食品安全知识健康手册

目录

食品的基本知识.....................................................................3

一、什么是食品？...............................................................3

二、什么是食品安全？食品质量主要有哪几项基本要求？............................3

三、什么是健康食品？............................................................4

五、什么是绿色食品？............................................................5

六、什么是有机食品？............................................................5

七、什么是绿色无公害食品？.....................................................6

八、什么是转基因食品？..........................................................8

九、什么是食品污染？食品安全存在哪些主要问题？................................8

十、绿色有机食品常见食品介绍..................................................10

中国知名的好油一野生茶籽油....................................................10

中国知名的好醋…湘西有机醋....................................................20

食品与健康........................................................................24

一、一样人群膳食指南10条.....................................................25

二、中国居民平稳膳食宝塔......................................................26

三、除此之外人们对吃什么也存在很多误区：....................................27

药疗不如食疗......................................................................29

食品安全常识......................................................................31

1.什么是食物中毒？...........................................................32

2.食物中毒有哪些分类？......................................................32

3.食物中毒有什么特点.......................................................32

4.会引起食物中毒的食品有哪些？...............................................32

5、不宜空腹食用的水果有哪些？.................................................33

6、七种被健康专家列为错误的菜肴搭配..........................................33

日常生活中应注意的食品安全问题....................................................34

1.饮用豆浆要注意什么？......................................................34

2.为什么粉丝不宜多食？......................................................35

3.为什么说糙米的营养价值比精米高？...........................................35

4、生吃蔬菜安全吗？...........................................................36

5、为什么苹果最好带皮吃？.................................................36

6、西瓜放在冰箱里不要超过两小时...............................................36

7、海带有什么保健作用？......................................................37

8、为何不能吃烧焦的鱼和肉？...................................................37

9、为什么活鱼不宜立刻烹饪？...................................................37

10、紫菜有什么功效？.........................................................38

11、吃鸡蛋有哪些益处？.......................................................38

12、鸭蛋的食疗作用有哪些？...................................................39

13、动物的哪些部位不能吃？...............................................39

14、为什么涮羊肉的时间不宜太短？.............................................39

15、吃蔬菜讲究哪五多五少？..................................................40

16、怎样鉴别鱼的质量好坏？................................................40

食品安全小贴士....................................................................40

——食品安全关键在厨房........................................................40

——牛奶等乳制品安全知识......................................................42

一一如何清除果蔬中的农药残留？.................................................42

---如何判别伪劣食品？.........................................................43

一一如何识别用激素促进成熟的蔬菜..............................................44

-----如何采购食用油.............................................................44

一_如何科学饮水...............................................................45

――如何健康饮用桶装水........................................................46

一一如何鉴别大米的质量.........................................................46

---如何购买腌腊食品...........................................................47

一一如何购买米面类食品........................................................48

一一如何购买调味品.............................................................48

——如何正确选购酱油和醋......................................................48

八种常见的饮食卫生误区............................................................49

食品的基本知识

一、什么是食品？

《食品安全法》第一百五十条对“食品”的定义如下：食品，指各种供人食用

或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药村的物品，但是不包括以治

疗为目的的物品。《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的

物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。从

食品卫生立法和治理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品

原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食

品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。

根据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调

味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯

类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，

水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，

淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特别膳食食品，其它食品。

二、什么是食品安全？食品质量主要有哪几项基本要求？

食品安全(foodsafety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全

是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专

门探讨在食品加工、储备、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患,

防范食品中毒的一个跨学科领域。

质量安全标志

食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、

香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

三、什么是健康食品？

安全食品结构

SAFEFOODSTRUCTURE

及网烟等奇翎圾国际公认的■安

有机食品全的食品

绿色食品<tE.**

到无公害食品标准.

