状出现。4.苹果又有补血和美容作用，可增加血红素，使皮肤变得细嫩红润。月经量多、有轻度贫血症状的女性适宜经常吃些苹果。橘子，又名橘、桔，常与柑子一起被统称为柑橘其性温平，味甘酸；而柑子则性寒，味甘酸。橘子酸甜可口，含有丰富的VC和VE及尼克酸等，还有丰富的糖类以及甙类物质，所含优质防癌物质“P～隐黄素”。橘子以及橘皮(亦可称为陈皮)能理气健脾、燥化痰，润肺止咳、开胃顺气，生津止渴。1、巧防晕车在上车前1小时，用新鲜的橘子皮，向内折成双层，对准鼻孔，用手指挤提捏橘子皮，皮中就会喷射出无数股细小的橘香油雾并被吸入鼻孔。在上车后继续随时挤压吸入，可有效地预防晕车。

2、巧治冻疮将橘皮用火烤焦，研成粉末，再用植物油调均匀，抹在患处

3、巧解酒用鲜橘皮30克，加盐少许煎汤饮服，醒酒效果颇佳。

4、巧治睡觉磨牙睡觉前10分钟，口中含一块橘皮，然后入睡，最好不要将橘皮吐出，若感到不适时，再吐出。5、巧治口臭将一小块橘皮含在口中，或嚼一小块鲜橘皮，可治口臭。6、巧解鱼蟹之毒用适量的橘子皮煎汤饮服，可缓解食鱼、食蟹后的中毒。

7、巧治胃寒呕吐将橘皮和生姜片加水同煎，饮其汤，可治疗胃寒、呕吐。

8、巧治消化不良将50克橘皮浸泡在酒里。这种酒有温补脾胃的功效，用于消化不良、反胃呕吐等症，对多食油腻而引起的消化不良、不思饮食症，尤为有效。9、巧治风寒感冒鲜橘皮、生姜片，加红糖适量煎水喝，可治疗风寒、感冒、呕吐、咳嗽。

10、巧提神开胃将橘皮洗净切成丝后晒干，与茶叶放在一起存放，饮用时，用开水冲服，其味清香可口，有开胃、通气、提神的功效。山楂——21世纪的绿色保健水果味酸甘，性微温。消食健胃，行气消滞，活血止痛。山楂作为鲜果采收后，较少上市，一般用于制药或制成糖葫芦、山楂饼、山楂片、山楂糕、山楂丸、山楂冲剂和山楂酒等投放市场。100克鲜山楂果肉中，维生素C多达89毫克，在水果中仅次于红枣、猕猴桃，居第三，更引人注目的是其含钙量，每100克果肉含85毫克，也名列鲜果前茅，最适小儿对钙质的需求。山楂的显著功用在于促进胃液中酶类的分泌，增进消化，减轻因消化不良而引起的腹胀、饱闷、泛酸、腹泻和腹痛等症。对高血压、高血脂、冠心病等均有明显疗效，香蕉——号称世界四大水果之一与苹果、梨子和柑橘一起并称世界“四大水果”。味甘，性寒。清热解毒，润肠滑肠。我国载培香蕉的历史，至少已有两千年。香蕉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素、硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸。食疗方剂：1.炖香蕉：以香蕉2只，不去皮炖熟，连皮食之。有治痔疮及便血的功效。2.肠燥便秘：将香蕉对切成半，蘸蜂蜜进食，既甜滑可口，又有很好的通便的作用。食用注意：1.胃溃疡、胃酸过多、腹泻者不宜食用香蕉。2.香蕉最宜在饭后食，可帮助消化。菠萝——美容润肤、促进消化的佛果又称凤梨。味甘，性平。止渴解烦，醒酒益气。菠萝鲜果含丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸等，各种维生素和矿物质。食疗方剂：1.肾炎水肿：凤梨有利尿的作用，可取菠萝肉100克，鲜茅根30克，水煎取汁，代茶饮用，又一定治疗效果。2.中暑：菠萝1个削去皮，捣烂绞汁，每次1杯，凉开水冲服。食用菠萝时，可将削好了的菠萝置淡盐水中浸泡数分钟，然后再吃，既增加了菠萝的鲜味，又分解了菠萝中的一部分有机酸，减少了致过敏成分，防止中毒。柠檬——美容洁肤的佳果味酸，性平。