酒店卫生管理规章制度

第第页酒店卫生管理规章制度酒店卫生管理规章制度11、酒店场合内、外环境乾净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、乾净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布确定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、洗手间要勤冲洗、勤清扫，做到无积尘、无异味。5、公共场合、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行忽视，这往往是留给客人的“第一印象”。6、擦玻璃要注意选择天时，阴天或早晨、黄昏无阳光照射时，窗面污渍易看清，是擦窗的最佳时间。假如在猛烈的阳光下擦窗，污渍发干结块，导致不易擦净，操作人中也容易眼睛发花，影响工作效率和质量。用一块干净吸水不脱毛的揩布，在清水中浸湿绞干后，先将玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清洁的干布揩清、擦亮，如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩，揩布严禁有油。7、客用口杯、茶杯消毒程序（1）从客房撤出的.茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；（3）用消毒剂配上确定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒法）；（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；（6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。8、为保证酒店中央空调系统的正常运行和送风的清洁度，为客人供应舒适的消费环境（1）中央空调冷却水系统每月依据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。（2）中央空调冷却水系统每月依据水质情况，投加水处理药剂一次，每年清洗一次。（3）中央空调冷却塔每月排污一次，每年清洗一次。（4）中央空调末端风机盘管进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污情况，每两年清洗一次。（5）中央空调新风机组（新风柜）进风口过滤网每月清洗一次，表冷器依据脏污情况，每年清洗一次。酒店卫生管理规章制度21、工作当中应当重视自身的仪容仪表、礼节礼貌，遇见领导与同事应当自动问好，热烈待人。工作期间，重视自身的行为规范，站有站姿，坐有坐姿，不准游戏打闹。2、不得使用酒店物品，私人物品严禁带入洗衣房存放。3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗，如有发觉私自带入洗衣房清洗者，违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。4、全部送洗的员工征服必需经过征服房，由征服房统一送至洗衣房清洗。洗衣房员工不得擅自接洗员工征服，严禁为其他部门员工清洗私人衣物。5、工作中需听从上级领导的`工作指令，听从领导的工作支配，严禁顶撞上司。工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的闲杂活动，不阻拦他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。6、全部送至洗衣房的布草一律按洗涤程序举办洗涤，未经洗涤的布草不得直接返回送洗部门。7、操作各种机器过程中，在保证自身平安的前提下依据要求举办操作，不准野蛮操作，对于在工作中有心野蛮使用机器者，一律从严从重惩罚。机器如发出异样声音，应当赶忙停止机器，报告主管。8、使用原材料子，要严格依据原材料子投放比例投放，杜绝铺张。严禁未经请示私自改动原材料子投放比例，严禁私自携带洗衣房原材料子外出，一经发觉，一律按偷窃处理。9、对于自身无法处理的问题要定时向上反映，不得擅做主见，否则，由此启发的后果由相关责任人担负。10、工作当中应当本着友好相处、相互帮忙的原则，严禁在工作当中勾心斗角、拉帮结派，做有损部门团结的事情，如有此类事情，一经查实，一律郑重处理，直至除名。酒店卫生管理规章制度3一、个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，防备疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必需的条件，并常常进行检查督促，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时躲避触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或除去细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品决断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的`食物不要随便混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力躲避掉在地上，以免不雅和加添清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情况下，要常常使用托盘，训练自身成为一名出色的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生紧要包含餐厅、通道、洗手间、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场合的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定"，即：定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好各处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。酒店卫生管理规章制度精选篇31、负责大堂范围内大理石地面推尘、清扫。2、负责大堂范围内烟箱、烟缸、家具、墙柱的清洁。3、负责前厅内外卫生。4、负责公共区域内卫生间卫生清洁。5、负责客用电梯内外卫生。6、负责对公共区域内地毯、地垫吸尘、去渍。7、负责公共区域内植物的叶面、花盆内外卫生。8、负责公共区域内玻璃清洁。9、负责酒店外围卫生。10、负责员工区域过道、更衣室、电梯、地垫、垃圾房、卫生清洁。11、负责公共区域内日常抹灰工作。12、负责公共区域内其他日常卫生清洁。13、完成上级交办的其他工作任务，并做好交接酒店酒店卫生管理规章制度4一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的次序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不行直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原材料子。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，常常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保管。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；产品与半产品隔离；食品与自然冰隔离；冷面用净化水漂洗。四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内乾净无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加包裹盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位，使用者应敬重卫生包干者的劳动，用后保持乾净（冷藏室、切配间定位放置物品）。五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。