食品微生物检验复习题（附参考答案）

食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室()。A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。A、56℃B、46℃C、26℃D、36℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是()A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征()。A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计正确答案：B6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100时,采用()有效数字。A、3位B、2位C、4位D、1位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为()CFU/mL。A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的()无芽孢杆菌。A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入盛有225m1无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打(),制成1:10稀释液。A、10分钟B、20分钟C、5分钟D、2分钟正确答案：D10、在气相色谱分析中,用于定性分析的参数是()。A、分离度B、峰面积C、保留值D、半峰宽正确答案：C11、高效液相色谱法测定鲜乳中三聚氰胺标准曲线横纵坐标分别是()A、峰面积保留时间B、体积保留时间C、浓度峰面积D、保留时间峰面积正确答案：C12、HACCP不是一个零风险的体系。”其意思是指()A、HACCP体系只对部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只有通过传统的检验方法来解决B、有效的HACCP体系能提高生产管理水平,但不能确保食品的安全C、有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用,而对异常的食品安全危害不起作用D、有效的HACCP体系可以最大限度的降低或减少食品安全危害至可接受水平,而非消除所有的危害正确答案：D13、以下说法错误的是()。A、无菌室外要设一个缓冲间,缓冲间的门和无菌室的门不要朝向同一方向,以免气流带进杂菌。B、无菌室和缓冲间都装有紫外线灯C、室内装备的换气设备必须有空气过滤装置D、无菌室必须密闭,缓冲间可以不密闭正确答案：D14、利用目镜(10×)和油镜观察微生物,其放大倍数是:()A、这些都不是B、100×C、400×D、1000×正确答案：D15、关于大肠菌群在不同培养基上的现象,说法错误的是()。A、大肠菌群在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是菌落深紫色,有绿色金属光泽B、大肠菌群在结晶紫中性红胆盐琼脂上的典型菌落为紫红色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环。C、大肠菌群在伊红美蓝琼培养基中会产酸产气。D、大肠菌群在乳糖胆盐肉汤和BGLB肉汤培养基中,会产酸产气。正确答案：C16、菌落总数的报告,当菌落数小于()CFU时,按“四舍五入”原则修约,以整数报告。A、300B、100C、500D、1000正确答案：B17、菌落总数的计算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指()。A、第二个适宜稀释度平板上的菌落数B、指常数2C、适宜范围菌落数的第二稀释度(低)平板个数D、稀释因子正确答案：C18、专性厌氧的细菌是()。A、肺炎球菌B、肠球菌C、破伤风梭菌D、微球菌正确答案：C19、用于大肠菌群平板计数法检测的培养基是()。A、葡萄糖肉汤B、缓冲蛋白胨水C、VRBAD、营养肉汤正确答案：C20、GB4789.15-2016霉菌和酵母计数中,除了孟加拉红培养基外,还可以用到下列哪种培养基()A、三糖铁培养基B、马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基C、高盐察氏培养基D、乳糖胆盐培养基正确答案：B21、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是()。