食品理化单选练习题库+答案

食品理化单选练习题库+答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、pH至8.2B、pH至7.0C、指示剂的变色D、电位的突变正确答案：D2、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显绿色B、溶液显无色C、溶液显白色混浊D、溶液显兰色并有黑色沉淀正确答案：D3、索氏提取法常用的溶剂有（）。A、无水乙醚或石油醚B、氯仿－甲醇C、乙醚D、石油醚正确答案：A4、关于缓冲溶液的性质，下列叙述不正确的是（）。A、酸型缓冲体系PH值受温度影响较小B、在缓冲溶液中，加入少量的强酸或强碱，溶液的pH值基本不变C、碱类缓冲体系PH值受温度影响较小D、将缓冲溶液稀释，喜事前后溶液的PH值基本不变正确答案：C5、索氏提取法常用的溶剂有（）A、无水乙醚或石油醚B、乙醚C、石油醚D、氯仿－甲醇正确答案：A6、蛋白质水解的最终产物是（）A、蔗糖B、羧酸C、氨基酸D、葡萄糖正确答案：C7、在糕点总糖的测定中不含（）。A、乳糖B、果胶C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：B8、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、样品先干燥D、为固体或半固体均可正确答案：C9、测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。A、游离脂肪B、乳脂肪C、结合脂肪D、氧化脂肪E、原脂肪正确答案：A10、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.132B、10.1323C、10.13231D、10.13正确答案：D11、在恒重操作中如果干燥后反而增重了，这时一般将（）作为最后恒重重量。A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A12、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。A、磷B、盐C、硝D、硫正确答案：D13、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是（）A、平行试验误差是否符合允差B、化验员的熟练程度C、原始记录的审核，方法依据对否D、检测项目之间的相关性正确答案：B14、下列糖中不具有还原性的是（）。A、乳糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖正确答案：C15、下面（）的称量，可采用固定称量法。A、称取0.2000gZnOB、称取0.100gNaOHC、称取2.00gHAD、称取1.00g乙醇正确答案：A16、下列指示剂变色范围(pH值)为3.1~4.4的是()。A、甲基黄B、中性红C、甲基红D、甲基橙正确答案：D17、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、绿B、无C、白D、蓝黑正确答案：D18、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、提高溶液的沸点B、起氧化作用C、降低溶液的沸点D、起催化作用正确答案：A19、维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或草酸-醋酸正确答案：D20、灰分是标示（）一项指标。A、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量B、无机成分总量C、有机成分正确答案：B21、自然界中不存在的糖是（）。A、多糖B、麦芽糖C、蔗糖D、果糖正确答案：B22、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏正确答案：B23、检测结果异常值的判断，下列不符合逻辑推理的是（）。A、感官上，偏离正常值的B、与相关项目值矛盾的C、原始记录中有异常现象的D、与标准值相差较大正确答案：D24、凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。A、碳酸钠B、盐酸C、氢氧化钠D、硫酸正确答案：C25、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()装置。A、分馏B、回流C、提取D、蒸馏正确答案：B26、（）表示多次平行测定结果相互接近的程度A、灵敏度B、误差C、偏差D、准确度E、精密度正确答案：E27、直接滴定法测定食品总糖时，在滴定过程中（）。A、边加热边振摇B、加热保持沸腾，无需振摇C、加热沸腾后取下滴定D、无需加热沸腾即可滴定正确答案：B28、郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案：A29、有关精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是()。A、精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的B、精密度差，分析结果一定不可靠C、精密度高的测定结果，不一定是准确的D、精密度是保证准确度的先决条件正确答案：A30、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。A、催化剂B、还原剂C、氧化剂D、提高反应温度正确答案：A31、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C32、食品理化检验的直接依据不包括（）A、食品安全法B、行业标准C、国家标准D、企业标准正确答案：A33、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是（）。A、波长选择不当B、光电管受潮C、比色槽及比色架管腐蚀D、比色皿被污染正确答案：B34、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、催化B、提高温度C、氧化D、显色正确答案：B35、采用直接滴定法（GB5009.7-2016）测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的（）。A、碱性酒石酸钾液B、中性酒石酸铜液C、碱性酒石酸铜液D、酸性酒石酸铜液E、碱性酒石酸钠液正确答案：C36、以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、铝质称量皿B、玻璃称量皿C、表面皿D、不锈钢称量皿正确答案：D37、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、果糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：C38、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。A、硝酸银溶液B、硝酸银溶液、碘水溶液C、碘化钾溶液D、碘水溶液正确答案：B39、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用()检查淀粉是否水解完全。A、氢氧化钠B、硫代硫酸钠溶液C、碘液D、酚酞正确答案：C40、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（）。A、加强工作责任心B、正确选取样品量C、空白试验D、对天平砝码进行校正正确答案：C41、称量易挥发液体样品时应使用()。A、滴瓶B、称量瓶C、安瓿球D、锥形瓶正确答案：C42、对食品灰分叙述正确的是（）A、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。B、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：D43、淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）。A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、果糖正确答案：B44、正确判断灰化完全的方法是（）A、一定要灰化至白色或浅灰色。B、一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。C、应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。D、加入助灰剂使其达到白灰色为止。正确答案：C45、想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C46、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。A、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述B、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等D、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的正确答案：D47、下列分析属于仪器分析的是()。