健康从营养开始

健康从营养开始，调整膳食结构

20世纪90年代以来，我们的生活富裕起来了，这无疑对健康是

有益的，可是，令人费解的是现代都市人的健康水平并没有因此而同

步增长。

有份资料显示，某区320名处级以上的干部中，患有高血脂的占

有47%,脂肪肝占37%,心血管病占26.5%干部的健康水平不尽人意,

那么市民呢？据调查，上海市自新中国成立以来，市民高血压患病率

呈逐年上升态势，1959年全市高血压的患病率为6.9%,1974年为

7.84%,1991年为12.69%,1995年为14.7%,2001年10月8日高血

压病防治日，550名35岁以上成人首诊高血压检出率高达35.7%O高

血压病逐年上升，糖尿病也是一样，20世纪80年代，全国糖尿病抽

样调查的患病率0.78%,可是，2002年已上升到了3.5%。

痛风原本在我国很少很少，可是近年来发病率却在逐年提高，病

人且年轻化，据解放军292医院报到：1981——1985年痛风平均初

发年龄，47.8岁，40岁以下的初发病年龄32%01986——1990年1990

——1995年以及1995——2000年，三个不同时期的，痛风初发年龄,

分别为45.11岁，43.7岁，41.5岁，小于40岁初发病者依次为，34.1%,

42.3%,58.3%o也就是说，在不足20年的时间里，痛风的初发年龄

下降了6.3岁，不足40岁的初发病者增加了26.3%。

恶性肿瘤也是这样，胃癌，食管癌等一些穷癌发病率逐年下降，

可是男性肺癌，大肠癌，女性乳腺癌，大肠癌等一些富裕癌则在逐年

上升。

为什么生活好了，健康不能同步增长呢？分析其原因是复杂的，

居住条件的改善，可是铝合金窗，全封闭办公室通风不良。室内氧气

不足，环境污染，电视机，电脑，微波炉等家用电器步入家庭以及饮

食不当，吸烟，酗酒，睡眠不足，精神压力大，等等原因导致氧自由

基大量产生，严重危害现代人健康。在众多原因中其中重要的一条就

是健康教育没有跟上，营养知识不普及，营养盲太多，以至吃出毛病

来。

人一生下来，除了呼吸，第一桩事就是吃饭，吃是人类本能，无

师自通，不存在会吃，不会吃的问题，可是社会发展了，物质丰富了，

吃的东西多了，有许多人反而不会吃了，用现代营养学要求来衡量膳

食状况，现代生活中，不会吃的人很多，营养误区比比皆是，膳食结

构不合理，营养不当就是病，恶性肿瘤，心脑血管病，糖尿病以及骨

质疏松症等慢性病都与营养不当有着密切关系，如不及时加以纠正，

听之任之，对健康的危害是不堪设想的，让我们立刻行动起来，学一

点营养知识，调整膳食结构，努力做到以下几点。

一：迅速将烹调用油降下来

我国传统的膳食结构，是以粮食为主食，副食品多样化，且主要

食用新鲜的天然食品，国外一些医学专家对我国传统膳食结构给予很

高的评价。称我国传统膳食结构是防止肥胖，心脑血管病的最佳膳食。

可是，随着我国国民经济的发展。物质供应丰富，中西方文化的碰撞,

城乡居明膳食结构发生了明显变化，粮食摄入量明显减少以，上海为

例1992年与1982年相比粮食摄入量减少22%动物性使用平增加了

1.5倍，其中畜肉增加3.6倍，乳及乳制品增加5倍，油脂增加10倍,

而且食品日趋精致，高糖，高脂肪的蛋糕点心逐渐增多，吃肯德基，

麦当劳，和含糖饮料，尤其是儿童十分普遍。

随着膳食结构的变化，居民的营养状况也发生了明显的变化，脂

肪摄入比例逐年上升，碳水化合物逐年下降，蛋白质变化不大，热量

与营养素摄入量与20世纪50年代相比，均有明显增加。值得引起注

意的是，之凡提供的热量1959年占中热量的9%1982年为19.6%,

1992年上升到27%,其中城区居民已经超过世界卫生组织规定的

30%,达到31.2%,明显高于全国平均水平（25%）也高于日本的平

均水平（24%）

据调查，由于脂肪摄入量过多，上海城区居民已经有17.2%的成

年人出现超重或肥胖，郊县农村也有11.6%的成年人超重或肥胖。更

为令人担忧的是青少年肥胖。据调查上海地区大中小学生的肥胖发生

率1991年为2.88%,1992年为3.88%,1993年为5.26%,1994年为

5.34%,1995年为6.94%1996年为7.53%1997年为8.13%,1998年为

8.43%.........2000年已经突破10%,而且年龄越小肥胖的发生率越高,

小学生高于中学生，中学生高于大学生。

肥胖不仅体态先得臃肿，行动迟缓，动不动就会感到疲乏。满头

大汗，气喘吁吁，而且在肥胖的状态下某些器官中脂肪以及热量过剩,

造成器官功能及代谢障碍，所以说，用现代医学眼光来看，肥胖不是

健康，肥胖是疾病，一胖百病生。尤其是儿童时期肥胖，其后果更为