普通食品饮曲樱，安

健康食品Healthyfood是食品的一个种类，具有一样食品的共性，其原材料也

主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的功效成分作用发挥到极

至，从而能调剂人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特别食品。

健康食品按功能可分为：营养补充型、抗氧化型（延缓衰老型）、减肥型、辅

助治疗型等。其中，营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养

素。而功能性健康食品，则是通过其功效成分，发挥具体的、特别的调剂功能。总

之，无论是那种类型的健康食品，都是以保健为目的，不能速效，而需要长时间服

用方可使人受益。

四、什么是无公害食品？

无公害食品指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含

量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，答应使用无公害标志的食品。无公

害食品注重产品的安全质量，其标准要求不是很高，涉及的内容也不是很多，适合

我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求，对于多数生产者来说，达到这

一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品，再发展

至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品

是绿色食品发展的初级阶段，有机食品是质量更高的绿色食品。

五、什么是绿色食品？

绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可连续发展原则，按照特定生产方式

生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食

品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食

品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食

品的特点。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，通过严密监测、控制，防范

农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染，以确保

绿色食品产品的干净。

为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市场竞争，

从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品

系指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中答应限量使用限定的化学合

成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标

准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品系指

在环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特

定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门

机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志的产品。AA级绿色食品标准已经达到

甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。

六、什么是有机食品？

有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法OrganicFood直译过

来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概

念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种

植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一

切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的

定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有

机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽

畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差别

是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激

素等人工合成物质，后者则答应有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要

比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。

有机食品具有更高含量的维生素C和钙、镁、铁、铭等基本矿物质。有机食品

中包括抗氧化物，它可以帮助清除有害的离子。以有机食品为主的饮食结构可以减

少有毒化学物质的吸取量，完全避免转基因食品，减少食品添加剂和色素量，增加

有益的维生素矿物质、基本脂肪（EFAs）和抗氧化物的摄入量可减少常见的癌症、

冠心病过敏症和多动症的发生。

七、什么是绿色无公害食品？

绿色无公害食品是出自干净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量

控制在一定范畴之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品的泛称，它包

括无公害食品、绿色食品和有机食品。

1、在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题：

（1）绿色无公害食品未必都是绿颜色的，绿颜色的食品也未必是绿色无公害

食品，绿色是指与环境保护有关的事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。

（2）无污染是一个相对的概念，食品中所含物质是否有害也是相对的，要有

一个量的概念，只有某种物质达到一定的量才会有害，才会对食品造成污染，只要

有害物含量控制在标准规定的范畴之内才有可能成为绿色无公害食品。

(3)并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产，在大

城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范畴，也能够进行绿色无公害食

品生产，从减轻农用化学物质污染的作用分析，在发达地区更有重要的环保意义。

(4)并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方生产

出来的食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地区的大气、土壤或河流中也可

能含有天然的有害物。

(5)野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品，

有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物。因此是不是绿色无公

害食品还要经过专门机构认证。

普通食品

食品等级金字塔

这个金字塔周围的一些图标，是印刷在预包装食品的包装袋上的，大家在购买的

时候可以通过这些图标来辨别食品的等级。

八、什么是转基因食品？

转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、

食品原料及食品添加物等。针对某一或某些特性，以一些生物技术方式，修改动物、

植物基因，使动物、植物或微生物具备或增强次特性，可以降低生产成本，增加食

品或食品原料的价值。目前，全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时

间内下一个定论。虽然存在争议，但有一点是要提醒您的，那就是各类转基因食品

必须在商标中明示。

九、什么是食品污染？食品安全存在哪些主要问题？

随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食品的安全问题已成为世人关注

的焦点之一。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且

还影响到食品的市场竞争力和出口。

为了除虫害，有人大量使用高毒甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重

超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲

料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”

掺和其中；为了骗钱，有人用稻草酒水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润,

有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售，食品安全问题令人担忧。

重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。

我国当前食品安全的主要问题归纳为以下几个方面：

（1）由食源性疾病引发的问题；（2）化学污染带来的食品安全问题；（3）食品

在生产加工过程中的问题；（4）食品流通环节的问题；（5）违法生产、经营带来

的食品安全问题；（6）卫生执法部门存在的问题。

面对当前严肃的食品安全形势，我国已经颁布了一系列政策法规，并采取了多

项措施来保证食品的安全。同时，国家质量监督检验检疫总局、国家工商局和卫生

部门也加大了对生产企业、市场商品的监督抽查力度。目前已形成了全国上下重视

食品安全，狠抓食品安全的良好氛围，并取得了许多阶段性成果。从整体上看，我

国的食品安全状况有很大的改进，但还需要进一步解决我国的食品安全问题。

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或

感官性状发生改变的过程。随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和

应用，有害物质的种类和来源也进一步纷杂，食品污染大致可分为生物性污染、化

学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹饪等每个环节，都可能受到环境中各种有害

物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为:（1）急性中毒、慢性中毒以及致畸、致

癌、致突变的“三致”病变。（2）造成急性食品中毒；（3）引起机体的慢性危害。

目前主要的防制措施有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全

面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫

生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药

治理；（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的治理，防止各种食品意外污

染事故的发生。

十、绿色有机食品常见食品介绍

中国知名的好油…野生茶籽油

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制

作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是

真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经

测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83除亚油酸达到7-13%,

并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，特别是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需

