营养学（师）考试真题冲刺模拟（含标准答案）

G:新版）营养学（师）考试真题冲刺

模拟（含标准答案）

1.妇女在妊娠期间的膳食原则不正确的是（）。

A.妊娠后期保持体重的正常增长

B.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则

C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量

D.增加脂肪的摄入量

E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

【答案】：D

【解析】：

妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守《中国居民膳食指南》中的一

般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量;

妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

2.（共用题干）

男性，46岁，因急性坏死出血性胰腺炎收治入院，行坏死组织清除,

胃空肠造瘦及胰周置管术。

⑴该病人营养治疗的首要目的是（）o

A.补充充足的能量

B.减轻胰腺负担，使胃肠道充分休息

C.尽早过渡到自然饮食

D.补充充足的蛋白质

E.维持病人体重

【答案】：B

【解析】：

急性胰腺炎营养治疗的目的是限制脂肪和蛋白质摄入量以减轻胰腺

负担，使消化道充分休息，缓解疼痛，促进胰腺恢复。

⑵该病人首选的营养治疗方式是（）。

A.完全肠外营养

B.完全肠内营养

C.肠外与肠内联合营养

D.口服少渣半流膳食

E.口服流食

【答案】：A

【解析】：

通过静脉途径提供完全和充足的营养素，维持机体代谢所需。当患者

被禁食，所有营养物质均经过静脉途径提供时，为全肠外营养（TPN）。

肠外营养的适应证是蛋白质热能营养不良、胃肠道功能障碍、急性胰

腺炎、肠梗阻、肠瘦、短肠综合征、炎性肠道疾病、高分解代谢状态、

围手术期、抗肿瘤治疗期间、低出生体重儿、7d以上不能进食者等。

⑶对该病人静脉输注的氨基酸应增加（）o

A.芳香族氨基酸

B.支链氨基酸

C.条件性必需氨基酸

D.非必需氨基酸

E.限制氨基酸

【答案】：B

【解析】：

这类氨基酸以两种特殊方式促进合成代谢(肌肉增长)：①释放胰岛

素；②释放生长激素。支链氨基酸中最重要的是亮氨酸，即酮异己酸

(KIC)和HMB的前身。KIC和HMB可增加肌肉，减少脂肪，并为人

体提供营养。乳清蛋白的支链浓缩氨基酸(BCAA)含量较高。静脉

输注支链氨基酸有利于胰腺炎恢复。

3.对要素膳描述错误的是()。

A.可根据需要增加某种营养素的量

B.是一种营养素齐全的胃肠内营养

C.以易消化的糖类为能源

D.以氨基酸混合物为氮源

E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者

【答案】：E

【解析】：

要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或

蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经

胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消

化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两

种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收

氨基酸等物质，因此E选项错误。

4.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

【答案】：D

5.在烧伤治疗中，能与许多酶组合并促进烧伤创面愈合的微量元素是

()o

A.碘

B.磷

C.镁

D.钾

E.锌

【答案】：E

【解析】：

锌能够与许多酶组合并促进烧伤创面愈合。

6.患者男，中学生。身高172cm,体重100kg。行动迟缓，极易疲劳,

每天摄入能量约4200kcaL饮食治疗的原则错误的是（）。

A.每天减少能量250kcal

B.每星期减少体重5kg

C.每天摄入能量不能低于lOOOkcal

D.低盐低脂

E.每天膳食纤维不少于30g

【答案】：B

【解析】：

患者BMI=33.8,应诊断为肥胖（＞28）,肥胖者减重应科学指导，

循序渐进，坚持不懈。一般而言，在饮食疗法开始后的1〜2个月，

可减轻体重3〜4kg,此后可与运动疗法并用，保持每月减重1〜2kg。

7.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）

A.B淋巴细胞

B.T淋巴细胞

C.粒细胞

D.大吞噬细胞

E.肥大细胞

【答案】：D

8.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡

状况（）？

A.30%

B.10%

C.8%

D.5%

E.3%

【答案】：D

9.高原环境下糖类代谢的特点是（）。

A.糖原合成加强

B.糖原分解加强

C.糖原异生增强

D.血乳酸含量减少

E.有氧代谢增加

【答案】：B

10.孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要包括（）。

A.铁、铜、钙

B.钙、磷、铁

C.锌、铁、钙

D.钙、铁、镁

E.硒、碘、钙

【答案】：C

【解析】：

孕期由于生理变化，血浆容量和肾小球滤过率的增加，使得血中各种

矿物质的浓度降低。孕期膳食中可能缺乏的主要是钙、铁和锌。

1L下列不是营养危险指数涉及的营养评定参数的是（）。

A.血清锌

B.血清蛋白

C.血清铁

D.淋巴细胞计数

E.年龄

【答案】：C

【解析】：

营养危险指数涉及的营养状态评定参数包括血清蛋白（ALB）、淋巴细

胞计数（TLC）、血清锌水平（Zn）和年龄（Ag）。

12.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量

的（）□

A.55%

B.60%

C.65%

D.70%

E.75%

【答案】：D

【解析】：

运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应适应于不同项目运

动训练的需要。耐力运动项目（如马拉松、长距离游泳等）的运动员

应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占

总能量的60〜70%。

13.青少年优质蛋白质的摄入量应该是膳食（）。

A.总能量的12%〜15%

B.总能量的50%以上

C.总蛋白质的12%〜15%

D.总蛋白质的30%以上

E.总蛋白质的50%以上

【答案】：E

14.下列哪种维生素与动物的生殖功能和精子生成有关？（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素C

