饮食服务中心消防制度

饮食服务中心消防制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u28829第一篇:饮食服务中心消防制度 29488第二篇:饮食服务中心食品留样制度 47223第三篇:饮食服务中心招聘管理制度 524368第四篇:饮食服务中心配餐管理制度 711050第五篇:后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度 8饮食服务中心消防制度一、指定专人检查消防安全，检查中要认真负责，切忌走过场。二、不用炉灶时必须先关闭气阀,关闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。三、使用炉灶时,先开总气阀,后开炉灶燃气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。使用部分炉灶时，只开启使用部分的燃气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。四、炉灶使用中，现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。五、点火程序。点火前检查炉膛内有无燃气，有燃气时不能点火，气瓶或输气管道有无漏气、开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。六、点火后设备开关失效的处理。立即关闭总气阀，再关闭炉灶气源开关和风机开关，再切断鼓风机电源，上报并检修。七、使用液化气钢瓶时，钢瓶不可横放,液化气钢瓶和燃气灶管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火前忌多量燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使燃气外泄,引起火灾或中毒事故。八、使用外接天然气时，要经常检查输气管道是否完好，是否有漏气现象，并遵照点火及熄火方法,点火前忌多量天燃气喷出,有爆炸危险，熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以至忘记关闭,使天燃气外泄,引起火灾或中毒事故。九、天然气或油类着火后，要迅速断绝气源和空气供给，并降低周围温度，同时用泡沫灭火器等消防器材扑救，油类着火后还可用消防沙扑救。十、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时清除，炉灶和抽油烟罩的油垢要经常清洗，以免火星飞散，引起失火。十一、每台炉灶的使用、清洗须明确责任人。十二、电源插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知电工派人检修。十三、用水清洗墙壁时，不准淋湿电源插座，严禁用水冲洗电源插座及用电设备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等）。十四、空锅达到一定高的温度时严禁倒油或酒。油锅起火时,立即用锅盖闭紧,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。十五、易燃、易爆物品（如酒、汽油、木柴、燃气筒钢瓶、火柴、熟油、油桶等）不可靠近火源及电源。十六、油炸食品时，锅内的油不应超过2/3。十七、操作间内严禁吸烟。十八、发现电源线老化、外部绝缘体破裂、插座头损坏时，应立即更换修理，发现电源线走火时，要迅速切断电源，切勿用水泼，以防导电。十九、不准在操作间内用电吹风吹头发。二十、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。二十一、每班工作结束后,必须清理操作间,检查电源和燃气开关是否关严，是否还残留有热源火种。二十二、平时注意消防宣传，培训员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。二十三、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火器、消防水管必须规范放置。二十四、灭火器使用时，先拉开保险闩,左手提机,右手拿住喷管口，避免使用时喷管乱摆动。