中药材安全知识

亳州市中药材专业市场

中药材安全知识

宣传手册

一、什么是中药材、中药饮片、中药材初加工产品？

1、中药材指药用植物、动物、矿物的药用部位，经

采收产地加工后形成的个、块、段、片、瓣等形

状的原料药材。

a中药饮片是指中药材经过净制、切制或者炮制等

加工处理后，形成的适应医疗及调剂、制剂需要

的形式后统称为中药饮片。

a中药材初加工产品系指：《中国药典》、《中药饮片炮

制规范》等药品标准中规定可以趁鲜切制的中药材经过拣选、

清洗、切制或修整等适宜方法加工后的中药材。

二、什么是假药、什么是劣药？

《中华人民共和国药品管理法》第四十八条规定：禁

止生产（包括配制，下同）、销售假药。

有下列情形之一的，为假药：

（一）药品所含成份与国家药品标准规定的成份不符的;

（二）以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品

的。

有下列情形之一的药品，按假药论处:

（一）国务院药品监督管理部门规定禁止使用的；

（二）依照本法必须批准而未经批准生产、进口，或者

依照本法必须检验而未经检验即销售的；

（三）变质的；

（四）被污染的；

（五）使用依照本法必须取得批准文号而未取得批准文

号的原料药生产的；

（六）所标明的适应症或者功能主治超出规定范围的。

《中华人民共和国药品管理法》第四十九条规定：禁

止生产、销售劣药。

药品成份的含量不符合国家药品标准的，为劣药。

有下列情形之一的药品，按劣药论处：

（一）未标明有效期或者更改有效期的；

（二）不注明或者更改生产批号的；

（三）超过有效期的；

（四）直接接触药品的包装材料和容器未经批准的；

（五）擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料

的；

（六）其他不符合药品标准规定的。

三、中药材专业市场严禁销售的药品有那些？

中药材专业市场严禁下列中成药品及有关药品进场交

易：

（一）需要经过炮制加工的中药饮片。

（二）中成药。

（三）化学原料药及其制剂、抗生素、生化药品、放射

性药品、血清疫苗、血液制品、诊断用药和有关医疗器

械。

（四）罂粟壳和28种毒性中药材品种。

（五）国家重点保护的42种野生动植物药材品种（家

种、家养除外）;

（六）国家法律、法规明令禁止上市的其他药品。

四、亳州中药材市场经营十不准的内容是什么？

（一）不准销售假、劣中药材；

（二）不准销售掺杂、染色、增重的中药材；

（三）不准销售二氧化硫残留量超标的中药材；

（四）不准经营未经许可的麻黄草类中药材；

（五）不准经营医疗器械；

（六）不准经营中成药、化学原料药及其制剂、抗生素、

生化药品、放射性药品、血清疫苗、血液制品、诊断用药;