E.维生素K

【答案】：C

【解析】：

维生素E类是指含苯并二氢毗喃结构并具有*生育酚生物活性的一

类物质，从其概念便知维生素E与生殖功能密切相关。

15.关于椰毒假单胞菌表述不正确的是（）。

A.潜伏期为4~24小时

B.革兰阴性菌

C.通过产生米酵菌酸引起中毒

D.中毒食品以发酵玉米面为主

E.病死率低

【答案】：E

【解析】：

椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品以

发酵玉米面为主，潜伏期为4〜24小时，病死率较高。

16.高铁膳食全日膳食中铁供应量为（）。

A.20mg

B.12mg

C.25mg以上

D.18mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

高铁膳食配餐原则为全天膳食中铁供给量在25mg以上。

17.在慢性阻塞性肺病的患者中，如果开始发生进行性的体重降低,

说明其预后()o

A.合并症减少

B.感染倾向下降

C.复发率低

D.死亡率增高

E.肺部病变缓解

【答案】：D

18.肾脏的基本结构是()。

A.肾小球

B.肾小管

C.肾近曲管

D.肾单位

E.肾小体

【答案】：D

【解析】：

肾单位是指肾脏的功能单位，包括肾小体和肾小管，肾小体又包括肾

小球和肾小囊。

19.辅食添加的原则不包括()o

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由一种到多种

E.由淡到咸

【答案】：E

【解析】：

辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。

20.（共用题干）

合理膳食在高血压的预防和治疗中起着非常重要的影响。

⑴能够促进高血压发生的营养素（）。

A.维生素C

B.大豆蛋白质

C.钠

D.钾

E.B族维生素

【答案】：C

【解析】：

许多膳食因素与高血压的发生有密切关系，其中与高血压发生呈正相

关的因素为钠、能量以及脂肪和胆固醇。因此，一些含钠和含胆固醇

高的食物应禁用，如蛤贝类、皮蛋、猪肉，刺激食物也要少吃如酒、

浓茶等，故正确答案为C。

(2)关于高血压营养治疗原则的论述，错误的是()。

A.增加蛋白质的供给

B.适量控制膳食总能量

C.降低脂肪和胆固醇的摄入

D.控制食盐的摄入量

E.补充维生素

【答案】：A

【解析】：

在高血压营养治疗时，适量控制膳食总能量、控制食盐的摄入量、降

低脂肪和胆固醇的摄入、补充维生素，但是不主张增加蛋白质的供给,

故正确答案为A。

⑶在高血压营养治疗时，选择营养素错误的是（）。

A.为了控制钠的量，每天食盐的摄入量以2〜5g为宜

B.如果是肥胖的高血压者，每周应减轻体重1〜1.5kg

C.进食碳水化合物没有限制，单糖、双糖、多糖都可以

D.按每千克体重补给1g的蛋白质，选优质蛋白质，植物蛋白质占50%

E.戒酒、喝茶，补充维生素C

【答案】：C

【解析】：

对于能量、蛋白质和钠的摄入量做了推荐，对于碳水化合物虽然没给

出推荐量，但是建议多吃多糖类，少吃单糖和双糖，故正确答案为Co

⑷高血压患者可以选择具有保护血管和降压作用的食物，如（）。

A.芹菜

B.蛤贝

C.猪肉

D.皮蛋

E.白酒

【答案】：A

【解析】：

具有预防高血压保护血管的食物为芹菜、木耳、大蒜等，故正确答案

为Ao

⑸用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治疗高血压时一，不要食用含酪

胺高的食物。下面可以正常食用的食物包括（）o

A.葡萄干

B.蘑菇

C.香蕉

D.酸牛奶

E.黄瓜

【答案】：E

