DB1310T 345-2024 平菇液体菌种制备技术规范

ICS65.020.01CCSICS65.020.01CCSB05廊 坊 市 地 方 标 准DB1310/T345—2024平菇液体菌种制备技术规范2024-06-28发布 2024-07-28实施廊坊市场监理局 发布DB1310/T345—2024DB1310/T345—2024II前 言本文按GB/T1.1—2020《准工导则 第部分标化件结和起规》起草。本文件由廊坊市农业农村局提出。本文件主要起草人：周志国、陈文杰、解春艳、王艳、侯桂森、任思竹、付强、闫训友、史振霞、张瑞青、杜伟娜、王素霞、乔丽秀、李春叶。DB1310/T345—2024DB1310/T345—2024PAGEPAGE1平菇液体菌种制备技术规范范围本文件规定了平菇液体菌种的基本要求、生产技术和生产档案等要求。本文件适用于平菇液体菌种的制备。（GB150 GB5749 GB19172 GB50073 GB/T4789.28 食微物学验培基试质量求GB/T12728 用术语NY/T528 GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。液体菌种在生物发酵罐中通过深层培养(液体发酵)技术生产的液体形态的食用菌菌种。母种经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和单位，也称一级种、试管种。液体菌种菌龄菌种接入培养基开始计算的液体菌种培养时间。发酵罐空消对尚未加水投料的空发酵罐进行高压灭菌。发酵罐实消指对投料后的发酵罐进行高压蒸汽灭菌。通气量单位时间通入发酵罐中无菌空气体积与发酵罐体积的比值。菌种活力菌种的生长、繁殖能力。人员要求工作人员应该保持个人卫生，进液体菌种发酵车间须穿戴经灭菌处理的工作服、口罩、鞋、帽。场所要求NY/T528GB5749要求。厂房及设施要求厂房设计应符合NY/T528要求。洁净车间应设有多功能实验室、菌种保藏室、无菌接种室、摇瓶室、发酵罐室，设计符合GB50073要求。生产设备要求GB150工艺流程步骤如图1所示。图1 工艺程DB1310/T345—2024DB1310/T345—2024PAGEPAGE3母种活化配方及操作流程应符合NY/T528要求。活化后母种质量应符合GB19172要求。容器使用无色或近无色专用玻璃三角甁做摇瓶,使用硅胶塞或专用封口透气膜进行封口。生产用水应符合GB5749要求，培养基质应符合NY/T528要求，玉米粉过30目筛。其中，培养基配方根据成分不同，分为配方1和配方2：120g5g2g1g0.5g，维生素B110mg1L，pH6.0～6.5；210g20g5g2g2g1g，B110mg1L，pH6.0～6.5。灭菌121～12225min。接种块～823～2524h25℃±1180r/min5d～6d1h80100℃，煮沸1h40min～60min。生产用水应符合GB5749要求，培养基质应符合NY/T528要求，玉米粉过30目筛。其中，培养基配方根据成分不同，分为配方1和配方2：18g15g3g2g2g1g，维B110mg0.4g1L，pH6.0～6.5；210g20g（）15g3g2g，硫酸1g0.4g1L，pH6.0～6.5。60%～70%，加入0.41min～2min0.05MPa0MPa.11MP80m～0i30mi，30min冷却0MPa，0.01MPa0.04MPa～0.05MPa25接种0.5‰～175950.01MPa～0.05MPa，23℃～256d～7d。平菇发酵罐液体菌种感官见表1。表1 平菇酵液菌感要求项目要求菌液色泽菌丝球或菌丝片段呈白色，菌液呈浅棕色菌液形态培养液澄清透明，菌丝球、菌丝片段均匀悬浮于液体中，不分层，直径小于3.5mm菌液气味有平菇液体培养时特有的香气，无酸、臭等异味，发酵罐排气口气味正常，无明显改变显微镜下菌丝形态可见平菇菌种液体培养中特有的菌丝形态，菌丝粗壮，分支较少，无杂菌pH5.3～6.0菌丝湿重（g/mL）0.2～0.25菌种活力检测菌丝日平均生长速度不低于0.5cm霉菌无细菌无发酵罐液体菌种检测方法如下：——形态学观察：主要是通过肉眼观察菌球形态，包括菌液色泽、菌液形态、通过鼻嗅检测菌液气味，通过显微镜观察菌丝体形态。——pH测定：通过pH计或pH试纸测定菌液酸碱度。pH小于5为不正常。10000r/m