严重，这是因为儿童时期肥胖，多为脂肪细胞增加，而脂肪细胞数量

过多型肥胖较脂肪细胞过大型肥胖更为难治。据报道相当一部分胖女

孩会出现月经不调，包括月经提前，延后，不定期，月经过多，月经

过少等，究其原因是肥胖导致性激素分泌紊乱，肥胖，产生高胰岛素

血症，而高胰岛素血症，有类似生长素作用，进而使生长素分泌减少,

肥胖越严重，生长素分泌越少，甚至连睡眠时生长素分泌高峰也消失

了。但生长介质正常，伴随着营养过剩生殖系统发育提早发育提早启

动，出现性早熟，性早熟的特点之一身高增高峰出现早，其过程短，

身材较矮，窄肩，宽盆骨。月经初潮后生长发育减速。到18岁身高

也只有增加2——8厘米。更为严重的是大脑脂肪堆积，脑沟变浅，

脑回变低，出现脂肪脑，肥胖的孩子往往智力低下，另外肥胖发生年

龄越小，肥胖病史越长，成年后导致糖尿病，高血压病，高血脂症，

冠心病的可能性越大。据有关文献报道，肥胖病人得糖尿病的比率是

非肥胖病人的4倍。其中肥胖史长达10粘的约有1/3的人发生糖尿

病。糖尿病不仅不能根治，而且意味着比正常人高出4倍的心血管的

发病概率。高出10倍的中风危险，高出17倍的尿毒症的可能和高出

万倍的致盲率，是当今世界危害人类健康的第三大顽疾,据临床观察,

肥胖与高血压相关，也就是说肥胖者发生高血压的比较多年，而高血

压病人中肥胖发生率比较高，肥胖是导致高血压发生，发展的危险因

素之一，据统计，有近半数肥胖症病人同时伴有高血压。另据调查，

中年男性体重超标30%其冠心病，心绞痛的发生提高2倍，40%肥胖

者由于脂肪代谢异常，脂肪合成增加，分解变慢，表现为高脂血症。

持续高脂血症促使血管粥样硬化，血管变窄，导致冠心病的发生。肥

胖糖尿病，高血压，高血脂症和冠心病是相互联系，互为因果的物种

疾病，西方一些国家称这些疾病为X综合症，或称胰岛素抵抗综合

症，也有人称富裕型疾病，富裕型疾病是一组与营养特别是热量，脂

肪摄入过多有着密切关系，是当今世界威胁人类健康的主要疾病。

当务之急是调整膳食结构，迅速将烹调用油的用量将下来，努力

做到每人每天烹调用油控制在1——2汤匙，一个月0.5——1千克，

高脂血症，脂肪肝病人，最好在减少一半，尽一切可能少吃不吃油爆,

油炸食品多吃水煮，煮炫，清蒸食品，食堂，饭店炊事员，厨师要树

立正确的健康饮食观，努力烹调出少油，无油的美味可口菜肴，去饭

店就餐时要学会夹菜时提筷子时稍停一下，让粘在菜上的油尽量滴下

来，吃剩的菜无论如何不再食用，想方设法减少烹调用油的摄入量，

烹调用油不仅要降下来，而且还要注意烹调用油的质量，目前市场上

有三类油脂，一类是动物油脂，已饱和脂肪酸为主。尽量少食，除了

禽畜类肉中脂肪外，一般不再用动物脂肪烹调，第二类是反式脂肪酸,

这类脂肪是植物油的氢化加工过程中产生的一种人造分子，如麦琪

琳，据最新研究表明，它对心血管的危害比饱和脂肪酸更恶劣，所以

麦琪琳代替黄油不是好办法，应该不食，少食。第三类油脂是植物油,

以不饱和脂肪酸为主的油脂，如豆油，花生油，玉米油。。。最近医学

研究证明，多不饱和脂肪酸再降低胆固醇的同时，也把高密度脂蛋白

胆固醇也降下来了。且对低密度脂蛋白胆固醇氧化修饰，这对预防动

脉粥样硬化，冠心病带来了负面影响，因此，营养学家认为也不宜摄

入过多，而单不饱和脂肪酸它不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白。而

且更可贵的是能提高高密度蛋白胆固醇，防止低密度脂蛋白胆固醇氧

化修饰。止匕外，茶油中含有茶多酚等抗氧化活性物质，这对于房动脉

粥样硬化，冠心病无疑是一种理想油脂。因此，烹调用油少吃一点，

有的质量高一点。

2：尽量让粮食恢复到主食地位上来

传统的中国膳食结构，粮食处于主食地位，因此吃饭时就应该正

儿八经的吃饭。粮食提供的热量占膳食总量的55%——65%o一个体

力劳动（包括脑力劳动）者每天的粮食摄入量一般在400——500克。

可是，随着国民经济的发展，物质供应丰富，营养知识普及滞后，20

世纪90年代以来，片面追求高蛋白质，高脂肪饮食，粮食的摄入量

越来越少，甚至与发展到吃饭不吃粮食的极端地步，据有关营养调查

显示，上海地区1992年与1982年相比，每人每天粮食的摄入量从

502克减少到388克。1995年又从388克减少到260克，1999年进

一步减少，人均每天粮食摄入量从203.6克，上海是这样，北京，广

州乃至与全国各地，普遍存在着粮食摄入量明显减少的现象，就这样

粮食在膳食结构中的主食地位被改变了。

粮食有着不可取代的生理功能

粮食的主要成分是淀粉，淀粉经过消化被分解成葡萄糖，糖在人

