DB4602-T 20-2024 绿色餐饮企业评价规范

03.080CCS

A

204602 DB

4602/T

—2024绿色餐饮企业评价规范Evaluation

specifications

of

green

三亚市市场监督管理局 发

布DB

4602/T

20—2024 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由三亚市旅游和文化广电体育局提出并归口。本文件起草单位:海南大学、三亚市旅游和文化广电体育局、三亚市海鲜餐饮协会。本文件主要起草人：张琳、张志文、吴开壮、汪裴、谢祥项、王迩璇、刘肖肖、李宇航。DB

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20—20241 范围本文件适用于三亚市绿色餐饮企业。2 规范性引用文件文件。GB

2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB

2894 安全标志及其使用导则GB

5479 生活饮用水卫生标准GB/T

公共信息图形符号 第1部分：通用符号GB/T

公共信息图形符号 第9部分：无障碍设施符号GB

13495.1 消防安全标志

第1部分：标志GB/T

公共信息导向系统 设置原则与要求

第1部分：总则GB

18483 饮食业油烟排放标准GB/T

18883 室内空气质量标准GB/T

19095 生活垃圾分类标志GB

22337 社会生活环境噪声排放标准GB/T

27306 食品安全管理体系 餐饮业要求GB/T

39002 餐饮分餐制服务指南GB/T

40042 绿色餐饮经营与管理CJ/T

餐饮废水隔油器HJ

饮食业环境保护技术规范

64 饮食建筑设计标准SB/T

10580餐饮业现场管理规范SB/T

10727 环保型建材及装饰材料技术要求SB/T

11046 建设节约型餐饮企业规范3 术语和定义GB/T

27306、《餐饮服务食品安全操作规范》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。绿色餐饮 green

供健康饮食及相关服务的经营活动。30202040601020200150180DB

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20—2024[来源：GB/T

40042-2021，3.1，有修改]4 评价原则与要求评价原则评价工作应坚持独立、客观、公平的原则；评价结果不受实施难度、是否收费等因素影响。评价要求4.2.1 评价工作所有数据资料真实准确、论证充分，方法科学、结果严谨、可检验。4.2.2 评价工作应制定科学的实施方案，并严格按照实施方案进行。4.2.3 评价活动应通过现场检查与文档资料审核相结合的方式进行，力求客观、准确地反映评价活动的结果。4.2.4 评价指标及分值设定应针对餐饮企业的规模实力等实际特点，侧重企业生态发展的潜力及软实力。4.2.5 评价指标便于理解，分值分配合理，便于应用。4.2.6 评价结果应与评价活动目的、内容相一致，充分落实评价实施方案的各项要求。5 评价指标与等级评价指标5.1.1 必备指标申报评价的餐饮企业应符合附录A中表A.1的要求。5.1.2 细分指标细分指标要素内容及分值分配见表1。表1 细分指标要素内容及分值分配表评价等级绿色餐饮企业等级划分依据附录A中表A.2细分指标评分表的得分确定，各等级的划分见表2。表2 等级划分表DB

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20—20246评价组织与实施评价机构及人员组成6.1.1 行业主管部门宜委托第三方评价机构独立开展评价工作。评价机构应具备专业人员、物资和技术保障等。6.1.2 第三方评价机构的专家库人员应由行业管理者、标准化领域相关专家、协会成员、餐饮从业者等组成，且具备从事餐饮及相关专业管理工作三年以上的资质。6.1.3 每次评价工作前应依据餐饮企业评定范围，成立专家评审组。专家评审组成员从专家库人员中抽取，每次

