茶艺师初级理论知识试卷(含答案)

茶艺师初级理论

一、单项选择

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（）紧密相联系的道德原则和规范总

和。

A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定

2.职业道德品质的含义应包括（）。

A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）（,

A、相互批评和监督B、批评与自我批评

C、监督和揭发D、学习和攀比

5.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好

6.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,

而且必须（）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

7.（）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

8.（）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、汉代

9.清代茶叶已齐全（）o

A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类

10.世界上第一部茶书的书名是（）。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》

11.世界上第一部（）的作者是陆羽。

A、茶书B、经书C、史书D、道书

12.社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行

13.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（）。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺

14.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。

A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁

15.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

16.点茶法是（）的主要饮茶方法。

A、汉代B、唐代C、宋代D、元代

17.清代出现（）品饮艺术。

A、乌龙功夫茶B、白族三道茶C、宁红太子茶D、云南普洱茶

18.茶叶的物质与精神财富的总和称为（）。

A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化

19.茶道精神是（）的核心.

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术

20.泡茶和饮茶是（）的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴

21.茶艺是（）的基础。

A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗

22.雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化

23.茶树托插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性D、性状和特性

24.茶树性喜温暖、（），通常气温在18℃一259之间最适宜生长。

A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间

为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性

26.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（）。

A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色

27.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。

A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵

28.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

29.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

30.红茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不利。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮

31.审评茶叶应包括（）两个项目。

A、香气与内质B、外形与香气C、色泽与内质D、外形与内质

32.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。

A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射

33.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上

一条侧脉。

A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处

38.青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

39.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具

40.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷

41.（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑

42.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍

容华贵的气度。

A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩

43.玻璃茶具的特点是（）,光泽夺目，但易破碎,易烫手。

A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明

44.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。

A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬

45.茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣

46.当下列水中（）称为硬水。

A、Cu"、Al"的含量大于8mg/Lo

B、Fe"、Fe”的含量大于8mg/L。

C、Zn"、Mn"的含量大于8mg/L。

D、Ca"、Mg"的含量大于8mg/L„

47.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。

A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高

48.95C以上的水温适宜冲泡（）茶叶。

A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰

49.（）是大众首选的自来水软化的方法O

A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法

50.泡茶用水要求pH值（）。

A、＜2B、＜4C、<5D、>6

51.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、5°

B、15°

C、20"

D、25°

52.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。

A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水

53.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、韵味B、叶底C、品种D、香气

54.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲

泡、奉茶、（）0

A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶

55.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、（）的环节是为了提高泡茶水温的目的。。

A、温壶（杯）

B、清洗茶具

C、保持水温

58.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（），才能充

分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

59.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

60.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为（）。

A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g

61.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）

程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖

62.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸

（）。

A、30sB＞15sC、60sD、75s

63.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类

64.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段:

（）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

65.茶叶中含有（）多种化学成分。

A、100B、300C、600D、1000

66.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老

67.茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E

68.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。

A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具

69.（）对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟

A、《乌龙茶成品茶》B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》D、《第四套红碎茶》

73.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2mg/kgo

A、鼠戊菊酯B、联苯菊酯C、浪鼠菊酯D、DDT

74.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为（）。

A、W2XI。-'

B、^5X106

C、＜20X106

D、＜60X106

75.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（）。

A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门

C、上一级卫生行政部门D、卫生部

76.以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

77.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油D、保持指甲干净，不留长指甲

78.在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

79.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（）的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄D、双手托盘时站成“V”字形

80.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾

D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

81.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

82.茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动D、步幅轻盈

83.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和（）的礼节。

A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上

84.在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

85.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、

（）三个方面。

A、茶艺师服装的设计B、人员的分工

C、人员职责的明确D、人员的准备

86.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、（）。

A、“洁”B、“华”C、“贵”D、“和”

87.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是（）。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

88.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含（）、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香

杯、品茗杯、杯托。

A、储茶器B、茶船C、茶夹D、茶漏

89.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、

茶巾、储茶器。

A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海

90.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置

91.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、（）。

A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡

92.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。

A、化淡妆B、化浓妆C、不化妆D、喷洒香水

93.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。

A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶

94.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到（）,

要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座

95.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍（），由宾客自己选

定。

A、茶具B、茶叶C、泡茶方法D、品饮方法

96.茶艺馆经理的主要职责有（）。

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等

97.下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

B、接受或婉转谢绝宾客的预订

C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

98.茶艺馆茶艺师的主要职责有（）。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

99.茶艺馆领班的主要职责有（）。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

100.弘扬中国茶文化，（）是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风D、振兴中国茶业经济

101.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。

A、抓内部管理B、抓茶叶品质的管理

C、抓茶文化知识培训的管理D、抓客户档案建立的管理

102.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、（）

有深入的了解。

A、茶的市场价B、茶的产地C、茶种的由来D、茶具的知识

103.绿茶根据（）和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青B、晒青C、凉青D、杀青

104.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，（）也有差异。

A、工艺特征B、汤色特征C、香气特征D、品质特征

105.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有（）之誉。

A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香

106.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有（）清香。

A、苜莉花B、桂花C、兰花D、玫瑰花

107.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有（）。

A、扁平光滑B、密披茸毛C、较多白毫D、稍带白毫

108.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

A、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D、略显茸毛

109.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底（）。

A、柔软而薄B、粗老花杂C、欠匀而轻飘D、柔软厚实

110.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。

A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇

111.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水（）。

A、含泥砂少B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多

112.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为（）•

A、纯净水B、无菌水C、硬水D、软水

113.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（）。

A、溶解度底B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高

114.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2X1（T时，茶味变（）。

A、酸B、辣C、甜D、涩

115.泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、

绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、白茶

116.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用（）的开水冲泡。

A、80℃B、9Q℃C、70rD、100℃

117.泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶

118.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯（）为止。

A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满

119.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶#1——拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶

（）克。

A、4B、3C、2D、1

120.绿茶温润泡时，用80-85C水温，注水量为茶杯容量的1/4左右，冲泡时间掌握在（）

秒钟以内。

A、5B、20C、30D、15

121.用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在（）的位置。

A、客人前方桌上B、客人左边椅上

C、客人右边椅上D、方便客人提取品饮

122.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80°C左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使

碗中的茶叶（）。

A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩

123.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）满即可。

A、六成B、七成C、八成D、九成

124.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（）,提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，

并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟B、3-5分钟C、2-3分钟D、1-2分钟

125.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。

A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品

126.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由（）沿水平方

向刮泡沫。

A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左

127.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸,

用来盛接泡茶时废水。

A、平面B、光亮C、有孔D、有槽

128.福建工夫茶冲泡的全部器具包括（）。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶

巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

129.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以（）

为宜。

A、三四成满B、四五成满C、五六成满D、七八成满

130.福建工夫茶的冲泡程序为（）。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

131.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对

地放在杯垫上，（）。

A、闻香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，闻香杯在后

132.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过

滤网倒入公道杯中。

A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟

133.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入（）为止。

A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满D、闻香杯至七成满

134.白茶冲泡的全部器具包括（）。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

135.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般（）为宜。

A、五六成满。B、六七成满。C、七八成满。D、八九成满。

136.黄茶的冲泡器具是（）o

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

137.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约（）后，就可以品饮了。

A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟

138.冲泡黑茶的全部器具包括（）。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

139.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水（）o

A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出

C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

140.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和

碗沿的缝隙中（）。

A、倒茶汤B、观汤色C、探热度D、品饮

141.花茶经冲泡后，需静置（）左右，方可饮用。

A、6分钟B、5分钟C、4分钟D、3分钟

142.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶（）。

A、已粗老B、梗片多C、回味干醵D、已淡

143.清饮红茶品饮时，要（）。

A、先观其色，再闻其香B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色D、先尝其味，再观其色

144.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会

轻易被混淆的。

A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、进口红茶

145.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（），故饮后杯中仍有余香。

A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热

C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫

146.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅（）的热香。

A、闻香杯中B、品杯中C、杯底D、杯面

147.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤（）,此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色B、呈绿黄色C、呈浅黄色D、呈橙黄色

148.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以（）的特种茶。

A、观色为主B、赏景为主C、闻香为主D、赏味为主

149.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下（）茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可

以冲泡七八次仍有余香。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

150.下列选项中，（）不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

151.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。

A、抗衰老B、健胃C、减肥D、抗癌

152.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固爵、动脉硬化者可饮（）。

A、乌龙茶、绿茶和白茶B、普洱茶、绿茶和白茶

C、红茶、绿茶和白茶D、乌龙茶、普洱茶和白茶

153.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮（）。

A、乌龙茶B、白茶C、清凉茶D、绿茶

154.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，()。

A、品质热性强B、品质温和适中C、品质清凉D、品质温和味甘

155.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后

释放出来。

A^能量B、氧气C、空气D、热量

156.寒冬到来宜饮()。

A、珠兰花茶B、玫瑰花茶C、菊花茶D、桂花茶

157.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒

158.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。

A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝

159.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的()、部门及具体

职务。

A、城市B、地址C、茶艺馆D、岗位

160.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到()。

A、绝不说“不”字B、适时说“不”字

C、直接说“不”字D、回避，不回答

得分

评分人

二、判断题(第161题〜第200题。将判断结果填入括号中。正确的填“J"，错误的填“X

每题0.5分，满分20分。)

161.()茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热

爱茶艺工作，不断提高服务质量等。

162.()提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

163.()尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到

自己的职业责任。

164.()真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

165.()制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

166.()茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶

储存过程的变质。

167.()唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

168.()茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

169.()茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

170.()冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。

171.()泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。

172.()峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。

173.()水中的溶解物越多，pH值越大。

174.()通常泡茶用水的总硬度不宜超过25°G。

175.()在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

176.()品茶只要从茶的色、香来欣赏。

177.()一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

178.()过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。

179.()茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。

180.()贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

181.()劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、

休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福

利的权利。

182.()解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。

183.()消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方

式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、

可向人民法院提起诉讼。

184.()经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。

185.()当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

186.()在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，可以弯下身体翘起臀部。

187.()在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专

业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

188.()茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。

189.()潮汕工夫茶第一次冲