【解析】：

酪胺可使血压急剧升高，所以用单胺氧化酶抑制剂如优降宁等药物治

疗高血压时，不要食用含酪胺高的食物，如蘑菇、酸牛奶、香蕉、葡

萄干、啤酒等，正确答案为E。

21.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根

据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1,计算出的

其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

E.脯氨酸

【答案】：D

【解析】：

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋

白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基

酸的相应比值。

22.医患之间要做到互相信任的根本前提是（）。

A.患者求医行为已含对医师的信任

B.患者在医患交往中处于被支配地位

C.医师对病人尽心尽力

D.现代医学服务是完全可以依赖的

E.医患交往中加入一些特殊因素

【答案】：A

23.中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达（）。

A.80g

B.85g

C.90g

D.95g

E.100g

【答案】：A

【解析】：

中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达80go

24.下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确？（）

A.GCP

B.GDP

C.CCP

D.GMP

E.CMP

【答案】：D

.飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例是（）

25o

A.25%〜30%

B.10%〜15%

C.20%〜25%

D.15%〜20%

E.20%〜35%

【答案】：C

【解析】：

因为高空缺氧易发生低血糖，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全发

生酮体，故主张飞行膳食应提高碳水化合物膳食，三大营养素的比例,

蛋白质、脂肪、糖水化合物分别为10%〜15%、20%〜25%、60%〜70%。

26.低蛋白膳食用于下列哪种患者？（）

A.血氨浓度明显升高的肝硬化患者

B.血氨浓度正常的肝硬化患者

C.血氨浓度中度升高的肝硬化患者

D.血氨浓度略有升高的肝硬化患者

E.肝性脑病的肝硬化患者

【答案】：C

【解析】：

低蛋白膳食用于血氨中度升高，无神经系统症状的患者，在第一天和

第二天时应用。

27.构成人体蛋白质的氨基酸可分成必需氨基酸和非必需氨基酸，前

者机体内不能合成，人体能够合成的氨基酸是（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.亮氨酸

E.谷氨酸

【答案】：E

【解析】：

人体有8种氨基酸不能合成，也就是必需氨基酸，它们是缴氨酸、异

亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苯丙氨酸

和色氨酸。故谷氨酸在人体可以合成。

28.（共用题干）

某男性患者，因咳嗽、咯血、消瘦4个月收住院。X线胸片提示肺结

核，进行抗结核治疗。

⑴实施营养支持治疗时，热能供给量应为（）o

A.10〜20kcal/(kg,d)

B.20~30kcal/(kg,d)

C.30〜40kcal/(kg,d)

D.40〜50kcal/(kg,d)