体生命中有着不可替代的重要作用。人体生命中所需能量，70%左右

是由糖类提供，是人体的能量主要来源，俗话讲，人是铁，饭是钢。

不仅如此，糖与蛋白质结合，形成精蛋白，是人体内抗体（免疫物质）

以及某些酶，激素的重要组成成分。生命遗传物质——核糖核酸与脱

氧核糖核酸，离了糖人体就无法合成。动脑筋，脑细胞做功，唯一的

能量来源是血糖——葡萄糖。肝糖原还能增强干细胞的再生能力，促

进干细胞新陈代谢和解毒，起到保护肝脏的作用等等。总而言之，糖

（粮食）是人体生命活动必须的营养物质，没有糖，生命活动就会终

止；糖，生命活动就会受阻，亚健康，乃至疾病就会紧跟而来。

粮食摄入不足带来的健康障碍

孩子体重停止增长。粮食摄入不足的孩子，无奈只能蛋白质充当

产热物质，这就好比红木当柴烧，不仅浪费而且久而久之，就会导致

孩子体重增长停顿，甚至下降，影响生长发育（俗话说长僵脱）。据

上海市儿童保健所调查，在1——6岁的84名营养不良儿子中，66%

的孩子热量（粮食）摄入低于生理需要量，严重的热量（粮食）只有

生理需要的40.48%（成半饿半饱状态），这些营养不良的孩子，主要

原因是饭（粮食）没有吃饱。有据上海市疾病预防控制中心对大中小

学生健康检测结果显示，20世纪90年代以来，每年有24%——30%

的大中小学生存在营养不良，分析其原因，也是粮食摄入不足。

容易脑力疲劳。据生理学家观测，脑细胞做功，唯一的能量来源

是血糖，蛋白质脂肪提供的能量脑细胞难以使用。血糖来之于一日三

餐中粮食，粮食的主要成分是淀粉，淀粉经过消化被分解成葡萄糖。

葡萄糖被人体吸收后，由血液循环源源不断的提供脑细胞做功。脑力

劳动者，脑细胞做功时，血糖供给要相当充沛，如果一日三餐中，只

知道鸡鸭鱼肉等高蛋白质摄入，少食，不食粮食，特别是早餐不进食

粮食的人，那么，这种人极易引起脑力疲劳，显示无精打采，乏力，

消瘦，抗病能力下降，学生学业成绩不佳，成人工作效率低下，久而

久之，脑疲劳综合症就发生了。

诱发老年痴呆，老年人如果光吃菜，不吃饭，片面最求高蛋白质

营养，把蛋白质，脂肪充当脑细胞能量。蛋白质脂肪燃烧不完全，产

生胶等毒性物质，这种毒性物质对脑细胞会产生毒副作用，久而久之,

10年，20年，就有可能诱发老年痴呆等慢性疾病。

消除人们对粮食存在不实之词

由此说来，粮食对人体的营养价值是不可低估的。可是，有相当

多的人，对粮食还抱有不实之词，特别是一些妙龄少女你，爱美的姑

娘们，错误地认为粮食吃了会使人发胖，其实这是一种无知，使人肥

胖的不是粮食，恰恰相反倒是烹调用油（包括洋快餐），每人每天300

——400克粮食，只能维持一个人一天生命所需要的能量，不可能会

有多余的能量，没有积余何来肥胖。20世纪60,70年代，那是，我

们国家物质供应极度贫乏，每人每月14.75千克，多的22.5千克，也

有30千克，这么多的粮食消耗，没有一个人因此而肥胖。相反，营

养不良，消瘦到处可见。

有一些人患有高血脂症，脂肪肝，片面认为粮食中糖会转化为脂

肪，似乎高血脂症是粮食吃出来的，其实这种想法是有失偏颇，构成

现代都是人高脂血症的真正的原因也不是粮食。而是烹调用油和含糖

饮料，（包括点心，和糖果）。有文献记载，在意粮食为主食的地区，

进行血脂检查，未发现有明显的血脂升高者。

再有一种人，怕患糖尿病。片面认为粮食吃多了会患糖尿病，最

近，国内糖尿病专家和美国有关文献报道，构成糖尿病病人持续高血

糖的不是粮食，而是油，烹调用油，说得贴切一点每人每天300可粮

食，是不可能，也不会诱发糖尿病的。即使是糖尿病病人，在通常情

况下，每人每天也要摄入250——300克粮食，否则，有气无力，心

慌乏力，提不起精神，与健康不利。最近，美国杂志发表的有关文章

指出长期高脂低化合物饮食可治糖尿病。

早在二千年之前，我们的老祖宗，已经把“五谷为养”写进了我

国第一部医书一一《黄帝内经》，富裕起来的炎黄子孙，万万不可忘

了这一千真万确的古训I,尽快恢复粮食在膳食结构中的主导地位，充

分发挥粮食在人体活动中的积极作用，不断提高人体的抗病能力。

2：蛋白质不能少也不能多

A:没有蛋白质就没有生命

蛋白质是人体活动的物质基础，是人体不可缺少的重要营养物

质，它是构成人体组织器官的材料，又能提供给机体能源，蛋白质的

功能归纳起来就有七条：即促成身体组织生长，促进脑细胞活动，增

强对疾病的抵抗能力，构成调节生理功能的酶和激素的成分，调节体

液渗透压平衡和酸碱平衡，运输各种物质，提供能量。所以，可以这

么说，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质对人体有着极其重要的生理功能，如果每人每天蛋白质的