A、埃希氏大肠杆菌B、酵母菌C、霉菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D22、以下关于实验室的安全等级说法正确的是()。A、生物安全三级实验室，主要用于检测普通无害细菌、微生物、病毒及可致病细菌、微生物、病毒。B、生物安全一级实验室，可用于检测烈性/致命细菌、微生物、病毒，不可治愈的微生物。C、生物安全四级实验室，主要用于烈性/致命细菌、微生物、病毒，不可治愈D、生物安全二级实验室，主要用于烈性/致命细菌、微生物、病毒，可治愈正确答案：C23、无菌室空气和台面的杀菌一般采用()方法。A、巴氏杀菌B、红外杀菌C、煮沸杀菌D、紫外杀菌正确答案：D24、乳酸菌检验,体积取样以()为单位报告。A、CFU/LB、CFU/gC、CFU/mLD、CFU/Kg正确答案：C25、专性厌氧的细菌是()。A、肺炎球菌B、微球菌C、肠球菌D、破伤风梭菌正确答案：D26、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至()左右营养琼脂(可放置46℃±1℃水浴锅保温)注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。A、46℃B、26℃C、56℃D、36℃正确答案：A27、关于无菌操作，下面说法不正确的是（）。A、已取出的无菌物品未使用,可再放回无菌容器内B、夹取无菌物品必须使用无菌持物钳C、进行无菌操作时，凡未经消毒的手、臂、均不可直接接触无菌物品D、执行无菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并将手擦干，注意空气和环境清洁正确答案：A28、pH计是利用()作为指示电极,甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、甘汞电极B、玻璃电极C、酶电极D、银-氯化银电极正确答案：B29、菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得()检样中所含的菌落总数。A、1mL(g)B、1L(g)C、25mL(g)D、100mL(g)正确答案：A30、下列哪种培养基平板用于霉菌和酵母的计数()。A、血琼脂平板B、孟加拉红平板C、伊红美蓝平板D、营养琼脂平板正确答案：B31、一般培养基进行高压蒸汽灭菌的条件是:()A、65℃/15-30minB、130℃/15-30minC、115℃/15-30minD、121℃/15-30min正确答案：D32、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是（）。A、埃希氏大肠杆菌B、沙门氏菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D33、大肠菌群在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是()A、菌落红色,有溶血环B、菌落深紫色,有绿色金属光泽C、菌落金黄色,有绿色金属光泽D、菌落金黄色,有溶血环正确答案：B34、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。A、浓度B、温度C、体积D、pH正确答案：D35、下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中,是能量的重要来源的糖类()A、单糖B、二糖C、粘多糖D、糖原正确答案：D36、关于大肠杆菌,下列描述不正确的是()A、能分解乳糖产酸产气B、有鞭毛能运动C、所有大肠杆菌均是条件致病菌D、在卫生细菌学中有重要意义正确答案：C37、食物中最常见的粪便污染指示菌是()。A、大肠菌群B、粪肠球菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌正确答案：A38、哪一项不是金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征()。A、菌落直径为2-3mm,颜色呈灰色到黑色,边缘为淡色。B、用接种针接触菌落有似奶油至树胶样的硬度。C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些,外观可能粗糙并干燥。D、菌落颜色呈红色,周围为一浑浊带,在其外层有一透明圈正确答案：D39、关于大肠菌群的特点的描述中,不正确的是()A、需氧和兼性厌氧B、发酵乳糖C、革兰氏阳性无芽孢杆菌D、产酸产气正确答案：C40、革兰氏染色的关键操作步骤是:()A、结晶紫染色B、复染C、碘液固定D、酒精脱色正确答案：D41、关于无菌室的熏蒸消毒，说法错误的是（）A、用0.1%升汞水消毒B、5%石碳酸喷雾C、紫外杀菌，每次可开启10-30minD、可按照每平方米需要40%甲醛10mL、高锰酸钾8mL进行熏蒸正确答案：C42、以下说法错误的是（）。