中考生物复习新题之生物技术

2024年中考生物复习新题速递之生物技术（2024年4月）一．选择题（共16小题）1．利用泡菜坛制作泡菜时，既要加盖，还要用水来封口，这样做是为乳酸菌提供（）A．干燥环境 B．清洁环境 C．黑暗环境 D．缺氧环境2．《舌尖上的中国》向我们介绍了我国各地的特色美食，很多美食的制作用到了一些细菌和真菌。下列菌类与食物匹配正确的是（）A．酵母菌——泡菜 B．霉菌——豆豉 C．醋酸菌——酸奶 D．链球菌——馒头3．下列对几种细菌的描述中，错误的是（）A．可以利用曲霉菌制作甜酒 B．可以利用棒状杆菌制造味精 C．可以利用乳酸菌制造酸醋 D．根瘤菌有利于大豆的生长4．下列选项中，属于传统的食品保鲜方法的是（）A．真空包装 B．窖藏 C．使用保鲜膜 D．放在冰箱中冷冻5．下列生物技术与应用实例的搭配，错误的是（）A．转基因技术——培育抗虫棉 B．组织培养技术——试管婴儿 C．仿生技术——发明雷达 D．克隆技术——繁殖多莉羊6．舌尖上的中国向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（）①馒头——酵母菌；②东北酸菜——乳酸菌；③东北大豆酱——酵母菌；④山西陈醋——醋酸菌；⑤广东米酒——霉菌。A．①②④ B．①②③ C．③④⑤ D．②③⑤7．下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的一组是（）①苹果醋、酸奶②火腿肠、豆沙粽子③葡萄酒、泡菜④鲜榨橙汁、咸鸭蛋A．①② B．③④ C．②③ D．①③8．小皖帮妈妈整理厨房，他将刚采摘的香菇晒干后放在干燥阴凉的地方储存。下列食物的储存方法与小皖储存香菇采用的方法属于同一原理的是（）A．盒装牛奶 B．罐头 C．牛肉干 D．袋装肉肠9．下列实例与运用的生物技术，匹配正确的是（）A．“多莉”羊的诞生﹣﹣转基因技术 B．培养无病毒植株﹣﹣无土栽培 C．酸奶、泡菜的制作﹣﹣发酵技术 D．试管婴儿的培育﹣﹣克隆技术10．做面包利用酵母菌呼吸产生二氧化碳使面包膨大。如图表示温度对酵母菌呼吸的影响。据此，发面时应将干酵母溶于（）A．冰水 B．凉水 C．开水 D．温水11．微生物的种类和数量极大、分布极广，与人类的生产、生活关系密切。下列说法正确的是（）A．乳酸菌在适宜温度和有氧条件下可制作泡菜 B．酵母菌和大肠杆菌都具有细胞核、细胞壁 C．从青霉中提取的青霉素可治疗病毒性疾病 D．病毒繁殖时，在自己遗传物质的“指挥”下制造出新病毒12．《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒”。此过程离不开酵母菌。如图为酵母菌发酵现象的装置，下列分析不正确的是（）A．温开水给酵母菌提供了水分和适宜的温度 B．瓶中液体会冒出气泡，气球会逐渐胀大 C．气球中的气体是酵母菌光合作用产生的氧气 D．取下气球能闻到酒味，说明产生了酒精13．前一段时间，湖南华容深陷“土坑酸菜”风波。其实酸菜是一种传统的美味食品，一般情况下是用坛子制作，制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（）A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B．防止营养流失 C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D．阻止尘埃进入14．“微生物学之父”巴斯德提出保存牛奶的方法是（）A．脱水法 B．真空包装法 C．腌制法 D．巴氏消毒法15．如图是克隆牛的培育过程示意图，“小牛”的模样和哪只牛最相似（）A．供核母亲 B．供卵母亲 C．代孕母亲 D．供卵母亲和代孕母亲的结合体16．中央电视台一部纪录片——《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（）A．腐乳 B．酸奶 C．黄酒 D．酱油二．实验探究题（共2小题）17．制作泡菜在选择实践活动项目时，小林和三位同学选择了制作泡菜。他们查找了大量资料，并亲手进行了实践。请你也来参与分析总结吧。【泡菜制作原理】乳酸菌是一种细菌，能在（选填：有氧；无氧）条件下，将（选填：自己制造的有机物；蔬菜中的有机物）转化成乳酸，并利用释放出的能量进行分裂生殖，增加数量。制作泡菜主要应用了技术。【制作泡菜】他们按照从网上查到的方法，用白菜、甘蓝和胡萝卜等制作了泡菜：【探究泡菜的食用安全】蔬菜在腌制过程中，会生成有害物质亚硝酸盐。《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762～2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20毫克/千克。小资料：硝酸盐还原菌是具有硝酸盐还原功能的一类细菌，能产生酶，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当环境酸性增大时，其繁殖会受到抑制。（1）探究泡菜中亚硝酸盐的来源他们分析如上表的小资料得知，使泡菜中产生亚硝酸盐的“罪魁祸首”也是一种细菌，其区别于蔬菜细胞的主要结构特点是。当泡菜中乳酸增多时，你推测该细菌数量将会。（2）探究泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化在科研人员的帮助下，他们每两天测定泡菜坛汁液中的亚硝酸盐含量，得到如图所示曲线。他们发现第11天时，泡菜仍不宜食用，因为。在食品安全方面，除了谨慎对待腌制食品外，你还会注意什么？（一点即可）。18．在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）（1）酵母菌和根霉菌都属于菌，它们都（填“有”或“无”）成形细胞核。（2）酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是。（3）实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是：。实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙＞丙＞甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生酶。三．解答题（共2小题）19．天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。请回答下面问题。（1）与病毒相比，酵母菌在结构上的主要特点：。（2）在获得“天然酵母种”时，面团在酵母菌和乳酸菌的培养过程中充当了，使它们能够分别进行出芽生殖和生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。酵母菌分解有机物产生的使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是。（3）天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。如图3显示，相比于市售酵母，天然酵母种能（选填“延长”或“缩短”）面包的保质期。可能的原因是天然酵母面包制作过程中，天然酵母种中的乳酸菌在条件下进行发酵产生乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。20．酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保位品。以下为甲、乙两同学制作酸奶的过程的主要步骤有：甲同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合②冷却（42～45℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）⑤加入一些购买的酸奶⑥冷藏或食用乙同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合②不经冷却，直接加入一些购买的酸奶③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）⑤冷藏或食用（1）你认为（选填“甲”，“乙”）同学能成功制作出酸奶，请将能成功制作出酸奶的正确操作按先后顺序表述出来（用序号和箭头表示）。（2）甲乙两同学均进行热处理（煮沸），热处理（煮沸）的目的是。加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有（选填“乳酸菌”、“酵母菌”），这一过程称为。（3）发酵时要将盖密封的原因是。将酸奶冷藏可存放较长时间，主要是抑制了酸奶中的微生物。（4）人们利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为，制作酒酿时，用显微镜实观察酒酿液体，主要观察到的微生物是（选填“酵母菌”、“醋酸菌”）。