而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。世界卫

生组织举荐为人体心血管健康有益的保健型营养油，被美国卫生研究院营养合作委

员会主席细末奥普勒博士誉为“世界上最好的油”。

储存方法

山茶油适宜储藏在阴凉干燥避光处，最佳温度10-25C。低温下会有乳白色絮

状结晶物，这是正常现象，不影响食用，当外界温度高时自然会消逝（注：精炼

山茶油经过冷冻处理不会有此现象）。由于山茶油中中含有大量的抗氧化物，因此

在常温下的保质期可长达两年，比一样食用油长得多。

分类

山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据

我国2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清楚地标明其所属的

等级。

（1）ExtraVirgincamelliaOil（极品山茶油、国标一级）

为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于现。

（2）PurecamelliaOil（纯正山茶油、国标二级）

由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。

（3）PomacecamelliaOil（特级山茶油、医药注射级）

由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提

纯得到最纯洁（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供

医药注射用油、化妆品用油。

主要组成

1.油酸78-86；2.亚油酸7-10；3.亚麻酸0.2-0.8；4.棕桐酸8-10

5.硬脂酸1.5-3.5

特有物质

山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93乐其中油酸82幅亚油酸1设）、

山茶虱、茶多酚、皂甘、鞅质，及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯

与黄酮类物质，有着极佳的抗癌作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁等微量元素,

其中被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍；茶

油中所含氨基酸的种类也是所有食用油中最多的。

各营养物质作用：

1、山茶甘有抗癌、强心作用。

2、茶多酚又称茶糅，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止

放射性物质侵入骨髓，并可使锢90和钻60迅速排出体外，被医学界誉为“辐射克

星”。其具体作用：抗衰老、抗辐射、抗菌、抑制艾滋病病毒，抗重金属盐和生物

碱中毒；护齿明目和清除口臭；增强微血管强韧性，预防肝硬化；降血压，降血糖、

防止脑中风、抗血栓、抗变态反应和皮肤过敏反应、舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利

尿、促进VC的吸取、防治坏血病；促进人体对铁的吸取，防止贫血；有助于抑制

心血管疾病、美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化，预防肿瘤。

3、皂昔双向调剂免疫、抗缺氧和抗疲劳、抗低温应激、抗脂质氧化、抗致突

变、对肾有调剂、补肾溶血栓等作用。

4、糅质具较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基，延缓衰老。有抗炎、

驱虫、降血压等作用。提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、经

常性体力透支、空调环境中缺少氧气造成的精神萎靡，记忆力衰退，身体疲乏等症

状，降低血脂及，增强人体免疫力，预防感冒、预防肝炎和肝硬化、改善气喘、

慢性咳嗽和易过敏症状，促进人体新陈代谢，加快机体组织修复，改善糖尿病、肾

病、高血压、心脏病等一系列慢性病症状及并发症状，用于改善皮肤干燥粗糙，促

进皮肤伤口、烫伤、晒伤的愈合，可令肌肤焕发健康美丽的自然光泽。

5、角鲨烯有助于保持皮肤的柔软健康。它是一种抗氧化剂，可有效改善皮肤

色泽，缓解牛皮癣和皮炎等的症状，对人类免疫系统疾患有奇妙疗效。有助于治疗

心脏病，高血压，低血压，糖尿病，胃病，肾病，结膜炎，脓胸，妇女病，类风湿

性关节炎，有助于吃大量油腻食品的人士复原血液中胆固醇的正常水平。有助于保

持皮肤的柔软健康。其抗氧化作用可以在恶劣环境下，有效保护皮肤。提高免疫

功能，对各种缺氧性疾病、心脏病、肝炎和癌症的防治有很好的作用。

6、锌促进性器官正常发育，并保持正常的性功能。缺锌导致性成熟迟缓，性

器官发育不全，性功能降低，精子减少，月经不正常。锌可保护皮肤健康。缺锌时

皮肤粗糙、干燥、上皮角化和食道类角化；伤口愈合缓慢，易受感染。还保护免疫

功能，锌有助于清除体内胆固醇，防治动脉粥样硬化，有助于抑制癌症的发生等。

油茶油中的不饱和脂肪酸超过橄榄油。橄榄油含不饱和脂肪酸达75290%,油

茶油中的不饱和脂肪酸高达85%-97%,为各种食用油之冠。国际粮农组织已将其列

为重点推广的健康型食用油，在欧美、东南亚地区成为抢手货。

油茶油中含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甘。美国国家医

药中心实验证实，油茶油中的茶多酚和山茶甘对降低胆固醇和抗癌有明显的功效，

抗氧化，耐贮存。所以国外用进口茶油勾兑或代替橄榄油的事件层出不穷。

油茶油的分子结构比橄榄油还要细，所以使用时不用过度担忧副作用、有油腻。

多年前，德国的《妇女》双周刊曾以《茶树油的秘密》为题刊登了澳大利亚人用茶

油防治感冒、支气管炎、嗓子痛、扭伤、割伤、毒虫叮咬引起的疮或疮疹等诸多病