二十五、食堂一旦起火，要严格按照消防应急预案处置。饮食服务中心食品留样制度1、在食堂经理安排下，由专人负责各种菜品的留样工作。2、必须使用专用的冷藏保鲜柜、专用的容器盛装所留的样品。3、所有的留样食品不能交叉串味，要保持食品的原样。4、每餐所售出的菜品都必须有留样食品，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用窗器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。5、配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。6、每天对所留食品要有情况记录。7、每次必须对所有留样容器里外清洗干净。第五饮食服务中心招聘管理制度根据饮食服务中心及所属餐厅的经营管理和发展需要，在餐厅从业人员不能满足岗位需求时，需通过各种方式招聘引进人才，特制定本制度。一、基本原则：1.按需设岗，按岗定人，确定职数；2.任人唯贤，择优录用，鼓励能人兼职；3.严禁招用童工和不适合该岗位工作的人员。4.不遵守国家法规和中心规章的不予录用。二、招聘人员基本条件：凡年满16周岁，男45周岁、女40周岁以下，身体健康，有相应民事行为能力，初中以上文化程序，符合中心下属餐厅岗位聘用条件者，均属聘用对象，懂烹饪技术，有饮食服务经验者优先录有。三、招聘方式：1.各餐厅岗位由餐厅经理自主招聘。2.中心直属岗位由饮食服务中心以劳务派遣形式从长清人力资源公司招聘。四、人员录用：不论中心直属岗位还是餐厅岗位，凡被录用者，须带身份证原件到饮食服务中心登记入档，由餐厅招聘的员工与餐厅经理签订劳动合同，办理健康证、居住证、工作牌，并进行岗前培训后方可上岗；以劳务派遣方式招聘的员工根据中心与长清人力资源公司签订的派遣合同为准。五、员工录用后的培训：1.由饮食服务中心对新录用的员工进行规章制度、职业道德等的培训。2.各食堂、餐厅对新录用的员工进行工作环境、工作内容、工作质量、操作规程、岗位责任制、安全意识、礼议服务要求等进行培训。六、人员招聘注意事项：有下列情况之一者，不得录用：1.被判刑或被通缉尚未结案者；2.参加非法组织者；3.品行恶劣，曾受过开除处分者；4.吸食毒品或有过吸食毒品历史者；5.经防疫站体检身体不合格者；6.年龄未满16周岁或男超过45周岁，女超过40周岁。饮食服务中心配餐管理制度一、配餐生产加工场地必须符合规定的卫生条件要求，配餐必须有专人负责，并进行样品检查和留查；二、从业人员必须持有有效的健康证；三、不得使用过期和霉烂变质的食品、原料和调料；四、不得出售超过24小时的剩余食品；五、制订师生员工食谱，每周更换，合理配餐，平衡膳食，注意营养搭配，花色品种调节，做到色、香、味、美、鲜；六、主副食品加工制做搭配应体现各种膳食应具有的特色，并结合广大师生员工的口味，做到膳食营养丰富、软、细、嫩、自然清香、可口，且易于消化；七、面点制做搭配合理、原料新鲜；八、不得配制生拌凉菜，不得配用无证、缺证以及证照与食品不一致的成品食品，不得向无卫生许可证的生产经营者采购食品，不得采购超出保存期限、无生产日期和无保存日期的定型包装食品，无包装易腐食品必须在加工完成后四小时内食用；九、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌凉粉、生拌黄瓜、四季豆、拌兔丁、香肠以及不是正规厂家生产的腌腊制品；十、配餐时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具；十一、配餐人员依照制度完成食堂交办的各种活动的保障任务，并按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。后勤处饮食服务中心采购、验收、保管、报销制度一、采购制度（一）供货厂商的准入制度：1、为了确保师生员工的人身安全和身体健康，维护学校的稳定，凡向我校饮食服务中心供货的厂商必须具备相应的条件，经饮食服务中心会同学校相关部门资质审查后方可向我校饮食服务中心供货。2、供货厂商资质审查人员组成：后勤处、学校其他部门代表、饮食服务中心主任、副主任、采购员、各餐厅经理或厨师长等。