烹调卫生制度：一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保管，半产品与原材料子存放，生熟严格分开。二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的次序加工。二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。七、工作结束做好工具、盛器及加工场合冲洗清扫工作。烧烤、冷盆间卫生制度：一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，而且必需与熟菜分砧切配。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必需进行消毒，地面用消毒溶液拖洗。三、供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.四、冷盆间的各种用具必需单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行；冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.五、晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和荧光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间.点心面包间卫生制度：一、点心、面包间工作人员必需严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得佩带首饰进行操作，不得留长指甲。二、点心、面包间必需保持环境乾净，各种无关物品不得进入点心、面包间，各种工具用后随时洗净，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，笼垫入锅高温煮净油污，蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘乾净，各种模具用后洗净擦干，按类归放，防止锈蚀。三、各种点心、面包用料保持新鲜，各种添加剂必需按规定使用。各种办产品制作后应分别加罩进入冰箱，防止脱水干裂变质。四、每天工作过后，各种用具全部清洗干净，抹布洗净晾干，案板干净无垢，工具摆放有序地面干净无灰。厨房环境卫生制度：厨房全体工作人员，必需严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境干净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。一、炉灶工作必需做到每天清洗汤桶和全部调料罐，汤料必需洗净而且焯水，方可吊汤。烹调中文明操作，调味后必需净勺，排菜须用筷子，抹布常常搓洗，保持洁白，灶台随时冲刷直无污物，每人午市过后擦洗灶台一次（用钢丝球和洗涤净）使灶台光亮无污。晚上收市下班前，全部灶台及排菜桌均用抹布擦净，全部物料用品归类归位。二、砧墩工作须做到：每天冰箱清理两次，每天早上清理紧要是清除隔夜原材料子，水发原材料子换水，擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原材料子分类归置，定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布常常搓洗，保持干净。砧墩用后及时刮京净，不留血污。废料盆及时清理，每天早上十点，下午两点更换垃圾桶。每天午市过后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦净，砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次，午市一次，晚上临下班一次，平常要保持厨房环境的乾净。配菜间卫生制度：一、切配前检查原材料子质量，发现腐坏变质，有毒有害的`原材料子不切配。二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。三、盛放食品的器皿保持干净,荤素分开。四、放入冰箱的食品经加工，清洗干净后放入。五、工作结束，做好工具用具，台面及加工场合干净卫生。厨房规章制度：一、厨房员工必需定时上、下班，定时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持乾净上岗，不得无故迟到和早退，累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。二、厨房员工严禁私自换班，必需经过领班、主管同意方可换班，如有发现违反，将予以警告。三、厨房内严禁会客，如有违反者将予以警告。四、厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效，事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假，电话请事假一律无效，违反者按旷工处理。五、厨房员工严禁到营业场合停留和闲聊，严禁与服务员打闹嘻戏，违反者予以警告一次。六、厨房员工在上班时间内严禁串岗，下班以后及时离开酒店，不得无故逗留，违反者予以警告一次。七、厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者予以警告一次。八、肯定听从管理员的工作调配，如有违反者予以警告一次。九、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作，各自管理自身的卫生区域酒店卫生管理规章制度5宾馆布草的采购和洗涤往往是宾馆管理关注的重点，但对于存放布草的布草间相像显得并不那么重视，其实对宾馆来说，布草间的卫生情况也必必需严格把控，保证布草的清洁与正常运转。因此，加强楼层布草间的`管理，符合楼层卫生标准，减少布草损失，需订立一套管理标准。1、上、下班时负责人员交接楼层布草间的卫生情况及物品。2、要保持布草间的卫生：地面无垃圾（垃圾入垃圾桶）无脚印、积水、水迹等。3、布草间内的一次性物品及其它物品放到固定或指定的位置，摆放要整齐，美观大方，禁止混放。4、餐具禁止与布草及一次性物品接触太近，躲避造成污染，餐具放到指定的位置（桶内）。5、布草全部放到布草橱内，禁止乱堆乱放，布草摆放要整齐、美观、大方，在使用布草时轻拿轻放，乱时要及时整理。6、吸尘器：每天清理一遍，吸尘器内无脏物、尘，表面要保持干净，无灰尘、斑迹，禁止乱放（东倒西歪）。7、布草间内禁止存放客人的遗留物品、酒水、房卡等物品，若有要及时交房务中心、仓库（团队时酒水除外）。8、工作车：放入布草间并补齐及整理布草、一次性物品等物品；布草车上的物品禁止乱放，摆放要整齐、美观、大方，垃圾袋内无垃圾，若有及时更换；及时对工作车、布草车进行抹尘，保持工作车、布草车的清洁、无灰尘，无污迹。清洁篮要始终保持清洁，篮内无水迹（干），无杂物，清洁工具、清洁剂分开摆放，摆放要整齐，干净无水渍。9、楼层布草间内存放的杯具要保持干净，杯内无剩茶水、无污染，禁止乱放，按规定位置存放。10、每天夜床完毕后，把剩下的水果及甜点交房务中心，楼层禁止存放，报纸要按规定的位置存放。11、（1）地角线、橱柜等全部设施设备抹尘。（2）地面大理石要清理干净无污渍，无杂物，无脚印。12、一天内始终要把布草间的门锁好，若显现问题由楼层负责人承当责任。13、上、下班时交接好楼层布草间，若检查时显现问题由在岗人员承当责任。14、电话服务台：电话干净无尘，桌面禁止摆放任何物品，抽屉内要随时清理，禁止乱堆乱放，物品摆放要整齐。酒店卫生管理规章制度6一、酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度岗位卫生责任制度一）酒店卫生管理制度总则1、酒店场合内、外环境乾净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、乾净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布确定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、采取除掉苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真执行"法定传染病报"及"公共场合危害健康事故报告"制度。