（七）不准经营罂粟壳、药用空心胶囊；

（八）不准经营28种毒性中药材；

（九）不准经营国家重点保护的42种野生动植物药材；

（十）不准经营炮制加工的中药饮片。

五、国家规定的28种毒性中药材有那些？

28种毒性中药材包括：砒石（红砒、白砒）、砒霜、水银、

生马钱子、生川乌、生草乌、生白附子、生附子、生半夏、

生南星、生巴豆、斑蠡、红娘虫、青娘虫、生甘遂、生狼毒、

生藤黄、生千金子、闹阳花、生天仙子、雪上一支蒿、红升

丹、白降丹、蟾酥、洋金花、红粉、轻粉、雄黄。

六、国家重点保护的42种野生动植物药材有那些？

国家重点保护的42种野生动植物药材包括：

一级：虎骨、豹骨、羚羊角、梅花鹿茸。

二级：马鹿茸、麝香、熊胆、穿山甲片、蟾酥、哈蟆油、

金钱白花蛇、乌梢蛇、靳蛇、蛤蛇、甘草、黄连、人参、杜

仲、厚朴、黄柏、血竭。

三级：川（伊）贝母、刺五加、黄琴、天冬、猪苓、龙胆

（草）、防风、远志、胡黄连、肉茯蓉、秦花、细辛、紫草、

五味子、蔓荆子、诃子、山茱萸、石斛、阿魏、连翘、羌活。

七、中药材常见变异现象有哪些？

中药材常见变异现象有：

L虫蛀

虫蛀，是指中药材被成虫蛀蚀的现象。中药材中含淀粉、

糖、脂肪、蛋白质等成分，是有利于害虫生长繁殖的营养,

故最易生虫，如白芷、北沙参、娑罗子、前胡、大黄、桑蝶

峭等。

2发霉

发霉，又称霉变。是指中药材受潮后在适宜温度条件下

在其表面或内部寄生和繁殖的霉菌所致的发霉现象。对中药

材贮藏危害最大。我国地处温带，特别是长江以南地区，夏

季炎热、潮湿，中药材最易发霉。如车前草、马齿宽、独活、

紫苑等。

3泛油

泛油，习称“走油”。是指因中药材中所含挥发油、油脂、

糖类等，在受热或受潮时其表面返软、发粘、颜色变浑、呈

现油状物质并发出油败气味的现象。中药材泛油是一种酸败

变质现象，影响疗效，甚至可产生不良反应。

含油脂多的中药材，常因受热而使其内部油脂易于溢出

表面而造成走油现象，如柏子仁、桃仁、杏仁、苏子、当归、

丁香、酸枣仁、莱藻子等。含糖量多的中药材，常因受潮而

造成返软而“走油”，如牛膝、麦冬、天冬、熟地、黄精等。

4变色

变色，是指中药材的色泽起了变化，如由浅变深或由鲜

变暗等。由于保管不善，某些中药材的颜色由浅变深，如泽

泻、白芷、山药、天花粉等由白色变为黄色；有些中药材由

鲜艳变暗淡，如花类药红花、菊花、金银花、腊梅花等。因

此，色泽的变化不仅改变中药材的外观，而且也影响中药材

的内在质量。

5气味

散失气味散失，是指中药材固有的气味在外界因素的影

响下，或贮藏日久气味散失或变淡薄。中药材固有的气味,

是由其所含的各种成分决定的，这些成分大多是治病的主要

物质，如果气味散失或变淡薄，就会使药性受到影响，从而

影响药效。中药材发霉、泛油、变色，均能使药物气味散失；

含挥发油的中药材，如肉桂、沉香等，由于受温度和空气等

影响，也会逐渐失去油润而干枯，以致气味散失；豆蔻、砂

仁去壳后，气味会逐渐挥发散失等等。

6风化

风化，是指某些含结晶水的盐类中药材，经与干燥空气

接触，日久逐渐失去结晶水，变为非结晶状的无水物质，从

而变为粉末状，其质量和药性也随之发生了改变。如胆矶、

硼砂、芒硝等。

7.潮解

潮解，是指中药材吸收潮湿空气中的水分，其表面慢慢

溶化成液体状态的现象。如青盐、咸秋石、芒硝等药物，这

些中药材一旦变异后更难贮藏。

&粘连

粘连，是指有些中药材，因受热发粘而连结在一起，使

原来形态发生改变的现象，如芦荟、没药、乳香、儿茶等。

9腐烂

腐烂，是指某些新鲜的中药材，因受温度和空气中微生

物的影响，引起闷热，有利于微生物繁殖和活动而导致腐烂

败坏的现象，如鲜生姜、鲜生地、鲜芦根、鲜石斛等。中药

材一经腐烂，即不能再入药。

八、储存过程中影响中药材质量的自然因素有哪些？

（一）空气：成分复杂主要因素有，水分（受潮、返潮）、

氧气（氧化、分解）、灰尘（污染）、微生物（生虫、霉变）。

在保管中需根据季节和中药材的性质的不同情况采取相应

的措施加以控制。

（二）温度：温度在5c时一般害虫容易生长繁殖；

在2建即时最适合霉菌的生长；温度在35c以上时，挥发

性的药物成分会加速挥发，花、叶之类容易香气走失与变色,

含油脂的药物易出现走油，树脂类药品易出现软化与熔化而

发生粘连现象。

（三）湿度：湿度与温度是影响中药材质量密切相关的两

方面。一般在30C以下，相对湿度控制在3K7曲

（四）日光：对于中药有干燥、防霉和杀虫杀菌作用。但

