中西饮食文化差异演讲人日期年月

中西饮食文化差异演讲人：XXX日期：20XX年X月目录Content中西方饮食差异简介1餐具的差异2饮食的差异3烹饪的差异4中西方饮食差异简介01中西饮食差异简介原料、口味、烹调方法、饮食习惯中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。地域特征气候环境风俗习惯中西饮食差异餐具的差异02餐具的差异中国：筷子西方：刀叉餐具的差异文化背景A中国B西方中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以“和”为贵，反对侵略和攻击。西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。餐具的差异西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样喜欢吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的“厮杀”和“搏斗”。饮食的差异03饮食的差异中国人的三餐中国人的早餐主食一般应吃馒头、豆包、稀饭等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。午餐一般主食就是在米饭、面制品中任意选择。副食品的种类很广泛，如：肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、海产品、蔬菜类等。晚餐全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦，这一餐大家都煮得非常丰富。饮食的差异西方国家的三餐西方人的早餐以面包、牛奶、鸡蛋、果汁、麦片、咖啡、香肠等为主。午餐一般在工作地点用快餐，一般有三明治、水果、咖啡、汉堡包、热狗等。晚餐是正餐，比较丰盛，如牛排、猪排、烤肉、炸鸡等，配面包、黄油、青菜、水果、点心等。他们在临睡前有吃点心的习惯，成人以水果、糖果为主，孩子则食用牛奶和小甜饼。饮食的差异中国的食物种类而中国人受农业文明的影响，在其传统的饮食结构中，主食为五谷，辅之以蔬菜和少量肉食，植物类菜品占主导地位，我们通常称之为“素菜”，通常只在年节里才加进荤菜。这一饮食习惯又深受佛教文化的影响，使之更加明显。佛教认为，动物是“生灵”，而生灵是不可以杀灭的，更不能食用。佛家提倡的“戒杀放生”等思想，与儒家的“仁心仁闻”观点相契合。加之道教亦忌食鱼肉荤腥，从而在中国大开素食之风，同时也推动了蔬果类植物的栽培与烹调制作技术的发展，特别是豆类制品技术的发展。饮食的差异西方国家的食物种类西方人多食用荤菜，比较注意动物蛋白质和脂肪的摄取，在其饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等。这是与西方的游牧、航海民族文化相联系的。航海、游牧民族以渔猎及养殖为主要活动，辅之以种植业，这就决定了他们饮食的主要来源是动物。不仅是饮食，而且生活的其它许多方面的需要都取之于动物。饮食的差异中国的饮食方式在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。饮食的差异外国的饮食方式西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。烹饪的差异04烹饪的差异中国烹饪方法溜、焖、烧、汆、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有。西方国家的烹饪方法西方人饮食强调科学与营养，烹调的全过程都严格按照科学规范行事，菜肴制作规范化，因而厨师的工作就成为一种极其单调的机械性工作。烹饪的差异ABC中餐工艺的变化较为复杂，很多菜点都费工费时，点缀过多，进盘的很多不能食用，不但造成原料的浪费，而且效果未必好。中国厨行有句话：“厨师三分艺，用料七分功”强调厨师个人对原料的选择、分档使用的重要性，也就是原料的标准对菜肴的出品起着决定性的作用。烹饪的差异添加标题添加标题添加标题西方的烹饪方法不像中国那样复杂多变，西餐的装盘立体感强，可食性强，所有进盘的食品绝大多数都能食用，点缀品就是主菜的配菜。西餐的原料多选择新鲜、无污染、天然、操作工艺自然的，尽量发挥其本味，干货原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。总结结束语以上就是中西方饮食文化的差异对比，从两者的对比中，我们也许能悟出文化的涵议。中国文化和西方文化，它们虽然有着千差万别，但它们都是我们人类文化发展史的一个阶段，是多年来各地人们总结而得来的。对于整个人类、整个社会、整个世界而言，它们有一个巨大的相同点--都是世界文化宝库中的珍宝，都是我们应该好好研究、学习、掌握，应用于实际生活并加以继承和发展的。欢迎聆听指正演讲人：XXX日期：20XX年X月中国传统饮食文化

四大菜系之

自古以来，中国的饮食文化源远流长。吃，对于我们中国人来说是一件十分主重要的事，生老病死，往往都能和吃搭上关系。而我国又是一个多民族的国家，各地少数民族的饮食习俗也颇具特色，经过几千年的历史演变，不同地域的菜肴形成了自己独特的风格，代表着地方风味特色，这种地方菜就是人们所说的菜系。现在，人们基本公认的四大菜系，主要是指：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。形成原因

地方菜系形成的关键在于我国得天独厚的自然条件。我国幅员辽阔，资源丰富，为美食佳肴提供了取之不尽的原料。从南到北，气候不一，蔬菜种类有上百种；肉食资源，除了猪牛羊等家畜外，南北地方水域还有种类繁多的淡水鱼、咸水鱼、蚌类，山林原野还有山珍野味以及各种菌类等。此外，我国自古以来“民以食为天”的观念也促进菜系的蓬勃发展，推动着烹饪技术的不断创新，是菜系更多，特色更明显。

