医学营养专业《基础营养学》课程标准

《基础营养学》课程标准二级学院：护理学院执笔人：高梦希审核人：刘寒森制定日期：2022年7月陕西能源职业技术学院一、课程信息表1课程信息表课程名称基础营养学开课院部护理学院课程代码考核性质考试前导课程大学语文、信息技术、卫生法律与法规、正常人体结构、卫生法律与法规、全科医学概论、中医基础与适宜技术后续课程医学心理学、公共营养学、临床营养学、特殊人群营养学、中医药膳、食品分析与检验、跟岗实习、顶岗实习总学时72课程类型理论课是□实践课是□理论+实践是☑理实一体化是□适用专业医学营养专业二、课程性质1.本课程是医学营养专业必修的一门专业基础课程，也是一门核心主干课程。本课程是在学习了大学语文、信息技术、卫生法律与法规、正常人体结构、卫生法律与法规、全科医学概论、中医基础与适宜技术等课程，具备了基本医学知识能力的基础上，开设的一门理实一体化的课程。基础营养学是营养科学的开端，是以营养素为主线研究营养素的性质及生理功能，消化、吸收与代谢，需要量及膳食参考摄入量，营养评价与食物来源的科学，其功能是对接医学营养专业人才培养目标。本课程面向食品营养工作岗位，培养学生理论性与应用性能力，为后续医学心理学、公共营养学、临床营养学、特殊人群营养学、中医药膳、食品分析与检验等专业课程的学习提供可靠的基础知识，为跟岗实习、顶岗实习和工作打下坚实的理论基础的专业核心课程。2.课程功能定位。表2课程功能定位分析对接的工作岗位对接培养的职业岗位能力食品营养师、公共营养师、运动营养师、餐饮营养师、学校营养师、临床营养师、商务营养师、保健营养师、儿童营养师母婴营养师、美容营养师掌握必需营养素及其功能、营养状况测量与评价；掌握膳食模式及膳食计划制订；掌握各种人群的营养、疾病营养、食品发展趋势等；了解如何充分合理地利用食物资源；正确评价食物营养价值，提高营养水平；熟悉各种不同的食物，并熟悉食谱搭配技巧。三、课程目标与内容1.课程总目标根据营养师工作岗位的实际需求，通过本课程的学习，增强同学们营养基础理论学习和专业临床营养技能修炼，能够指导人们在饮食、预防疾病、辅助治疗、预防亚健康、\t"/item/%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%B8%88/_blank"健康管理等领域，并能够设计好方案和跟踪服务的营养专业人才。2.课程具体目标表3课程教学目标与内容序号毕业要求指标点知识目标技能目标素质目标教学内容11-1能在实际工作中准确表达自己的观点；12-2具备绿色生产、食品安全、环境保护的能力；13-1能持之以恒，在实际工作中不断学习；13-2具有终身学习理念；1了解营养学的发展；2了解宏量营养素和微量营养素；3理解营养素的相关概念；4了解行业新知识、新工艺、新规范。正确运用营养素和微量营养素。树立正确的健康价值观和态度。营养、营养素与营养学的定义；营养学发展简史；营养学在防治疾病中的作用；学习营养学基础的意义；行业新知识、新工艺、新规范。21-2能在实际工作中完成相关文件的书写；5-2具有食谱编制的能力；6-2具有出具营养状况报告的能力；1理解营养素的相关概念；2掌握人体三大营养物质结构、功能、来源及摄入量；3掌握其他营养素的功能、来源及摄入量概述各类食物营养学的特点，并能合理选择和利用。能够自觉运用所学其它科目的基础知识分析、理解营养学知识点及其作用的良好习惯。营养素与热能；食物的营养价值。31-3能在实际工作中和人群进行有效的沟通交流；5-1具有营养调查、营养咨询、营养宣教的能力；6-1具有人体测量、人体营养状况评估、代谢与检测、人体成分分析的能力；6-2具有出具营养状况报告的能力；掌握膳食中的相关营养素的作用能说出合理膳食的概念和要求。树立爱岗敬业的崇高使命感和责任感。合理膳食；营养调查及评价。47-1具备指导营养餐配制的能力；9-1具有遵照医嘱，制作治疗膳食的能力；9-2具备遵照医嘱，配制肠内营养液的能力；10-1具备膳食营养管理的宣传教育能力；10-2具备对患者营养知识的宣传教育能力；11-1具备执行工作制度、流程、操作规范的能力掌握各类人群的营养需要和护理说出各类人群常见的营养问题。培养实事求是的科学态度和敢于创新的科学精神，具备用于钻研、善于合作、交流的协作意识。不同生理条件下人群的营养；营养不良与营养支持。表4课程教学安排序号项目（模块）任务（单元）2教学内容重点、难点、考核点课程思政元素学时1项目一营养、营养素与营养学任务1：绪论1.1营养、营养素与营养学的定义1.2营养学发展简史