二、酒店卫生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂："一片净消毒片，"优氯净"消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶倍储存柜5、程序（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；（3）用消毒剂配上确定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片"一片净"消毒片；（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上；（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒；（6）打开消毒电源，消毒至少45分钟后将茶杯取出；（7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的`时间和姓名。三、酒店卫生管理制度餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命安全。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。酒店卫生管理规章制度7一、卫生管理组织1、本单位法定代表人或负责人是宾馆卫生安全的第一责任人，对宾馆卫生安全负全面责任。2、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承当卫生管理职能。（1）组织从业人员进行卫生法律法规和卫生培训。（2）订立宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。（3）检查宾馆卫生情形并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理看法。（4）对宾馆卫生检验工作进行管理。（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍宾馆卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。（6）接受和搭配卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实供应有关情况。二、从业人员健康检查制度1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍宾馆卫生疾病的，不得从事接触直接入宾馆的工作。4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立刻脱离工作岗位，待查明原因、排出有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的.。医院证明方可重新上岗。三、从业人员卫生培训制度1、应按《宾馆卫生法》有关规定，每年接受宾馆卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。2、新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。3、应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟识有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。4、应建立从业人员学习培训、考核档案。5、对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。四、卫生检查制度1、按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。2、由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。3、每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。4、应针对检查中发现的问题，提出改进及处理看法，对不符合卫生要求的行为应及时制止。5、健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。6、应建立卫生管理档案备查。五、个人卫生制度1、应保持良好的个人卫生，操作时必需穿着干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。2、不得用手直接抓取各类布草。3、不得穿着工作衣帽进入洗手间。4、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。5、非工作人员不得随便进出垃圾处理区。6、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣裳、勤理发、勤剪指甲。7、不得在操作过程中佩带饰物及与工作无关的个人物品。六、库房管理制度1、库房要有专人管理，严格执行布草出入库检查验收制度。2、布草的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。酒店卫生管理规章制度8组长：邹xx组员：冯xx二、从业人员健康检查、卫生培训及个人卫生制度（一）从业人员健康管理1、新上岗的服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经考核后才略上岗。2、服务员必需每年体检一次，并进行卫生培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿着清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染；4、清洗消毒后的各类用品用具应实现有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面干净，无油渍、无水渍、无异味，符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定；5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、清洗消毒间应有明显标志，环境乾净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。9、上岗工作时必需穿着工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。10、直接入口的'食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；四、卫生检查奖惩考核管理制度（实在负责：向彩霞）1、自查由专职的卫生管理人员组织计划，每月不少于一次，定期对本宾馆从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容紧要是服务过程中的卫生情形，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情况之一的，对相应责任人第一次予以警告，第二次以后每次罚款20元并通报批判：1）健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不止洁、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超出有效期、重复使用一次性卫生用品；4）卫生间有积水、积粪、有异味；5）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的；6）地面有果皮、痰迹和垃圾的；7）发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持干净乾净。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应及时清洗，必需时进行消毒。4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。5、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。