生津解暑，和胃安胎，化痰。柠檬食之味酸微苦，所以一般不生吃，而多用来制作饮料或其它的食品。柠檬果蕴含多种的营养素，如维他命A、C、E和B2、维生素P及B1，以及人类必需的微量元素Ca、P、Fe、Zn及Mg等，还有柠檬特有的枸橼酸，能把皮下积聚的色素粒子分解，加强血管的生机及抵抗力。而柠檬内含的柠檬酸，更有助减淡黑斑和雀斑，是美白肌肤的重要材料。龙眼——传统的滋补极品即桂圆。龙眼鲜食或制成桂圆干，自古为滋补佳品。祖国医学对龙眼评价极高，一说是“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”(《神农本草经》)；一说它可“补精益髓，蠲渴扶肌，美颜色，润肌肤”(《荔枝谱》)。总之，古人认为“食品以荔枝为贵，智益则以龙眼为良”，龙眼确有补血、安神、益脑力、养心脾之功效，是健脾长智之要药，对因思虑过度而引起的失眠、惊悸有较好的疗效，具有极高的滋补价值。龙眼的营养成分十分可观，每百克果肉中，含糖量17%，粗蛋白15%，118毫克的磷，30毫克的钙，4.4毫克铁以及较丰富的维生素C和B等。樱桃，是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。中医认为樱桃具有调中，益气，健脾，和胃，祛风湿，“令人好颜色，美志性”之功效。营养特点是含铁特别高，高居各类人工栽培水果之首，是缺铁性贫血妇女的良好食品。樱桃所含VA原和VC也较丰富，樱桃因含铁很多，再加上含有一定量的氰甙，若食之过多会引起铁中毒或氰氧化物中毒，《本草纲目》中有吃樱桃致死的记载。猕猴桃——被誉为“水果皇后”是我国特产的一种落叶藤本植物猕猴桃树的果实，因此又称中华猕猴桃。猕猴桃性寒味甘酸，有清热，生津和抗癌作用。含胡萝卜素、维生素、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元素，另含有17种氨基酸。猕猴桃不仅营养特别丰富，而且可以治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和冠心病，尤其可以阻止致癌物亚硝胺在人体内生存，是上述疾病的克星。西瓜——夏季“瓜果之王”味甘，性寒。是所有瓜果中果汁最为充沛者，含水量最高可达96.6%，能利便解渴，又可去暑散热。几乎包含人体所需要的各种营养成分。对于那些因“苦夏”吃不下饭、营养摄取受到影响的人，吃西瓜最有开胃口、助消化、利泌尿、促代谢、去暑疾、滋身体的妙用。食疗方剂：1.热病伤津、小便不利：西瓜汁适量饮服。2.酒醉者食用西瓜有醒酒的作用。食用注意：感冒初期不要吃西瓜，否则会使感冒加重或延长治愈的时间。不要吃打开过久的西瓜。气温高，西瓜打开过久易变质、繁殖病菌，食用了会导致肠道传染病。吃西瓜应注意选择成熟的新鲜西瓜。花生——长寿果花生是在花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”。因有滋身益寿作用，又被叫作“长寿果”。民谚有“常吃花生能养生，吃了花生不想荤”，足见其营养价值之高。从某种意义来说，花生比肉还有益人体，其根据是：含蛋白质丰富，每百克达27.6克左右，并具备八种必需氨其酸，比例也较适当。花生含脂肪约45%，其中不饱和脂肪酸占80%以上，它们和花生油脂中的甾醇，均具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻之妙用。此外，脂溶性维生素E与生育和长寿关系密切，维生素K是一种凝血素，卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需要的重要物质，可便人聪明强志，延缓脑功能衰退的作用。