学校食堂岗位职责规章制度(共4篇)

学校食堂岗位职责规章制度(共4篇)4、认真学习《食品卫生管理》保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事第4篇：学校食堂的规章制度一、食品卫生管理制度2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品 (成品)留样等卫生制度和奖惩制度。4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄(表),对各部5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生6.做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它1.食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直4.操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入2.生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。5.食品原料、半成品、成品存6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。7.不用非食品袋及容器存放食品及原料。8.保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防四、食品贮存管理制度1.库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、和熟食品应分柜存放。5.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及应置于冷藏箱内，在4C左右温度下短期保存。2.冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除3.进出食品应有记录，做到先进先出先用，己腐败或不新鲜的4.冷库中的种类食品应分开存放，生熟食品不得混放；食品不5.保证冷冻、冷藏设施正常运转，贮存温度符合要求。冷库或蟑螂设施有效。3.地面清洁，下水道通畅，无积水。4.营业场所整洁、无灰尘，墙壁、门窗及天花板无霉斑，无涂1.制作熟食做到专间专人，专用刀具、案板、容器、抹布、衡璃光亮、环境整洁。3.做到刀板、容器、衡器每次使用前进行清理4.操作人员个人卫生须做到四勤，穿戴洁白工作衣帽，操作前不出售变质食品。6.销售熟食做到售货人员与操作人员分开，售货1.加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用，不禁食品。2.熟食间(冷菜间)做到专室、专人、专用刀板、抹布、十十1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、工作8、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没规章制度为防止学校食物中毒和食源性疾患事故的发生保障师生员工的进货制度一、食品原料，半成品，成品，调味品，必须要有供货(方)商的名一、地面整洁，干爽，不可用水冲，每天小扫，五天大扫。清洗条例一、蔬菜1)先将泥水及杂物冲洗干净。2)浸泡10分钟后，方可改刀。3)青菜类先冲、浸，后洗净，再切碎。4)有专池清洗，并有明1)有专池洗鱼、洗肉，并有明显标志。2)发现有变质现象的肉、鱼、虾或