调酒师资格考试题

一)推断题)。调酒师职业守则中要求调酒师要做到:忠于职守、礼貌待人〔〕经济法是指调整劳动关系〔包括直接劳动关系和间接劳动关系〕的法律标准的总称他既包括国家最高权利机关公布的劳动法也包括其他调整劳动关系的法律法规〔〕但凡酒精含量在5%~75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒.( )饮料按其物理形态可分为:固态饮料和液态饮料.( )酒的主要成分是乙醇和甲醇.( )白兰地的颜色来源是人工增色.( )依据乙醇的物理特性,标准状态下,乙醇的沸点为78.3℃,冰点为-114℃.( )一瓶酒的酒度为90Sikes，将其酒度换算为标准酒度应当是50GL〔 〕啤酒成分中含有丰富的B族维生素〔 〕法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国〔 〕糯米、糯小米是黄酒的主要原料〔 〕按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒〔 〕鸡尾酒的调治方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种〔 〕鸡尾酒的构造“基酒+辅料+装饰物”三局部〔 〕BloodyMary的基酒是Rum〔 〕Manhattan的载杯是Cocktaiaoglass〔〕酒吧以效劳方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧〔〕酒杯是酒吧关心量酒用具〔〕饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒〔 〕在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言〔〕礼貌效劳用语是效劳行业从业人员在接待来宾时需使用的一种礼貌语言〔 〕仪态是指人在行为中的姿势和表情〔〕日本人忌荷花图案，认为是妖花〔 〕调酒过程中，酒瓶盖翻开后应当放在操作台上〔 〕DryManhattan的配方是：1ozVodka，1/2ozDryVemnouth〔 〕二、单项选择题〔以下每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代〕1.调酒师业守则中要求调酒师要做到〔 〕A“无讲四美” B最终职守、知法懂法 C爱店如家、礼貌待人D忠于职守、礼貌待人2.〔 〕是指调整劳动关系〔包括直接劳动关系和间接劳动关系〕的法律标准的总称他既包括国家最高权利机关公布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A经济法 B合同法 C企业法 D劳动法3.公共场所卫生治理条例适用于〔 〕等公共场所。A公共浴室、理发店、美容店 B一切地方 C别墅区 D大使馆但凡可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括〔 〕A水、药水、牛奶 B水、牛奶、茶 C茶、牛奶、酒精 D水、药水、酒精但凡酒精含量在〔 〕之间的酒精饮料都可以称为酒。A5%~75.5% B0.5%~45.5% C5%~65.5% D0.5%~75.5%酒的生产是建立在〔 〕的根底上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为乙醇。A物理学 B生物技术 C化学 D生物学7.〔 〕工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，渐渐变得醇厚、严峻。A陈化 B发酵 C糖化 D蒸馏酒的风格包括酒的〔 〕几个方面。A色、香、味 B色、香、味、型 C色、香、味、气 D色、香、味、体9.〔 〕是英制酒度的表示方法。A.Proof B.U.S.proof C.Skies D.GL鉴别啤酒的好坏，主要从〔 〕几个方面来看。A颜色、香味、口味、泡沫 B颜色、口味、酒度、泡沫 C颜色、香味、口味酒度D酒度、香味、口味、泡沫世界著名的威士忌生产国有〔 〕A苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B苏格兰、爱尔兰、法国、美国C苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国12.