每百克花生仁含钙最高可达124毫克，对儿童，孕，产妇和老年人尤为必需，花生还含一定量维生素B和胡萝卜素及近20种微量元素。芝麻——“八谷之中，唯此为良”的抗衰老食品油酸、亚油酸、花生酸等甘油脂，还含有芝麻素、芝麻酚、多缩戊糖、卵磷脂等，营养极其丰富。其中的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以及大量的天然VE，可以阻止体内产生过氧化脂质，减少体内脂褐质的积累，从而起到延缓衰老的作用。芝麻中所含有的丰富的卵磷脂，有防止头发过早变白、脱落，保持发质润美和皮肤弹性的作用。栗子是老少皆宜的食物，主补肾气，有”肾之果“之称。营养特点是含淀粉和糖分较多，栗子中含有许多营养成分，可弥补饮食的缺点。用栗子烧鸡子，也是一道家常菜，在北方各地普遍采用。方法是用栗仁250g，鸡1只。将鸡切成块，微炒，加调料，共炖。此菜能防治肾气虚弱和脾肾不足。栗子生吃难消化，熟吃又容易滞气，所以一次不宜多吃。香菇——山珍香菇是我国著名食用菌，在民间素有“山珍”之称。味甘，性平，入肝、胃经。有扶正补虚，健脾开胃，祛风透疹，化痰理气，解毒，抗癌的作用。含香菇多糖，肽类、氨基酸等香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-----香菇多糖，它通过免疫激活作用，起到辅助抑制肿瘤（胃癌、肺癌、乳腺癌、直肠癌、慢性粒细胞白血病）的作用；另外它还有非特异性免疫增强作用；有溶解胆固醇，预防高脂血症及抗菌、抗病毒等作用。黑木耳——养血活血、补气强力的佳品味甘，性平。有补气养血，润肺止咳，止血，降压，抗癌的作用。黑木耳因含铁量高，因而具有养血、活血的作用，可用于治疗产后虚弱、贫血、跌打损伤及老年疮口久不愈合等症。由于木耳含有较多的胶质，有润肺和清涤胃肠的功能，因而为棉、麻、毛纺织工人和矿山工人清除体内污物及异物的保健食品。有报道认为，黑木耳也同菇类一样，含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用；所含发酵素和植物碱可化解结石。银耳因其色似白银而形似人耳而得名。银耳的特点是不仅能食用，且能药用，多与冰糖一起在砂锅中煎炖成糊状汤羹，与枸杞一起共炖成枸杞银耳汤，作为补品使用。银耳对老年性慢性支气管炎，肺原性心脏病有一定的治疗作用；还能提高肝脏解毒能力，从而起到保护肝脏的作用；所含多糖物质A、B、C，对肿瘤有抑制作用，可增强巨噬细胞的吞食功能，从而增强机体抗肿瘤的能力；多糖类物质还有嫩肤美容功用，有利于祛病延年。蘑菇——有降压、降脂、降糖功效与平菇、草菇和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”，蘑菇的色白、柔嫩，即使是生吃也可口。蘑菇的美味成分与其他的蕈类不同，除了含有谷氨酸之外，必须氨基酸的含量也颇多。而由于含有甘露糖醇的成分，因此略带有甘味。蘑菇中的VB1的含量丰富。VB2是保护眼睛的重要物质，当VB2不足时，眼睛会充血或感到刺眼。食用蘑菇类食物，要注意区别真伪，避免误食中毒。毒菇的菌盖即菇伞多呈红、紫、黄色，或有杂色斑点；通常有辛辣味和苦味，多生长在肮脏的地方。万一中毒，可用绿豆汤解。鲤鱼——妇女产后的营养补给品鲤鱼有滋补、健胃、利水、利尿、消肿、通乳、清热解毒和止嗽下气的功效。人们常将鲤鱼做为产后的营养补给品。因为食用鲤鱼可摄取对贫血具有效果的铁分，及可消除疲劳的VB1。