其中的紫外线会加速药物成分的氧化、还原、分解以及促使

药物挥发、变色失性等。

九、如何合理储存中药材？

认真做好中药材的存储与管理是确保中药材质量与治疗

效果的有力保证。

（一）易泛油的中药材储存与管理

易泛油的中药材分易泛油与较易泛油两类。

1易泛油的中药材。如天冬、麦冬、党参、牛膝、板蓝

根、柏子仁、当归、郁李仁、杏仁、桃仁、胡桃仁、使君

子仁等。

2较易泛油的中药材。如太子参、北沙参、天葵子、九

节菖蒲、巴戟天、金樱子、肉茯蓉、防风、胡黄连等。

3必须按件少量或大件密封。可用缸、罐、桶、盛装，

严格密封，使其与外界的光线和有害气体隔绝，保持药材

原汁原味，保持原有的质量，不致于发生虫蛀、霉变等损

害

（二）带粉性，易生虫的中药材的储存与管理

易生虫的中药材很多，所含成分为淀粉、脂肪、蛋白质、

糖类和挥发油等，如党参、陈皮、柏子仁等。此类药材可将

石灰放入木箱及其他容器内，石灰约占容器的五分之一。用

薄木板进行间隔，把药材放在隔板上，将容器口封严。在管

理上注意容器的密封严紧，查有无破损，漏气。取用药材后

即要严封。

（三）易融化，怕热的中药材存储与管理易融化，怕热中药

材容易粘连、变形，甚至融化，如乳香、冰片、白降香、青

盐、秋石、肉桂、厚朴等。所以，防潮湿，保持干燥、阴凉

最重要。一般都适合冷藏于冰箱。冷藏温度保持在5摄氏

度左右。对冷藏的中药材必须利用防潮场所加固后再冷藏为

佳。在管理上要经常保持干燥，阴凉环境，货垛不受压，对

怕潮的中药材不宜采用此法。

（四）易燃类中药材的储存与管理

对易燃药品，如火硝、硫磺、松香、海金沙应按其特性专

柜内储存。管理上要注意远离电源、火源。火硝、硫磺与干

漆等放在一起稍有摩擦易燃烧引爆，因此，需特别注意检查,

保养并配备灭火器、沙箱等消防设备。

（五）易变色及散失气味的中药材储存与管理

花、叶、全草及果实类药材中，由于质地较薄，个体细小，

其所含的色素、叶绿素及挥发油可因温度、湿度、空气等影

响而失去原有的色泽或气味，甚至发霉、生虫。在储存上不

能与有特殊气味的中药材混合堆放。不应与吸潮、含水分较

大、易生虫的中药材堆放一起。管理上要注意存放时间，做

到先进先出。

（六）贵重中药材储存与管理

人参、麝香、牛黄、冬虫夏草、猴枣、海狗肾、玳瑁等在

储存中药容器密封，不能受潮，以防虫蛀，另需加锁保管。

十、现代中药养护新技术有那些？

现代中药养护新技术有：无残毒、无污染的药材对抗同

贮养护、气调养护、远红外加热养护、微波加热养护、气幕

防潮养护及除氧保鲜养护等。

（一）无污染药材对抗同贮养护

L对抗同贮（异性对抗驱虫养护）

利用不同品种的药材所散发的特殊气味、吸潮性能或特有

驱虫去霉化学成分来防止另一种药材发生虫、霉变质等现象

的一种贮藏养护方法。

2方法：

混入同贮法、层积共藏法、垫底覆盖包围法、拌入密闭贮

藏法和喷雾撒粉等。此法是中药材存储的一种传统方法，为

对抗法。

（1）泽泻，山药与丹皮同储存。丹皮、泽泻，山药三者分

层叠放或泽泻、山药各自与丹皮同储在一起，既可防泽泻、

山药生虫，又可使丹皮不变色。

(2)大蒜与英实，慈松仁与土鳖虫、斑螫、全蝎、僵蚕同

储。把生大蒜瓣用纱布包好放置于英实与慧松仁箱内可防虫,

与土鳖虫、斑螯、全蝎，僵蚕同储亦可防虫。

(3)毕澄茄与动物类药材(蛇类)同储存。因毕澄茄有独

特的辛辣气味能去除中药材中的黄曲霉素及其他霉菌。将中

药材按顺序放进木箱，在木箱的四角和上、下层放适量纱布

包好的毕澄茄封严，可防虫。

(4)姜防蜂蜜涌潮。夏季受杂菌感染，蜂蜜发酵，体积膨

大上涌叫涌潮。将生姜洗净晾干水分，切片撒于蜂蜜上盖严，

可有效防止蜂蜜涌潮。

(5)蜜拌桂圆、白酒防虫。桂圆肉加适量蜂蜜拌匀，倒

入洁净的陶瓷缸内，密封或容器底部放置一碗蜂蜜，上架带

孔的隔板，将肉桂置于隔板上加量储存可使肉桂不生霉。中

药材瓜篓、人参、枸杞放上带孔隔板封严，将白酒用碗盛放

于隔板底下可防虫。

(二)无公害的气调养护

气调养护法指在密闭条件下，人为调整空气的组成，造成

一低氧的环境，抑制害虫和微生物的生长繁殖及药材自身的

氧化反应，以保持中药品质的一种方法。

2优点：

具有杀虫、防霉，防止走油、变色、变味等现象的发生，

费用少，无残毒，无公害。

♦气调养护的概念及原理

L气调：空气组成的调整管理的简称。

2气调养护：用气调方法对贮藏商品的养护。简称为“热贮

藏”