2024年中考生物复习新题速递之生物技术（2024年4月）参考答案与试题解析一．选择题（共16小题）1．利用泡菜坛制作泡菜时，既要加盖，还要用水来封口，这样做是为乳酸菌提供（）A．干燥环境 B．清洁环境 C．黑暗环境 D．缺氧环境【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】生物信息科技类开放题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，乳酸菌的其营养方式属于腐生。发酵技术是指利用微生物的发酵作用。制作泡菜应用了发酵技术，原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。【解答】解：利用泡菜坛制作泡菜时，既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是避免空气中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境。所以ABC错误。故答案为：D。【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。2．《舌尖上的中国》向我们介绍了我国各地的特色美食，很多美食的制作用到了一些细菌和真菌。下列菌类与食物匹配正确的是（）A．酵母菌——泡菜 B．霉菌——豆豉 C．醋酸菌——酸奶 D．链球菌——馒头【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。【解答】解：A、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，A错误。B、制作豆豉利用的是霉菌，B正确。C、制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸；制作酸奶时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，C错误。D、做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，D错误。故选：B。【点评】掌握常见发酵技术在食品制作中作用的例子是解答本题的关键。3．下列对几种细菌的描述中，错误的是（）A．可以利用曲霉菌制作甜酒 B．可以利用棒状杆菌制造味精 C．可以利用乳酸菌制造酸醋 D．根瘤菌有利于大豆的生长【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌在自然界中的作用及其与人类的关系．【答案】C【分析】此题考查发酵技术在食品制作中的作用，据此答题．【解答】解：A、制作甜酒时要用到酒曲，酒曲含有曲霉和酵母菌等微生物，其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。不符合题意。B、杆状或类似杆状的细菌。广泛分布于自然界。腐生或寄生。如大肠杆菌、枯草杆菌等。在食品工业中，利用醋酸杆菌制醋，利用棒状杆菌制味精等。不符合题意。C、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，其中制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；青贮饲料是将含水率为65%﹣75%的青绿饲料经切碎后，在密闭缺氧的条件下，通过厌氧乳酸菌的发酵作用，抑制各种杂菌的繁殖，而得到的一种粗饲料。青贮饲料气味酸香、柔软多汁、适口性好、营养丰富、利于长期保存，是家畜优良饲料来源。酸醋是利用醋酸菌制成的，与发酵无关。符合题意。D、在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。二者互惠互利，共同生活。不符合题意。故选：C。【点评】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．4．下列选项中，属于传统的食品保鲜方法的是（）A．真空包装 B．窖藏 C．使用保鲜膜 D．放在冰箱中冷冻【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【解答】解：传统的保鲜方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡、窖藏等。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们需要得到常见的新鲜的食品，所以，近年来食品储存技术发展迅速。现代的储藏方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、使用保鲜膜保存等。因此ACD不符合题意，B符合题意。故选：B。【点评】本题考查的是食品保存的一般方法，食品储存的方法有传统的保鲜方法和现代的保鲜方法。5．下列生物技术与应用实例的搭配，错误的是（）A．转基因技术——培育抗虫棉 B．组织培养技术——试管婴儿 C．仿生技术——发明雷达 D．克隆技术——繁殖多莉羊【考点】转基因技术；生物仿生的应用；植物组织培养；克隆技术．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】B【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。【解答】解：A、培养抗虫棉利用的是转基因技术，在棉花的细胞中转入了能抵抗虫害的基因，是转基因技术，正确。B、试管婴儿属于有性生殖，组织培养属于无性生殖，错误。C、雷达是模仿蝙蝠回声定位的原理来工作的，属于仿生技术，正确。D、多莉羊的繁殖利用的是克隆技术，正确。故选：B。【点评】解答此类题目的关键理解各种生物技术的原理。6．舌尖上的中国向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作用到了一些细菌和真菌，下列美食与所用菌类相符合的是（）①馒头——酵母菌；②东北酸菜——乳酸菌；③东北大豆酱——酵母菌；④山西陈醋——醋酸菌；⑤广东米酒——霉菌。A．①②④ B．①②③ C．③④⑤ D．②③⑤【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。【解答】解：①做馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，①正确。②制作东北酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质，②正确。③制作豆东北大豆酱利用的是霉菌，③错误。④制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸，④正确。⑤制作广东米酒要用到酵母菌，在无氧条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精，⑤错误。综上，①②④正确。故选：A。【点评】掌握常见发酵技术在食品制作中作用的例子是解答本题的关键。7．下列各项食品的制作过程中，都运用了微生物发酵技术的一组是（）①苹果醋、酸奶②火腿肠、豆沙粽子③葡萄酒、泡菜④鲜榨橙汁、咸鸭蛋A．①② B．③④ C．②③ D．①③【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。【解答】解：①苹果醋要用到醋酸菌，制酸奶要用到乳酸菌，正确；②火腿肠一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关。粽子制作用到了豆沙跟糯米，与发酵无关，错误；③制作葡萄酒要用酵母菌，泡菜与乳酸菌有关，正确；④鲜榨橙汁是把橙汁拧出来，与发酵无关。