此外，在其内脏中也含多量可使身体强壮的VA。鲤鱼肉味佳，主要是因为其中的10余种游离氨基酸在发挥作用，特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。据报道，在每克新鲜鲤鱼精巢中可提取脱氧核糖核酸6～16mg；在100千克的干鲤鱼子中可提制卵磷脂4.25千克，脑磷脂4千克，胆固醇1千克，可见鲤鱼子在受精后营养价值极高。味甘，性温。别名喜头。鲫鱼含蛋白质19％，脂肪少量，一定量的钙、磷、铁及维生素A、B等。功能利水消肿、健脾益气。食疗：1.肾炎浮肿、肝硬化腹水：活鲫鱼1条，去肠杂不去鳞，冬瓜1个，切开盖，掏去瓤子，放入鱼，略加葱、姜、黄酒，再入赤小豆30克，将切下之瓜盖盖好，以竹签订牢，放砂锅内，加水炖3～5小时。喝汤吃鱼及瓜，不加盐，略以醋糖调味。隔日1剂，7剂为1疗程。鲫鱼2.产妇乳少：鲜活鲫鱼1条（90～100克），与猪蹄脚1只同煮，连汤食之，日1剂。蟹——补骨添髓、养筋活血的美味蟹肉味咸，性寒。分为海蟹及河蟹两类。每百克蟹肉含蛋白质14克，脂肪2.6克，钙141毫克，磷191毫克，铁0.8毫克，维生素A等。功能活血散淤、消炎解毒。食疗：1.接触性皮炎、漆过敏：海蟹煎汤，洗患处；或捣烂涂患处。2.冻疮：海蟹壳煅灰，麻油调，外敷。3.吃蟹中毒：生姜捣烂取汁，水冲服。注意：1.蟹应食用鲜活者，蟹主要以水中腐尸为食，胃内含大量细菌，死后极易变质腐败，吃死蟹常导致食者中毒。2.蟹肉不宜与柿子、梨、花生仁、荆芥同食。3.蟹爪功能通经络，散淤血，易引发流产，孕妇忌食。虾味甘咸，性温。海虾又叫红虾、龙虾、对虾。淡水虾又叫青虾。每百克虾肉含蛋白质20.6克、脂肪0.7克，钙35毫克、磷150毫克、铁1.3毫克、维生素A、B1、B2等。海虾功能补肾壮阳，滋阴健胃。食疗：1.阳萎：活对虾若干，酒浸至死，炒熟常食。2.韭菜炒对虾：以韭菜炒对虾佐餐，亦可治阳萎。3.米酒炖青虾：米酒与青虾同炖，熟烂后，佐膳。可治产后乳汁不下或乳少。注意：虾不宜与富含维生素C的食物同炒食黄鳝——具祛风通络治疗口眼歪斜的功效味甘，性温。益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿。含蛋白质18.8％，另有脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、烟酸等。补气血、壮筋骨、祛风湿。还含有类人体胰岛β细胞分泌的激素，有调节血糖的作用，为糖尿病患者的理想食疗品。食疗：1.黄鳝汁：病后面色青黄，精神体力久久不能复原，可饮黄鳝汁。2.黄鳝瘦肉黄芪汤：可补虚损，适用气血虚弱，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花等症。注意：黄鳝血清有毒，但不耐热，煮熟食之无毒。膳肉含大量组氨酸，但死后易分解为组胺，对人体有毒。故鳝鱼应当杀当吃。鳖——治劳伤、壮阳气、大补阴之不足鳖肉味甘，性平。又名甲鱼、元鱼、团鱼，俗称王八。鳖肉含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A较丰富。鳖肉有补中益气、滋阴凉血的作用。食疗：1.甲鱼滋阴汤：可滋阴清热，适用于阴虚之潮热，盗汗，手足心热等症。2.慢性肾炎：鳖肉1斤，大蒜2两，白糖、白酒适量，加水炖熟食之。注意：一次不可多食，吃多会败坏胃口，导致消化不良，食欲不振。海带——含碘冠军用称昆布，是一种大型食用藻类。主要含褐藻胶酸、纤维素、粗蛋白、碳水化合物、甘露醇、钾、