1.3营养学在防治疾病中的作用1.4学习营养学基础的意义重点：说出营养、营养素、营养学的定义。难点：简述营养学的发展历史。考核点：简述营养学在预防和治疗疾病中的作用。热爱本职工作，更好地为人们健康服务。82任务2：营养素与热能1.1蛋白质1.2脂类

1.3碳水化合物1.4能量1.5维生素1.6矿物质1.7水重点：简述蛋白质、脂类、碳水化合物的生理功能、参考摄入量与食物来源。说出必需氨基酸、必需脂肪酸的概念。简述氮平衡、蛋白质互补作用的营养学意义。说出能量消耗途径及三大产能营养素的适宜功能比。难点：简述维生素的概念、性质和分类。简述维生素A、维生素D、维生素E、维生素B维生素B维生素C和叶酸的生理功能。简述钙、磷、铁、碘、锌、硒和水的主要生理功能，影响钙、铁吸收的因素，主要的参考摄入量和食物来源，以及缺乏或过量对人体健康的影响。考核点：描述各类食物的主要营养成分。通过学习营养护理学理论课，充分意识到营养在临床疾病中的重要性。143任务3：食物的营养价值1.1谷类食物1.2豆类及其制品、硬果类

1.3蔬菜及水果1.4奶类及奶制品1.5畜禽肉及水产动物类1.6蛋及其制品1.7菌藻类1.8保健食品及其他重点：说出常见食物的种类；描述各类食物的主要营养成分。难点：概述各类食物营养学的特点，并能合理选择和利用。考核点：描述各类食物的主要营养成分。通过学习营养护理学理论课，充分意识到营养在临床疾病中的重要性。164项目二各类人群的营养需要和护理任务1：合理膳食1.1合理膳食的概念和要求1.2中国居民膳食营养素参考摄入量