摄入量低于50克，首先出现的是乏力，提不起精神等亚健康表现。

蛋白质是制造血红蛋白和抗体的重要原料。原料供应不足，久而久之

就会发生贫血，消瘦，免疫功能低下，这种人动不动就会感冒伤风……

严重的甚至于发生营养不良性水肿。相反，如果鸡鸭鱼肉等动物蛋白

质摄入量过多，也不利于健康，蛋白质摄入量过多的人肠胃负担加重,

有害菌疯长，益生菌受到抑制，这种人的大便呈褐色，恶臭，形细，

发黏。

蛋白质被消化吸收后，在体内氧化后产生酸性产后，酸性物质医

学上称为疲劳素，轻则是人疲乏难受，重则血液色泽加深，程度增大,

甚至于发生细胞突变。会诱发各种疾病，乃至于死亡，持续高蛋白质

高脂肪饮食的人群，酸性体质会使皮肤粗糙（毛孔变大），皮纹加深

面部色素沉着，严重时脸色晦暗，甚至于青灰。另外，动物蛋白质在

体内分解产生甲硫氨酸，甲硫氨酸进一步分解产生产生同型半胱氨

酸，同性半胱氨酸在体内含量超过正常范围时就会促使低密度蛋白质

胆固醇氧化。增加泡沫细胞。使血管内壁增厚，同时，同型半胱氨酸

还会直接刺激动脉平滑肌，平滑肌过度生长，老化，动脉粥样硬化发

生了，导致冠心病，心肌梗死，发生在大脑就是脑梗，发生在肾脏就

是肾梗，肾功能衰竭，尿毒症。人体对蛋白质的需要量十分严格，太

多了就用不了，就必须通过肾脏排出体外。

B:怎样计算膳食中蛋白质的摄入量

怎样掌握好蛋白质的摄入量呢？重要的一条就是要学会计算，计

算蛋白质的摄入量说难也不难，只要学会粗略估算就可以了。具体方

法如下，如果你每天摄入下列食品，那么：1瓶牛奶能提供蛋白质6

克，一个蛋（50克重）能提供蛋白质8克，豆制品（50克）能提供

蛋白质16克，海鱼（50克）能提供蛋白质9克，肉50克（精肉）

能提供蛋白质8克，300克粮食能提供蛋白质24克，蔬菜忽略不计,

盐，油，糖不含蛋白质，如果你每天都能摄入上述食品，那么粗略的

计算你每天的蛋白质的摄入量为70克。正好符合一个成年女性一天

对蛋白质的生理需求量，男士最好再增加一点，达到75克。至于发

育中的孩子，怀孕妇女。喂奶的母亲，以及年老体弱的病人，还增加

蛋白质的摄入量。才能满足生理需要。因此，需要补充含有氨基酸，

肽类优质蛋白质制品。

中国人，不管你天南地北，妇女坐月子，传统的做法是都要吃老

母鸡补身。

为什么要吃老母鸡呢？中医学认为鸡是大补之物，为什么猪肉，

鸡肉同样都是肉，鸡肉是大补之物呢？多少年来，一直没有弄清楚，

随着科技的发展的突飞猛进，研究发现原来鸡肉含有丰富的鸡肽，，

鹅肌肽，肌肽，鹅肌肽是种短肽。人体小肠能直接吸收，并发挥良好

的生物学效应——抗疲劳，抗氧化，抗贫血以及提高注意力和学习能

力。

鸡精就是采用高新技术，把上等新鲜鸡经高温，高压革取提炼脱

脂制备而成。含有丰富的肌肽，鹅肌肽的保健品。尤其适合剧烈的脑

力劳动，脑力疲劳者，长时间的电脑工作者以及妇女儿童，缺铁性贫

血等人群服用。

C：需要额外补充蛋白质的人群

青春孩子，青春其实人生的第二个省长高峰期，如果蛋白质的摄

入量不足，那么生长发育就会受挫。

一般来说，6——18岁的少年，蛋白质的需要量为每千克体重1

——2.5克。除了一日三餐适当增加富含蛋白质的食物摄入外，最理

想的办法是补充含有肽类等生物活性物质的保健品。

孕期营养是保证胎儿正常生长发育，也是母体健康的需要。孕期

要适当多吃1—2个鸡蛋，或者喝一杯牛奶（300—500毫升），多吃

点鱼和肉，当然也不能忽略粮食和蔬菜水果的摄入量。

一般来讲孕妇在妊娠早期，每天蛋白质需要为70克，妊娠中期

85克，妊娠晚期（包括母乳）95克，获得蛋白质的最佳途径是一日

三餐，但有一些孕妇胃口很小，吃不多。另外，鱼，肉中脂肪含量多,

多吃会发胖，所以就要借助于不含脂肪而含肽类等生物活性物质的保

健食品。

苗条身材，，曲线美感没有一个人不喜欢，那么，怎样塑造健美

身材呢？

每天多吃15克糖，就等于增加251千焦热量，炒菜时多用15克

又增加了565千焦热量。一个月就会使你体重增加800—900克，一

年就会增加体重10千克，当你了解这一导致肥胖科学道理后，就应