症，把油茶油说成了“灵丹妙药”。虽然同为食用油市场上的高端油种，但与橄榄

油比较，油茶油价格上的优势就更明显。

其它食用油

与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中

最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和

脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米

伽-6的比例不和谐会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其特殊的成分优

势，其它食用油所无法取代。

油类脂肪酸山茶油橄榄油花生油大豆油粟米油

饱和脂肪酸7-11%8.2-14.5%16.2%14.8%15.2%

单不饱和脂肪酸74-87%65.8-84.9%42.5%22.9%36.5%

多不饱和脂肪酸7-14%3.5-22%41.2%62.8%48.3%

山茶油脂肪哪一种对人体最有益

人体必需脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪

酸是人体疾病的罪魁祸首，如果它的含量超过12%,就会在人体内产生脂肪积聚，

因而引发高血压、高血脂、动脉硬化等严重心血管疾病；多不饱和脂肪酸中的亚油

酸和亚麻酸，都是人体必需脂肪酸，它们的含量必须保持小于4：1的黄金比例，

如果比例失调，它同样会诱发心血管疾病等各类疾病，而令人忧心的是普通食用油

中广泛缺少亚麻酸；

单不饱和脂肪酸对人体心、脑、肺、血管十分有益，可预防冠心病等心血管疾

病。实验证明：单不饱和脂肪酸能够降低体内饱和脂肪酸和坏胆固醇的含量，故单

不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。因此，提高食用油中的单不饱和脂肪酸

的比例，才是防止富贵病发生的关键。

食用人群

婴幼儿

婴幼儿处于智力和身体快速发育时期，迫切需要大量的营养物质，油脂是其中

重要的营养之一。医学研究证明，油酸和亚油酸在人体内可以转化成DHA（俗称脑

黄金）和EPA,它们对大脑的发育和视力发展具有重要的促进作用。

儿童

山茶油能促进婴幼儿及儿童食欲，可利气、通便、消火、助消化，对促进骨骼

等身体发育很有帮助。

老年人

具有去火、养颜、明目、乌发、延缓衰老、长寿健康等功效，中老年人应该选

用山茶油，在日本、美国、中国台湾，山茶油被冠以“长寿油”的雅号。

爱美人士

茶油能抗紫外线，防止晒斑及减少皱纹，对黄褐斑、晒斑很有成效。茶油含有

丰富的天然维生素E、茶多酚、角鲨烯。这些都具备美容抗衰老的功效。

经专家研究，山茶油中不饱和脂肪酸含量高达93%O不饱和脂肪酸，他的作用

是中和现代

鱼、肉、蛋、奶等食品中的饱和脂肪酸，达到抑制肥胖，预防三高的功能，不

饱和脂肪酸又叫美容酸，长期食用能使人的皮肤光滑、润泽。

孕妇

茶油是孕妇产后最佳的补品，食用茶油不仅可提高人体酶的活性，还可提高生

育酚的分泌，改善体质，增加母体免疫力机能，从而提高母乳量，把更多的营养物

质及免疫物质带给宝宝。孕妇在产后食用后还有助排除怀孕期间积存的小腹脂肪，

能帮助迅速复原身材。民间用茶油增加母乳，保证儿童骨骼发育与智力发展，非常

有效。产妇坐月子时，就喝用茶油煮的鲫鱼汤。如果在怀孕期间就开始食用茶油，

成效更好。

学生

(1)提高学习和工作效率

(2)有效地保护心脏：学生大多是“学习狂”，大脑需要比平时多得多的营

养和氧。在血液循环系统正常的情形下，心脏负担都处于重负荷状态，如果血液循

环系统不正常，心脏就会不堪重负。长久以往，不仅学习成效差，而且大脑和心脏

也会发生病变。每天食用一两茶油可保证3-4小时高强度用脑(头脑兴奋，思维

清楚)，对于学生和脑力工作者来说，通过食用茶油提高学习工作效率是一个好方

法。比如，女性、老人、肥胖者、饮食偏荤、嗜甜者、不吃早餐者、喜静少动者、

胃溃疡、高血压、高血脂、高血糖、高尿酸血症、高胰岛素血症、高体重和脂肪肝、

体育运动少，嗜好烟酒，体重超标，宴会常客，食用茶油可以降低疾病的发病率。

食谱

传统做法

客家人传统食用证明，长期食用山茶油是健胃、消食、清火的最佳食用油。

［茶油拌面］:空腹食用有利于呵护肠胃(预防腹泻、绞肠痛)。

［苦茶油拌饭］：一瓢酱油一瓢苦茶油一碗热米饭就是香喷喷的拌饭。

［茶油凉拌生鸡蛋］:取茶油一汤匙，凉拌生鸡蛋1~2只，在咳嗽时生饮有利

于止咳及润喉。

［茶油加姜丝炒鸡肉］:有利于清肝润肺、消红褪肿。

［茶油爆炒淮山］:长期食用，有利于补气、健脾。

［茶油擂茶］:生津止渴、提神，长期饮用，可预防和控制糖尿病。

［茶油清炖土鸡汤］:有利于产妇坐月子时帮助复原母体，促进婴儿正常发育的

最佳补品。

［茶油素炒红皮菜］:经常食有利于预防糖尿病，孕妇产前抽筋，减少妊娠纹。

［茶油炒腰花、杜仲］:妇女产后坐月子食用有利于预防日后腰酸背痛。

［茶油炖蛋羹］:每日一小碗，有利于改善婴幼儿体内血液循环，能促进大脑发

育。

特效食谱

药用做法

糖尿病：取适量茶油炒蕃石榴嫩叶，每天早上食用一次。

高血压及高胆固醇：取两汤匙山茶油拌白米饭，每天早上食用。

脚抽筋：取适量山茶油炒瘦猪肉，加生姜一片，炒熟之后，加开水和青菜。

孕妇产后：用山茶油炒菜，可清肝解毒，清除怀孕期间小腹脂肪，复原身材。

心脏病、水肿：取适量纯正山茶油煎含羞草，拌青壳鸭蛋。

便秘：用10〜15毫克山茶油加蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3〜5天可治老

年便秘。

皮肉外伤出血：用山茶油加黄豆煮荷包蛋吃，可防止伤口发炎，加快愈合。

阿胶糯米粥功效：养血止血，滋阴补虚，润肺安胎，尤适于孕妇。做法：阿

胶20克，糯米100克，红糖适量。先将阿胶捣碎，放入锅内用火炒至黄色，再研

成细末待用，然后将糯米煮粥，待煮至九成熟时，加入阿胶粉和红糖，边煮边搅

拌，待粥稠胶化即可取食。

玫瑰猪蹄功效：理气通经，活血化淤。做法：玫瑰花15克，山楂30克，猪蹄

