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文档简介

1桑芽菜全产业链标准体系冰鲜桑芽菜加工技术规程本文件规定了冰鲜桑芽菜加工的采收、原料要求、生产环境、加工过程、包装、标识、贮藏及记录。本文件适用于以新鲜桑芽菜为原料，经预冷、精选、清洗、热烫、冷却、装盘、速冻、脱盘、包装制成的冰鲜桑芽菜产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB/T5737食品塑料周转箱GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料要求要求桑芽新鲜、无霉变、无虫蛀、无腐烂、无异味，应符合GB2762、GB2763的规定。5生产环境生产加工环境应符合GB14881的规定。6加工过程6.1预冷桑芽菜运至加工厂后，应及时放入冷藏库中预冷，使桑芽菜中心温度低于5℃。冷藏库温度应控制在1℃~5℃。6.2精选选择叶片长度为2cm～6cm的桑芽菜。去除所有损伤、发霉或腐烂的产品和外来物质。6.3清洗将精选的桑芽菜置于气泡清洗机中清洗，除去表面异物。生产加工用水应符合GB5749的规定。6.4漂烫2将桑芽菜适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃~98℃之间，热烫时间为1.5min～2.5min。6.5冷却先用5℃以下的冷水浸泡5min～10min，使热烫后的桑芽菜迅速冷却至中心温度5℃以下。6.6装盘把冷却的桑芽菜通过输送带传送到工作台。车间应保持0℃~5℃低温，对桑芽菜进行检查，挑出不良品，然后定量装入不锈钢模具盘。不锈钢模具盘符合GB4806.9规定。6.7速冻将装盘的桑芽菜放入速冻机，在-35℃~-40℃下冻结，使产品中心温度达-18℃以下。6.8脱盘通过流水浇淋或浸泡，使冻结的桑芽菜与模具盘分离。使用的水为已杀菌的5℃以下的冷水。将分离的速冻桑芽菜放入食品塑料周转箱或直接进行包装。周转箱应符合GB/T5737的规定。7包装7.1内包装包装车间温度不高于5℃。采用真空包装。包装材料选用食品级、透气性低、不溶于水的厚度为0.06mm～0.08mm的包装袋。包装材料应符合GB9683的规定。7.2异物检测包装后的产品应通过金属探测检测。7.3外包装外包装采用瓦楞纸箱。包装应符合GB/T6543的规定。8标识标识符合GB7718的规定，如有特殊要求，按要求实施。9贮藏产品贮藏于-20℃冷库中，冷库温度波动不大于2℃。冷库中有通风换气装置，无有毒、有害、

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