2024年餐饮外卖行业营养健康化发展趋势分析报告：美团饿了么

CONTENT餐饮服务向关注餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践01

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03营养健康转变中国居民膳食结构改善健康意识增强餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势从需求出发引导推动供给侧创新餐饮服务：从解决温饱到关注营养健康餐饮5.0

时代——

关注营养健康消费者开始关注健康营养餐饮4.0

时代——

关消费者重视环境/服餐饮3.0

时代——

关消费者关注餐饮餐饮2.0

时代——

关消费者关注口味餐饮1.0

时代——

关消费者关注便宜实惠量大在线餐饮外卖成为人们的日常生活方式•

数字经济发展，餐饮外卖逐渐成为人们的日常生活方式。•

消费者端：截至2023年12月，中国网上外卖用户规模达5.45亿，较2022年12月增长2338万人，占网民整体的49.9%

。•

市场规模：2022年中国在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的比重达到25.4%。图1：2016年-2023年网上外卖用户规模及使用率图2：2017年-2022年中国在线外卖市场规模（亿元）1200030.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%6000060.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0%25.4%111

6152.7%49.9%1000049.0%48.8%5000040000300002000010000021.4%44.5%44.0%42.3%41883800016.9%12.8%28.5%60005441654454521161003610.9%465640601397804000200007.6%301320173433866805980208560.0%2016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.1220182019202020212022外卖用户规模（万人）使用率在线外卖收入（亿元）在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重数据：CNNIC，饿了么即时电商研究中心整理数据：国家信息中心、国家统计局，饿了么即时电商研究中心分析CONTENT餐饮服务向关注餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践01

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03营养健康转变中国居民膳食结构改善健康意识增强餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势从需求出发引导推动供给侧创新趋势一：饮食丰富度增加➢

餐饮服务范围扩大：在线餐饮外卖让更多餐饮服务从不可达变为30分钟可获取的上门服务，使人们在饮食上有更多的选择。➢

餐品种类增加：饿了么数据显示，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富。2023年用户年平均购买的餐饮品类数比2020年增加了1.3个。图3：用户年平均购买的餐饮品类数（2020-2023年）7.67.47.27.05min0.3km6.86.66.46.26.05.85.615min1km5/15min步行服务圈15/30min送达服务圈2020年2021年2022年2023年数据：饿了么即时电商研究中心注：数据为餐饮品类下的二级品类数目趋势二：全谷物和杂粮食品流行➢

全谷物及全谷物食品（全麦、糙米、杂粮、杂豆、燕麦、荞麦、玉米、粟米、薏米、藜麦、青稞等）的消费趋势显示了人们对健康饮食的日益关注。《中国居民膳食指南（2022）》推荐食物多样，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要组成部分。➢

全谷物食品的菜品数增加：饿了么数据显示，2023年标注全谷物食品的菜品数是2019年的1.8倍。中国居民膳食指南图4：全谷物食品的菜品数（2019年-2023年）2023年是2019年的1.8倍数据：饿了么即时电商研究中心备注：数据取全谷物和杂粮食品趋势二：全谷物和杂粮食品流行➢

随着人们对健康饮食的认识提高，越来越多的人开始关注粗粮的营养价值。粗粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等，有助于促进消化、控制体重、预防慢性疾病等。同时，政府的政策扶持和企业的产品创新都促进了粗粮消费的增长。➢

粗粮的消费量快速增加：饿了么数据显示，杂粮饭过去五年复合增长率15.0%，增速是白米饭的约5倍；荞麦面制品过去五年复合增长率22.3%，增速是白面制品的约2倍。“粗粮”的消费量增速远超“细粮”。图5：白米饭VS杂粮饭的销量增长趋势图6：白面制品VS荞麦面制品销量增长趋势22.3%’19-‘23年复合增长率’19-‘23年复合增长率12.4%15.0%3.2%白米饭

杂粮饭白面制品

荞麦面制品数据：饿了么即时电商研究中心分析数据：饿了么即时电商研究中心分析趋势三：低卡食品受追捧➢

全民追求饮食“营养、健康”大趋势凸显。➢

低卡食品供给增加：饿了么数据显示，2023年低卡食品的餐饮店铺数是2019年的4倍多，提供的商品数是2019年的2.5倍多。图7：低卡食品的店铺数和菜品数（2019年-2023年）数据：饿了么即时电商研究中心趋势四：注重水果摄入➢

水果消费增加：随着人们对健康饮食的重视，中国人水果消费量也在增加。水果富含各种维生素、矿物质和纤维，对健康至关重要。➢

饿了么数据显示，2023年下午茶时段水果（果切、水果捞等，不含水果店）消费金额是2019年的2.8倍。2023年即时电商平台水果消费（果切、水果捞等，含水果店）占比较2020年上升了0.4个百分点。图9：全时段外卖中水果消费金额占比（2020年-2023年）图8：下午茶时段水果消费金额（2019年-2023年）数据：饿了么即时电商研究中心数据：饿了么即时电商研究中心注：水果（果切、水果捞等，不含品类水果店）注：水果（果切、水果捞等，含品类水果店）趋势五：膳食补充剂消费大涨➢

膳食补充剂可以帮助人们增强身体免疫力，满足人们对健康的需求。养生保健市场的增长愈加显著，全民追求饮食“营养、健康”大趋势凸显。➢

饿了么数据显示，2023年膳食补充剂订单量规模是2019年的7倍。图10：膳食补充剂的订单量（2019年-2023年）数据：饿了么即时电商研究中心趋势六：水产品消费稳增➢