咸鸭蛋与腌制有关，错误。故①③正确，ABC不符合题意，D符合题意。故选：D。【点评】本题主要考查日常生活中的生物技术相关知识。8．小皖帮妈妈整理厨房，他将刚采摘的香菇晒干后放在干燥阴凉的地方储存。下列食物的储存方法与小皖储存香菇采用的方法属于同一原理的是（）A．盒装牛奶 B．罐头 C．牛肉干 D．袋装肉肠【考点】食品保鲜的一般方法．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【解答】解：干香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于脱水法。A、盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，A不符合题意。B、罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法，B不符合题意。C、牛肉干是利用人工方法脱水，减少牛肉的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于脱水法，C符合题意。D、袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，D不符合题意。故选：C。【点评】解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。9．下列实例与运用的生物技术，匹配正确的是（）A．“多莉”羊的诞生﹣﹣转基因技术 B．培养无病毒植株﹣﹣无土栽培 C．酸奶、泡菜的制作﹣﹣发酵技术 D．试管婴儿的培育﹣﹣克隆技术【考点】发酵技术在食品制作中的作用；克隆技术；转基因技术；植物组织培养．【专题】归纳推理；现代生物技术．【答案】C【分析】（1）转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。（2）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。（3）无土栽培是指根据植物生长所需要的无机盐的种类和数量，按照一定的比例配制成营养液来栽培植物的方法。（4）克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同。【解答】解：A、“多莉”羊的诞生利用的是克隆技术，不是转基因技术，A错误；B、无土栽培是指根据植物生长所需要的无机盐的种类和数量，按照一定的比例配制成营养液来栽培植物的方法，而培养无病毒植株是利用组织培养在无菌条件下培养获得的，采用组织培养，B错误；C、酸奶、泡菜是利用乳酸菌发酵获得的，因此采用的是发酵技术，C正确；D、“试管婴儿”的诞生属于体外受精和胚胎移植技术而不是克隆技术，D错误。故选：C。【点评】生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，它主要包括发酵技术和现代生物技术。掌握常见的关于生物技术应用的例子，注意搜集相关的资料。10．做面包利用酵母菌呼吸产生二氧化碳使面包膨大。如图表示温度对酵母菌呼吸的影响。据此，发面时应将干酵母溶于（）A．冰水 B．凉水 C．开水 D．温水【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】坐标曲线图；类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】如图表示的是利用酵母菌发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响，从0℃开始随着温度的升高二氧化碳产生量逐渐升高，35℃左右时二氧化碳产生量最高，后随着温度升高二氧化碳产生量逐级减少，60℃以后酵母菌停止活动。据此解答。【解答】解：图中显示35℃左右时二氧化碳产生量最高，说明面团发酵的适宜温度在35℃左右，因此发面时应将干酵母溶于温水中。故选：D。【点评】解答此题要学生掌握酵母菌发酵的原理以及识图能力。11．微生物的种类和数量极大、分布极广，与人类的生产、生活关系密切。下列说法正确的是（）A．乳酸菌在适宜温度和有氧条件下可制作泡菜 B．酵母菌和大肠杆菌都具有细胞核、细胞壁 C．从青霉中提取的青霉素可治疗病毒性疾病 D．病毒繁殖时，在自己遗传物质的“指挥”下制造出新病毒【考点】发酵技术在食品制作中的作用；病毒的形态结构及生命活动特点；细菌的基本形态和结构特点；真菌的基本形态和结构特点．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】微生物的种类和数量极大、分布极广，与人类的生产、生活关系密切。【解答】解：A、乳酸菌在适宜温度和无氧条件下可制作泡菜，A错误。B、酵母菌是真菌，大肠杆菌是细菌，酵母菌具有细胞核、细胞壁，大肠杆菌不具有细胞核，B错误。C、从青霉中提取的青霉素可治疗细菌性疾病，C错误。D、病毒只能寄生在活细胞里，靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用细胞内的物质制造出新的病毒，这是它的繁殖方式，D正确。故选：D。【点评】解答此题的关键是掌握微生物的种类和数量极大分布极广，与人类的生产、生活关系密切。12．《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒”。此过程离不开酵母菌。如图为酵母菌发酵现象的装置，下列分析不正确的是（）A．温开水给酵母菌提供了水分和适宜的温度 B．瓶中液体会冒出气泡，气球会逐渐胀大 C．气球中的气体是酵母菌光合作用产生的氧气 D．取下气球能闻到酒味，说明产生了酒精【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】C【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。【解答】解：A、真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物，酵母菌属于真菌，温开水能为酵母菌的生活提供水分和适宜的温度，A不符合题意；BCD、在无氧环境下，酵母菌能将糖分解成二氧化碳和酒精，因此瓶中液体会冒出气泡，气球会逐渐胀大，取下气球能闻到酒味，C符合题意，BD不符合题意。故选：C。【点评】解答此题要掌握发酵技术的相关知识。13．前一段时间，湖南华容深陷“土坑酸菜”风波。其实酸菜是一种传统的美味食品，一般情况下是用坛子制作，制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（）A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 B．防止营养流失 C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖 D．阻止尘埃进入【考点】发酵技术在食品制作中的作用；食品保鲜的一般方法．【专题】结合课本知识的信息；类比推理；日常生活中的生物技术．【答案】A【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，制泡菜要用到乳酸菌。【解答】解：制作老坛酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此老坛酸菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，制造缺氧环境，利用乳酸菌发酵，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响酸菜的质量。故选：A。【点评】关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。14．“微生物学之父”巴斯德提出保存牛奶的方法是（）A．脱水法 B．真空包装法 C．腌制法 D．巴氏消毒法【考点】食品保鲜的一般方法；生物学史．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】D【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【解答】解：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃﹣37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。