A、无菌室和缓冲间都装有紫外线灯B、无菌室外要设一个缓冲间，缓冲间的门和无菌室的门不要朝向同一方向，以免气流带进杂菌C、室内装备的换气设备必须有空气过滤装置D、无菌室必须密闭，缓冲间可以不密闭正确答案：D43、GB4789.3-2016中大肠菌群检测平板计数法所用到的培养基平板是:()A、BP平板B、VRBA平板C、BS平板D、XLD平板正确答案：B44、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、坩埚直接放在电炉上加热B、使用移液管时一定要将剩余的液体吹出C、移液管可以使用干热灭菌法D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热正确答案：B45、观察微生物动力学试验所用的接种方法是()。A、液体接种B、穿刺接种C、涂布接种D、划线接种正确答案：B46、下列物质可用作生长因子的是（）。A、纤维素B、维生素C、葡萄糖D、NaCl正确答案：B47、大肠菌群系指一群在37℃条件下、24小时能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的()无芽孢杆菌。A、不产酸产气B、革兰氏阴性C、产酸不产气D、革兰氏阳性正确答案：B48、大肠杆菌在伊红美蓝琼脂培养基上的典型特征是()。A、菌落红色,有溶血环B、菌落金黄色,有溶血环C、菌落金黄色,有金属光泽D、菌落深紫色,有金属光泽正确答案：D49、菌落总数的计数时,若所有稀释度的平均菌落数均大于(),则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、多不可计B、30C、300D、150正确答案：C50、大肠菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色针尖状B、金黄色C、红色D、紫黑色正确答案：D51、某微生物在有氧和无氧时均可以生长并可以利用氧,它属于()。A、好氧菌B、微好氧菌C、兼性厌氧菌D、厌氧菌正确答案：C52、关于乳糖胆盐培养基,以下说法错误的是()。A、乳糖胆盐发酵培养基中乳糖提供碳元素B、胆盐主要是抑制其它杂菌,特别是革兰氏阳性菌的生长.C、指示剂是溴甲酚紫.它属酸碱指示剂.当PH>5.2以下显黄色,当PH<6.8以下显紫色D、蛋白胨提供氮元素正确答案：C53、大肠菌群系指一群在37℃条件下、24小时能发酵乳糖，需氧或兼性厌氧的（）无芽孢杆菌。A、革兰氏阴性B、不产酸产气C、产酸不产气D、革兰氏阳性正确答案：A54、食品生产环节的监管由()负责。A、工商行政部门B、质量监督部门C、农业行政部门D、卫生行政部门正确答案：B55、大肠菌群的生物学特性是()。A、发酵乳糖,产酸,不产气B、不发酵乳糖,产酸,产气C、发酵乳糖,不产酸,不产气D、发酵乳糖,产酸,产气正确答案：D56、食品中金黄色葡萄球菌检测的第一法中，报告实验结果的方式为（)A、每25g（mL）检样中检出或未检出金黄色葡萄球菌B、每g（mL）检样中所含的金黄色葡萄球菌落数C、每25g（mL）检样中所含的金黄色葡萄球菌落数D、每100g（mL）检样中所含的金黄色葡萄球菌落数正确答案：A57、菌落总数的计数时，若所有稀释度的平均菌落数均大于（），则应按稀释度最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。A、多不可计B、30C、150D、300正确答案：D58、以下说法错误的是()。A、对于一般厌氧菌的培养,选择能提供厌氧条件的恒温培养箱即可,例如,二氧化碳培养箱。B、干燥箱以物品干燥为目的,温度一般在60℃以上,不需要精确控制,干热灭菌一般调至160℃保持2小时。C、灭菌后,必须待压力指示降至“0”时才可开盖取物,否则内外压力不平衡或冷空气突然进入,使玻璃炸裂或瓶塞冲出瓶口。D、所有的培养基都可以一起灭菌。正确答案：D59、菌落总数的计算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指()。A、指常数2B、第二个适宜稀释度平板上的菌落数C、稀释因子D、适宜范围菌落数的第二稀释度(低)平板个数正确答案：D60、以下说法错误的是()。A、对于一般厌氧菌的培养,选择能提供厌氧条件的恒温培养箱即可,例如,二氧化碳培养箱。B、干燥箱以物品干燥为目的,温度一般在60℃以上,不需要精确控制,干热灭菌一般调至160℃保持2小时。