水产品消费在中国是相当重要的。水产品是人类主要的蛋白质

之一，随着人们对健康和多样化饮食的需求增加，水产品的消费趋势呈现出稳步增长的态势。➢

饿了么数据显示，贝壳类四年复合增长率34.8%，淡水鱼类四年复合增长率27.7%，海水鱼类四年复合增长率38.1%，蟹类四年复合增长率44.7%。图11：水产品的订单量（2019年-2023年）CAGR27.7%CAGR38.1%CAGR34.8%CAGR44.7%数据：饿了么，饿了么即时电商研究中心趋势七：饮品减糖化➢

饿了么数据显示，消费者对甜度的需求趋势是减糖化，少糖、低糖、甚至无糖。➢

即时零售渠道，

2023年低糖饮料（含果蔬汁）交易金额是2019年的6倍。➢

近7成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖用户仅占32%。➢

咖啡品类甜度标准2022年对比2021年下降26%。600%70%-26%低糖饮料交易金额

低糖茶饮订单量占比咖啡甜度即时零售渠道，

2023年低糖饮料（含果蔬汁）交易金额是2019年的6倍购买茶饮的顾客中，选择标准糖用户仅占32%，近7成消费者选择低糖度，选择0糖排名第一咖啡品类甜度标准2022年对比2021年下降26%数据：饿了么，饿了么即时电商研究中心趋势八：减盐意识增强➢

居民健康意识逐步增强：人均每日烹调用盐9.3克，比2015年下降1.2克。➢

饿了么数据显示，选择“少盐”标签的订单占比，2023年较2021年上升了3.2个百分点，达到28.2%。图12：选择少盐标签的订单占比变化（2021年-2023年）100%2.8%2.4%2.7%90%80%70%60%50%40%30%20%10%0%少盐中度重度69.0%72.1%72.1%28.2%25.0%25.5%2021年2022年2023年数据：饿了么，饿了么即时电商研究中心CONTENT餐饮服务向关注餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践01

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03营养健康转变中国居民膳食结构改善健康意识增强餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势从需求出发引导推动供给侧创新推动供给侧变革

为菜品定量计分评级•

在新一代年轻人看来，吃外卖不仅仅是为了饱腹，更重要的是享受美食的体验•饿了么与美食标准评价体系“食极星”合作，由“食极星”依据食材质和品质健康的生活。当消费者更注重健康品质饮食，希望挑选出营养丰富、低脂低盐低热量的餐品时，外卖平台饿了么也从需求侧的变化出发，引导推动供给侧创新。量、烹饪工艺、营养素三个维度综合考量对菜品进行定性、定量的计分评级。评级结果以及具体的营养成分等都会在饿了么App上得到完整展现，帮助消费者更直观地选择营养健康的美食。由农业农村部食物与营养发展研究所、国家食物与营养咨询委员会办公室、中国绿色食品协会等多家机构联合发布的《中国居民隐性饥饿挑战与应对研究报告》中，介绍了饿了么“食极星”案例，肯定了数字平台助力饮食营养健康化的探索实践，有助于帮助解决隐性饥饿问题。菜品权威检测

科学解读营养•

饿了么联合食极星将“营养评级”数据化，针对菜品，检测热量、蛋白质、脂•

此外，食极星的检测评级服务根据外卖餐品的特点进行了专项升级，针对消费者注重的食品安全问题，在特定品类上（如沙拉、鲜切水果），增加了大肠杆菌和菌落总数的检测；针对油炸食品，则增加了油脂新鲜度的检测项目。肪、碳水化合物、钠等成分，并结合食材用料、烹饪工艺，对菜品进行营养评级，将这些对于消费者来说，原属于“盲盒”状态的信息透明化。通过专家委员会制定的客观标准，给予最直观的营养星级评定，帮助消费者降低决策成本积极参与市政营养试点，共建全餐饮类目营养标准•

2024年上海市率先全国开展营养健康指导试点，饿了么作为外卖平台代除了含糖饮料营养选择标识推广外，饿了么作为综合型餐饮外卖平台，发挥平台餐饮全类目供给优势、海量用户消费数据优势，支持上海市政共同制定更多细分餐饮类目营养标准（中餐、西餐、烘焙、沙拉轻食等），并输出完整数字化解决方案，确保营养标准在消费终端的有效应用落地。•表企业，积极参与市政营养工程，成为首家平台型试点单位！申报参与“含糖饮料（营养选择ABCD分级标识）及酒精饮料健康提示”、“食品营养健康指导和实践”两个方向的试点。含糖饮料营养选择标识（ABCD）：政府统一标准设定、标识LOGO规范输出，让消费者在选购时对于所选饮品营养等级一目了然；饿了么作为外卖渠道重点消费终端，在市政标识基础上，追加设计线上导购全链路营养推荐C端表达（选店-选品-选料-提单-购后），帮助线上消费者营养放心点，健康准时达。积极参与社区养老助餐➢

2023年10月，国务院常务会议审议通过了《积极发展老年助餐服务行动方案》。方案指出，发展老年助餐服务是重要民生工程，是支持居家社区养老、增进老年人福祉的重要举措。➢

饿了么重点投入社区服务，今年已在北京、上海、长沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，与上海松江区新桥镇社区食堂的合作项目，首次打通了由街道发放的“惠老助餐红包”补贴。申请通过后，社区老