中国白酒的五大香型是〔 〕A酱香型、浓香型、芳香型、汾香型和混合型B酱香型、茅香型、芳香型、米香型和混合型C窖香型、浓香型、芳香型、米香型和混合型D酱香型、浓香型、芳香型、和混合型13以下酒的品牌中〔〕不属于朗姆酒。A.Bacadi B.Beefeater C.CaptainMorgan D.HavanaClub14按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有〔 〕A.Rum B.GinFizz C.PinkLady D.B.B15按〔〕分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒。A餐饮搭配 B饮用时间和场合 C鸡尾酒的容量和酒精含量 D基酒的种类16酒吧是供给〔 ，以营利为目的，并进展有打算经营的一种经济实体。A效劳及菜肴 B菜肴及饮品 C消遣及饮品 D效劳及饮品17.酒吧必备的清洁用品是〔 〕A口布 B台布 C百洁布 D空气清爽剂白兰地的载杯应使用〔 〕A.Snifter B.RockGlass C.ShotGlass D.CocktailGlass个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发〔 。A勤洗衣服被褥、勤换工作服 B勤换衣服、勤洗被褥C勤换工作服、勤洗被褥 D勤洗衣服、勤换工作服公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与〔 〕进展双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的治理职能。A群众 B公众 C顾客 D客户礼貌效劳用语具有表达礼貌和供给效劳的双重特性是效劳人员一直宾〔 ，沟通感和沟通思想的重要交际工具。A传递信息 B解答问题 C提出问题 D表达意愿旅游的根本要数是〔 。A旅游者、旅游资源 B旅游者、旅游业 C旅游者、旅游景点、旅游业 D旅游者、旅游资源、旅游业酒吧中常见的冰镇饮料有〔 、果蔬类饮料等。A白葡萄酒、利口酒、啤酒 B利口酒、啤酒、碳酸类饮料C百葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料以下物品中〔 〕不属于酒吧常用设备。A生啤机 B制冰机 C炉灶 D搅拌机(以下每题中有多个选项,其中至少有2个选项是正确的,请将正确答案的代号填在括号内.)1.调酒师的根本职业素养要求包含( )等内容A身材 B容貌 C服装 D语言 E表情2.调酒师的风度具体表达在( )等方面A站姿 B语言 C仪表 D表情 E身材3.调酒师的道德素养要求( )A正直诚恳 B敬重他人 C以原则为重 D公平待客 E便利客人优质效劳调酒师的意识包括( )A角色意识 B来宾意识 C效劳意识 D专业意识调酒师的专业学问包括( )A酒水学问 B养分卫生学问 C外语学问 D设备使用维护学问 E习俗学问调酒师应把握的专业技能有( )A调酒技能 B装饰物的制作 C设备的使用维护 D餐酒具清洗 E与来宾沟通的技能调酒师职业标准中调酒师的职业力量特征包括( )A敏捷的手臂 B协调的动作 C灵敏的色、味、嗅感官 D伶俐的口齿 E美丽的身材调酒师的工作内容包括( )A预备工作 B调酒操作 C酒吧清洁 D收吧清理 E收银效劳依据物理形态分内,饮料可分为( )A气态饮料 B固态饮料 C液态饮料 D其他饮料饭店的常用效劳礼节包括( )A问候礼 B称呼礼 C应答礼 D送别礼 E操作礼其次节调酒师考核(中级)理论学问试卷一)推断题)香槟鸡尾酒是用做好的香槟酒调制而成的〔 〕全部的黑啤酒都是下发酵型啤酒〔 〕调酒师调酒时必需使用量酒器〔 〕在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可以为佐餐酒〔 〕酒精含量在15GL以下的酒精饮料被称为底度酒〔 〕啤酒中含有人体所必需的多种氨基酸和维生素等养分成分〔 〕Heineken〔喜力〕是荷兰著名的啤酒品种之一〔 〕绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒〔 〕汽酒就是香槟酒〔 〕目前世界上最流行的酒度表示法是标准酒度法〔 〕酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水〔 〕配制酒的方法有很多，主要有浸泡、混合、勾兑等〔 〕Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料，葡萄酒或葡萄汁〔 〕每瓶Bol`S蛋黄酒中都含有十个鸡蛋黄〔 〕15酒的成分中醛类物质打算了酒的主导香味〔 〕法国人认为黄色、红色是不吉利的颜色〔 〕但凡含有酒精的饮料都可称为酒〔 〕鸡尾酒“Spritzer”是由白葡萄酒加雪碧混合而成〔 〕调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，应此鸡蛋必需是颖的〔 〕啤酒瓶上的酒标所示11度是指啤酒的酒度〔 〕严格上讲，啤酒应当称为软饮料〔 〕礼节是向别人致意的一种形式〔 〕葡萄酒是由颖的葡萄汁发酵制成的〔 〕24梅〔Merlot〕在法国波尔多意大利北部瑞士等国都有种植用以酿制红葡萄酒〔 〕法国是世界上唯一的一个由政府管制酒类生产的国家〔 〕马德拉酒〔Madrira〕产于葡萄牙属的马德拉岛〔 〕推销是指把产品推向市场、推向拍卖会的活动〔 〕28.“BeaujolaisNouveau”是澳大利亚的一种品牌餐酒〔 〕29.世界上最好的葡萄酒都产自法国〔 〕30.无论何时，红葡萄酒的最正确饮用温度都是室温〔 〕二、单项选择题〔以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确答案的代〕鸡尾酒最早起源于〔 〕A法国 B英国 C中国 D美国白兰地酒诞生于法国，但它的最早消灭与〔 〕有关。A德国人 B法国人 C荷兰人 D英国人伦敦千金酒是酒吧调制鸡尾酒常用的基酒之一，下面的品牌中〔 〕的基酒不是伦敦千金酒。A.Gordon`S B.Beefeater C.Creenall`S D.Bol`S4.我国《食品卫生法》的立法宗旨是〔 。A保障人民身体安康，增加人民体质 B保证食品卫生，防止食品污染C鼓舞和支持改进食品加工工艺，促进提高食品卫生质量D特定的保健食品，不能有害于人体的身体安康5.金酒是以〔 〕和玉米为主要原料。A大麦 B小麦 C稻米 D甘蔗6.〔 〕是用中性酒精参加杜松子与香料蒸馏而成的。A味美思 B金酒 C白兰地 D威士忌7.白酒是由〔 、大米、大麦、糯米等原料酿制而成的。A小麦、水稻 B高粱、玉米 C大麦、黏黄米 D小麦、黏黄米8.爱尔兰Whisky的口感是深厚〔 〕A辛辣 B棉柔 C爽口 D干醇Cognac的主要产区有大香槟区、小香槟区〔 、优质林区、良质林区和一般林区A香槟区 B边林区 C一般林区 D波尔多区Tequila的饮用方法包括饮用时在酒中加〔 〕A冰和盐 B盐和柠檬 C冰和柠檬 D柠檬和冰糖“上霜机”翻译为英语是〔 。A.Blender B.LceMaker C.GlassChaller D.Refrigerator12鸡尾酒按饮用时间挨次分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒〔 〕和睡前鸡尾酒。A早餐鸡尾酒 B午餐鸡尾酒 C晚餐鸡尾酒 D餐中鸡尾酒13.PinkLady是运用〔 〕调制而成的。A摇和法 B兑和法 C调和法 D电动搅拌TequilaSunrrse是运用〔 〕调制而成的。A调和法 B兑和法 C摇和法 D搅拌法Bar是设计不应考虑〔 。A供给大量的食品B和贮存C供给足够的空间制作客人所点的饮料D调酒师必需完成的每项工作的活动环境16.〔 〕是酒吧效劳用具。A托盘、收费盘 B烟缸、五味架 C咖啡机、冰块机 D纸巾、酒单17.〔 〕是酒吧量酒用具。A调酒壶、吧匙 B酒杯、量杯 C量杯、吧匙 18.威士忌杯和〔 〕是烈性酒类载杯。A香槟酒杯 B白葡萄酒杯 C白兰地杯 D波特酒杯19.白兰地酒杯和〔 〕是烈性酒类载杯。A威士忌杯 B香槟酒杯 C雪利酒杯 20葡萄酒内载杯包括〔 。A白葡萄酒杯、红葡萄酒杯 B雪利酒杯、波特酒杯C威士忌杯、红葡萄酒杯 D白兰地杯、香槟酒杯21啤酒类载杯包括啤酒杯，它主要是有两种类型，即平底杯和〔 。A高脚杯 B带脚杯 C口杯 D古典杯22.