茶叶审评师高级（再加工茶的品质审评、名优茶品鉴）模拟试卷2

茶叶审评师高级（再加工茶的品质审评、名优茶品鉴）模拟试卷2一、单项选择题(本题共6题，每题1.0分，共6分。)1、六安瓜片的外形特征独特，其具体表现在_______。A、芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌B、单片顺直匀整，叶片背卷平展，形似瓜子C、外形挺直两头尖，条索扁平有锋苗D、茶形似松针，细紧圆直标准答案：B知识点解析：暂无解析2、信阳毛尖的_______工序是做条整形，发挥香气、滋味的关键工序。A、生锅B、熟锅C、初烘D、摊凉标准答案：B知识点解析：暂无解析3、蜜蜂腿是形容_______的形状特征。A、黄山毛峰B、信阳毛尖C、碧螺春茶D、祁门红茶标准答案：C知识点解析：暂无解析4、_______有“金镶玉”的美称。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、铁观音标准答案：C知识点解析：暂无解析5、冻顶乌龙在日光萎凋工序中，以_______的日晒温度为宜。A、20~25℃B、25~30℃C、30～35℃D、35℃以上标准答案：C知识点解析：暂无解析6、“扳片”是_______品质形成的重要步骤。A、六安瓜片B、太平猴魁C、黄山毛峰D、碧螺春标准答案：A知识点解析：暂无解析二、多项选择题(本题共7题，每题1.0分，共7分。)7、黄山毛峰的加工工序主要有_______。标准答案：A,C,D,E知识点解析：暂无解析8、祁门红茶若发酵过度，会导致_______。标准答案：A,D,E知识点解析：暂无解析9、碧螺春茶的外形特征是_______。标准答案：A,D,E知识点解析：暂无解析10、太平猴魁茶叶在采摘的时候，要严格做到“四拣”，具体指_______。标准答案：A,B,D,E知识点解析：暂无解析11、适制信阳毛尖的茶树品种有_______。标准答案：B,E知识点解析：暂无解析12、冻顶乌龙茶的品质特点是_______。标准答案：A,B,D,E知识点解析：暂无解析13、_______工序是铁观音茶的加工工艺。标准答案：A,C,D知识点解析：暂无解析三、判断题(本题共12题，每题1.0分，共12分。)14、信阳毛尖加工工序中的熟锅主要是起杀青、初揉的作用。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析15、猴魁和魁尖制法基本相同，外形也相似。所以采制技术精湛的魁尖品质也和猴魁相近。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析16、太平猴魁品质成形的关键在于烘干过程，主要分为子烘、老烘两个过程。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析17、六安瓜片在毛火工序时，老片、嫩片分别进行，一般老片需薄摊，嫩片可稍厚。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析18、君山银针，唐代称“黄翎毛”，因茶叶满披茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛根根竖立而得名。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析19、君山银针初烘程序要掌握得当，若烘得过湿，则会造成成茶香气低闷，色泽发暗。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析20、用槠叶种制成的祁门红茶，滋味醇厚甜润，回味隽厚，具有果香或似花香的独特香气，俗称“祁门香”。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析21、祁门红茶揉捻时需掌握嫩叶重揉，老叶少揉的原则。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析22、祁门红茶发酵过度会造成香气低闷，叶底深暗不亮，多乌条。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、铁观音茶可分四季采制，分别为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、冻顶乌龙的茶树品种主要为青心乌龙种。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析25、冻顶乌龙茶加工工艺中，揉捻后需解块，解块后茶叶通常于30min内立即干燥，以免茶叶继续发酵变红。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析四、简答题(本题共5题，每题1.0分，共5分。)26、“银绿隐翠、茸毛密布”这两条评语是用在什么茶上的?表示什么含义?标准答案：这两条评语用于碧螺春茶的外形特征描述。银绿隐翠是指在白色茸毛遮掩下，通过光线照射有类似翡翠的色泽。茸毛密布是指芽叶毫毛覆盖茶条，与茸毛披覆同义。通常为高档碧螺春茶所用评语。知识点解析：暂无解析27、西湖龙井与其他龙井应如何区别?标准答案：西湖龙井与其他龙井可以从以下几方面来区别：(1)地域不同。西湖龙井基地有明显的界定地域，产区属典型的亚热带季风气候，生态环境优越，十分利于茶树的生长发育。(2)形状不同。西湖龙井外形扁平光滑、挺直尖削、整齐和谐，以“形美”给人以赏心悦目的感觉，其他龙井形状无论是扁平尖削程度还是匀齐程度都不及西湖龙井。(3)色泽不同。西湖龙井的色泽总体上嫩绿鲜润，但各区域的茶叶各具特征。如狮峰龙井，绿中透黄，呈绿“糙米色”，也可称“宝光色”。而梅坞龙井则呈翠绿色。(4)香气滋味不同。西湖龙井的香气清香鲜爽，幽而不俗，沁人肺腑。滋味鲜醇甘爽，无涩苦感，饮后满口留韵。仿龙井茶口感没有甘甜鲜爽的滋味，口感较浓或涩，有的还有粗青味，香气也较平淡。知识点解析：暂无解析28、试述君山银针加工工序中其品质形成的关键工序。标准答案：君山银针属黄茶类，所以其加工工艺中的关键工序为初包发酵，也就是初包闷黄工序。具体操作为：初烘叶经摊凉后，用牛皮纸包好，每包1．5kg左右，置于铁桶或枫木箱中，放置40～48h。每包茶叶的量要合适，太多则化学变化剧烈，芽易发暗；太少则变色缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24h后可能达30℃左右，因此，应及时翻包，以使转色均匀。通过初包，君山银针的品质风格基本形成。知识点解析：暂无解析29、试述祁门红茶发酵过度和发酵不足对其品质的影响。标准答案：发酵过程是祁门红茶品质形成的关键。若发酵过度，会造成香气低闷，色泽深红带褐，汤色暗而浊，叶底深暗不亮，多乌条，滋味平淡。若发酵不足，会造成香气不纯，带青气，色泽不红，汤色泛青，叶底花青，滋味青涩。知识点解析：暂无解析30、请将下列君山银针的加工工序按顺序正确排序。摊青、初烘、摊凉、初包发酵、复包发酵、杀青、复烘与摊凉、拣选、足火标准答案：摊青→杀青→摊凉→初烘→初包发酵→复烘与摊凉→复包发酵→足火→拣选知识点解析：暂无解析五、B1型题(本题共13题，每题1.0分，共13分。)龙井茶外形审评时常见弊病有宽松、浑条、弯曲等A不扁平，条形过于细紧B形状不紧，边缘不尖削C不平滑挺直D扁茶浑圆，不扁似棍而圆31、宽松()A、

