第2课时油脂蛋白质（完整版）3

第2课时油脂蛋白质油脂1.认识油脂的性质和作用。2.了解油脂的水解反应及其皂化反应。3.认识蛋白质的存在和性质。人体所需的营养素有哪些？食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。哪些营养素能为人体提供能量？糖类、油脂、蛋白质分类

元素组成

代表物

代表物分子式油脂油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯根据表格，对比油和脂在分子组成上有什么相同点和不同点？相同点：都含有C、H、O三种元素，都是甘油酯。不同点：油是不饱和高级脂肪酸甘油酯(含碳碳双键)，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯(不含碳碳双键)。结合生活中所见到的油和脂，归纳油脂的物理性质？脂肪（动物油脂）常温时为固态；

油（植物油脂）常温时为液态；密度都比水轻；都不溶于水，易溶于有机溶剂。汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯

油液态含碳碳双键

油脂（酯类物质）脂肪固态不含碳碳双键小结：油脂的化学性质——水解反应皂化反应工业制肥皂原理油脂酸性碱性水解水解高级脂肪酸甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）皂化反应硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油肥皂的主要成分肥皂的制造油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层盐析上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂油脂的存在及应用1.存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）2.应用：（1）供给能量。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出热量约39KJ，大约是糖或蛋白质的2倍。（2）构成一些重要生理物质。（3）维持体温和保护内脏器官。皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。（4）提供必需的脂肪酸。造成大头娃娃的原因：奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用后摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现“大头娃娃”。“问题奶粉”吃出“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料大多数生物酶是蛋白质

人类的主要食品蛋白质的主要应用：存在：细胞的基础物质蛋白质的性质蛋白质水解蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸蛋白质

多肽

氨基酸

水解合成水解合成蛋白质的特征反应蛋白质的颜色反应硝酸可以使蛋白质变黄（颜色反应）蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味可用来鉴别部分蛋白质用来鉴别蛋白质神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效性是普通化学催化剂速率的108倍条件温和，一般不需加热常温就能起催化作用蛋白质的组成和存在1.蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成，相对分子质量大，可以从一万到几千万。都是高分子化合物。2.主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。3.蛋白质以多种形式存在。

两种物质

三个特征(水解)皂化反应

颜色反应

蛋白质灼烧

油脂

蛋白质1．下列关于油脂的叙述不正确的是(

)A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油D．油脂都不能使溴水褪色D2．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(

)C3．下列关于蛋白质的叙述不正确的是(

)A．蛋白质水解的最终产物是葡萄糖B．鸡蛋白遇硝酸变黄色C．鸡蛋白炒糊时有烧焦羽毛的气味D．蛋白质是高分子化合物A4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸C.滴加酒精D.灼烧AD注意是双选题吆！D5.下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是()A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素B．在一定条件下，它们都能发生水解反应C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素6.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选