C、灭菌后,必须待压力指示降至“0”时才可开盖取物,否则内外压力不平衡或冷空气突然进入,使玻璃炸裂或瓶塞冲出瓶口。D、所有的培养基都可以一起灭菌。正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、影响灭菌效果的因素有（）A、微生物的数量多少B、不同的微生物或同种微生物的不同菌龄C、培养基的成分与组成D、使用灭菌设备的型号正确答案：ABC2、食品微生物检验的范围有()。A、生产环境的检验B、食品加工过程、储藏、销售诸环节C、食品D、原辅料的检验正确答案：ABCD3、关于肠毒素以下说法正确的是()。A、食物中毒是因为食品污染了金黄色葡萄球菌后，由细菌产生大量肠毒素而导致的B、A型肠毒素毒力较弱，摄入25μg即可以引起中毒C、A型肠毒素引起的食物中毒较多，约占50%D、根据肠毒素的血清型，可分A,B,C,D,E，一共5个型正确答案：CD4、确定关键控制点的方法有()A、请专家指导和咨询B、借助CCP判断树C、结合实际经验进行综合分析与判断D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点正确答案：ABC5、食品微生物检验的范围有哪些()A、原辅材料的检测B、生产环境的检测C、成品的检测D、食品加工、运输、销售等环节的检测正确答案：ABCD6、平板计数琼脂培养基成分包括()。A、葡萄糖B、琼脂C、胰蛋白胨D、酵母浸膏正确答案：ABCD7、关于血浆凝固酶说法正确的是()。A、是否是致病球菌主要看它是否产生凝固酶B、使血浆中的纤维蛋白原转变成纤维蛋白C、致病性葡萄球菌(金黄葡萄球菌)能产生血浆凝固酶D、附着于细菌表面,形成凝块,从而使抗凝的血浆发生凝固正确答案：ABCD8、()商业无菌操作主要的检验项目包括()。A、涂片染色镜检B、生化检验C、感官检查D、PH值测定正确答案：ACD9、下列描述中正确的是()。A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、商业无菌为不含危害健康的致病菌和毒素正确答案：BCD10、与金黄色葡萄球菌致病性有关的是（）。A、血浆凝固酶B、耐热DNA酶C、肠毒素D、耐热RNA酶正确答案：AB11、食品微生物检测有何意义()A、保证产品的质量B、判断食品加工环境和卫生质量情况C、衡量食品的卫生质量D、减少食物中毒和人蓄共患病的发生正确答案：ABCD12、常见的微生物检测指标有哪些()A、霉菌、酵母菌B、菌落总数C、金黄色葡萄球菌D、大肠菌群正确答案：ABCD13、食品微生物检测有何意义()。A、减少食物中毒和人蓄共患病B、衡量食品的卫生质量C、保证产品质量D、判断食品加工环境和质量卫生情况正确答案：ABCD14、食品检验主要包括以下哪几个部分?A、食品微生物检验B、食品理化指标检验C、食品加工人员检验D、食品感官检验正确答案：ABD15、生产环境的检测,包括了以下那几个方面()。A、空气B、墙壁C、加工用水D、台面正确答案：ABCD16、按照GB4789.2菌落总数的测定中“一定条件”培养,具体是指()。A、需氧B、36±1℃C、平板计数琼脂培养基D、兼性厌氧正确答案：ABCD17、扩散法测挥发性盐基氮(TVB-N),可用()标准溶液滴定的数量,计算挥发性盐基氮含量。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、盐酸正确答案：AD18、使用原子吸收分光光度法测量样品中的矿物质元素的含量时,关于样品预处理描述正确的是()。A、使待测元素成为基态原子B、使待测元素成为离子状态存在于溶液中C、除去样品中有机物D、使待测元素与其他物质分离正确答案：BCD19、关于显微镜使用的说法,正确的是()A、观察时要用右眼注视目镜B、观察装片时先用低倍镜,后用高倍镜C、核糖体在显微镜下可以观察到D、显微镜的放大倍数与物镜和目镜有关正确答案：BD20、常见的微生物检测指标有哪些()A、霉菌、酵母菌B、大肠菌群C、菌落总数D、金黄色葡萄球菌正确答案：ABCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、大肠菌群主要由肠杆菌科中埃希氏菌属、枸橼酸杆菌属、克雷伯氏菌属及肠杆菌属的一些细菌所组成。A、正确B、错误正确答案：A2、在食品微生物检验中,进行大肠菌群项目的检验,其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度,判断食品的卫生状况。A、正确B、错误正确答案：A3、进行微生物检验采集的食品样品,在送检过程中应越快越好,一般不应超过24h。()A、正确