1只，黄酒30克，生姜、红糖、食盐各适量。先将猪蹄洗净切成6—7块，然后将

诸味同入锅，加清水1000毫升，用小火煮2小时，去药渣，加食盐再煮5分钟，

加糖凋味收汁,滴少许帅府园山茶油即可取食。

归地烧羊肉功效：益气补血，和血。做法：当归、生地各15克，干姜10克，

羊肉200克，黄酒、盐、糖、酱油各适量。将药物装入纱布袋，羊肉洗净切成小块,

干姜切片，随后同入锅，加清水适量用文火煮1小时，弃去药袋，再加山茶油、酱

油、黄酒、食盐，用文火煮至酥烂，加糖收汁即可取食。

当归乌骨鸡功效：滋补肝肾，养血调经。做法：枸杞60克，当归30克，白酒

50克，乌骨鸡1只，生姜、食盐、味精各适量。1.先将枸杞、当归切片洗净后装入

纱布袋中，用一半白酒浸泡6-8小时；另将鸡宰杀洗净，用另一半白酒加盐拌匀后

涂抹于鸡身内外。2.把药袋和生姜纳人鸡腹内，置于容器中，上笼用武火蒸1小时,

再改用文火蒸1小时，停火除去药袋和生姜，把鸡斩块装盘，汤汁加味精、山茶油

后浇在鸡块上即可服食。阿胶白肉汤功效：补血活血，滋阴润肺。做法：阿胶6克,

瘦猪肉100克，当归6克，食盐少许。先将当归洗净切成短节，并装入纱布袋，阿

胶单独加水蒸化，再将猪肉和装有当归的药袋同入锅，加清水500毫升，煎煮1小

时后去药袋，再加入阿胶，用小火炖化，最后用低盐调味，滴少许山茶油即可服食。

四物木耳汤功效：补血、活血、养血，常服可令颜面红润、皮肤细腻。做法：

当归6克，熟地9克，白芍6克，川号3克，大枣5枚，黑木耳（干）15克，红糖

30克。先将诸药洗净切片并装入纱布袋，黑木耳水发后去杂质，然后同入锅加清水

1000毫升，用文火煮1小时，去药袋后加红糖调味，煮沸后，滴少许帅府园山茶油

即可饮服。

二黄鸡块功效：调经，益脾血，补肝肾，除疲劳。做法：黄精15克，地黄10

克，天门冬3克，鸡肉200克，黄酒、食盐、味精山茶油各适量。先将3味药洗

净切片，装人纱布袋中。鸡肉切成小块。随后将药物与鸡肉同入锅，加清水1000

毫升，用文火煮2小时，去药袋，加入调料，再煮20分钟，加入味精即可取食。

月子餐

月子鸡-茶油米酒鸡

主料：鸡半只、姜30克

配料：清水5碗、茶油3汤匙、米酒半瓶

做法：1、将鸡洗净去内脏，切1/2只备用。2、把鸡斩成3公分大的块状，

姜切片备用。3、用3汤匙的茶油热锅后，加入姜片爆香。4、将鸡块倒入锅内翻炒

数下。5、加入5碗清水及半瓶米酒于锅内。6、用中火爆煮至熟透即起锅。

营养价值：活血、祛风、催奶，是产妇月子中的好食谱。

花生猪脚汤

原料：

带红衣花生200克，猪蹄2个。

辅料：

茶油15克，姜片10克，大蒜4瓣，盐4克，料酒15克。

准备：

花生洗净，泡在盐水中，浸泡2〜3小时；猪蹄洗净后，斩成块。

做法：

1.锅中倒入凉水，将猪蹄块放入，大火加热至水沸，煮约10分钟，至其血沫

完全渗出，捞出沥干。

2.净锅中放入茶油，然后将猪蹄爆炒，加水适量，花生洗净，一齐置瓦锅内，

文火煮至猪脚熟，调味，饮汤食肉。

注意：

1、忌食生冷、寒凉之品及浓茶、麦乳精。

2.猪蹄在购买时可以让销售人员代为斩块，如果自己弄的话，先从猪蹄的中

间纵向劈开，再横向切成平均的块，注意要从骨节缝隙间处下刀。

特色：

花生性平，味甘，善补肺气，又能润沸，有润燥降火的作用，秋季食花生符合

季节养生原则，而且此时也是花生新鲜上市的季节。

这道食谱是传统老食谱，是坐月子时必吃的一道美食。这道菜功能：可加快产

后体虚，便秘等症状的康复，还可加快产后补血，帮助母乳分泌、益气养血，通乳。

适用于产后缺乳者，症见乳汁不足，量少汁稀等。

北京茶油鸭

当年活母鸭一只（重约1800克）。绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、

花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、茶籽油15克、

花生油1500克（实耗油125克）。

特色：

此菜运用外炸内煮的特别加热方法，使原料不失去间质水和脂肪、成菜既保持

了原汁原味，又使鸭皮干香

操作：

将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。用带节的细竹管塞入鸭肛

门（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐

及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再

把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。水锅上火烧沸，用沸

水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧。捞出晾于。将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。在鸭

身上平均抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭

放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焙15分钟，再上火加热，至鸭

皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。

然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上

桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨

成浓白汤，作汤菜食用。

用于煎、炒、烹、炸、凉拌食物的野生原料，未经农药化肥污染低温压榨、未

经溶剂处理、未使用任何添加剂，不含黄曲霉素、胆固醇、油性稳固、油烟少，不

饱和脂肪酸比橄榄油高出10个百分点。

茶树是宝，经加工后，不仅可作烹饪油，还有很多好处，《农息居饮食谱》中

记载茶油可润燥、清热和利头目；《农政全书》中有茶油可疗痔疮、退湿热的记录;

《纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃和解毒杀菌。

在中国民间产茶油的地方，产妇坐月子时，吃茶油有助于妇婴的营养吸取，促

进消化。另外，茶油对头发也可以起到很好的养护作用。

《随之居饮食谱》这样说茶油，“茶油烹饪肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发

生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”明显，我们的老祖宗早把茶油视为延年

益寿和养颜美容的佳品。很多高级化妆品也强调有茶油成分，以表示化妆品的天然

性和特殊功效。

不少人受到掉发、分叉、头发干燥、白头发或头皮屑困扰，不妨试试天然制品

茶油一涂用茶油、用茶油护发。洗头时，可在温水里加一点茶油。另外，也可以用

茶油彻底按摩头发。

药用价值

《中国药典》将茶油作为药用油收载，茶油因其富含多种营养成分，内服、外

用都有很好的效用。

★茶油有清热化湿、杀虫解毒的作用。

★经常服用，能抑制衰老，慢性咽炎、预防高血压、动脉硬化等、心血管系统

疾病有疗效。

★长期服用，能清胃润肠、可治瘩气腹痛、急性蛔虫阻塞性肠梗阻、习惯性便

秘。

★茶油能抗紫外线，直接搽用有防止晒斑及去皱、防止头癣、体癣、头屑、脱

发的功效。

★茶油可做洗发剂和护发素中的配剂使用，也能防止皮肤瘙痒、慢性湿疹。

★在台湾等地，常用茶油拌饭及面条，作为妇女产后最佳的补品。

★在我国传统的中药配方中常以茶油调制各种药膏、药丸，民间常用茶油浸泡

娱蚣、螃蟹涂治疮伤。

妙用

1、孕妇后期皮肤拉伸，易显现瘙痒和干裂现象，每天清晨用山茶油涂抹，可

预防缓解。

2、产妇分娩后食用，即补身，又可让伤口早日愈合。孕产妇常食用野山茶油

可以促进胎儿发育，增加母乳，复原产后体型。

3、用于婴儿尿疹、湿疹，山茶油直接涂于患处，安全有效。

4、茶油具有活血化瘀的功效，能消红、退肿，特别适用于婴幼儿摔伤、碰伤,

安全有效。

5、每天清晨空腹生食1匙山茶油，轻松解决孕妇便秘；用10—15毫克茶油加

三分之一蜂蜜，每天早晚各服一次，连服3—5天可治老年便秘。

6、民间还用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。

7、山茶油具有保湿、滋润、护发养颜功能，用于护发，可防头发断裂和脱发,

浴后擦身，增强皮肤弹性，并可防治冬季皮肤瘙痒。

8、睡前在眼睛周围抹一点山茶油，可排除眼袋。

9、山茶油是最好的护手霜、润肤露，冬季早晚用少量茶油抹于嘴唇，可防止

嘴唇干裂。

10、轻敷茶油于肝脏部位，可消腹部涨气，另外，茶油能够滋润肌肤，延缓机

体衰老，提高人体营养水平，提高儿童消化吸取能力，促进儿童食欲，常吃茶油有

利健康，是人们日常生活中的佳品，既有利于提高生活质量，又能延年益寿。

茶油的五大特性

1.具有绿色食品性质的食用油脂

茶油又称油茶籽油，楂（cha）油，产自野生树种一油茶（树），该树生长在崇

山峻岭，不需要人工治理（如施肥，喷洒农药），没有任何污染。

2.易于人体消化吸取

在常用食用油脂中，茶油所含优质脂肪酸最多（达到90.4%）,饱和脂肪酸（俗

称脂肪）含量最少，不含难消化的芥酸，根据油脂理论可知，茶油绝大部分营养易

于人体组织快速吸取利用。此性质也称为“亲肤性”。

3.显著的降血脂性能

实践依据：不少于数千万人的生活实践。

由于茶油能够清除有害血脂（饱和脂肪酸和胆固醇），所以它具有清洁血液，

降低血液粘度和疏通血管等功效。

4.较强的抗氧化性

茶油为典型的油酸/亚油酸类油脂，较强的抗氧化性是此类不饱和脂肪酸的共

性；茶油所含丰富的维生素E是公认的强抗氧化剂。

5.良好的生物膜流动性

由于茶油具有显著的降血脂性能，所以它能够清除附着在血管内壁上的脂肪和

胆固醇，疏通毛细血管和动脉血管，增大血管输血截面，软化滋润血管，复原其弹

性，使血管保持年轻态

中国知名的好醋…湘西有机醋

湘西有机醋是国内首创的特殊“六不”添加产品，即：不添加防腐剂、人工色