3原理：密闭、降低(02)的浓度或提高的(82)浓度,

抑制害虫生长和微生物的繁殖，阻隔了潮湿空气，防止了药

材的质变。

♦作用意义及防霉杀虫效果

充氮降氧，使库房内充满9%的氮气(N2),而02留存

不到2%,使害虫缺02窒息而死。达到杀虫、防霉、保色、

保味、减少损耗、经济的目的。

♦气调养护中药优点：

(1)无残毒，而且能保持药材原有的色泽和气味，明显

优于化学熏蒸法。

(2)适用范围广，对不同质地和成分的中药均可使用。对

大到数十立方米的药垛，小到数立升的药袋均能适用。

(3)操作安全，无公害。

(4)比用化学熏蒸剂节省费用。

(三)远红外加热干燥养护

干燥的原理:是电能转变为远红外辐射出去，被干燥物体

的分子吸收后产生共振，引起分子的原子的振动和转动，导

致物体变热，经过热扩散、蒸发现象或化学变化，最终达到

干燥的目的。

♦远红外加热干燥养护应用效果及优点

（1）干燥快；

（2）提IWJ药材质量；

（3）节能省电成本低

（4）设备简单造价低

（5）有利自动化，减轻劳力

（五）气幕防潮养护

气幕气帘或气闸）:是用于装在药材仓库房门上，配合自

动门以防止库内冷空气排出库外、库外热空气又侵入库内

的装置，进而达到防潮的目的。

（六）除氧剂封存养护技术

除氧剂是由经过特殊处理的活性铁粉制得的化学物质，它

和空气中02接触就起化学反应，达到除02的目的。

♦优点（D效果可靠

（2）操作简便

（3）性能安全

（七）低氧低药量防治养护

原理：将中药在密闭的条件下，药材、微生物、仓虫或其

休眠体呼吸耗02使02的含量减少，82浓度增高，从

而恶化仓虫的生态条件，再加磷化铝吸收空间的02产生

H3P（磷化氢）气体，在缩小的空间中增大了有效浓度，

从而使仓虫、霉菌死亡或受到抑制，达到防治虫防霉的效

果。

（八）辐射防霉除虫养护

应用放射性60钻产生的丫射线或加速产生的b—射线

辐照药材与物质时，附着在物质上的霉菌、害虫吸收放射

能和电荷，很快引起分子电离，从而产生自由基。这种自

由基经由分子内或分子间的反应过程诱发射线化学的各

种过程，使机体内的水、蛋白质、核酸。脂肪和碳水合物

等发生不可逆变化，导致生物酶失活，生理生化反应延缓

或停止，新陈代谢中断，霉菌和害虫死亡，故能有效地保

护药材和物质的品质，相对地延长贮藏期。

♦辐射养护法的优点

①效率高，效果显著；

②不破坏药材外形，不影响药效；

③不会有残留放射性和感生放射性

现代中药养护新技术还有环氧乙烷防霉、蒸气加热、中药

挥发油熏蒸防霉、无菌包装等中药养护新技术。

、硫磺熏蒸中药材有那些危害?