A、兰—埃农法测定还原糖B、电位法测定饮料中有效酸(pH)C、食醋中总酸度测定D、烘干法测食品中的水分正确答案：B48、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）A、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分B、可确定干燥情况C、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分D、可使干燥箱快速冷却正确答案：C49、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有白砂糖B、掺有明矾C、纯度较高D、掺有食盐正确答案：D50、减免偶然误差的主要方法是（）。A、进行回收实验B、适当增加平衡程度次数C、校正仪器D、空白试验正确答案：B51、凯氏定氮法测蛋白质蒸馏时，消化液加入过量NaOH后，呈（）色。A、蓝黑B、蓝绿C、无D、白正确答案：A52、构成蛋白质的氨基酸有（）种。A、8B、20多C、175D、50多正确答案：B53、当用标准碱溶液滴定氨基酸态氮时(电位滴定法)，常在含氨基酸的样液中加入()。A、乙醇B、丙酮C、甲醇D、甲醛正确答案：D54、酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、pH至9.2B、电位的突变C、指示剂的变色D、pH至7.0正确答案：B55、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、加速对脂肪的提取B、提取样中结合脂肪C、使水层、醚层分离清晰D、减少乙醚的挥发正确答案：C56、配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100mlC、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100mlD、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100ml正确答案：B57、维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B58、水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D59、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光电管C、光源D、检测系统正确答案：B60、食品中灰分测定时，炭化的目的是（）。A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D61、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A、丝氨酸B、天门冬氨酸C、赖氨酸D、甘氨酸正确答案：C62、直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A、亚铁氰化钾B、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝正确答案：D63、凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-溴甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏完后吸收液呈无色B、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色C、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D、滴定吸收液时，出现灰红色正确答案：A64、称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的（）盛装。A、研钵B、小烧杯C、高型称量瓶D、表面皿正确答案：C65、下列情况中()将引起系统误差。A、移液管读数时平视水平不一致B、由于室温变化，引起移液体积微小变化C、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准D、在重量分析中被测组分沉淀不完全正确答案：D66、标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）A、NaClB、HClC、NaOHD、Na2CO3正确答案：A67、对某试样进行3次平行测定，其平均含量为1.3060。若真实值为1.3030，则(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、绝对偏差B、绝对误差C、相对误差D、相对偏差正确答案：B68、下列属于可溶性单糖的是（）A、纤维素B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉正确答案：C69、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。A、天平的电光读数系统有问题B、坩埚未盖，有吸湿性C、天平感量有问题D、灰分还未恒重好正确答案：B70、以0.1000mol/L含有的NaOH标准溶液滴定HCl溶液，以酚酞作指示剂，测定结果（）。A、偏低B、偏高C、不受影响D、不能确定正确答案：B71、对食品灰分叙述不正确的是（）A、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。C、灰分是指食品中含有的无机成分。D、A和C正确答案：D72、啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。A、25℃B、15℃C、20℃D、18℃正确答案：C73、测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化氮B、二氧化硅C、二氧化碳D、二氧化硫正确答案：C74、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。A、使炭化过程更易进行、更完全。B、使炭化过程中易于搅拌。C、使炭化时容易观察。D、使炭化时燃烧完全。正确答案：A75、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A76、下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、保质期C、泡沫D、浊度正确答案：B77、下列属于多糖的是（）A、麦芽糖B、果糖C、淀粉D、乳糖正确答案：C78、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、提高溶液的沸点B、起催化作用C、降低溶液的沸点D、起氧化作用正确答案：A79、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可正确答案：B80、确定常压干燥法的时间的方法是（）。A、95～105度干燥约1小时B、干燥到恒重C、95～105度干燥3～4小时D、规定干燥一定时间正确答案：B81、下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。A、蛋白质含C、H、O、N等元素B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素C、蛋白质平均含N量约为16%D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物正确答案：B82、食品理化分析实验中，常用的化学试剂的纯度为（）。A、色谱纯B、优级纯C、分析纯D、生化纯正确答案：C83、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B84、绝对偏差是指单项测定与()的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C85、在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）。A、蒸馏法B、卡尔•费休法C、直接干燥法D、减压蒸馏法正确答案：C86、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于()中灼烧。A、400～500℃B、500～550℃C、800℃以下D、500~600℃正确答案：D87、用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。A、加入电解质形成沉淀B、丁达尔现象C、用滤纸过滤分离D、通直流电后，离子定向移动正确答案：B88、在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）。A、一致B、随意C、高D、低正确答案：C89、蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)盐酸转化B、用(1+1)醋酸转化C、用(1+1)氢氧化钠水解D、用(1+1)硝酸水解正确答案：A90、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、纯净水B、矿泉水C、蒸馏水D、去离子水正确答案：D91、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。A、水平观察弯月面上缘B、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处C、液面接触处弯月面下缘D、弯月面上缘正确答案：B92、对照实验是检验