食堂人员管理制度（4篇）

第第页食堂人员管理制度（4篇）在我们平凡的日常里，我们都跟制度有着直接或间接的联系，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。拟定制度的注意事项有很多，你确定会写吗？这次帅气的我为您整理了食堂人员管理制度（最新4篇），您的确定与共享是对我最大的激励。食堂管理制度篇一1、宴会部仓库管理制度为了做好仓库的各项管理和使用工作，特订立以下措施：a、布置一名仓库员负责管理仓库的各项工作，并由一名主管作为总负责人。b、仓库负责人要定期布置员工对管辖的仓库进行执整，打扫清洁卫生，检查仓库的各项设施是否完好，货物是否齐全，发觉问题立刻跟进。c、每天晚班下班前要布置员工对仓库进行执整，保证仓库的乾净，领班要检查仓库是否锁好。d、本部物品种类较多，必需调配给各个仓库存放好，而且全部物品都必需依照指定的位置摆放整齐，除了放置该仓库指定的物品外，不能随便放置其它物品。e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，脏布草要放进专用柜，干净的要放回布草仓库；物品与物品之间不能违规堆叠，负责人要严格把关，保证部门各项工作能安全操作，避开显现损坏物品等情况。f、对于各厅房的电掣房，每次完成接待任务后必需适时打扫卫生，保持电掣房的乾净和畅通，杜绝消防隐患。g、仓库内必需有仓库的管理制度、存放物品的种类以及禁止吸烟等海报，便利员工的各项操作。h、仓库的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防线内堆放物品，要时刻维持仓库消防通道的畅通，定期检查仓库的消防设施是否齐全完好，做好各项安全防范工作，杜绝消防隐患。要提高员工的警惕性和安全防范意识，禁止在仓库内睡觉、吸烟等违纪的事情，如有发觉，要严格处理。i、定期检查仓库的`灯关、空调、货架、车辆等设施，做好各项维护和修理工作。教育员工人离关灯、关空调，养成开源节流的好习惯。j、建立财产登记本，宝贵物品实在负责到人，客人打烂物品由客人赔偿，员工打烂或遗失则由本人按原价赔偿，不能明确到人的瓷器，由全体员工共同负责，若破损或丢失餐具应适时到仓库增补，以便用具的正常周转，破损餐具由仓库负责人保管。k、全部借出给餐饮部其他分部的财产需经财产管理员和批准后方可借出，全部借出酒店物品必需经过宴会部经理的批准才能借出，并在借物本上做好登记，且定时跟催所借物品。2.宴会物资领用制度a.由使用部门依据使用需求，在原材料掌控系统中发出领用申请。b.将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。c.领回的货物在仓库中分类摆放。3、宴会部布草的管理和盘点工作本部的布草种类繁多，使用频密，但由于员工对布草的使用意识不够正确，令布草严重受损，且没有得到很好的改善，针对这种情况，订立以下一系列的管理措施：A、布草的使用和管理制度：1、将布草统一由仓管员负责更换和保管，要求仓管员每一次更换时都做好登记工作，并由负责管理布草的主管为总负责人；2、设有专柜存放脏布草，钥匙由负责更换布草的仓管员保管，本部设有专门存放干净的布草，钥匙由部门主管保管，员工如需用布草，向主管取钥匙，用完后要立刻将钥匙交还给主管；3、每次宴会收回的肮脏布草确定要按规定放进专柜，宴会结束后，由当值领班负责巡查厨房及管事洗碗间内是否有布草遗留；4、员工急需借用布草，须知会仓管员或当值主管，由仓管员负责跟进；5、加强员工对布草的保护意识，要求员工在使用时必需要细心，如有发觉员工由于工作的大意而造成布草遗失和损坏的，要追究当事人的责任；6、针对现时部门的新员工较多，部长要负起责任做好带头作用，严格监督，统一各种布草的操作手势，教育员工不能用布草当作废布使用，以减低布草的损耗率；7、每次员工领用布草，在依据宴会的实际使用数量来准备的同时，只能加大少量来备用，不能盲目地领用太多，避开由于准备不妥造成布草的使用混乱和遗失。领班和资深员工在工作中要加强自身的学问，懂得依据工作单来预算布草的使用量；8、不用每天更换的布草，例如：台裙、水波帘、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保证布草在使用时的乾净；B布草的盘点工作：1、搭配酒店布草房做好每季的盘点工作，并做好登记（附表），适时向上反映；盘点完毕后，由主管对比前一季的损耗，从而订立更完善的管理和改善措施；2、为了更好改善布草使用情况，必需清楚布草每月的使用和损耗，因此由负责管理的文员对布草进行每月盘点，同时做好统计和登记工作；3、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能予以借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还；4、需报废的台布要经主管同意后才能予以报废；5、负责管理布草的员工要定期检查布草的损耗数量，并向主管报告，主管要依据本部的使用情况考虑是否需要加添布草，以保证各种宴会的顺当举办；4、傢俬的管理制度：a、傢俬必需由经理负责统一管理，由领班帮忙做好各项工作；b、对于放进管事部仓库的傢俬要分类摆放整齐，负责人必需把好餐具质量关，做好各种餐具的进仓质检验收工作，保证餐具的使用质量，加强金银钢器的管理，妥当保管并做好破损金银钢器的维护和修理翻镀和保养工作；c、在工作中要确保钢柜层架以及运输车的稳固，运输过程要当心，防止造成破损，要严格遵守操作规程，不能超重运载，避开破损，对人为造成的餐具破损要追究赔偿责任；d、对已破损或不能再使用的餐具或无法翻镀维护和修理的金银钢器等要做好报废手续，登记好报废的品名和数量，经上级主管部门同意报废后，并知会管事部，由管事部统一报废或外卖；e、每次陈设餐位时，必需要求员工使用托盘，依据指定高度叠放，并当心运作，避开破损；f、收台时必需使用长方盘（急翻场除外），将脏的傢俬分类叠放整齐，直接运入管事清洗，不能超重叠放；回收酒水杯要立刻放入杯筐；g、准备傢俬时，要用胶兜将傢俬分类装放，放置高度不可超过胶兜的高度，用下栏车当心运输，一车不能超过四胶兜；对于酒水杯的准备，要使用杯筐车运输，一个杯筐车不能运输超过四杯筐酒水杯；h、营业时间内，不准使用胶兜将傢俬运入厅房，只可以使用长方盘或圆托盘；i、要求每个放置傢俬的专柜都必需配有锁，避开傢俬遗失，钥匙统一由管事部的仓管员工负责保管；5、傢俬的盘点：a、每季度由管事部发出餐具盘点备忘录，部门要积极搭配，依据盘点时间表提前做好准备工作，将全部餐具分类摆放整齐，盘点完数量及品种后，要做好登记，盘点期间有关的部门负责人必需在场参加盘点；b、依据所登记品名数量对各种餐具分别进行再清点复核，然后做好记录工作（附表），并由主管对比前一季的损耗，从而订立更完善的管理和改善措施；c、其它部门借用本部的布草时，须经当值主管同意才能予以借用并须借用部门立下借据，并要求借用部门用完即还；d、定期洞察市场，依据市场要求与部门经理沟通是否需要更新和加添某些傢俬的品种；e、每月定期检查傢俬的数量和品种，做好每月盘点餐具的记录（附表）和统计每月的傢俬破损数；6、宴会物资领用制度a、由使用部门依据使用需求，在原材料掌控系统中发出领用申请。