1、使药材外观性味发生变化；

2药材有效成分被破坏、降低药材原有的疗效；

a药材二氧化硫残留超标，是药材疗效下降毒性升高的

原因之一；对人体具有一下危害：

■致畸致突变作用：S02可使人的外周血淋巴细胞染色体畸

变CX)O

■姊妹染色单体交换6®和微核地率均显著增高。而且

S02体内衍生物可诱发小鼠骨髓嗜多染红细胞微核增加。

■全身毒性作用：实验显示吸入S02可引起小鼠肺、脑、肝、

心、脾、肾等多个脏器氧化损伤反应。

■呼吸道炎症反应长期接触低浓度的S02气体时段2为

0.75ppd,一方面可刺激上呼吸道引起支气管平滑肌反射

性收缩，呼吸阻力增，另一方面刺激和损伤黏膜，使黏膜分

泌物增多变稠，纤毛运动受阻，免疫功能减弱，导致呼吸道

抵抗力减弱，诱发不同程度的炎症，如慢性鼻咽炎、慢性支

气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。并且使肺癌的发生率也增

高。

■增强致癌作用：动物实验表明大气中的S02能够增强苯并

花的致癌作用。

十二、国家对中药材二氧化硫残留限度标准是多少？

《中国药典》2010年版增加了硫黄熏蒸的二氧化硫残留量

的检测方法，中国国家药典委员会于2012年发布了中药材

中SO2残留量国家标准，规定山药、牛膝、粉葛、甘遂、天

冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白术、党参等H种中药

材及其饮片SO2残留量W400Pg其他中药材及其饮片的SO2

残留量W150Ppm

十三、怎样鉴别是否是使用硫黄熏蒸中药材？

判断是否是使用硫黄熏蒸中药材的方法是：一看二闻三捏四

尝。

一看，因为硫磺熏蒸后的中药颜色过于鲜艳。因此，对颜色太

鲜亮的饮片要警惕，像山药、天麻、党参等，正常情况下应该

呈现淡黄色，如果呈雪白色的话，肯定是熏蒸过的。

二闻，硫磺熏蒸后的中药通常会有一股较刺鼻的酸味，会掩

盖中药的自然气味。

三捏,硫磺熏蒸后的中药要比未熏蒸的中药材重且质地柔软,

手捏可感觉到含水量特别大。

四尝，硫磺熏蒸后的中药通常口尝会觉得发酸，如天麻，酸得

感觉不到本身具有的甜味。

十四、中药材经验鉴别常识。

中药材经验鉴别又叫性状鉴别、外观鉴别。经验鉴别是人

们在长期实践的基础上形成的一种鉴别方法，这是一种传统

有效的鉴别方法。几千年来中药鉴别都是用“眼看、口尝、

手摸、鼻闻”或水试、火试等简便易行的方法，非常适用，

直到现在，这仍是鉴定中药普遍使用的一种方法。现在利用

植、动物形态学，解剖学及矿物学的有关知识与传统鉴别经

验相结合，大大提高了中药鉴别的准确性和科学性。

性状鉴别的内容，一般包括形状、颜色、大小、表面、

断面、质地、气、味及水试、火试十个方面。

（一）形状。药材的形状与药用部位有关，每种药材的

形状一般比较固定。如根类圆柱形药材的形状与药用部位有

关，如根类圆柱形黄芭、甘草）、纺锤形麦冬、百部）、鸡

爪形味连、猫爪草）、拳形如茸、拳参）、团块状件泻，

生地）等。因它是植物的某个器官，故都有一定的外形特征，