素、香精、盐、人工曲、冰醋酸。

・不添加防腐剂

防腐剂的长期摄入会对人体致癌。湘西有机酷由于采用特殊的中草药制曲，特

殊的先进工艺，纯天然发酵，自然生成红曲等一些具有防腐功能的成份，无须添加

防腐剂，且越放越浓厚醇香。

・不添加香精

香精在醋中起增香的作用，一样醋都需添加香精，而湘西有机醋是自然成香，

它采用液态发酵、历时二年经久陈酿，其产品特殊的自然浓香类似我国白酒珍品五

粮液，将其汁液于手心搓散，香味经久不散。而其他添加香精的同类产品于手心搓

散后香味难以持久，会随着香精的挥发而消逝。

・不添加色素

色素的过多撮入会导致人体皮肤的色素沉积。湘西有机醋无需添加色素。它采

用中草药制曲，发酵过程产生大量有益生物菌红曲霉，使产品天然成色棕红透亮，

平均一致。且放置越久色泽越佳。

・不添加盐

世界卫生组织专家举荐，人均食盐量每天不得高于6克。据统计我国城市居民

人均摄入量为10.9克，农村地区高选16.5克。食盐摄入过量是诱发心脑疾病的罪

魁祸首，是高血压、高血脂、胃病等疾病高发的重要原因。盐在醋里起防腐作用，

一样固态发酵工艺生产的醋都需加盐防腐，湘西有机醋是采用特殊的液态发酵生产

工艺，无须添加食盐防腐。

湘西有机醋富含红曲素和4-甲基毗嗪。红曲素含有抗菌物质，能消化胃的各种

酶类和多种氨基酸，产生氨基酸（GABA）、N-乙酰葡萄糖（GLC-NH2）和麦角固醇等

降脂降压活性物质，4-甲基毗嗪（川尊嗪）具有扩充血管改善微循环及抑制血小板

集聚等作用。湘西有机醋经两年的液态发酵、陈酿，产生了丰富的红曲素和4-甲基

毗嗪。

李时珍《本草纲目》记载：醋有数十种，只有陈醋两至三年的米醋方可做药，

其他仅能食用，不可入药。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、袪鱼肉菜邪毒、

降血脂血压、软化血管、祛色斑、排除疲劳之功效。

湘西有机醋由于特殊的酿造工艺，造就了产品的特殊性，除含有其它醋所具有

的氨基酸、有机酸、糖类、维生素Bl、B2、C等营养成份外，还含有红曲素、4-甲

毗嗪以及黄酮和总酚等多种功能性成份，并且产品不添加盐、不添加防腐剂.不添

加香精、不添加人工色素，这些造就了湘西有机醋的多种保健功能。

1、预防高血压

“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，减少用盐，增加喝醋能降低患高

血压、动脉硬化、冠状动脉心脏痛、中风等疾病的几率。湘西有机醋里不仅无盐且

含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的。

2、扩张血管

湘西有机醋能降低血压，防止心血管疾病，也能降低血糖含量，预防糖尿病。

3、平稳血液酸碱度

湘西有机醋是酸性食品，在摄取过多的鱼、肉、精自米、面包等食物后，喝点

湘西有机醋能起到助消化的作用，并坚持体液的酸碱平稳。

4、预防衰老

湘西有机醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑的产

生

5、增强肾功能

湘西有机醋能利尿，排除体内毒素，排除尿酸，预防便秘，防治肾结石、胆结

石、膀胱结石和尿路结石等疾病

6、增强肝脏功能

湘西有机醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质能提高肝功能。另

外湘西有机醋可以和酒精产生“醋酸乙脂”的化学反应，减轻酒精成分，降低过量

酒精对人体的伤害。

7、帮助消化

适量食用湘西有机醋可增加胃液酸度，湘西有机醋含有挥发性物质及氨基酸

等，能刺激大脑神经中枢，使消化器官分泌大量消化液，增强消化功能

8、摄取钙质

湘西有机醋可以帮助钙等营养素的吸取，可减轻乙醇对神经的毒性影响而达到

醒酒功效。

9、提高肠胃的杀菌力

湘西有机醋中含有醋酸、红曲素，具有很强的杀菌功能，能杀死葡萄球菌、大

肠杆菌等。

10、防止便秘

现代医学研究表明湘西有机醋有多种氨基酸和多种酵解酶类及不饱和脂肪酸，