b、将系统生成的单据呈宴会部经理签署后，前往仓库领取货物。c、领回的货物在仓库中分类摆放。食堂管理制度篇二为加强食堂的规范化管理，特订立以下制度：一、食堂工作人员职责范围：1、机关食堂工作人员必需热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净乾净。2、食堂工作人员做到服务热诚，举止文明，工作时必需着装乾净，无传染性疾病。二、管理方法：1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。3、食堂工作人员应本着勤俭节省的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭搭配理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家充足。星期六、礼拜天要保证值班人员就餐。4、机关工作人员就餐时间为早上7:308:00，中午12:0012:30、工作人员就餐由事务长实行记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支出。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月末由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇做事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇做事的上级工作人员。5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行布置，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等紧要会议另行布置。每月末食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关做事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月末凭办公室的来客就餐证到财政所报销。7、机关工作人员不得任意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必需向事务长出示借据，并定时归还，否则，事务长有权拒绝。8、食堂帐务必需每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布。单位内部食堂管理制度篇三为更好地保障机关工作人员中午就餐，节省开支，提高工作效率，特订立本方法。第一条食堂工作人员职责（一）食堂管理员职责：1、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。2、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。3、负责炊事员的日常工作布置和事务管理。4、在特别情况下，食堂需要帮忙料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。5、与炊事员共同拟定每周食谱。（二）炊事员职责：1、负责日常饮食的采购和加工，与管理员共同拟定每周食谱。2、坚固树立全心全意为职工服务的思想，学习讨论营养学，不绝改进炊事技术，不绝提高服务质量，搞好职工用餐服务。3、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。4、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境乾净。5、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。第二条食堂物品及财务管理制度（一）全部物品均应登记造册并由专人管理。（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以常常保持其性能良好，乾净干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。第三条机关人员就餐管理制度（一）机关食堂承当工作人员中午就餐。（二）机关全体工作人员每日上班后9时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员依照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。（四）在餐厅就餐人员应依据本身用餐量取餐，避开挥霍，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。第四条食堂卫生管理制度（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。（二）每餐后要适时进行环境擦扫，保持环境乾净。（三）保持排水畅通，污水应适时倒入污水池，不积存脏水污物。（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。（六）小炊具用后要适时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保管。第五条炊事员个人卫生管理制度（一）定期接受卫生部门的健康检查。（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣裳被褥、勤换工作服。（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表乾净。（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必需洗手。（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。第六条加强机关食堂规范化管理（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别布置专人负责，各项收支做到日清月结。（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的看法，监督食堂开支情况。（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和服务提出看法和建议的权利和义务，有关看法和建议可随时向每位机关食堂管理小构成员反映。（四）机关食堂管理小构成员要重视听取每名干部职工对食堂伙食提出的看法和建议，适时将大家的看法反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。（五）机关食堂管理小组发觉食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，适时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。食堂管理制度篇四为规范食堂服务人员培训，保障同学餐饮安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管