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ICS67.100.10CCSICS67.100.10CCSX16内蒙古自治区地方标准DB15/T3054—2023灭菌山羊乳生产加工技术规范Productionandprocessingtechniqueregulationsforsterilizedgoatmilk2023-06-092023-06-092023-07-09内蒙古自治区市场监督管理局发布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由内蒙古自治区工业和信息化厅归口。灭菌山羊乳生产加工技术规范范围本文件规定了灭菌山羊乳生产的原料、加工、产品质量等工艺过程技术要求。本文件适用于超高温瞬时灭菌生产的山羊乳。（GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB19301食品安全国家标准生乳GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB31650食品中兽药最大残留限量NY/T2362生乳贮运技术规范GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB19301食品安全国家标准生乳GB25190食品安全国家标准灭菌乳GB31650食品中兽药最大残留限量NY/T2362生乳贮运技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。灭菌山羊乳sterilizedgoatmilk超高温瞬时灭菌ultra-hightemperatureinstantaneoussterilization加热温度范围设为135℃～150℃、加热时间范围为2s～8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。无菌灌装asepticfillingtechnology在无菌环境下将产品灌装成不同包装类型的成品包的环节。人员要求从事乳制品生产加工人员应符合GB12693的规定。卫生管理卫生管理应符合GB12693的规定。原料质量要求见表1。表1质量要求项目要求污染物限量应符合GB2762的规定真菌毒素限量应符合GB2761的规定微生物限量应符合GB19301的规定农药残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告兽药残留量限量应符合GB31650及国家有关规定和公告注：山羊奶原料应符合GB19301及NY/T2362的规定。存储温度存储温度生乳从运输到生产加工，温度应控制在0℃～4℃。存储时间从收奶到生产加工，山羊奶存储时间应控制在24h内。6加工工艺要求山羊奶验收生乳应符合GB19301的规定。过滤可选用单联过滤或双联过滤器，过滤网孔径在0.50mm～1.00mm。贮存温度控制在0℃～4℃，时间不超过12h。净乳对山羊奶进行分离净乳、去除杂质。均质均质温度应控制在55℃～65℃，均质压力应控制在18Mpa～20Mpa。杀菌温度控制在140℃，杀菌时间控制在4s。冷却物料温度应控制在10℃～30℃。

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