巴斯德的研究结果是：以50～60℃的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”。在我们生活中有着广泛应用，如酸奶大多数都是巴氏杀菌法制成的。因此巴斯德提出保存牛奶的方法是巴氏消毒法。故选：D。【点评】分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法。15．如图是克隆牛的培育过程示意图，“小牛”的模样和哪只牛最相似（）A．供核母亲 B．供卵母亲 C．代孕母亲 D．供卵母亲和代孕母亲的结合体【考点】克隆技术；细胞核在生物遗传中的重要功能．【专题】类比推理；现代生物技术．【答案】A【分析】克隆是指生物体通过体细胞进行的无性繁殖，以及由无性繁殖形成的基因型完全相同的后代个体组成的种群。通常是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因后代的过程。【解答】解：在克隆牛培育过程中，“供核母亲”作为供核一方，为小牛提供了遗传物质，则小牛的性状与“供核母亲”最相似，“供卵母亲”为小牛提供细胞质，而“代孕母亲”为小牛的胚胎发育提供了场所和所需的养料。故选：A。【点评】关键掌握克隆的原理及过程。16．中央电视台一部纪录片——《舌尖上的中国》让全世界人们再一次认识了中国美食和中国文化。片中介绍了酸奶、腐乳、黄酒、酱油等发酵食品制作的过程，其中，所用菌种在分类上不同于其它三种的是（）A．腐乳 B．酸奶 C．黄酒 D．酱油【考点】发酵技术在食品制作中的作用．【专题】归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】B【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌。【解答】解：制作腐乳和酱油要用到曲霉，酿制黄酒要用到酵母菌，曲霉和酵母菌都属于真菌。而制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌。故B符合题意。故选：B。【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。二．实验探究题（共2小题）17．制作泡菜在选择实践活动项目时，小林和三位同学选择了制作泡菜。他们查找了大量资料，并亲手进行了实践。请你也来参与分析总结吧。【泡菜制作原理】乳酸菌是一种细菌，能在无氧（选填：有氧；无氧）条件下，将蔬菜中的有机物（选填：自己制造的有机物；蔬菜中的有机物）转化成乳酸，并利用释放出的能量进行分裂生殖，增加数量。制作泡菜主要应用了发酵技术。【制作泡菜】他们按照从网上查到的方法，用白菜、甘蓝和胡萝卜等制作了泡菜：【探究泡菜的食用安全】蔬菜在腌制过程中，会生成有害物质亚硝酸盐。《食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762～2022）》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20毫克/千克。小资料：硝酸盐还原菌是具有硝酸盐还原功能的一类细菌，能产生酶，将蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。当环境酸性增大时，其繁殖会受到抑制。（1）探究泡菜中亚硝酸盐的来源他们分析如上表的小资料得知，使泡菜中产生亚硝酸盐的“罪魁祸首”也是一种细菌，其区别于蔬菜细胞的主要结构特点是无成形的细胞核。当泡菜中乳酸增多时，你推测该细菌数量将会减少。（2）探究泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化在科研人员的帮助下，他们每两天测定泡菜坛汁液中的亚硝酸盐含量，得到如图所示曲线。他们发现第11天时，泡菜仍不宜食用，因为泡菜中的亚硝酸盐含量仍然高于20毫克/千克的国家标准。在食品安全方面，除了谨慎对待腌制食品外，你还会注意什么？腌制食品不宜多吃，可能会导致身体内亚硝酸盐含量超标；腌制时注意原材料的选择和清洗，减少杂菌，降低亚硝酸盐的含量；选择合适的器具腌制，塑料容器或薄膜可能在酸性环境中容易变质或产生毒素；注意腌制过程的卫生管理，减少杂菌，降低亚硝酸盐的含量。（一点即可）。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；关注食品安全；细菌的基本形态和结构特点．【专题】坐标曲线图；对照实验思想；生物与环境的关系专题．【答案】无氧；蔬菜中的有机物；发酵；（1）无成形的细胞核；减少；（2）泡菜中的亚硝酸盐含量仍然高于20毫克/千克的国家标准；尽可能选择绿色食品（水果、蔬菜食用前要用清水浸泡、冲洗干净；买肉时一定要看是否是检疫合格的；不吃“三无”食品；不吃过期食品；不吃霉变食品；不吃发芽的马铃薯；远离垃圾食品；厨房、厨具要保持干净卫生）。【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。【解答】解：乳酸菌是一种厌氧细菌，能在无氧条件下利用蔬菜中的有机物进行繁殖。发酵技术是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。制作泡菜应用了发酵技术，原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。（1）使泡菜中产生亚硝酸盐的“罪魁祸首”也是一种细菌，细菌有DNA集中的区域，但是没有细胞核，蔬菜细胞有成形的细胞核，细菌区别于蔬菜细胞的主要结构特点是无成形的细胞核。乳酸菌分解蔬菜产生乳酸，当环境酸性增大时，硝酸盐还原菌繁殖会受到抑制，测该细菌数量将会减少。（2）《食品安全国家标准》中规定：蔬菜及其制品中亚硝酸盐含量应不超过20mg/kg，图中：11天时，泡菜中的亚硝酸盐含量仍然高于20毫克/千克的国家标准。在食品安全方面，除了谨慎对待腌制食品外还应该注意：尽可能选择绿色食品；水果、蔬菜食用前要用清水浸泡、冲洗干净；买肉时一定要看是否是检疫合格的；不吃“三无”食品；不吃过期食品；不吃霉变食品；不吃发芽的马铃薯；远离垃圾食品；厨房、厨具要保持干净卫生。故答案为：无氧；蔬菜中的有机物；发酵；（1）无成形的细胞核；减少；（2）泡菜中的亚硝酸盐含量仍然高于20毫克/千克的国家标准；尽可能选择绿色食品（水果、蔬菜食用前要用清水浸泡、冲洗干净；买肉时一定要看是否是检疫合格的；不吃“三无”食品；不吃过期食品；不吃霉变食品；不吃发芽的马铃薯；远离垃圾食品；厨房、厨具要保持干净卫生）。【点评】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。18．在发酵食品跨学科实践中，同学们了解到制作米酒的微生物常用酵母菌和根霉菌。为探究这两种微生物酿制米酒的差异，同学们设置了甲、乙、丙三组，进行酿制实践，分别加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌进行酿制实践，具体酿制流程如图。（注：根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精；而酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精。）（1）酵母菌和根霉菌都属于真菌，它们都有（填“有”或“无”）成形细胞核。（2）酿酒流程中，蒸煮糯米的目的是高温灭菌；蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是避免高温杀死菌种。（3）实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是：控制单一变量。实验操作后，同学们测量了不同组米酒的酒精浓度，发现酒精浓度依次为乙＞丙＞甲。甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生淀粉酶。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌的基本形态和结构特点．