该严格控制高糖，高脂饮食，但在控制糖和脂肪摄入的同时，蛋白质

不能少吃，少吃有害健康，科学的选择，爱美女性尤其时间非女性，

在一日三餐基础上额外补充不含脂肪的而富含肽类等生物活性物质

的保健食品。

病人人体在患病期间，病损组织需要修补，修补组织的材料，主

要是优质蛋白质，可是在患病的过程中，人体食欲受挫，往往不想吃,

吃不下越是吃不下，健康恢复就越慢，这是一对矛盾。东得疾病保养

的人，在努力增进病人食欲的同时，千方百计的额外补充蛋白质，会

收到意想不到的效果，特别是手术病人，能促进手术伤口早期愈合。

早期康复出院，这样不仅有益健康，而且缩短住院日期，减少经济负

担，真是一举两得的大好事。

感染性疾病需要增加蛋白质摄入量，可是，有人认为恶性肿瘤病

人营养不能太好。认为肿瘤细胞摄取营养的能力比正常细胞强，因此,

营养好，是好了肿瘤细胞，反而是起到了火上加油的效果，因而不主

张加强营养。为了回答这个问题，我们不妨看一看两项研究的结果，

有人曾对癌症病人的膳食进行了调查研究，结果发现，大多数肿瘤病

人摄入的热量并不比一般正常的人的热量标准（每日10041.6千焦）

低。第二项研究是，美国亚拉巴马大学医疗中心接受了54名宫颈癌

妇女，并进行放射治疗，病人分成两组。在放射治疗前一个星期，其

中有一组病人吃特殊的超级营养饮食，另一组病人则吃普通食品，在

治疗结束后3个星期。未进行特殊营养的病人，放疗有效率是63.3%,

与普通类似治疗的效果相近，但在加强营养的病人中有效率达到

97.5%,可见，营养与癌症的关系是相当密切的，恶性肿瘤是慢性消

耗性疾病，因此癌症病人对营养的需求量显然高于正常人。放疗研究

的结果也进一步表明，加强营养对治疗能产生超过一般的营养效果，

实际上，我们在临床工作中也常常看到，营养状况好的病人治疗的效

果比较好，不良反应也是小得多，反之，营养低下的病人免疫能力低,

机体的抗癌防癌的能力也低下，在这种情况下，肿瘤的发展更为猖狂,

靠减少营养来饿死肿瘤往往得到的是玉石俱焚的后果。

4：维生素，矿物质是现代人最容易缺乏的营养素，人人需要额外补

充

据1992年营养调查结果显示，在人类必须的营养素中，就调查

结果来看，上海人每人每天蛋白质的摄入量已经达到77.5%克，

似乎以满足了，但这是一项平均数，其中有少数人多了，超过人

体生理需要。设法要下降（多了对健康不利）。但大多数人还需要

努力，特别是动物蛋白质应适量增加，油烹调用油不是少，而是

多了，应将烹调用油降下来，否则有害健康，粮食，普遍少，且

出现了吃饭不吃粮食的不良营养习惯，这是一个认识问题，要大

声疾呼，把粮食恢复到主食地位上来。至于水，看来不是一个问

题，只要认识了，完全可以满足人体的需要，纤维素已经被认识,

只要努力一下，是可以解决好的。七大营养素中余下的就是矿物

质元素和维生素。

凭心而论，从目前物质供应状况来看，现代都市人不应该发生

维生素缺乏

可是，事与愿违，维生素确确实是缺乏了。

由于有色蔬菜和动物肝脏摄入太少。我国居民人均日维生素摄

入量仅占供给量标准的62%o上海人占69.1%,普遍显得不足。

再以维生素D来讲，由于室内活动多，户外活动太少，太阳光照

不足，维生素D明显不足。据中国儿童发展中心对国内22个省

市自治区11万婴儿，的患病率高达22%,有的省市甚至于高达

50%o由于食品加工过精，储存时间过久，高温烹调等原因，造

成维生素E大量丢失，以致造成维生素E缺乏，至于维生素B1,B2

等随着生活水平的提高，过多的强调口感，忽略了营养，以至于

米面越来越白，越吃越精，标准米，标准粉不再面市，这样势必

造成粮食表面的维生素，尤其是B族维生素大量丢失，据调查，

我国居民人均日维生素B1摄入量0.8—1.0毫克，相当于标准供

给量的67%—83%。约有60%的人体内维生素B2不足。维生素C,

人体不应该缺乏，但事实上并非如此。据调查，约有60%的人群

维生素C供给不足，卫生么维生素C会发生缺乏呢？据观察，每

当水果摘下来以后，果品内维生素C合成终止，可是分解还在继

续进行，换而言之，水果储存时间越长，维生素C损失越多，蔬