盛放热饮类载杯的杯子是〔 。A果汁杯 B热饮杯 C啤酒杯 D古典杯果汁杯只要是盛放〔 〕的杯子。A啤酒 B果汁 C可乐 D热饮工作力量、干练、思维灵敏、精力充分、擅长解决难题是一个人〔 〕的表达。A人格魅力 B工作力量 C仪态内容 D礼貌礼节旅游〔 〕按其根本成因分类，大体上分为自然旅游资源和人文旅游资源。A资源 B治理 C内容 D性质26.〔 〕A日本人 B中国人 C德国人 D美国人三、多项选择题〔以下每题中有多个选项，其中至少有两个选项是正确的，请将正确答案代号填在括号内。1.以下选项中不属于谷物蒸馏酒的酒品包括有〔 〕A.Brandy B.Tequila C.Whisky D五粮液 E茅台2.蒸馏酒按原料分类，可分为〔 〕蒸馏酒。A谷物 B水果 C植物 D奶类 E蜜类3.苏格兰威士忌的四大产地包括〔 。A苏格兰高地 B苏格兰低地 C坎贝尔 D伊莱 E苏坦以下选项中不属于威士忌的品牌有〔 。A.OldParr B.JohnnieWalker C.JohnJaneson D.Genever E.Gordon5.杜松子酒的原料中有很多的香料，包括〔 。A芫荟 B八角 C芭蕉叶 D桂皮 E柠檬6.以下选项中属于干邑的Brandy有〔 。A人头马 B轩尼诗 C奥吉尔 D.Chabot E.Janneou7.以下选项中〔 〕不是表示Brandy等级的字母。A.X B.O C.P D.C E.M8.著名的Rum酒的产地包括〔 。A中国 B日本 C牙买加 D美国 E海地法国著名的Verouth的品牌有〔 。A.Martini B.Cinzano C.Duval D.Gancia E.Chambery10.Laqueur的酿造方法包括〔 。A蒸馏法 B发酵法 C浸渍法 D滤除法 E香精法第三节调酒师考核〔高级〕理论知试卷)。调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法〔 〕葡萄酒是以100%的葡萄为原料经过自然发酵而生产的〔 〕3.CabemetSauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种〔 〕4.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的〔 〕鸡尾酒在创作时应不能突出辅料的口味，避开喧宾夺主〔 〕两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生的颜色例如红色与蓝色混合后会变成紫色〔 〕按效劳方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、效劳酒吧、宴会酒吧和外卖酒吧〔 〕一般来说，酒吧吧台的高度在110~120cm之间，比较适于调酒师工作〔 〕为便利调酒师工作，吧台与冰柜之间应有1~1.25m的距离〔 〕酒吧根本上实行三级组织构造体系，即酒吧人员自上而下分为经理、领班和效劳员三个层次〔 〕软饮料载杯不行以依据调酒师的心情随便选用〔 〕食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面〔 〕食用被沙门氏菌污染肉品可引起食物中毒，表现为急性胃肠炎〔 〕饮食行业的卫生治理中规定个人卫生应做到“四过关〔 〕合理膳食中的三大养分素是：碳水化合物、脂肪和蛋白质〔 〕依据营业需要设置酒吧酒水常备量，是酒吧治理的一个组成局部〔 〕调味型装饰物的制作要严格按配方要求来做〔 〕如客人没有特别要求效劳员开香槟酒时不要产生很大的声响〔 〕餐饮产品和旅游产品一样，是一种特别的产品，它所具有的特征是无形的〔 〕“Cheblis”是法国独有的一种优质白葡萄酒〔 〕旅游饭店是旅游业的重要组成局部，是进展旅游业的物质条件之一〔 〕日本人讲究送礼，对装饰狐狸和獾的礼品则更为宠爱〔 〕酒的重要成分是醇，它包括乙醇和甲醇〔 〕梅〔Merlot〕在法国波尔多意大利北部瑞士等国家都有种植用以酿制红葡萄酒〔 〕法国是世界上唯一的一个有政府管制酒类生产的国家〔 〕马德拉酒〔Madeira〕产于葡萄牙属的马德拉岛〔 〕“BeaujolaisNouveau”是澳大利亚的一种名牌餐酒〔 〕五岳是我国五大名山的总称源于我国封建皇帝对名山的一“封禅始于唐代〔 