食品安全题库一

食品安全题库一

1、问答题(江南博哥)从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当履行哪些

义务？

解析：试题答案从事食品批发业务的经营企业销售食品，应当如实记录批发食品

的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等

内容，或者保留载有上述信息的销售票据。从事批发业务的食品经营企业应当向

购货者开具载有上述信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。

2、单选2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺

子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖

处，内含大量—，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，

严重者甚至会引起精神失常。

A、甲状腺？

B、淋巴结？

C、肿瘤？

D、A和B

本题答案：D

3、问答题《食品安全法》对制定食品安全事故应急预案的规定有哪些？

解析：试题答案国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。县级以上地方人民

政府应当根据有关法律、法规的规定和上级人民政府的食品安全事故应急预案以

及本地区的实际情况，制定本行政区域的食品安全事故应急预案，并报上一级

人民政府备案。食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本

企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

4、问答题法律授权哪些监管部门受理核发食品生产经营行政许可？

解析：试题答案法律授权县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理

部门分别受理核发食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。上述部门应当

依照《中华人民共和国行政许可法》的规定，审核申请人提交的相关资料，必要

时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，决定准予许可;对

不符合规定条件的，决定不予许可并书面说明理由。

5、多选食品标识不得标注下列哪些内容：()

A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；

C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；

D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。

本题答案:A,B,C,D

6、判断题糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。

本题答案：错

7、问答题什么是食品安全？

解析：试题答案食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

8、单选果汁与果子露的区别，下列正确的是：()

A.原料不同？

B.营养成分不同？

C.生理酸、碱性不同？

D.以上说法都正确

本题答案：D

9、单选保健食品是指()

A、可以治疗疾病的食品

B、可以调节人体生理活动的食品

C、药食两用的食品

D、药膳

本题答案：B

10、多选食品出厂必须经过检验，()不得出厂销售。

A、检验合格

B、未经检验

C、检验不合格

本题答案：B,C

11、单选食品标签上必需标注的内容是：O

A.精确的保质期？

B.生产日期？

C.详细的厂址及企业名称？

D.以上都必须具有

本题答案：D

12、问答题食品流通许可事项中经营方式按照哪几种类别核定？

解析：试题答案食品流通许可事项中经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种

类别核定。

13、问答题法律对食品生产检验有哪些规定？

本题答案：食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安

解析：试题答案食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全

标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出

厂或者销售。

14、多选食品生产者采购相关产品时的注意事项有()。

A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验

C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品

D、只要能符合本单位要求的均可以

本题答案:A,B,C

15、单选正常西瓜的特征应该是：()

A.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜撕特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来

没有甜味？

B.食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感？

C.西瓜表面有色斑或色差大？

D.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。

本题答案：D

16、单选食品企业厂区应定期或在必要时进行()，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集

聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染

食品。

A、清洗

B、消毒

C、除虫灭害

D、打扫

本题答案：C

17、单选企业对使用的复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

A、名称

B、净含量

C、规格

D、组成成分、使用范围以及用量

本题答案：D

18、单选（）是保证食品安全的第一责任人。

A、食品生产者

B、各级政府

C、监管部门

D、食品销售者

本题答案：A

19、问答题对申办食品流通许可证的经营者，工商行政管理机关应当依法进行

认真审查，按照什么发放《食品流通许可证》？

本题答案：按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》

解析：试题答案按从事食品流通经营活动的经营场所发放《食品流通许可证》。

20、问答题哪些食品禁止生产经营？

本题答案：下列食品禁止生产经营：

（1）用非食品原料生

解析：试题答案下列食品禁止生产经营：（1）用非食品原料生产的食品或者添加

食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食

品作为原料生产的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污

染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营

养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败

变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常

的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检

验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超

过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令

禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

21、多选食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。

A.防止变质？

B.保持营养价值？

C.改善感官？

D.满足特殊需求

本题答案:A,B,C,D

22、问答题农民个人销售其自产的食用农产品是否需要取得食品流通许可？

本题答案：农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许可

解析：试题答案农民个人销售自己产的食用农产品，不需要取得食品流通许可。

23、判断题?消费者在展销会、租赁柜台购买食品受到损害的，可以向销售者要

求赔偿，展销会结束或柜台租赁期满后，也可以向展销会的举办者、柜台的出租

者要求赔偿。()

本题答案：对

24、问答题食品经营者销售预包装食品应当符合哪些要求？

本题答案：食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者

解析：试题答案食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注

意事项的要求，销售预包装食品。

25、多选《食品安全法》中的“食品”是指()。

A、供人食用或者饮用的成品

B、供人食用或者饮用的原料

C、按照传统既是食品又是药品的物品

D、包括以治疗为目的的物品

本题答案：A,B,C

26、问答题被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人

在几年内不得再次申请食品流通许可？

本题答案：申请人在三年内不得再次申请食品流通许可。

解析：试题答案申请人在三年内不得再次申请食品流通许可。

27、单选食用大蒜最好的方法是

A、切碎？

B、捣碎成泥且放置10-15分钟？

C、炒熟吃？

D、加盐生拌

本题答案：B

28、判断题鲜黄花菜中的有毒成分是亚硝酸盐。

本题答案：错

29、多选加工食品生产者应当做好()等质量管理制度。

A、原料采购

B、生产过程控制

C、产品出厂检验

D、销售等质量管理

本题答案：A,B,C,D

30、问臂题品生产经营主体，在申请相关许可之前需要办理名称预先核

准吗？

本题答案：需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。预先

解析：试题答案需要办理名称预先核准，并以核准的名称申请相关许可。预先核

准的名称保留期为6个月，在保留期内申请人不得以预先核准的名称从事食品生

产经营活动，不得转让名称。

食品安全试题预测

1、单选食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得()