菜也是这样。上海目前水果，蔬菜主要靠外省援助，特别是蔬菜

采摘距供应时间比较长，再加上有的人鸡鸭鱼肉吃得太多，蔬菜

只是点缀点缀，所以难免会有维生素摄入不足。

维生素，曾被称为维他命，是20世纪营养学的一个重大发现。维

生素与蛋白

质，脂肪，碳水化合物不同，维生素不是人体能量的来源，也不是构

成人体的重要原料，而是一种人体自身不能合成，或则合成很少,

必须依靠食物中得到补充，不可缺少的营养物质。

人体维生素的需要量极微，一旦缺乏或则是不足时，就会引起

代谢紊乱，尤其是免疫功能下降，就以大家熟知的维生素C来讲,

每当维生素C摄入不足时，白细胞（人体血液中的抗敌勇士）内

维生素C含量也会随之减少。白细胞的杀菌能力有赖于维生素C,

维生素C缺乏时，白细胞的杀菌能力也会随之减弱，再以维生素

A来讲,维生素A的一大功能是与上皮细胞形成有关，上皮细胞是

人体抵御外敌的防范设置，每当维生素A供给不足时，上皮细胞

组织变形，防御能力下降，人体防御能力削弱。另外，维生素A

还能促进糖蛋白的合成，糖蛋白犹如糊在细胞表面的水泥，维生

素A缺乏，糖蛋白合成减少，细胞裸露，，容易受外敌攻击而得

病，值得注意的是，人体免疫球蛋白的合成也与维生素A有着密

切关系，免疫球蛋白是人体的常规部队，维生素A缺乏，人体免

疫功能自然而然下降，免疫力下降的人，第一反应是伤风感冒，

重者致命性疾病随着发生。与人体免疫功能有关的维生素有很多,

就已维生素E来讲,长期以来人们一致认为维生素E与生育有关。

又名生育酚，越来越多的研究证明，维生素E又是一种高效抗氧

化剂。维生素E能有效的减少细胞中褐质生成，保护细胞，对提

高人体的免疫功能有着积极的作用。

已知人体生命活动必须的矿物质元素，宏量元素有七种，微

量元素有14种，其中缺钙最为普遍。钙是人体生命活动的调节剂,

是人体生命之源，钙在人生各个生长时期，从幼年到成年乃至老

年，钙都肩负着重要的生理功能。是保证人体健康长寿必不可少

的重要元素。没有钙生命活动就会停止，缺钙，生命活动就会出

现障碍，疾病就会发生，据上海地区居民营养调查显示，上海地

区居民每人每天钙的射入两只有501.5毫克，摄入量只及供给标

准量的（800毫克）的58.33%,处于严重钙摄入量不足状态，解

决人体钙营养不良的根本出路在于调整膳食结构。增加牛奶的摄

入量，做到每人每天一瓶奶，同时还要增加都与豆制品，海带，

紫菜，虾皮，海鱼等富钙食品的摄入量。可是孕妇和乳母，发育

阶段青年以及老年，对钙特殊需要的人，仅仅通过增加富钙食品

摄入，还是难以满足人体对该特殊的需要。所以还需额外补充优

质钙质剂，才能满足人体生理的需要。

据营养调查，现代都市人铁的摄入量，除了0—2岁的婴儿不

足之外，其他各年龄组人群铁的摄入量均已达到供给量标准的

147.4%,似乎非常充足，殊不知缺铁性贫血发病率已让非常高。

据报道，上海市居民贫血发生率均为42.1%,虽然比较1982年的

52.1%有明显下降，但仍然很高。营养学家认为，在众多的贫血的

病例当中80%——90%的贫血是由营养缺乏引起的，所以缺铁性

贫血为多见，众所周知，铁是构成血红蛋白的主要成分，如果膳

食中铁的摄入不足，长期缺铁就会引起血红蛋白合成不足，造成

红细胞变小，变少而发生缺铁性贫血，铁的摄入量并不少，为什

么也会出现缺铁性贫血？分析其原因是十分复杂的，除了蛋白质

摄入不足外一个重要的原因是含血红素铁

丰富的食物，诸如猪肝，猪血，鸡血，鸭血等摄入量太少。由于宣传

上的片面和

不法奸商作崇，吓得市民对猪肝望而生畏，不敢问津。虽然红枣，赤

豆等植物

的铁含量不少，但难以被人体吸收利用，所以，市民中缺铁性贫血发

病率十分普

遍。

锌是人体必需的微量元素之一，参与100多种酶的形成，锌和碳,

氢和氧等

元素一样，在自然界普遍存在，一般不会发生缺乏，但是2岁以下婴

儿因生长速

度较快，对锌的需要量较多，再加上婴幼儿善事比较单调，缺锌比较

普遍，据调

查缺锌铝高达28.5%—35%,止匕外，还有偏食，挑食，常吃零食的人,

缺锌率高

达50%,至于一些营养不良的人群，缺锌更为普遍。