在此基础上，再找出个别药材的特点，这样就容易鉴别和记

忆。对于干燥、皱缩的花、叶、全草类等药材，在观察外形

前，应先用温水浸泡，待其展平时再仔细观看。很多药材名

称就是根据药材外形特征来命名的。止匕外，老药工有很多经

验鉴别术语，非常形象生动地表达一些药材外形特征，易懂

易记。如三七概括为“铜皮铁骨狮子头、海马概括为“马头

蛇尾瓦楞身”、野生人参概括为“芦长碗密枣核丁、紧皮细

纹珍珠须”、新蛇：龙头虎口翘鼻头、方胜纹、念珠斑、

佛指甲等。

（二）大小。大小系指药材的长短、粗细、厚薄。如测

量的大小与规定有差异时，应测量较多的样品，可允许有少

量高于或低于规定的数值。测量时可用毫米刻度尺，对于细

小的种子，可放在有毫米方格线的纸上，在扩大镜下测量。

表示药材的大小一般应有一定的幅度。

（三）颜色。各种药材的颜色虽不尽相同，但在日光下

观察均有一定的颜色，如：丹参、紫草、乌梅、青黛、白芷、

红花、黄连、金银花、黑白丑等。颜色还与该药材的品种有

关。有时因加工、贮藏不当，亦会改变其固有的色泽。药材

的颜色是衡量药材质量好坏的重要因素之一。如黄苔，断面

为黄棕色，如遇冷水水解，则变为绿色，黄琴背含量下降,

质量下降。如柏子仁、麦冬、天冬、枸杞子等富含糖或脂肪

的药材变色、变质后表面呈现油样物质的变化，变质后表面

呈现油样物质的变化，又称“走油”。很多药材的颜色不是

单一的，而是复合的色调。如有两种以上色调复合描述时,

应以后一种色调为主，如黄棕色，即以棕色为主。

（四）表面特征。指药材的外表面或内表面可供鉴别的

特征，如光滑或粗糙，有无皱纹、毛茸、皮孔、刺、附属物

等。药材的表面特征常常是鉴别药材的重要依据之一。如天

麻的鹦

哥嘴、圆脐眼、点状环；羌活环节紧密似蚕；防风的根头部

有环纹，称“蚯蚓头”；金毛狗脊、金银花表面密生金黄色

毛茸等。党参（狮子盘头）银柴胡（“珍珠盘”、“砂眼”）白

芷有唇形皮孔；紫苏子的网纹；苍耳子的刺；合欢皮：外表

面有明显棕色或棕红色的椭圆形皮孔（珍珠疙瘩）常附有地

衣斑。

（五）质地。指药材软硬、坚韧、疏松、致密、粘性、

粉性、纤维性等。这与药材的加工方法也有关，如含淀粉多

的药材，经蒸煮则淀粉糊化，干燥后质地坚实呈半透明，如

郁金、天麻等；盐制品易吸潮变软如盐附子、蝎子；富含淀

粉,质地粉性的，如山药、天花粉、粉葛；富含挥发油，质

地油润如柏子仁等。质地松泡.如南沙参、灯芯草、松花粉。

质地坚韧，如玳瑁、水牛角片等，质坚韧不易折断。如质地

发生变化时，则表示质量发生了改变。

（六）断面。指药材折断时的现象，如易折断或不易折

断，有无粉尘淀粉）飞扬、响声、折断的难易，折断面特

征等。折断面的特征反映药材组织构造的特点。新鲜折断的

断面应注意其断面是否平坦（丹皮），断面或显纤维性（秦

皮）、裂片状（黄柏）、颗粒性（肉桂）或可层层剥离，断面

有无胶丝等。折断面特征是鉴别中药的重要依据之一。有很

多术语描述断面，如茅苍术“起霜”断面析出白色毛状结

晶一苍术醇）、牛膝的“筋脉小点”同心性异型维管束）、