【专题】过程示意图；探究实验条件；对照实验思想；生物的分类；日常生活中的生物技术．【答案】（1）真；有；（2）高温灭菌；避免高温杀死菌种；（3）控制单一变量；淀粉。【分析】1、对照实验是指在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。2、培养细菌和真菌的一般方法步骤有：制作培养基→对培养基进行高温灭菌→接种→恒温培养。【解答】解：（1）真菌细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，因此酵母菌和根霉菌都属于真菌，它们都有成形细胞核。（2）酿酒流程中，需防止材料中原有的细菌和真菌对酿酒产生影响，因此蒸煮糯米的目的是高温灭菌。酵母菌和根霉菌的生长和繁殖需要适宜的温度，因此蒸煮后不宜马上加入菌种，需晾至室温的原因是避免高温杀死菌种。（3）实验操作中，加入等量的酵母菌、根霉菌、酵母菌和根霉菌混合菌的目的是：控制单一变量，形成以菌种为变量的对照实验，探究这酵母菌、根霉菌酿制米酒的差异。酵母菌只能产生酒化酶，只能将葡萄糖转化成酒精，根霉菌可产生淀粉酶与酒化酶，能将淀粉水解成葡萄糖进而转化为酒精，测得酒精浓度依次为乙＞丙＞甲，因此甲组产酒精量少的原因是酵母菌不能产生淀粉酶。故答案为：（1）真；有；（2）高温灭菌；避免高温杀死菌种；（3）控制单一变量；淀粉。【点评】理解掌握培养细菌和真菌的一般方法步骤是解答本题的关键。三．解答题（共2小题）19．天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。请回答下面问题。（1）与病毒相比，酵母菌在结构上的主要特点：有细胞结构。（2）在获得“天然酵母种”时，面团在酵母菌和乳酸菌的培养过程中充当了培养基，使它们能够分别进行出芽生殖和分裂生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。酵母菌分解有机物产生的二氧化碳使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是酵母菌将有机物分解产生了酒精。（3）天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。如图3显示，相比于市售酵母，天然酵母种能延长（选填“延长”或“缩短”）面包的保质期。可能的原因是天然酵母面包制作过程中，天然酵母种中的乳酸菌在无氧或少氧条件下进行发酵产生乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；病毒的形态结构及生命活动特点；真菌的基本形态和结构特点．【专题】生产生活环保类开放题；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】（1）有细胞结构；（2）培养基；分裂；二氧化碳；酵母菌将有机物分解产生了酒精；（3）延长；无氧或少氧。【分析】1.细菌、真菌培养的一般方法包括：制作培养基、高温灭菌冷却、接种、恒温培养。2.细菌的细胞结构有细胞壁，荚膜，DNA，细胞质，细胞膜，鞭毛，没有成形的细胞核；青霉、酵母菌、蘑菇属于真菌，真菌的细胞结构有：细胞壁，细胞质，细胞膜和细胞核。【解答】解：（1）病毒无细胞结构，由蛋白质的外壳和内部遗传物质构成，与病毒相比，酵母菌在结构上的主要特点有细胞结构。（2）酵母菌属于真菌，生殖方式有出芽生殖和孢子生殖，乳酸菌属于细菌，生殖方式是分裂生殖。在获得“天然酵母种”时，面团内有大量的有机物，在酵母菌和乳酸菌的培养过程中充当了培养基，使它们能够分别进行出芽或孢子生殖和分裂生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。酵母菌分解有机物产生的二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是产生了酵母菌将有机物分解产生了酒精。（3）观图2可知，市售酵母面包的保质期最短。天然酵母面包制作过程中，天然酵母种中的乳酸菌在无氧或少氧条件下进行发酵产生乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。因此，相比于市售酵母，天然酵母种能延长面包的保质期。故答案为：（1）有细胞结构；（2）培养基；分裂；二氧化碳；酵母菌将有机物分解产生了酒精；（3）延长；无氧或少氧。【点评】掌握细菌、真菌、病毒的形态结构及在自然界中的作用是解题的关键。20．酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保位品。以下为甲、乙两同学制作酸奶的过程的主要步骤有：甲同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合②冷却（42～45℃）③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）⑤加入一些购买的酸奶⑥冷藏或食用乙同学步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合②不经冷却，直接加入一些购买的酸奶③热处理（煮沸）④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）⑤冷藏或食用（1）你认为甲（选填“甲”，“乙”）同学能成功制作出酸奶，请将能成功制作出酸奶的正确操作按先后顺序表述出来①→③→②→⑤→④→⑥（用序号和箭头表示）。（2）甲乙两同学均进行热处理（煮沸），热处理（煮沸）的目的是可以杀菌，防止杂菌的污染。加入一些购买的酸奶目的是购买的酸奶中有乳酸菌（选填“乳酸菌”、“酵母菌”），这一过程称为接种。（3）发酵时要将盖密封的原因是乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。将酸奶冷藏可存放较长时间，主要是抑制了酸奶中的微生物生长繁殖。（4）人们利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为发酵技术，制作酒酿时，用显微镜实观察酒酿液体，主要观察到的微生物是酵母菌（选填“酵母菌”、“醋酸菌”）。【考点】发酵技术在食品制作中的作用；细菌和真菌的培养方法．【专题】结合课本知识的信息；归纳推理；日常生活中的生物技术．【答案】（1）甲；①→③→②→⑤→④→⑥；（2）可以杀菌，防止杂菌的污染；乳酸菌；接种；（3）乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；生长繁殖；（4）发酵技术；酵母菌。【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。【解答】解：（1）乙同学煮沸后没有冷却，会杀死接种的微生物，甲同学煮沸后冷却到（42～45℃）再接种，不会杀死接种的微生物，故甲同学能成功制作出酸奶。成功制作出酸奶的正确操作：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合，③热处理（煮沸），②冷却（42～45℃），购买的酸奶中有乳酸菌，⑤再加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，④发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封），使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸具有特殊的酸味，最后⑥冷藏或食用。（2）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成。接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。可见，加入一些购买的酸奶的目的是购买的酸奶中有乳酸菌；在细菌、真菌培养这一过程称为接种。（3）乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，大量的生长和繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，所以食品腐败变质。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。做好的酸奶要放入冰箱冷藏保存，是为了抑制微生物的繁殖，延长保质期。（4）发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。制作酒酿需要用到酵母菌进行发酵，制作酒酿时，用显微镜实观察酒酿液体，主要观察到的微生物是酵母菌。故答案为：（1）甲；①→③→②→⑤→④→⑥；（2）可以杀菌，防止杂菌的污染；乳酸菌；接种；（3）乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵；生长繁殖；（4）发酵技术；酵母菌。【点评】熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中。