止匕外，碘，镒，铜，铝，硒等微量元素，常常由于受土壤，水质

和食物中含

量变化而变化，容易发生缺乏。所以，在调整膳食结构的同时，还必

须额外补充

金施尔康等多维元素片，只有这样，才能增进健康，预防，消除亚健

康，做一个

主动健康的现代人。

附：氧自由基对健康危害及其对策

为什么现代人的生活条件改善了，疾病反而多了，除了前面讲的

原因外，一

个重要的原因与氧自由基有关。世界上所有物体都是由分子构成，而

稳定正常分

子它所包含的电子都是成对的。由于种种原因，分子内出现落单的电

子；使电子

数变成单数，成带电状态，这种带电分子极不稳定，且活动极强，这

就是所谓的

自由基，氧自由基是人体新陈代谢的副产品。因此可以这么说，人体

内含少量的

氧自由基是不可避免的。人体生理功能和新陈代谢处于正常状态下，

少量氧自由

基人体完全有能力清除掉。随着经济的发展，环境污染，电视机，电

脑等家用电

器普及带来电磁污染的加剧，加工食品充塞市场，不合理的饮食，吸

烟，酗酒以

及竞争剧烈，精神压力大，睡眠不足等原因导致体内氧自由基大量产

生，每当自

由基在体内积聚到一定量时，对人体就会产生毒副作用，危害健康。

随着医学科学研究的深入，越来越清楚地证明，自由基是现代社

会人体衰老，

疾病的万恶之源。这是因为自由基是一种带电的原子，原子团特殊状

态的分子，

非常活泼，一旦形成就会不停的攻击周围其他分子，1:攻击细胞膜,

使细胞膜

的渗透性发生变化，细胞外的氧和营养物质难以吸收，细胞内代谢产

生的二氧化

碳，等代谢废物不能及时排出，影响细胞新陈代谢，伤失对细菌对病

毒的及时能

力，2：自由基氧化血液中的脂蛋白，导致胆固醇向血管壁沉积，引

起动脉粥

样硬化，导致发生心肌梗死，中风等脑血管病和肾功能衰竭。3：自

由基作用

于体内的毛细血管，使毛细血管脆性增加，发生血管破裂内出血，4：

自由基

侵蚀胰岛细胞，导致发生糖尿病。5：自由基侵蚀细胞，发生老年痴

呆。6：

自由基侵蚀人体组织，激发人体释放炎症因子，导致非细菌性炎症。

7：自由

基作用于人体的酶系统，使皮肤失去弹性，出现皱纹。8：自由基侵

蚀眼睛晶

状体，引起白内障。9：更严重的是自由基攻击正在复制中的基因，

造成基因

突变，诱发癌症。所以说自由基是引起现代人心肌梗死，，中风等心

脑血管等疾

病等致命性疾病（红狼斑疮，关节炎）以及癌症等疾病的万恶之源。

怎样预防消除自由基的危害

预防金属生锈的最简单的方法是在金属表面涂一成漆。预防削皮

后土豆发黄

的办法是贴上一成保鲜膜或者把它侵在水里，与氧气隔绝。预防人体

氧化我们称

为抗氧化，人体自身有一套清除自由基抗氧化系统，无时无刻都在清

除人体内的

自由基，使自由基产生与清除保持动态平衡，防止自由基对人体构成

伤害。人体

自由基清除剂很多，归纳起来分为以下两类。

1:酶类

超氧化物歧化酶(SOD)：是人体最重要抗氧化酶，这种酶能将

过氧化物转

化为无害物质。

过氧化氢酶，过氧化物酶：这类酶能将过氧化氢转化为无任何毒

性的水。

2：非酶类

抗氧化营养素：广义地讲，几乎所有的营养素都有一定的抗氧化

作用，目前较清楚的能清除自由基阻断自由基毒性作用的营养大致有

以下几种：

1)：维生素E：是人体主要脂溶性抗氧化剂。

2)：贝塔胡萝卜素：是维生素A前体，是一种强抗氧化剂。

3）：维生素C：是人体重要水溶性抗氧化剂。

3：微量元素

1）：硒：是人体最重要的抗氧化剂，谷胱甘肽过氧化酶其活性部

分含有硒，与谷胱甘肽携手合作清除自由基。

2）：铜，锌，镒：这三种微量元素是超氧化酶（SOD）重要组

成部分。

3）：肌肽，能激活细胞活性，有效清除氧自由基。

抗氧化物质广泛分布在自然界中，但主要集中存在于各种各样

食物中，所以，可以这样说，营养状况优劣，与人体预防，清除自由

基有着十分密切关系。全面均衡适量营养，不仅是满足人体生命活动

对营养物质需要，而且也是人体抗氧化，健康防病的需要。对一些超

负荷作业，精神压力重，吸烟，酗酒，电脑工作者，频频接触电池辐