〕雪比力〔Chabilis〕是法国勃良地区的一个著名城镇，以盛产白葡萄酒而著名〔 〕30营销学是20世纪初从西方经济学中独立出来的学科，80年月引进到我国〔 〕Vermouth是一种鸡尾酒的辅料，产于意大利〔 〕法国香槟区生产于优质千邑白兰地〔 〕波特酒〔Port〕是西班牙的著名强化葡萄酒〔 〕餐饮业的营销活动中，特别要留意发挥人的作用〔 〕酒吧的推销打算一般是调酒师协作酒吧经理制订的〔 〕二、单项选择题〔以下每题有四个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案的代号填在括号内。依据IBA调酒法则Screwdrive，所使用的载杯应当是〔 。A.OldfashionedGlass B.WineGlass C.LongDrinkGlass D.PunchGlass2.标准酒度的测量在温度为〔 〕时进展的。A.10℃ B.15℃ C.20℃ D.25℃“Bass”Ale产于〔 。A匈牙利 B捷克 C英国 D加坡红葡萄酒的最正确饮用温度为〔 。A.2~6℃ B.7~10℃ C.11~15℃ D.16~18℃德国葡萄酒的商标上的“Q.M.P.”代表〔 。A极品葡萄酒 B注册商标 C定向出口标志 D免税标志6.餐前的开胃饮料应中选择〔 。A甜味低酒度 B甜味高酒度 C含蛋奶成分的鸡尾酒 D干味饮料7.红葡萄酒的颜色来源于〔 。A人工色素 B橡木桶 C焦糖 D葡萄皮古巴以出产〔 〕最为著名。A香烟 B啤酒 C甜酒 D朗姆酒9.乙醇的化学构造简式为〔 。A.Ｃ2Ｈ50Ｈ B.H2O C.CO2 D.S2O10酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用〔 。A日光消毒法 B蒸汽消毒法 C红外线消毒法 D冷冻消毒法11.以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是〔 。A.Laecander B.Harveywallbanger C.DryMartini D.BloodyMary12发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过〔 。其含量的凹凸由生产原料的含糖量打算。A.10% B.20% C.30% D.15%种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国香槟区内Epereney的种植土壤是〔 。A沙黏土 B胶质黏土 C白垩土 D黏板岩美国肯塔基州以盛产〔 〕而知名。A.Wine B.Brandy C.Whisky D.Beer15.咖啡最早在〔 〕被觉察和利用。A埃及 B美国 C中国 D埃塞俄比亚BloodyMary所使用的载杯依据IBA调酒法则应当是〔 。A.Long Drine Glass B.Old Fashioned Glass C.Sherry GlassD.BrandyGlass按酒精在液体中的百分比含量作为度数的酒度表示方法，称之为〔 。A.Proof标准 B.Sikes标准 C.Ale/vol标准 D.GL标准18.“SOL”是一种产于墨西哥的啤酒，在效劳中应附带〔 。A盐 B一片柠檬 C一只啤酒杯 D几张餐纸香槟酒的最正确引用温度为〔 。A.0℃ B.4℃ C.12℃ D.16℃DOCG在意大利葡萄酒中代表〔 。A陈年 B半年 C物美价廉 D政府管制21.早晨引用的提神酒一般含有〔 。A生鸡蛋 B胡椒粉 C辣汁 D盐PinaGolada的基酒为〔 。A伏特加B白朗姆酒C金酒D黑朗姆酒与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是〔。A.道教B.基督教C.天主教D东正教24.Tepuila是〔〕的特色产品。A美国 B巴西 C墨西哥 D牙买加25.日本除生产Saporo外还生产〔 〕等啤酒。A.Kirin B.Turbo C.FiveStar D.Tiger26以金酒为基酒调制的鸡尾酒是〔 。A.AscrewDriver B.SingaporeSling C.PinkLlady D.Daipquiri27.在发酵过程中当乙醇含量到达15%时〔 〕停顿活动。A.糖份 B.