它能促进肠道蠕动，降低血脂，中和毒素，坚持肠道内环境的菌群平稳，用它治疗

习惯便秘，不仅有效，而且没有毒素副作用。

11、预防肥胖

醋中的氨基酸可消耗体内过多的脂肪，加快身体的新陈代谢，从而达到减肥目

的。

12、美容护肤

湘西有机醋中所含的醋酸、乳酸、甘油、氨基酸和醛类化合物能促进血液循环,

使人皮肤光滑脸色红润。

13、醒酒

醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能同吸取人体内的乙醇（酒精）发生反应生

成醋酸乙酯，减轻了酒精对神经的毒性影响而达到醒酒功效。

14、排除疲劳

丰富的有机酸能促进糖类代谢，分解体由疲劳物质，消陶我的倦怠感。

《黄帝内经》：“是故圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病

已成后药之，乱已成而后治之，警犹渴而井，斗而铸锥，不亦晚乎”。

译文：医术最高境域，人是治疗已发生的疾病，而是能够防罹患疾病，治理国

家最高境域不是等到乱子形成了再去治理，而是能够防止祸乱的发生，这就是“治

未病’的意思。等到疾病已经形成，才去用药治疗；等到乱子显现了，才去想办法

治理，就好比渴了才去挖井，要打仗时才制造兵器一样，岂不是太晚了吗？

醋保健的养生理念：

众所周知醋是食药两用的食物。只有天然酿造醋才能软化血管，清除血管中的

污垢，降低血液脂肪浓度，达到血管畅通，氧气，养分供应充足，并借用人体的自

身免疫能力达到预防高血压，高血脂，高血糖的作用。然而醋的保健作用要长期食

用才能有效，不是吃几餐就能有效的。

保健是综合性的，要达到保健目的，专家认为：一是有氧锻练；二是良好心态;

三是合理饮食。然而人们对醋保健走入误区

误区一：不能长期坚持，往往急功近利，想今天吃醋明天就见效。醋毕竟是食

品而不是药品，它的疗效需要一个长期的过程。

误区二：本身没有患病症状就无所谓，平常不注意养生。一旦得病就不惜代价

下猛药治疗，元气大伤，花费了大量金钱，不一定达到预期成效。

误区三：是醋就能保健。人们常认为醋有酸味就能保健，吃醋有益健康，但不

是所有醋都有功效。如果吃勾兑醋不但没有功效，反而会对身体造成极大的损害

因为勾兑醋只具有酸味而没有任何营养物质。只有食用天然酿造的米醋才具有保健

功效，因为天然酿造米醋不需添加防腐剂、盐、香精、色素等，对人体没有任何伤

害，而且还富含多种对人体有益的营养成分，如有机酸、氨基酸等。

湘西有机醋和勾兑醋的区别：

一是看颜色：湘西有机醋为红棕色有光泽。勾兑醋多用工业醋酸直接兑水而成,

颜色浅淡、或发黑、发乌。

二是闻香味：湘西有机醋具有酸味醇香，没有其他气味。而勾兑醋开瓶时酸气

冲眼睛，刺鼻子，无香味。

三是尝味道：湘西有机醋醋无刺激感、酸味柔和、不涩、回味绵长，无其他异

味。而勾兑醋则口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味

四是动手摇：湘西有机醋一摇则产生平均细腻的自色泡沫经久不散。而勾兑醋

摇动后产生的泡沫瞬时便会消逝。

五是掺茶水：湘西有机醋倒入茶水中茶水颜色永久不变。而添加防腐剂和色

素的其它醋，倒茶水中，茶水颜色会变成黑色或乌色。

中国知名的好茶-…”生态黄金茶

据《中国树木志》等记载，黄金茶：凉，清热解毒，解表祛风，助消化、治感

冒、治慢性气管炎，对高血压有一定疗效。民间一直作为清凉解暑，健胃消食，治

腹胀痛，止咳除烦的良药，经常饮用对多种胃病具有一定的疗效。

生态黄金茶生长在堪称世界野生植物资源天然宝库和生物科研基因库区域一

湖南湘西，海拔高度达1736.5米，茶叶中挥发油、生物碱、黄酮类等多种有效性成

份，铁、钙、锌、镁、硒等微量元素及VB1、VB2、VC等含量丰富，并含有18

种氨基酸。

黄金茶2008年中国绿茶高峰论坛名优茶评比荣获金奖。2009年，黄金茶被中

国绿色食品发展中心认定为A级“绿色食品”。2010年，黄金茶通过农业部地理

标志农产品登记，获得农产品地理标志使用权，并受国家法律保护。2010年，黄

金茶被茶业奥斯卡——金芽奖评委会评为2010年度最具潜力茶品牌（绿茶。