B、

C、

D、

标准答案：B知识点解析：暂无解析32、浑条()A、

B、

C、

D、

标准答案：D知识点解析：暂无解析33、直狭长()A、

B、

C、

D、

标准答案：A知识点解析：暂无解析34、弯曲()A、

B、

C、

D、

标准答案：C知识点解析：暂无解析在信阳毛尖不同的加工工序中，锅温各不相同A60～65℃B60℃C80～100℃D140～160℃E80～90℃35、生锅()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D知识点解析：暂无解析36、熟锅()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C知识点解析：暂无解析37、初烘()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：E知识点解析：暂无解析38、复烘()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A知识点解析：暂无解析39、再复烘()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：B知识点解析：暂无解析请将下列评茶术语和相应的茶叶正确选择A黄山毛峰B六安瓜片C信阳毛尖D碧螺春茶40、条索纤细、茸毛披覆、卷曲呈螺A、

B、

C、

D、

标准答案：C知识点解析：暂无解析41、形似雀舌、匀齐壮实、峰显毫露A、

B、

C、

D、

标准答案：A知识点解析：暂无解析42、条索细、紧、直，色泽翠绿油润，白毫显露A、

B、

C、

D、

标准答案：B知识点解析：暂无解析43、单片顺直匀整，叶边背卷平展，形似瓜子A、

B、

C、

D、

标准答案：D知识点解析：暂无解析六、B1型题（或B型题）、共用备选答案单选题（或者C型题）虚题型(本题共13题，每题1.0分，共13分。)龙井茶外形审评时常见弊病有宽松、浑条、弯曲等A不扁平，条形过于细紧B形状不紧，边缘不尖削C不平滑挺直D扁茶浑圆，不扁似棍而圆44、宽松()A、

B、

C、

D、

标准答案：B知识点解析：暂无解析45、浑条()A、

B、

C、

D、

标准答案：D知识点解析：暂无解析46、直狭长()A、

B、

C、

D、

标准答案：A知识点解析：暂无解析47、弯曲()A、

B、

C、

D、

标准答案：C知识点解析：暂无解析在信阳毛尖不同的加工工序中，锅温各不相同A60～65℃B60℃C80～100℃D140～160℃E80～90℃48、生锅()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：D知识点解析：暂无解析49、熟锅()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：C知识点解析：暂无解析50、初烘()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：E知识点解析：暂无解析51、复烘()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：A知识点解析：暂无解析52、再复烘()A、

B、

C、

D、

E、

标准答案：B知识点解析：暂无解析请将下列评茶术语和相应的茶叶正确选择A黄山毛峰B