酒店卫生管理规章制度9一）总则1、酒店场合内、外环境干净，常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的平常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布确定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其繁殖条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。4、认真落实“法定传染病报”及“公共场合危害健康事故报告”制度。二）客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂:去污粉、洗衣粉3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具:茶杯储存柜5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上确定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上（化学消毒法）；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到记下，记录消毒的.时间和姓名。三）餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。一、个人卫生1、做到四勤:勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣裳和被褥；勤换工作服。2、上班前和大小便后要洗手。3、要有健康意识，定期作体格检查，防备疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假休息调养好再上班。4、管理人员应特别重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们制造一些必需的条件，并常常举办检查催赶，使个人卫生形成制度。二、工作卫生1、当班时躲避触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。2、手指不行接触到食物，亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。3、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗乾净，用开水浸烫，以削减或毁灭细菌。托盘等工具必需保持清洁。4、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品决断不出售。5、从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。6、不行使用掉落地上的餐具及席巾。7、对不乾净的餐具和台布要定时送回洗洁处清洗，不行摆用。8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。9、不同的食物不要任凭混淆，以免有损味道。10、在服务过程中要留心就餐者，发觉病态者及带菌者，对其所用餐具要单独整理，重点消毒。11、收市时重视卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力躲避掉在地上，以免不雅和加强清洁困难（正确的方法是:先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。12、在适当情形下，要常常使用托盘，训练自身成为一名精彩的服务员。三、环境卫生餐厅里的环境卫生紧要包含餐厅、通道、洗手间、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场合的卫生。要搞好环境卫生，必需做到“四定”，即:定人、定时间、定物、定质量，划片分工，包干负责，做好到处有人清洁，勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理，市后清理，平日小扫，每周大扫，以保证卫生工作常常化、制度化。酒店卫生管理规章制度10一、卫生管理组织构成:凯宾快捷轩酒店负责人；专、兼职卫生管理人员；二、从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度（一）从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，举办卫生学问教导，并经考核后才略上岗。2、厨师、服务员必需每年体检一次，并举办卫生学问培训。（二）个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生，举办卫生操作时应穿着清洁的工作服，不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具；2、客房清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂应在有效期内，消毒设备（消毒柜）应运转正常；3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开，清洁工具应专用，防止交错传染；4、客房清洗消毒后的各类用品用具应实现有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合食（饮）具消毒卫生标准规定；5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物；6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器；7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗；8、棉织品经晒干烘干后应在干净处整烫折叠，使用专用运输工具定时运输至贮存间保管；9、清洗消毒间应有显然标志，环境干净，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放；10、餐厅的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导，厨师、服务员包干负责，明确责任；11、厨房操作间和设施的.xxxx应科学合理，躲避生熟工序交错污染；12、各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆、帘子等）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序举办。凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用乾净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩；13、厨师上岗工作时必需穿着工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。14、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；15、厨房操作间配备消毒柜，使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要采取严格的消毒制度，使用中的餐具必需每天消毒。消毒程序必需坚持“一洗、二清、三消毒”；16、炊事工用具必需生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必需生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品；17、遵奉各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的支配和实际情形，依据技术要求在食堂内投放鼠药，喷洒药水，摆放夹鼠板，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织方案，分管领导带队，每月不少于一次，定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容紧要是服务过程中的卫生情况，是否按操作规程操作，并做好记录。