E.60〜70kcal/(kg,d)

【答案】：C

【解析】：

实施营养支持治疗时，热能供给量应为30~40kcal/(kg•d)o

(2)蛋白质的供给量是()。

A.0.8g/(kg,d)

B.1.0g/(kg•d)

C.1.5〜2.0g/(kg,d)

D.2.5g/(kg,d)

E.3.0g/(kg,d)

【答案】：C

【解析】：

结核病人应予以高蛋白饮食，其蛋白质推荐摄入量为1.5~2.0g/

(kg•d)o

⑶优质蛋白质占总蛋白量的()o

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

E.50%

【答案】：E

【解析】：

一般要求优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%〜50%。肺结核患

者应以高蛋白特别是高优质蛋白的饮食为主，故优质蛋白质占总蛋白

量的50%o

⑷脂肪的供给量约占总热能的（）o

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

E.40%

【答案】：C

【解析】：

我国营养学会建议成人膳食脂肪供给量占总能量的20%〜30%。患

者患有肺结核，对脂肪类的消化能力减弱，故脂肪的摄入量应酌减。

⑸抗结核病药异烟肌可引起排泄增加的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

E.维生素B12

【答案】：D

【解析】：

结核治疗中使用异烟脱以及能被代谢成多巴胺的药物都能降低磷酸

毗哆醛（PLP）的浓度。

29.下列哪项属于副溶血性弧菌食物中毒特点？（）

A.好发食物为畜产品

B.我国内陆地区较常见的食物中毒

C.引起毒素性食物中毒

D.好发季节为冬春季

E.引起腹部阵发性疼痛

【答案】：E

【解析】：

副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节

为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵

发性疼痛。

.属于成酸食物的是（）

30o

A.白面包

B.酸奶

C.番茄

D.玉米淀粉

E.酸黄瓜

【答案】：A

【解析】：

成酸食物有大米、小麦、肉类、蛋类、食糖和酒等，成碱食物主要是

海藻、蔬菜、水果。酸味水果属于成碱食物，这是食品化学上两个不

同的概念，水果含有的有机酸是碳氢化合物，在体内氧化生成为二氧

化碳和水，不会生成酸性代谢产物，因此不是成酸食物。在日常膳食

中，不爱吃蔬菜的人，摄入的多是成酸食物，逢年过节，美酒佳肴多

是成酸食物，这对健康不利。

3L婴儿所需要的必需氨基酸有（）。

A.酪氨酸

B.组氨酸

C.丝氨酸

D.甘氨酸

E.牛磺酸

【答案】：B

.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）

32o

A.总蛋白

B.血清视黄醇结合蛋白

C.前清蛋白

D.球蛋白

E.血清转铁蛋白

【答案】：B

33.下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标？（）

A.抗HBe

B.HBsAg

C.抗HBs

D.HBeAg

E.抗HBc

【答案】：C

【解析】：

如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs

表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

34.乳母营养需要的特点包括（）。

A.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

B.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

C.要保证乳汁本身的能量

D.要保证乳汁的最大分泌

E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定

【答案】：B

35.身高176cm,体重86kg,其BMI是()。

A.24.76

B.25.76

C.26.76

D.27.76

E.28.76

【答案】：D

【解析】：

BMI=体重(kg)/身高(m)2,即8&1.762=27.76

36.人体每天更新蛋白质的量为()o

A.36%

B.9%

C.3%

D.26%

E.46%

【答案】：C

【解析】：

考查蛋白质在人体内的含量及生理功能。正常人体内，约16%〜19%

是蛋白质，每天约有3%的人体蛋白质被更新。

37慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。

A.长期进食含淀粉高的食物

B.应激反应血糖升高

C.胰岛受损，腺体分泌减少

D.胰岛受损，腺体分泌增多

E.胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少

【答案】：E

【解析】：

由于胰岛受损，B细胞分泌胰岛素减少导致血糖升高。

38.（共用题干）

患者，男性，35岁因高热持续不退伴有腹泻、血便，经血液和大便

培养，确诊为“伤寒”收住院。

⑴入院后应采用哪类治疗膳食？（）