3、原料、半成品供货厂商必须具备的基本条件（1）、持有国家规定从事相关行业的证照，如营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等；（2）、必须具有独立承担民事责任的能力。具有一定的资金实力、相应的经营规模以及库房、厂房和配套设施；（3）、货源渠道畅通，具备足够的抗风险能力，具备在发生诸如货源紧张、物价突涨等突发事件时平抑物价、确保货源的实力；（4）、必须是大型生产厂家在**市内的代理商（一级优先）或由厂家直销；（5）、必须具有良好的商业信誉，所供物资的规格完全符合国家相关质量标准和用户具体要求，没有出现过产品质量纠纷；能及时提供产品检验的合格证明和相关检疫资料；（6）、必须熟悉高校这一特殊服务对象，懂得高校后勤物资供应遵循教育事业特殊属性等原则。4、成品供货厂商必须具备的条件：除具备原料、半成品供货厂商必须具备的条件外，还必须具备下列条件：（1）、必须具备与食品生产相适应的技术人员，负责人和主要管理人员必须了解食品质量安全相关的法律法规知识，具备较强的服务和安全意识。（2）、具备独立的与其生产规模相适应的生产加工场所，其选址、建筑材料、流程布局必须符合国家卫生安全要求。（3）、生产食品所用的原材料、添加剂应当符合国家的有关规定。不得使用非食用性原辅材料加工食品，直接用于食品生产加工的水必须符合《生活饮用水卫生标准》。（4）、食品质量安全必须符合法律法规和相应的强制性标准要求，无强制性标准的应当保证对人体无害。（5）、食品有包装的，用于包装的材料必须清洁，对食品无浸染，且食品的包装和标签必须符合相应的规定和要求。（6）、具有规范的配送制度，拥有必备的配送车辆和工具。（二）采购要求1、饮食服务中心各部门所需物品统一由采购组采购，否则不予报销。2、采购人员购买物品时应做到所购物品价廉物美，把好质量关，严禁购进腐烂变质的物品。购进腐烂变质物品的，采购人员应负责退货外并承担退货所需的费用。无法退货的，采购人员应自行承担该物品的全部价款。3、原则上要定期通过招投标来公平、公开选择供货商。中标的供货商即为招标规定期限内货物的采购定点。4、有定点采购的货物，应到定点供货商采购。否则对采购人员处以所购物品价值10%的罚款。5、采购人员应做好对供货商的索证，以防止购进三无食品或不合格物品。6、采购人员应根据各餐厅提出的采购计划，逐一确认后报给各供货商备货。供应商应适时按采购组要求的数量和质量配送到各餐厅。对急需的物品要做到特事特办，因客观原因无法按需要购回的，应及时向使用部门汇报并采取相应的应急措施。7、采购人员、餐厅经理、保管之间应相互配合，防止出现互相推诿现象，因相互推诿影响餐厅正常营业的，有关责任人应赔偿因之给餐厅所造成的损失。（三）采购物品的审批及采购权限1、餐厅需要采购固定资产时，应由餐厅经理向饮食服务中心提出申请，饮食服务中心审核后，按学校规定的审批权限进行报批。再根据学校规定的采购权限交相关部门采购。2、餐厅采购易耗资产时，应由餐厅经理提前两天向饮食服务中心提出申请，经饮食服务中心主任、处分管领导、处领导批准后，由饮食服务中心采购组进行采购。3、餐厅日常消耗品由餐厅经理直接提交采购组采购，大宗物品（如油、米、燃料、调味品、冻品、肉制品）及库存物品应提前二天提出，其它每日直接加工出售的物品（如青菜类），除临时急需外，应于前日20点前提出。4、各餐厅要认真做好计划，要做到以销定采，杜绝因提出的采购计划过少而影响营业或过多而造成浪费的现象。二、验收、保管制度（一）各餐厅在验收区域需安装高清监控系统，采购员采购的物资都必须经保管员在该区域验收，方可入库、加工、出售。（二）保管员应对所采购物资的品种、数量、价格、质量进行逐一核对验收，确认符合要求后在发票上签名。然后根据物资的用途按财务要求办理报销手续。（三）保管员对价高质次、短斤少两、腐烂变质或超过保质期的物品应予拒绝接收。（四）采购员应主动配合保管员做好验收工作，并及时将所购进物品的单价以书面形式告知餐厅经理，以便餐厅进行成本核算，因不及时上报采购价格，导致餐厅无法进行成本核算的，罚款20元/次。造成损失的，保管员还应赔偿损失。（五）保管员应做好采购台帐记录，按物品性质做好存放工作，做到库存物资离地隔墙存放、防止物品受潮变质；做到食品和非食品分开存放、防止交叉污染；要做到先进先出、防止物品过期腐败变质。（六）保管员应做好库存物资的保管工作，