3、有下列情形之一的，对相应责任人第一次予以警告，其次次以后每次罚款20元并通报批判:1）健康检查合格证明过期，举办卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的；2）客用饮具表面不止滑、有油渍、水渍和异味；3）供顾客使用的一次性卫生用品超出有效期、重复使用一次性卫生用品；4）床上用品未能做到一客一换，长住客每周一换；5）卫生间有积水、积粪、有异味；6）客房未定时清洁或未依据程序举办卫生清洁；7）防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未定时报告的；8）地面有果皮、痰迹和垃圾的；9）发觉健康危害事故与传染病未定时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持乾净干净。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应定时清洗，必需时举办消毒。4、厨房操作间环境必需乾净、干净，每餐后清扫，保持干净。门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃光明；墙壁、屋顶常常清扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应干净，无油垢和污垢、异味。5、定期举办病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。6、托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期举办检测。酒店卫生管理规章制度111、健全卫生管理制度，建立完美的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测资料等），配备专人管理卫生工作。2、必需亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接为顾客服务的从业人员，每年应举办一次健康检查，持有“健康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。3、保持场合内、外环境干净，常常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的平常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的。抹布确定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境干净、美观，下水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每日清扫、消毒，设置能密闭的垃圾容器，实行切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完美的清洗、消毒、保洁设施。4、从业人员应掌控本职工作所需的卫生学问，应常常保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。5、实行消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的.措施，彻底毁灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。6、认真落实“法定传染病报告”及“公共场合危害健康事故报告”制度。7、严格落实《公共场合卫生管理条例》，自发接受卫生监督员和群众的监督。一、客房从业人员健康检查、培训及个人卫生制度一、客房从业人员必需按规定取得有效健康证和卫生学问培训合格证后方可上岗操作。每年体检一次。二、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病（包含病毒携带者），活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍卫生的疾病（腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等）不准上岗。客房从业人员凡患病、有疾病先兆必需向单位报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。三、上岗前必需穿着清洁的工作衣佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前接触不洁物后必需用肥皂及流淌清水洗手。四、保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作服帽，不随地吐痰，不乱丢废弃物。不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰。严禁在工作场合内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿着清洁的工作服，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。五、每名从业人员配有些工作服须定期清洗，保持清洁。六、不准把私人物品、有害物品带入工作间。酒店卫生管理规章制度12一、总则1.为了规范员工就餐管理，切实保证员工餐的食品安全及菜品质量，保证公司的正常运行，特设立此制度。2.员工餐厅由人力资源部监督，物业公司认真实施管理，双方签矫正式托付管理合同，明确相关管理及监督职责；3.就餐人员范围为：公司全部正式员工及短时间员工（不包含劳务工）。4.食品安全关乎每一位员工的身体健康、企业的正常运营，必需予以高度重视。二、服务要求1.餐厅管理必需严格遵守国家规矩，遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司订立的规定制度，严格履行服务合同。2.餐厅以服务公司广阔员工为宗旨，依照公司与员工的需求做好餐饮服务工作。3.餐厅要建立、健全各项规定制度，科学管理，规范服务，为员工供应卫生、平安的就餐环境；公司人力资源部负责检查、规范其内部管理规定。4.餐厅要保证食品质量，人力资源部对食用油、肉类制品等原材料子不定期检查、抽查，餐厅应努力加强饭菜品种，不绝调整饭菜口味，文明服务。5.餐厅要设立看法薄，有义务、有责任诚恳接受并定时解决员工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的看法、建议和投诉。6.餐厅工作人员须到正规医院举办健康检查，均具有健康证和上岗证，无证者均不得在餐厅工作。7.餐厅工作人员需树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，态度和气，自动热烈，礼貌待人，酷爱本职，认真负责。三、卫生要求1.餐厅必需严格落实《食品卫生法》，遵守公司订立的有关规定制度，接受卫生防疫、工商、税务等有关管理部门及公司、广阔员工的引导、监督、检查与惩罚；2.餐厅必需接受卫生防疫等主管部门举办食品卫生平安工作检查；对检查中发觉问题，应定时实行措施整改，并提交整改计划；如因餐厅卫生问题受各惩罚，由物业公司担负，同时公司将酌情举办加倍罚款处理；四、餐饮用具、设备的使用1.各类餐饮用具、设备物业公司应指定专人保管，订立完美的使用条例；2.物业公司应定期对餐饮用具、设备举办维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生；做好设备清洁消毒工作，不得加工卫生情况不确定的`物品；3.餐厅餐饮用具、设备在使用中要实行平安措施，防范事故发生，保证使用平安；4.全部就餐人员应珍惜公物；餐厅的一切设备、餐具均有记下，对放置在公共场合内的任何物件，不得任凭搬动或挪作它用；就餐人员不准把餐具拿出餐厅或带回办公室占为已有；对无故损坏各类设备、餐具者，一经发觉，照价赔偿。5.餐厅工作人员须做好平安工作，使用炊事设备或用具严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃易爆产品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；五、原材料子选购索证记下要