1.3中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔1.4食谱编制重点：说出合理膳食的概念和要求。概述中国居民膳食营养素参考摄入量的概念。难点：简述中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容及意义。考核点：概述食谱的基本内容和编制步骤。充分认识理解我国制定的有关营养政策；认识合理营养及平衡膳食的重要性，养成良好的饮食习惯。85任务2：不同生理条件下人群的营1.1孕妇与乳母的营养1.2婴幼儿营养1.3学龄前儿童的营养1.4老年人的营养重点：简述孕妇和乳母的膳食原则。解释人工喂养、混合喂养的概念。简述幼儿、老年人膳食原则。难点：叙述母乳喂养的优点，并说出其喂养方法。说出婴儿辅食添加的原则和方法。考核点：简述幼儿、老年人膳食原则。树立爱岗敬业的崇高使命感和责任感。86项目三营养学实践任务1：营养调查及评价1.1概述1.2营养调查内容和评价重点：熟知营养调查、膳食调查的概念。说出营养调查的内容。难点：会进行膳食调查及评价。考核点：熟知营养调查、膳食调查的概念。说出营养调查的内容。具有实事求是、严谨细致的专业作风。67任务2：营养不良与营养支持1.1营养不良1.2营养支持重点：说出营养不良的概念和种类。简述营养不良的原因。说出营养支持的概念。难点：说出营养不良的概念和种类。简述营养不良的原因。说出营养支持的概念。考核点：简述营养不良的原因。具有公共营养师等职业岗位职业道德观念、职业的敬业精神和团队合作精神。810项目四行业新知识、新工艺、新规范任务1：《食品营养标签管理规范》任务2：探索新技术实现新突破1.1二十一条规范1.2三个技术附件1.1个性化抗衰老方案1.2植物基食品开发重点：二十一条规范。难点：三个技术附件。考核点：二十一条规范。重点：个性化抗衰老方案。难点：植物基食品开发。考核点：个性化抗衰老方案。树立爱岗敬业的崇高使命感和责任感。4四、课程考核本课程考核采用形成性考核（即过程考核）和终结性考核相结合。原则上形成性考核占60%，终结性考核占40%。形成性考核可包括课堂考勤、课堂表现、平时作业、平时测验等。终结性考核为期末考试。考核方式主考核老师过程性考核（60%）课堂考勤（10%）+课堂表现（20%）+平时作业（10%）+平时测验（20%）专职教师终结性考核（40%）期末考试（40%）专职教师公共营养师职业资格证国家级考试五、实施要求1.授课教师基本要求本课程授课教师为研究生学历，熟练掌握医学营养学基础知识，具有运用专业营养学知识解决问题的能力，有专业的临床营养技能，具有高等学校教师资格、健康管理师资格证。2.实践教学条件要求（1）校内实训室表5-1医学营养咨询实训室实训室（中心）名称医学营养综合实训室面积200m2序号核心设备数量备注1食物交换份的食物评估模型10基本评估技术的训练2体重秤10体格检查和营养咨询训练3皮质厚度计10体格检查和营养咨询训练4握力计10体格检查和营养咨询训练5清华同方体人体成分分析仪2体格检查和营养咨询训练6欧姆龙医用身体脂肪测量器2体格检查和营养咨询训练7营养软件40体格检查和营养咨询训练8电脑40体格检查和营养咨询训练9打印机2体格检查和营养咨询训练表5-2肠内营养配置实训室实训室（中心）名称医学营养综合实训室面积200m2序号核心设备数量备注1可见光分光光度计6食分析与检验训练2胶体磨10肠内营养制剂配制训练3包装机10肠内营养制剂配制训练4天平和电子秤10肠内营养制剂配制训练5操作台5肠内营养制剂配制训练6消毒柜2肠内营养制剂配制训练7净化工作台2肠内营养制剂配制训练8电磁灶具10（套）肠内营养制剂配制训练表5-3医学营养咨询实训室实训室（中心）名称医学营养综合实训室面积200m2序号核心设备数量备注1营养代谢车2人体营养代谢测定训练2凯氏定氮仪2人体营养代谢测定训练（2）校外实习基地表6医学营养专业校外课程校外实习基地序号校外实训基地名称合作企业名称校外实训基地功能备注1西安交通大学第一附属医院实习实训基地西安交通大学第一附属医院顶岗实习2西安交通大学第二附属医院实习实训基地西安交通大学第二附属医院顶岗实习3西安航天总医院实习实训基地西安航天总医院顶岗实习4西安医学院第二附属医院实习实训基地西安医学院第二附属医院顶岗实习5西电集团医院实习实训基地西电集团医院顶岗实习6西安市华山中心医院实习实训基地西安市华山中心医院顶岗实习7西安市红会医院实习实训基地西安市红会医院顶岗实习8陕西省肿瘤医院实习实训基地陕西省肿瘤医院顶岗实习9兵器工业五二一医院实习实训基地兵器工业五二一医院顶岗实习10陕西省中医医院实习实训基地陕西省中医医院顶岗实习11西安大兴医院实习实训基地西安大兴医院顶岗实习12长安医院实习实训基地长安医院顶岗实习13西安中医脑病医院实习实训基地西安中医脑病医院顶岗实习14西安冶金医院实习实训基地西安冶金医院顶岗实习15西安市中心医院实习实训基地西安市中心医院顶岗实习16西北妇女儿童医院实习实训基地西北妇女儿童医院顶岗实习17西安唐城医院实习实训基地西安唐城医院顶岗实习18西安工会医院实习实训基地西安工会医院顶岗实习19西安市第三医院实习实训基地西安市第三医院顶岗实习20西安庆华医院实习实训基地西安庆华医院顶岗实习21宝鸡市中医医院实习实训基地宝鸡市中医医院顶岗实习22西安医学院附属宝鸡医院实习实训基地西安医学院附属宝鸡医院顶岗实习23延安大学咸阳医院实习实训基地延安大学咸阳医院顶岗实习24咸阳市中心医院实习实训基地咸阳市中心医院顶岗实习25陕西省核工业二一五医院实习实训基地陕西省核工业二一五医院顶岗实习26核工业四一七医院实习实训基地核工业四一七医院顶岗实习27汉中市人民医院实习实训基地汉中市人民医院顶岗实习28铜川矿务局中心医院实习实训基地铜川矿务局中心医院顶岗实习29铜川市人民医院实习实训基地铜川市人民医院顶岗实习30渭南市第一医院实习实训基地渭南市第一医院顶岗实习31富平县医院实习实训基地富平县医院顶岗实习32榆林市星元医院实习实训基地榆林市星元医院顶岗实习33兰州大学第一医院实习实训基地兰州大学第一医院顶岗实习34天津中医药大学第一附属医院实习实训基地天津中医药大学第一附属医院顶岗实习35西安市第四医院实习实训基地西安市第四医院顶岗实习36西安市阎良区人民医院实习实训基地西安市阎良区人民医院顶岗实习37西安市碑林区第一爱心护理院实习实训基地西安市碑林区第一爱心护理院顶岗实习38碑林区第三爱心护理院实习实训基地碑林区第三爱心护理院顶岗实习39西安市莲湖区第一爱心护理院实习实训基地西安市莲湖区第一爱心护理院顶岗实习40西安市新城区爱心护理院实习实训基地西安市新城区爱心护理院顶岗实习41西安雁塔怡康护理院实习实训基地西安雁塔怡康护理院顶岗实习42陕西省养老护理员培训基地陕西省养老护理员培训基地顶岗实习43西安医学院养老护理员培训基地西安医学院养老护理员培训基地顶岗实习3.教学方法与策略描述本课程主要使用的教学方法与策略。①教学方法：在教学中着重培养学生的解决实际问题能力以及创新思维，根据学生学情分析，选择启发式教学、案例教学、任务驱动式教学、讲授式教学和讨论式教学等。②教学策略：运用现代教育技术和仿真教学环境，优化教学过程。可选择采用网络教学平台实现混合式教学，发挥课件和触摸屏等教学录像的作用，提高教学的直观性；引进营养行业、企业专家参与教学等进一步提高教学质量；利用各类食品仿真模型、营养配餐仿真模拟提高教学效果。4.教材、数字化资源选用表7基础营养学课程教材选用表序号教材名称ISBN教材类型编者出版社出版日期1营养学