小型餐饮单位食品安全综合管理制度

小型餐饮单位食品安全综合管理制度1.前言为保障小型餐饮单位的食品安全，维护顾客的身体健康和消费权益，提高企业形象和竞争力，依法依规开展经营活动，本制度旨在规范小型餐饮单位的食品安全综合管理，确保从原材料采购到食品供应全过程的安全与卫生。制度涵盖了组织架构、人员管理、食品安全流程、环境卫生、应急预案等方面，确保餐饮单位全员全程参加食品安全管理，建立科学、规范、高效的食品安全管理体系。2.组织架构2.1食品安全管理部门小型餐饮单位应设立特地的食品安全管理部门，负责食品安全的监督、检查和管理。该部门应有合格的食品安全专职人员，负责各项食品安全管理工作，包含但不限于食品采购、储存、加工、销售等环节的监督和把控。2.2食品安全管理小组小型餐饮单位应设置食品安全管理小组，由食品安全管理部门的负责人担负组长，成员包含相关部门的负责人和具备食品安全管理知识的员工。食品安全管理小组负责订立和修订食品安全管理制度、开展食品安全培训、组织检查和评估等工作。3.人员管理3.1培训要求小型餐饮单位应定期组织食品安全培训，确保员工具备食品安全管理的必需知识和技能。对新员工和相关紧要岗位的员工，应进行食品安全相关的入职培训，并签署培训责任书；同时，定期进行复训，更新培训内容，提高员工的食品安全意识和操作水平。3.2健康管理小型餐饮单位应建立员工健康管理制度，对涉及食品制作的员工进行定期体检和健康监测，发现有传染性疾病或患有与食品安全有关的疾病的员工，应立刻停止从事与食品制作相关的工作，并采取相应的措施进行处理。4.食品安全流程4.1原材料采购小型餐饮单位应与合法、合规的供应商建立稳定的合作关系，确保从安全、卫生的渠道采购原材料。采购时应检查原材料的质量标准、生产日期、保质期等信息，并保存相关的凭证。4.2仓储管理小型餐饮单位应设立特地的贮存区域，保持干燥、通风、防尘、防虫、防鼠的环境。食品应分类存放，标明存放日期和保质期，定期检查存储环境和食品质量，并做好记录。4.3食品加工小型餐饮单位应建立科学的食品加工工艺流程和操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应使用符合卫生标准的设备和器具，加工人员应进行必需的防护措施，严禁在加工区域吸烟、吃饭等不卫生行为。4.4食品销售小型餐饮单位应建立食品销售台账，对每日的销售情况进行记录，并保存销售票据或收款凭证。销售过程中应供应明码标价，标明产品名称、生产日期、保质期等信息。在销售时，应确保食品的安全和卫生，防止受到污染。5.环境卫生5.1厨房卫生小型餐饮单位的厨房应保持乾净、干净、通风良好。在每次使用后，及时清洗和消毒各类食具、灶具等设备，对厨房地面、墙壁等进行清洁，以防止食品受到污染。5.2餐具卫生小型餐饮单位应确保餐具的清洁和消毒。餐具应用洗涤剂进行清洗，并进行必需的消毒处理，保证餐具的卫生安全，严禁混用清洁和污染的餐具。5.3废弃物处理小型餐饮单位应依照相关法规要求，建立废弃物分类、收集和处理制度。厨房垃圾和其他废弃物应特地存放，采取密闭、封存及时清运的方式，避开废弃物对环境和食品安全产生负面影响。6.应急预案小型餐饮单位应订立食品安全事故应急预案，明确各级应急责任人和具体应急措施。在发生食品安全事故时，快速启动应急预案，采取适当的措施，保护员工和顾客的生命安全，减少资产损失，并及时上报相关部门，并搭配相关部门的调查和处理工作。7.评估与监督小型餐饮单位应定期自查，检查食品安全管理制度的执行情况，并及时矫正不足。同时，接受相关部门的监督和检查，搭配相关部门的抽样检测和核查工作，确保食品安全工作的连续改进。8.罚则对于违反食品安全管理制度的行为，小型餐饮单位将依据国家相关法律法规的规定，依照情节轻重，予以相应的纪律处分，并追究相关责任人的法律责任。对于涉嫌犯罪的行为，将立刻报警并搭配相关部门的调查。9.结语本制度是小型餐饮单位食品安全管理的基本要求和