A、批准；出厂

B、检验；销售

C、检验；出厂销售

D、批准；出厂销售

本题答案：c

2、判断题新鲜羊肉应具有的颜色是浅粉色

本题答案：对

3、单选为什么不能过度喝饮料（）

A.不声张

B.不抗衡

C.注意观察作案人并记住其主要特征

D.大声呼救

本题答案：C

4、单选消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全

国消费者申诉举报统一电话。

A、315?

B、12348?

C、12315?

D、99148

本题答案：C

5、判断题没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉,

易引起中毒。

本题答案：对

6、单选生鲜肉要在—的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需

要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。

A、0℃?

B、8℃?

C、4℃?

D、10℃

本题答案：C

7、问答题工商行政管理机关对申请人提出的食品流通许可申请需要给予其书面

答复吗？

茶题答案：需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请

解析：试题答案需要给予其书面答复。食品流通许可机关对申请人提出的申请决

定予以受理的，应当出具《受理通知书》；决定不予受理的，应当出具《不予受

理通知书》，说明不予受理的理由，并告知申请人享有依法申请行政复议或者提

起行政诉讼的权利。

8、单选《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（）。

A、质量监督部门

B、工商行政管理部门

C、食品药品监督管理部门

D、卫生行政部门

本题答案：A

9、问答题国家建立食品召回制度的意义是什么？

本题答案：食品召回制度有三方面的意义：

（1）防患于未

解析：试题答案食品召回制度有三方面的意义：（1）防患于未然，充分保障消费

者的身体健康和生命安全；（2）体现食品经营者是保障食品安全的第一责任人；

（3）提高政府监管效能，变被动为主动。

10、单选国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有

害因素进行监测。

A、食品生产

B、食品加工

C、食品污染

D、食品经营

本题答案：C

11、判断题根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部

门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、

直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。

本题答案：对

12、多选下列哪项情况符合食品添加剂带入原则()

A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；

B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；

C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超

过由配料带入的水平；

D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通

常所需要的水平。

本题答案:A,B,C,D

13、判断题在食品安全监管工作中，工商部门食品安全监管职责具体包括：做

好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册工作；取缔无照生产经营食品行为;

加强上市食品质量监督检查；严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为；查

处食品虚假广告、商标侵权的违法行为。

本题答案：对

14、问答题食品生产经营者对监督管理部门依法进行的抽样检验结论有异议申

请复检的，复检费用由谁承担？

本题答案：复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；

解析：试题答案复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复

检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。

15、单选国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》

按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的

方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产

环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通

环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门

负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。

A、2004年9月1日？

B、2004年7月1日？

C、2006年5月1日？

D、2006年7月1日？

本题答案：A

16、单选2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的

患病原因主要是：

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足？

B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低？

C、产品标示的使用方法不正确？

确？

法都正

以上说

D、

：D

答案

本题

条

实施

全法

品安

国食

共和

人民

《中华

法》、

品安全

和国食

人民共

《中华

单选

17、

行。

起施

自()

分别

例》年月日年

A

9

2oo

6

1

9

、2oo

日

20

7月

年月1日年

B

9

2oo

6

9

、2oo

1日

8月

年月1日年

c

9

2oo

7

9

、2oo

日

20

7月

年月1日年

D

9

2OO

7

9

、2OO

1日

9月

：A

答案

本题

)

度。(

“"制

建立

开始

国将

年我

2005

单选

18、

追溯？

量安全

产品质

A.农

？

息发布

监管信

品安全

B.食

制度？

品召回

C.食

度

认证制

品安全

D.食

：A

答案

本题

《化

国家

符合

售不

或销

生产

定：

关规

例》有

督条

生监

品卫

《化妆

依据

单选

19、

得—

违法所

可以处

，并且

所得

违法

品及

其产

没收

时，应

化妆品

准》的

生标

妆品卫

。

罚款

倍的

-2?

A、1

-5?

B、3

-9?

C、7

D、10

：B

答案

本题

具

以下餐

品，

放食

具盛

的餐

适用

波炉

用微

要选

一定

品时

热食

炉加

微波

单选

20、

。

是()

热的

炉加

微波

可在

？

钢餐具

不锈

A.

？

)餐具

(密胺

仿瓷

B.

？

餐具

制品

塑料

烯)的

聚丙

5(

代号为

C.

具

品餐

料制

)的塑

乙烯

(聚苯

为6

代号

D.

：C

答案

本题