何首乌的“云锦花纹”复合性异型维管束）、大黄的“星点”、

异型维管束和射线），还有黄芭的“菊花心”、粉防己的“车

轮纹、苍术的“朱砂点”；僵蚕的“胶口镜面”；延胡索断面

黄色角质样并有腊样光泽；杜仲折断时的“胶丝”；山奈的

“缩皮突肉”等。

（七）气味。有些药材具有特殊的气味，这是由于其含有

挥发性物质的缘故。这也是鉴别中药的主要依据之一。如薄

荷、紫苏，大黄、牛黄，熊胆、冰片具清香气；八角茴香具

芳香气；肉桂、砂仁、麝香具浓烈香气；九香虫、阿魏具特

异的臭气；白鲜皮具羊膻气，黄精具焦糖气，就白具蒜臭;

鸡矢藤具鸡屎臭。蟾酥具刺激臭引起打嚏；鱼腥草具鱼腥臭;

另木香、甘松，蕾香、黄芭具豆腥气、当归、独活等具特殊

的气味。对于气味不很明显的药材，可切碎后或用热水浸泡

后再闻。

（八）味。味指药材口尝时的感觉，每种药材的味感是比

较固定的。有些药材的味感是衡量品质的标准之一。如甘草、

党参，龙眼肉以味甜为好，黄连、鸦胆子、龙胆、山豆根、

穿心莲以味苦为好，乌梅、山楂、木瓜以味酸为好，何首乌、

五倍子以味涩为好。干姜、郁金、高良姜、草果、草豆蔻以

味辛辣为好；半夏、天南星有刺喉感；细辛有麻舌感，全蝎、

芒硝咸苦；地榆涩；薄荷、冰片凉。牛黄、熊胆苦而回甜;

天竺黄、龙骨、龙齿吸舌；知母、石斛、麦冬微甜而略苦,

嚼之有黏性；杜仲味微苦，嚼之有胶状感；胖大海、车前子

嚼之均有黏液性等。这均与其所含化学成分及其含量有关。

口尝药材时要注意取样的代表性，如：果皮与种子，根、根

茎、树皮的外侧和内侧。同时对剧毒或刺激性强的药材要特

别小心，如草乌、半夏、天南星等，取量要小，尝后立即吐

出，并漱口和洗手或嚼食甘草等，以免中毒。

（九）水试。有些药材在水中或遇水能产生特殊的现象,

可作为重要鉴别特征。这与其所含化学成分有关。如秦皮的

水浸液在日光下显碧兰色荧光；西红花浸水中，可见橙黄色

成直线下降，并逐渐扩散，水被染成黄色，无沉淀；蟾酥遇

水后呈乳白色；熊胆粉末投入清水杯中，即在水面旋转并呈

现黄线下沉而不扩散。苏木浸入热水中，呈鲜艳的桃红色透

明溶液，加酸或白醋）则溶液变为黄色，加碱或石灰水）溶

液则变红色；水试对某些药材是行之有效的鉴别方法。有些

药材中含有粘液、果胶、树脂等成分，有吸水膨胀的性质,

如拿荡子、车前子、亚麻子等果实种子类药材，其种皮含有

丰富的粘液质，吸水种子粘滑，体积膨胀，膨胀的程度和其

所含的粘液成正比关系。这一性质可用于药材的检测，如《中

国药典》规定，北拿荡子膨胀度不得低于12南摹荡子不得

低于a胖大海膨不低于38车前子不低于4Oo蛤蟆油的

膨胀度不得低于5显水试法对掺伪药材的鉴别也很有效：染

色，掺沙、压模，胶粘，拼接等。（熟地，黄琴，西红花，

海金沙，蒲黄，虫草，金银花）。有些药材加水振摇后能产

生持久的泡沫（含皂昔类成分），利用此性质可作为鉴别含

皂音类中药的指标。如《中国药典》对三七、远志等的鉴别

均利用了泡沫反应。黄芥子研碎后加水浸泡，则产生辛烈的

特异臭气。水煮法菟丝子加热煮至种皮破裂时，可露出黄

白色卷旋状的胚，形如吐丝。

（十）火试。有些药材如