糖类和蛋白质

糖类和蛋白质基础落实:1、下列糖类物质中,属于单糖的是____,属于二糖的是_____,属于多糖的是_____;能发生银镜反应的是_____;能发生水解反应的是_______,其中水解最终产物只有一种的是______.(1)葡萄糖(2)蔗糖(3)麦芽糖(4)淀粉(5)纤维素(1)(2)(3)(4)(5)(1)(3)(2)(3)(4)(5)(3)(4)(5)2、下列物质中,属于天然有机高分子化合物的有________;用于工业制造肥皂的是____;遇重金属盐类会发生变性的是____.(1)蔗糖(2)淀粉(3)纤维素(4)油脂(5)蛋白质(2)(3)(5)(4)(5)多羟基醛多羟基酮(2)分类多摩尔单糖2mol～10mol单糖一、糖类1．糖的概念与分类(1)概念：

或

以及能水解生成它们的物质。2.单糖——葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构。分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖_________________________________________果糖_________________________________C6H12O6C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH—OH、—CHO

O—C—、—OH同分异构体从结构推测葡萄糖的化学性质①还原性:能发生__________，能与____________反应；②加成反应:与H2发生加成反应生成__________；③酯化反应:含有_________,能与羧酸发生酯化反应；④发酵成醇：化学方程式为:_____________________；⑤生理氧化：化学方程式为:_____________________。银镜反应新制Cu(OH)2己六醇醇羟基C6H12O62C2H5OH+2CO2(葡萄糖)酒化酶C6H12O6(s)+6O2(g)

6CO2(g)+6H2O(l)(葡萄糖)无氧呼吸生成乳酸(3)葡萄糖在生产、生活中的作用。①重要的营养物质；②化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。3.二糖——蔗糖与麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点组成___________________性质都能发生___________不同点是否含醛基____________________水解产物____________________相互关系___________________均为C12H22O11水解反应不含含有葡萄糖和果糖葡萄糖互为同分异构体4.多糖——淀粉与纤维素(1)相似点。①都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为_____________。②都能发生水解反应，反应方程式分别为:______________________、______________________③都______发生银镜反应。(C6H10O5)n(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酸或酶(C6H10O5)n+nH2O

nC6H12O6

纤维素

葡萄糖酸或酶不能某学生设计了四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。(1)方案甲：结论：淀粉没有水解。(2)方案乙：结论：淀粉没有水解。(3)方案丙：结论：淀粉已发生水解。(4)方案丁：结论：淀粉部分水解。以上四种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。(2)不同点①通式中

不同。②

遇碘呈现特殊的蓝色。③纤维素在一定条件下可与浓HNO3发生

反应n值淀粉酯化纤维素硝酸酯（硝化纤维）含氮低的硝化纤维俗称胶棉，含氮高的硝化纤维俗称火棉。纤维素与乙酸酐生成纤维素乙酸酯（醋酸纤维），常用于生成电影胶片片基。纤维素依次用浓NaOH溶液、CS2处理后得到粘胶液，将粘胶液压入稀硫酸中，可重新得到纤维素。这种方法得到的纤维俗称粘胶纤维，其中短纤维称为人造棉，长纤维称为人造丝。纤维素也能溶解在铜氨溶液中，将形成的溶液压入稀酸中，可得到铜氨纤维。已知有机物A分子中有3个碳原子，有关它的某些信息注明在下面的示意图中：

BDE(能被银氨溶液氧化）水解ACF(盐）催化剂[O]催化剂[O]盐酸氢氧化钠溶液G（盐）+C一定条件H+H2O（1）A的结构简式是（2）B生成D和C生成F的反应类型分别为

（3）生成H的化学方程式为H2N-CH2COOCH3氧化反应和中和反应2H2N-CH2COOHH2N-CH2C-NHCH2COOH+H2O一定条件O=2、四种常见的氨基酸(需熟记)：(1)甘氨酸(2)丙氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH21、氨基酸是构成蛋白质的基本单元，是蛋白质水解的最终产物（天然蛋白质水解均得到α-氨基酸）二、氨基酸简介(3)谷氨酸HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸-CH2-CH-COOHNH2氨基酸的性质（一）物理性质：（二）结构分析R–CH–COOHNH2氨基典型反应相互影响的特性官能团分析：羧基典型反应

无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。(三)化学性质（1）两性●酸性

●碱性两性离子(内盐)写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式

在不同酸碱性水溶液中，存在下列平衡：

利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。（2）成肽（缩合）反应2NH2CH2COOH→肽键R–CH–COO－NH3＋

当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。(2)氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物：NH2—CH2—COOH的分子间脱水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2浓硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2O3、缩聚反应生成多肽、蛋白质写出甘氨酸在一定条件下发生缩聚反应的化学方程式O=nH2

NCH2-COOH-[-NH-CH2-C-]-n一定条件+nH2OA约翰·芬恩(Johnfenun)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2004年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是[

]A．蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性

B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应

C．溶液中加入CuSO4可产生盐析现象

D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质2.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构。①蛋白质含有______________等元素。②蛋白质是由________通过______等相互连接而形成的一类具有___________和一定_____________的生物大分子。(2)蛋白质的性质。①水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_______。②两性:蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。C、H、O、N、S氨基酸肽键特定结构生物学功能氨基酸③盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐［如__________________等］溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为_____过程,可用于分离和提纯蛋白质。④变性：___________________________、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于____________。⑤颜色反应：蛋白质遇双缩脲试剂会呈现_______色；含有_____的蛋白质遇浓硝酸会产生___色固态物质，上述颜色反应可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。(NH4)2SO4、Na2SO4可逆加热、强酸、强碱、重金属盐不可逆过程紫玫瑰苯环黄3.酶(1)酶是一种蛋白质,易变性。(2)酶是一种生物催化剂,酶催化作用有以下特点:①条件温和,