考点卡片1．细胞核在生物遗传中的重要功能【知识点的认识】1．细胞核是遗传物质储存和复制的场所．从细胞核的结构可以看出，细胞核中最重要的结构是染色体，染色体的组成成分是蛋白质分子和DNA分子，而DNA分子又是主要遗传物质．当遗传物质向后代传递时，必须在核中进行复制．所以，细胞核是遗传物储存和复制的场所．2．细胞核是细胞遗传性和细胞代谢活动的控制中心．遗传物质能经复制后传给子代，同时遗传物质还必须将其控制的生物性状特征表现出来，这些遗传物质绝大部分都存在于细胞核中．【命题的方向】本考点主要考查细胞核是遗传物质储存和复制的场所，是细胞代谢活动和遗传特性的控制中心，在细胞中起决定性作用．考查一般有选择题、填空题，另外结合细胞结构图进行考查．例：细胞是（）、（）和（）的统一体．分析：每一个活细胞，都可以独立的完成各项生理活动，所以，细胞是有生命的．对于单细胞生物来说，一个细胞就是一个生命体，全部生命活动在一个细胞内完成．这说明细胞是生命活动的基本单位．解答：因为细胞的生活需要物质和能量．细胞膜控制物质的进出．叶绿体能够将光能转化成化学能，并将化学能储存在有机物中．线粒体能够将有机物中的化学能释放出来，为细胞的生活提供动力．细胞中的能量变化非常复杂，需要统一的指挥和控制．细胞的控制中心是细胞核．细胞核中有染色体，染色体中的DNA有遗传信息．这些信息其实就是指导和控制细胞中物质和能量变化的一系列指令，也是生物体建造生命大厦的蓝图．故答案为：物质；能量；信息点评：细胞就像一个生物体的缩影，细胞中的各种结构都担任着一定的功能，它们相互联系，协调一致，使细胞成为一个有机的统一整体．【解题思路点拔】细胞核中的DNA上有遗传信息，这些遗传信息包含了指导、控制细胞中物质和能量变化的一系列指令，也是生物体建造自己生命大厦的蓝图，因此细胞核是细胞的控制中心．正确地理解细胞核的结构及功能，还要与细胞的其它结构功能区别记忆．2．关注食品安全【知识点的认识】1、食品安全：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害．2、如何保证食品安全：为了保证家庭的食品安全，应提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这5个字．①净：从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间（一般为20～30分钟），然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药．②透：食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩．只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫卵等就会死去．③分：做菜时一定要生熟分开．切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下，冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久．病人和健康人的餐具应当分开放置，病人的餐具应严格消毒．家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混饭在一起．④消：消就是消毒．开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法，餐具经过清洗可以去除大部分微生物．如果煮沸几分钟效果会更好．⑤密：密就是密闭存放．由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天室温一般也在十几摄氏度以上，使细菌大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质．因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久．【命题的方向】本考点命题形式比较简单，一般为选择、判断、填空的方式，也会结合其他知识点出探究题．直接考查对食品安全的认识．例：关于营养卫生和饮食卫生不正确的是（）A．合理膳食，按时就餐B．不挑食、不偏食、不暴饮暴食C．预防食物中毒D．饭后运动，帮助消化分析：合理膳食，按时就餐；不挑食、不偏食、不暴饮暴食；预防食物中毒等符合营养卫生和饮食卫生的要求．解答：A、合理膳食，按时就餐，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；B、不挑食、不偏食、不暴饮暴食，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；C、预防食物中毒，属于良好的饮食习惯，能够促进身体的生长发育，故不符合题意；D、饭后运动，不利于食物的消化，属于不良的生活习惯，故符合题意．故选：D．点评：在日常生活中，我们要树立食品安全意识，增强对假冒伪劣产品的辨别能力．【解题思路点拔】正确地理解食品安全的重要性，是解题的关键．3．植物组织培养【知识点的认识】植物的组织培养广义又叫离体培养，指从植物体分离出符合需要的组织。器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在人工控制条件下进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术。植物组织培养狭义是指组培指用植物各部分组织，如形成层、薄壁组织、叶肉组织、胚乳等进行培养获得再生植株，也指在培养过程中从各器官上产生愈伤组织的培养，愈伤组织再经过再分化形成再生植物。按外植体分，植物组织培养可分以下几类：1、胚胎培养植物的胚胎培养，包括胚培养、胚乳培养、胚珠和子房培养，以及离体受精的胚胎培养技术等。2、器官和组织培养，器官培养是指植物某一器官的全部或部分或器官原基的培养，包括茎段、茎尖、块茎、球茎、叶片、花序、花瓣、子房、花药、花托、果实、种子等。组织培养有广义和狭义之分。广义：包括各种类型外植体的培养。狭义：包括形成层组织、分生组织、表皮组织、薄壁组织和各种器官组织，以及其培养产生的愈伤组织。3、细胞培养，细胞培养包括利用生物反应器进行的，旨在促进细胞生长和生物合成的大量培养系统和利用单细胞克隆技术促进细胞生长、分化直至形成完整植株的单细胞培养。4、原生质体培养，植物原生质体是被去掉细胞壁的由质膜包裹的、具有生活力的裸细胞。植物组织培养方法：1．固体培养法：即用琼脂固化培养基来培养植物材料的方法。是现在最常用的方法。虽然该方法设备简单，易行，但养分分布不均，生长速度不均衡，并常有褐化中毒现象发生。2．液体培养法：即用不加固化剂的液体培养基培养植物材料的方法。由于液体中氧气含量较少，所以通常需要通过搅动或振动培养液的方法以确保氧气的供给，采用往复式摇床或旋转式摇床进行培养，其速度一般为50～100r/min，这种定期浸没的方法，既能使培养基均一，又能保证氧气的供给。【命题的方向】本考点是考查的重点，题型广泛，知识综合，重点考查对植物组织培养的认识。例：柑柄黄龙病是由严重危害柑橘类果树的黄龙病病毒引起的，这种病可以摧毁整个柑橘园。为了培育出“柑橘脱毒苗”，最有效的方法是进行（）A．嫁接B．种子繁殖C．组织培养D．太空育种分析：本题考查的是植物的组织培养，首先明确组织培养的概念。解答：植物的组织培养指的是在无菌的条件下，将植物的茎尖、茎段或叶片等切成小块，培养在特制的培养基上，通过细胞的增殖和分化，使它逐渐发育成完整的植物体。