3~5

人，单数为宜。6.1.4 专家评审组组长应由专家评审组成员推荐产生，负责主持会议、形成评价结论等工作。6.1.5 专家评审组成员应与被评价企业无直接利益关系，有利益冲突可能的专家应主动提出回避。6.1.6 专家评审组应采用现场检查与佐证资料查看相结合的方式进行。如条件许可，宜结合现场暗访结果形成最终评价结论。评价程序6.2.1 企业申报餐饮企业申报应提交下列资料：——企业创建绿色餐饮企业整体情况介绍；——企业创建绿色餐饮企业组织机构与人员名单；——企业创建工作计划及实施方案；——与申报评价等级相符的自评报告；——依评价机构要求的申评表（见附录

B）及体系文件等。6.2.2 资质审查备及需要补充资料的清单等。6.2.3 现场核查 专家评审组应依据附录

A

中相应评价指标进行逐条现场核查，并确认分数。 专家评审组应依据现场评定分数，结合暗访、抽查的结果提出综合评价意见。专家评审组针对评价结果出具时效性的评价报告，评价报告只对当次评定的组成及其综合测评结果进行小结与报告。评价报告应包含被评价企业的基本情况、评价内容、评价结论等。6.2.4 结果公示的餐饮企业名单应在行业主管部门或第三方评价机构网站进行公示，公示时间不少于5个工作日。6.2.5 公布与授牌 经公示无异议的餐饮企业，评价机构应授予相应等级证书和牌匾并对外公布。 评价机构颁发的等级证书和牌匾有效期为

3

7 动态管理DB

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20—2024获得证书和牌匾的绿色餐饮企业应接受评价机构在评价期后的动态管理。动态管理的时效与证书时效等同，每

3

年评定性复核一次。出现重大异议或投诉的餐饮企业，由评价机构核查后做出决定。对复核不达标的餐饮企业，将根据情节轻重给予降级、摘牌等处理。应建立等级评价相关资料归档保存制度，评价档案资料宜保存至少

2

必备指标内容具有独立法人资格，各种证照、手续齐全，且经营时间满一年（含）以上；遵守建设和运营中涉及的消防、卫生、安全、防疫、环保、节能、规划等法律、近一年内无行政主管部门认定的有责投诉，无消防安全及食品安全事故，无环境中华人民共和国反食品浪费法》行为。必备指标评价表是餐饮企业申报评价应具备的基本条件，所有项目均达标后方可进入表A.2301.1

64

HJ

GB/T

1.2

SB/T

1.3

DB

4602/T

20—2024

附 录A（规范性）绿色餐饮企业评价表A.1 绿色餐饮企业评价的必备指标检查内容绿色餐饮企业评价的必备指标检查项目应符合表的要求。表A.1

必备指标评价表表A.1

必备指标评价表绿色餐饮企业评价的细分指标内容见表A.2。表A.2表A.2

细分指标评价表1.4

1.5GB/T

GB/T

GB

.3

GB/T

餐厅所有施设均应采合国家节或环1.8

CJ/T

1.9

HJ

GB

1.10

GB

1.11

GB

202.1.22.1.3DB

4602/T

20—2024表A.2 细分指标评价表（续）.52.2.2

15

2.2.310%.5

10

15

203.1

3.2

www.bzf

-18

1/3

cm

时，应进行除霜作业。3.3原料采用货架存放时，货架距离墙壁应≥10

cm15

GB

3.103.11DB

4602/T

20—2024表A.2 细分指标评价表（续）404.1174.1.1

SB/T

.....34.2.4应建立餐饮质量反馈机制，依据市场需求变化持续改进和提4.3...6DB

4602/T

20—2024表A.2 细分指标评价表（续）4.3.7605.1...2

GB/T

..65.3...65.3.7

GB

DB

4602/T

20—2024表A.2 细分指标评价表（续）.9

5.4.2

SB/T

5.4.3

SB/T

..75.4.8106.16.2

6.36.4

6.8DB

4602/T

20—2024表A.2 细分指标评价表（续）107.1.2在餐厅醒位置贴节约和条幅、置公LED

.7.2.1

GB/T

...47.3.5DB

4602/T

20—2024表A.2 细分指标评价表（续）11