A.少渣半流

B.少油半流

C.禁食+肠外营养

D.清流

E.要素膳

【答案】：D

⑵经治疗体温正常，大便每天2次，不成形，隐血试验阴性。进入恢

复期，宜选用的治疗膳食是（）。

A.高能量高蛋白维生素膳食

B.高蛋白低脂膳食

C.少渣半流

D.少渣高蛋白软食

E.普食

【答案】：C

⑶恢复期食物选择应禁选（）。

A.胀气食物

B.低膳食纤维食物

C.温热食物

D.酸性食物

E.碱性食物

【答案】：A

39.严格执行信息安全和医疗数据保密制度，不得随意泄露、（）医

学信息。

A.交换

B.处置

C.更改

D.买卖

E.传递

【答案】：D

40.重症急性婴儿腹泻应禁食（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.10小时

E.24小时

【答案】：C

【解析】：

婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维

持水和电解质及渗透压平衡。

41.下列哪项不属于食品强化目的？（）

A.使食品具有某种色泽和特殊口味

B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.补充食品加工损失的营养素

E.强调维生素强化

【答案】：A

【解析】：

食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺

陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需

要；强调维生素强化。

42.A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）

B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）

C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮

D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮

E.粪氮+尿氮

(1)储留氮=()o

【答案】：B

⑵吸收氮=()o

【答案】：A

43.急性胰腺炎患者恢复期可提供下列哪种食物？()

A.浓鱼汤

B.蛋黄

C.浓鸡汤

D.果汁、果冻、米汤等食物

E.牛奶

【答案】：D

【解析】：

急性胰腺炎患者恢复期，蛋白质不宜过多，可经口给予不含脂肪、高

碳水化合物的流质。

44.按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（）o

A.8%—10%

B.10%〜12%

C.15%〜18%

D.18%〜20%

E.20%〜22%

【答案】：B

45.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（）。

A.经口营养

B.中心静脉营养

C.经鼻胃管或鼻肠管营养

D.周围静脉营养

E.经直肠营养

【答案】：C

【解析】：

食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止

肠黏膜萎缩、细菌移位。

46.下列哪项是肝衰竭患者脂肪膳食原则？（）

A.不必过分限制

B.能量的主要来源

C.没有特殊要求

D.适当增加

E.严格限制

【答案】：A

【解析】：

肝衰竭患者对脂肪的消化吸收能力降低，所以要有一定的限制。脂肪

可以提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，促进食欲，所以不能过分限制。

47.维生素C的生理功能除外（）。

A.抗氧化作用

B.促进小肠钙吸收

C.神经介质和类固醇的羟化反应

D.参与胶原合成

E.解毒作用

【答案】：B

48.下列食物中含钙最丰富的是（）o

A.粮谷食物

B.瘦牛肉

C.鸡肉

D.牛奶

E.沙棘

【答案】：D

【解析】：

牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。

49.夜间飞行应注意补充营养素是()。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

【答案】：A

【解析】：

飞行员夜间飞行应注意维生素A的供给。

50.“水俣病”是典型的()。

A.镉中毒

B.甲基汞中毒

C.铜中毒

D.铅中毒

E.碑中毒

【答案】：B

【解析】：

水俣病是指人或其他动物食用了含有机水银污染的鱼贝类，使有机汞

侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病，是世界上最典型的公害病

之一。A项，镉中毒可引起“痛痛病”，注意两者的区分。

51.人体测量资料中，最基础的数据是（）。

A.身高、体重

B.皮褶厚度

C.胸围、腰围

D.腕骨X线

E.上臂围、头围

【答案】：A

【解析】：

人体测量资料中，最基础的数据是身高和体重。

.被称为动物淀粉的是（）

52o

A.海藻糖

B.棉子糖

C.木糖

D.糖原

E.果糖

【答案】：D

【解析】：

肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