利用组织培养技术，可以在短时间内大批量的培育出所需要的植物新个体，另外，该技术还可以防止植物病毒的危害，极大的提高了农业生产效率，因此培育“柑橘脱毒苗”最有效的方法是进行组织培养。故选：C点评：植物的组织培养技术可结合着其概念和意义来理解掌握。【解题思路点拔】组织培养是考查的重点，可结合着组织培养的过程和优点掌握。组织培养属于无性生殖，利用的是细胞的全能性，要明确必须是活的细胞才行。4．病毒的形态结构及生命活动特点【知识点的认识】病毒的形态结构及生命活动特点1、病毒的形态：病毒的个体非常小，比细菌还小得多，只能用纳米来表示它的大小，借助于电子显微镜才能看清楚病毒的形态结构，病毒的形态多样，有球形，杆形，蝌蚪形等．2、病毒的结构：病毒无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成：3、病毒的生活方式：病毒只营寄生生活．病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体．一有机会侵入活细胞，生命活动就会重新开始．4、繁殖方式：以自我复制的方式繁殖，即靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用寄生细胞内的物质，制造出新的病毒．新生成的病毒又可以感染其他活细胞．5、易错点：误认为病毒是单细胞生物病毒是一种比细菌还要小很多的生物，它没有细胞结构，但有严整的结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成．【命题的方向】直接考查了对病毒的形态结构及生命活动特点的认识，需重点掌握知识，常结合病毒结构图出题，有一定的综合性．例：病毒没有细胞结构，是由（）组成的外壳和内部的（）组成．分析：本题考查的是病毒的形态结构特点．病毒是一类结构非常简单的微生物．解答：病毒是一类没有细胞结构的简单的特殊生物，它们的结构基本相似，没有细胞结构，主要由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成．故答案为：蛋白质；遗传物质点评：病毒不具备细胞结构这一知识点，在平时的学习中病毒的知识相对其他生物要少，所以这一知识点很容易被忽略，可重点记一下．【解题思路点拔】病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成．病毒是一种非细胞生命形态的生物．解答时可以从病毒的结构特点和繁殖特点方面来分析解答．5．细菌的基本形态和结构特点【知识点的认识】细菌的基本形态和结构特点1、细菌的形态：细菌是个体十分微小，只有用高倍显微镜或电镜才能观察到细菌的形态．2、细菌的结构：细菌是单细胞个体，其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，只有DNA集中的核区，这是细菌的基本结构，是所有细菌都具有的．另外，有些细菌除具有这些基本结构外，还有一些特殊结构，如有些细菌细胞壁外有荚膜，有些生有鞭毛．如图所示为细菌的结构示意图．【命题的方向】考查了对细菌的基本形态和结构特点的认识，基础知识，需理解掌握，题型多样，常结合细菌的结构示意图出题．例：如图示细菌的三种类型，图中甲、乙、丙依次是（）A．球菌、杆菌、螺旋菌B．球菌、螺旋菌、杆菌C．螺旋菌、杆菌、球菌D．杆菌、球菌、螺旋菌分析：细菌的种类是根据细菌的形态来进行分类的，分为杆菌、球菌、螺旋菌．解答：外形呈球状的细菌为球菌，外形为杆状的细菌为杆菌，外形为螺旋状的细菌为螺旋菌．故图中甲、乙、丙依次为：杆菌、球菌、螺旋菌．故选：D点评：本题考查了细菌的类型，主要是按照细菌的形态来进行分类的．【解题思路点拔】熟记细菌的基本形态和结构特点是解题的关键，重要一点是细菌没有成形的细胞核，可结合细菌的结构示意图来理解记忆．6．细菌在自然界中的作用及其与人类的关系【知识点的认识】细菌在自然界中的作用及其与人类的关系1、细菌和真菌在自然界中的作用：（1）细菌和真菌作为分解者参与物质循环一些营腐生生活的细菌和真菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。（2）细菌和真菌引起动植物和人患病细菌和真菌中有一些种类营寄生生活，它们生活在人、动植物体内或体表，从活的人、动植物体内吸收营养物质，可导致人或动植物患病。如链球菌可以使人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病。一些真菌寄生在人体表面，使人患臂癣、足癣、牛皮癣等疾病、棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病等，都是由真菌引起的。（3）细菌和真菌与动植物共生共生：指有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都要受到很大影响，甚至不能生活而死亡的现象。例如：①地衣：是真菌与藻类共生在一起而形成的。藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以供给藻类水和无机盐。②豆科植物的根瘤中有与植物共生的固氮根瘤菌。根瘤菌将空气中的氮转化为植物能吸收的含氮物质，而植物则为根瘤菌提供有机物。③在牛、羊、骆驼等草食动物的胃肠内，有些种类的细菌，可以帮助动物分解草料中的纤维素，而动物又可以为这些细菌提供生存的场所和食物，它们彼此依赖，共同生活。④生活在人体肠道中的一些细菌，从人体获得营养生活，它能够制造对人体有益处的维生素B12和维生素K。2、人类对细菌和真菌的利用：（1）细菌、真菌与食品制作我们生活中的食品的制作都离不开细菌和真菌。（2）细菌、真菌与食品保存①食品腐败的原因：食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败。②防止食品腐败的原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。③食品保存的一般方法和原理：a．干蘑菇和脱水蔬菜﹣﹣脱水法。腊肉类熟食﹣﹣晒制与烟熏法。果脯﹣﹣渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼﹣﹣腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中的水分。以上这四种方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。b．袋装牛奶、盒装牛奶、肉汤﹣﹣巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。c．袋装肉肠﹣﹣真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境的原理。d．肉类罐头和水果罐头﹣﹣罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。e．冷藏法、冷冻法﹣﹣依据低温可以抑菌的原理。f．使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌。g．新鲜的水果和蔬菜﹣﹣气调保鲜法，控制储藏环境气体的组成，继而控制果蔬的呼吸作用，抑制微生物生长。（3）细菌、真菌与疾病防治①抗生素：细菌和真菌可以引起许多疾病。但是有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。如青霉素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。②生产药品：利用现代科技手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使细菌生产药品，如利用大肠杆菌生产胰岛素。（4）细菌与环境保护①细菌可被用于净化污水的原因：在污水和废水中的有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。②利用细菌净化污水的原理：a．在没有氧气的环境中，利用微生物（如甲烷菌）的发酵分解有机物；b．在有氧条件下，利用好氧菌将有机物分解成二氧化碳和水。【命题的方向】本考点考查了对细菌在自然界中的作用及其与人类的关系的认识，需重点掌握知识，题型多样，中考中经常出现，注意理解和掌握。例：用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供（）A．