虽然四大菜系天各一方，但它们有大体相同的调味基调，或清鲜或浓香。调味基调

清鲜型的菜大多用鲜活的材料，如活鱼、活鸡、活虾、活蟹等，以清蒸、清煮为烹饪方法。

浓香型的菜，原料广泛，做法不一。仅香型就可以分为酥香、奶香、熏香、油香、麻辣香、椰香、焦香、辛香、霉香、辣香等等。鲁菜

鲁菜，发祥于山东。山东由于内湖众多，东临大海，渔业十分发达，海产品质优量多，像鱼翅、对虾、干贝等用之不竭。所以，鲁菜以海味取胜。

鲁菜的烹饪技术独特，以爆、摊、扒著称。爆时急火快炒，突出菜肴的鲜、嫩、脆、香。

鲁菜还精于制汤，注重清汤、奶汤的调制，烹饪提鲜从不用味精。但香葱则是必备的调味料。鲁菜的演变

鲁菜经过几千年的发展和演化，逐步形成了各有所长的三个支系。胶东菜也称福山菜，胶东菜发祥于素有烹饪之乡称誉的福山，以烟台和青岛为核心，以烹制海味见长，菜肴口味清淡，以鲜为主，注重本味，多用保持原汁原味的烹制技法。济南菜为山东内陆地区菜肴的代表，具有清、鲜、脆、嫩的特点，素有“一菜一味，百菜不重”的声誉，尤以制汤见长。孔府菜以烹制海鲜、河鲜、干鲜珍品见长。由于孔府得天独厚的历史优势，形成以精著称，以豪奢为美的独特风格。孔府菜主要盛行于官府，对鲁菜的发展产生了重大影响。

鲁系名菜

德州扒鸡葱烧蹄筋鲁系名菜

奶汤鱼肚四喜丸子鲁系名菜

九转大肠葱爆海参川菜

川菜重肥美，讲实惠，朴实无华。烹饪方法丰富多样，如炒、煎、炸、熏、腌、蒸、糟、焖、烩、炖、煮、煸、烘，尤其擅长干炒干煸，小煎小炒。

川菜的又一大特点是调味变化的多样性，以口味多、广、厚著称。享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜对辣味的运用灵活多样，家常、鱼香、怪味、椒麻、麻辣，各种辣味风味独特。吃后感觉不燥，适口，有层次，有韵味，细腻入微。川菜的演变

川菜分两大派系重庆川菜和成都川菜。它们分别代表了川东和川西两个不同流域的地方特色。重庆川菜刚烈浑厚、豪放洒脱，成都川菜婉约雅致、文化韵浓。随着开放后大批川菜厨师出川，把川菜的传统烹饪技艺带到了外地。同时，善变的川厨根据当地人的饮食习惯和口味嗜好，大量选用当地的调味料和原材料，对带出去的川菜以“本土化”改造，最终形成了各具特色的众多新兴流派。前几年，在广州、深圳兴起的新潮川菜曾一度风行大江南北迷住了万千食客。这种川粤结合的创新发展趋势被称为川菜发展的一个全新里程碑。川系名菜

开水白菜夫妻肺片川系名菜

麻婆豆腐鱼香烘蛋川系名菜

水煮牛肉回锅肉苏菜

口味适中，四季分明，善用鱼虾，是苏菜的特点。菜肴力求保持原汁原味，注重本味。

苏菜更讲究色泽和谐，造型新颖美观，制作精细，纤巧玲珑。

盐水鸭、五柳青鱼、凤尾虾、松鼠鳜鱼

、水晶肴蹄都是苏菜中有影响力的菜肴。苏菜的演变

苏菜的外观精巧细致，刀工、火候一直是衡量菜点的制作功力的两大主要指标，再配以造型和美器，不少菜点本身就是一件艺术品，令人不忍下箸。这是它在长期发展过程中形成的特色和优势。苏菜菜品的创新目标往往都很专一，刀工是为了外观的修饰，火候是为了味觉和口感，创新处处打上了技术追求的烙印。苏菜的主导味型是咸鲜口味，讲究原汁原味，口味过于单一。随着食客对口味多样化追求的不断提高，引人注目的正是独特味型。苏菜在创新发展的过程中注重的是外观和口感的不断修饰，却忽视了菜品创新的核心内涵。苏系名菜

盐水鸭水晶肴肉苏系名菜

五柳青鱼清蒸狮子头苏系名菜

凤尾虾松鼠鳜鱼粤菜

粤菜具有独特的南国风味，并以选料广博、菜肴奇异而著称于世，蚂蚁、蚕蛹等都被列入菜谱之中。

粤菜口味清、脆、鲜、嫩。它还从西菜和北方菜中借鉴了很多烹饪技巧，形成自己独特的一套，如煲、烤、泡。

粤菜还运用了很多特别的调味料，像蚝油、咖喱粉、糖醋、柠檬汁、酸梅酱、果皮、沙茶酱等。粤系名菜

烤乳猪佛跳墙粤系名菜

菠萝咕噜肉叉烧粤系名菜

鲍汁鹅掌蚝油芥兰

随着时代的发展，社会的进步，越来越多的