射的人群，以及患有慢性病如高血脂，动脉粥样硬化，白内障，糖尿

病，癌症，炎症等疾病的病人，除了膳食中注意摄取富含抗氧化营养

素外，还应适当补充抗氧化保健食品。国珍松花粉是目前众多抗氧化

保健食品中佼佼者。国珍松花粉以目前世界公认的4重看氧化剂：葡

萄籽提取物就是原花青素（OPC）海洋藻类中提取合成的KAPPA-

一硒化卡拉胶抗自由基因子与多种生物元素科学结合，达到双倍抗氧

化，抗自由基及免疫调节功效。

经试验，在建立健康生活方式的基础上，适时服用一些松花粉，

快的半个月，慢的2—3个月，自觉疲劳消除，精力充沛，睡眠质量

改善，食欲增进末梢血在超高倍多媒体显微镜下观察，可见成堆的自

由基消失。所以说，现代人在特别快节奏，全封闭环境里办公及工作

离不开电脑的白领职业人群，可考虑长期补充国珍松花粉。

一个被遗忘的营养问题

据报道，近年来，青年大肠发病率在逐年上升。2001—2003年

的三年间，在上海市一家综合性大医院，共收治1360例大肠癌，其

中大约30岁的青年大肠癌的发病率90例，占6.8%,发病率是国外

的30倍青年大肠癌中独生子女，为多,80%病例的发现其已经是晚

期，这其中80%是家长误诊，20%是医生误诊，中年大肠癌的恶性程

度比较高，且至今无一成活率。

为什么近年来大肠癌，特别是青年大肠癌发病率如此凶猛呢？分

析其原因是复杂的，其中一个重要的原因是现代生活中，特别是独生

子女是独生子女只知道满足自身的营养，确切的说只是满足了口感，

片面最求美味，可口，什么油炸，油爆，油偏的食物吃个不停，肯德

鸡，麦当劳，方便面以及精致糕点，一样不错过，粗粮，蔬菜，豆及

豆制品等一些富含纤维素，低聚糖的食品吃得很少，因此人体肠道内

益生菌营养被忽视了。

益生菌是生活在人体内，与人体生命活动切切相关的生理有益

菌，据生物学家观察，在成年人的肠道中栖息着大约有几种组成的

IX10TM微生物（约100兆个，1千克重）。这些微生物作为一个整体

存在，他们之间相互依赖又相互制约，其中大部分与人体肠道黏膜细

胞接触，交换能量和物质，甚至相互传递信息。对人体的营养水平，

生理功能，药物效应，免疫调节，肿瘤发生细菌感染衰老过程，毒素

反映和应急反应等都具有非常重要的影响，所以称这些微生物为有益

菌。

在人提肠道内众多的益生菌中，乳酸菌是最优秀的代表者。据

研究，这些细菌包括10多个属，200多种。在许许多多的乳酸菌大

家族中，对人体健康发挥重要生理功能，是双歧杆菌和乳酸杆菌。

益生菌对人体生命活动的意义

双歧杆菌是人体肠道中最重要的正常菌群之一，从出生婴儿到百

岁老者的肠道中，始终存在益生菌，与人相伴一生。据医学观察，充

满青春活力和健康的人群中，其中体内双歧杆菌数量特别丰富。世界

上不少长寿地区的长寿老人，其肠道双歧杆菌仍然保持着青壮年人的

水平。

双歧杆菌已经成为人体健康的重要指正。因此，称双歧杆菌是人

类健康卫士，人体生命活动具有极其重要功能：是人体肠道内治安

警察生活在肠道内的双歧杆菌，在肠道黏膜上生长，形成一道菌膜

屏障，犹如在人体肠道表面构筑起一座钢铁长城，起到治安警察的作

用。从而是入侵的致病菌在肠道内失去生长繁殖的落足点。不仅如此

这些有益菌还能刺激肠道的免疫系统，淋巴组织，产生分泌性抗体一

一免疫球蛋白A。激活T细胞非特异性免疫功能。引起中性粒细胞，

巨噬细胞增殖。促进NK细胞（自然杀伤细胞），诱发产生多种细胞因

子如干扰素，白介素，肿瘤坏死因子等，增强人体免疫功能，提高抗

感染，抗细胞突变，抗肿瘤，延缓衰老的能力。同时双歧杆菌新陈代

谢产生的乳酸，醋酸等酸性物质，是肠道内的环境保持酸性，酸性环

境不利于肠道内有害菌生长，一正压邪，从而保持人体的健康。

是人体肠道内的清道夫双歧杆菌分泌的乳酸，醋酸刺激肠壁，促

使肠道蠕动，

保持肠道正常排便功能，把肠道内有害有毒物质排出体外。同时双歧

杆菌还能分解体内各种有害物质，这些有害物质有的对人体具有诱

癌，致癌作用或催人衰老。止匕外，双歧杆菌还能阻止多余的胆固醇吸

收，加速肠道内有害物质和毒素排出体外，起到清道夫的作用。

肠道内益生菌，在