安静的环境B．有氧的环境C．无氧的环境D．防止细菌逃跑分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下进行发酵产生乳酸，据此答题。解答：制酸奶和泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的状态下经过发酵产生乳酸，乳酸细菌不分解蛋白质和果胶质，能保持蔬菜脆嫩而不软化腐败，使泡菜具有独特的风味。可见C符合题意。故选：C点评：平时注意掌握细菌、真菌与食品制作的知识，做这题的关键是理解泡菜的制作原理。【解题思路点拔】熟记掌握细菌在自然界中的作用及其与人类的关系是解题关键。解答时可以从细菌的结构特点和与人类关系方面来切入。注意熟记真菌与细菌的特点与区别。7．真菌的基本形态和结构特点【知识点的认识】1、真菌的结构：真菌有单细胞的个体，也有多细胞的个体．真菌的细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核．多细胞的真菌由细胞形成菌丝．有些菌丝位于营养物质的上面，称为直立菌丝；有些菌丝深入到营养物质内部，称为营养菌丝．2、真菌的营养：真菌的细胞内没有叶绿体，只能靠获取现成的有机物生活，为异养生物，又可分为寄生和腐生两种方式．3、真菌的生殖：真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，霉菌的直立菌丝顶端生有孢子，蘑菇的菌褶处也生有孢子，孢子随风飘散，在适宜的环境条件下，能发育成一个新个体．单细胞的酵母菌还可进行出芽生殖．孢子生殖和出芽生殖都是无性生殖．【命题的方向】考查了对真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点的认识，需重点掌握知识，题型多样，常结合真菌的形态和结构图出题，注意读图解题．例：蘑菇营养价值高、味道鲜美，被世界卫生组织认定为“五大保健品”之一．下列有关蘑菇的说法正确的是（）A．蘑菇是单细胞真菌，分裂繁殖后代B．蘑菇的细胞内没有成型的细胞核C．蘑菇能产生孢子，靠孢子繁殖后代D．蘑菇能进行光合作用，制造有机物分析：本题考查蘑菇菌的形态结构特点，分析作答．解答：蘑菇菌属于多细胞真菌，由大量的菌丝构成的，每个细胞结构为：细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜和液泡等，体内不含叶绿体，不能进行光合作用，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体．故选：C点评：所学的知识在生活中要加以应用，较为简单．【解题思路点拔】熟记真菌的形态结构、营养方式和生殖方式的特点，真菌在现实中的应用．可结合真菌的形态和结构图来理解记忆．8．细菌和真菌的培养方法【知识点的认识】培养细菌、真菌的一般方法：1、配制培养基：培养细菌或真菌，首先要配制含有营养物质的培养基。琼脂是一种煮沸冷却后能胶化成为固态的物质，是制作固体培养基常用的材料之一。将牛肉汁（或土壤浸出液、牛奶等）与琼脂混合在一起，可以制成培养基。2、高温灭菌：将配制好的培养基进行高温灭菌。3、接种：配制好的培养基高温灭菌并冷却后，就可以使用了。将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程，叫做接种。4、恒温培养：细菌和真菌的生长需要适宜的温度，通常把接种后的培养皿放在保持恒定温度的培养箱中，也可以放在室内温暖的地方进行培养。【命题的方向】本考点命题形式多为选择题，考查学生对细菌、真菌培养方法的识记情况。例：小明的妈妈做馒头时在面粉里加入酵母粉。这一步相当于培养细菌、真菌的一般方法中的（）A．灭菌B．密封C．发酵D．接种分析：细菌、真菌的培养步骤：配制培养基→高温灭菌→冷却后接种→恒温培养，据此解答。解答：细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰；为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种；接种后放在温暖的培养箱中进行恒温培养。注意：定期观察并详细记录实验现象。所以细菌、真菌菌落的培养一般包括制作培养基、高温灭菌、接种、恒温箱中培养四个步骤。小明的妈妈做馒头时在面粉里加入酵母粉。这一步相当于培养细菌、真菌的一般方法中的接种。可见D符合题意。故选：D。点评：解答此类题目的关键是理解掌握细菌、真菌的培养方法。【解题思路点拔】熟记细菌和真菌的培养方法，知道每个步骤的目的意义，特别是“高温灭菌”“接种”的方法，是解题的关键。9．生物学史【知识点的认识】1、生物学：生物学是自然科学的一个门类．研究生物的结构、功能、发生和发展的规律．以及生物与周围环境的关系等的科学．2、生物学发展史：（1）科学活动包括观察、调查、实验、查阅文献资料、相互交流…通过科学工作者长期不懈的科学活动，生物学得到了不断的发展．（2）生物学是一门迅速发展的自然科学，19世纪初，法国拉马克首先提出“生物学”这个名词，认为动物和植物都是有生命的物体．（3）瑞典科学家林奈创立了生物命名法，根据生物的形态、习性、大小各异进行分类，被称为“分类学之父”，将地球上的生物分为多个界，每个界又分成若干门，从属关系为界、门、纲、目、科、属、种．（4）英国科学家达尔文运用考察、调查、分类、比较等研究方法，建立了“进化学说”．（5）英国哈维发现血液循环．（6）20世纪50年代，美国科学家沃森和英国科学家克里克发现了DNA分子的双螺旋结构，使生物学的研究进入到分子生物学阶段．【命题的方向】主要考查了对生物学史的认识，难度一般，题型多样，常结合多个考点出题，有一定的综合性．例：17世纪后叶，荷兰人列文•虎克发明（）并发现细菌；而19世纪，“微生物学之父”（）利用鹅颈瓶实验证明细菌不是自然发生的，而是原已存在的细菌产生的．分析：英国科学家罗伯特•虎克用自制的显微镜观察软木薄片时，发现了细胞，据此作答．解答时可以从“鹅曲颈瓶”实验方面来切入．解答：英国科学家罗伯特•虎克在力学、光学、天文学等多方面都有重大成就，生物学等方面也有贡献．它曾用自己制造的望远镜观测了火星的运动．1663年胡克有一个非常了不起的发现，他用自制的复合显微镜观察一块软木薄片的结构，发现它们看上去像一间间长方形的小房间，就把它命名为细胞．巴斯德对自然发生说产生怀疑，并通过实验否定了该学说：巴斯德将煮熟的肉汤放在一个大烧瓶中，并将瓶颈拉成鹅颈状，这样，外界空气中的细菌便不会落到肉汤里，四年后，他打开鹅颈瓶，发现肉汤依然新鲜，他又将瓶子摇晃了几下，再放置几天，结果肉汤变质了；这说明使肉汤腐败的细菌不是自然发生的，而是来自于空气中已经存在的细菌．故答案为：显微镜；巴斯德点评：解答此类题目的关键是熟记有关生物学历史．【解题思路点拔】解答此考点的题关键是熟记有关生物学的历史．10．发酵技术在食品制作中的作用【知识点的认识】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术．微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．【命题的方向】本考点考查了对发酵技术在食品制作中的作用的认识，基础知识，一般为选择、填空题形式，常联系实际出解答题．例：微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（）A．利用醋酸菌酿醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．解答：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等，可见D符合题意．故选：D点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．【解题思路点拔】关键是掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．11．食品保鲜的一般方法【知识点的认识】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．【命题的方向】直接考查了对食品保鲜的原理和一般方法的认识，基础知识，多为选择、填空题，解答题有一定的综合性．例：当今社会食品安全问题