饮食服务中心食堂卫生制度

饮食服务中心食堂卫生制度（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u18575第一篇:饮食服务中心食堂卫生制度 219171第二篇:饮食中心文明服务承诺 420221第三篇:饮食服务中心文明服务标准 521081第四篇:饮食服务中心主任工作职责 618041第五篇:饮食服务中心环境卫生标准 7饮食服务中心食堂卫生制度为确保食堂的食品卫生、环境卫生、炊餐用具卫生、个人卫生，防止食品污染和有害因素对人体健康的影响，特规定本食堂卫生制度:一、食品卫生:1、建立食堂物资管理监督机构，实行多重监控，即:食堂经理、员工代表、物资保管员任何一方不得单独验收物资入库，必须双项监控购回物资的价格、质量和数量，对不符合质量要求的物资实行一票否决制。严格把好物资验收质量关，如果有质量问题的物资入库，坚持追究物资验收人员和物资保管员的责任。2、严格执行食品卫生"五四制"，对腐烂变质、生虫、生毒物资及其它一切对人体健康有害的食品，坚决做到采购员不买，保管员不收，食品加工员(厨师)不加工，服务员(营业员)不出售。3、食品加工、存放要切实做到"四隔离，生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与天燃冰隔离、食物与药物隔离。食品加工烹调中一定要烧熟煮透，防止外热内生。生熟刀、墩分工，盛装器皿分开，冰库存放要生熟分开，易串味食品要装进器皿密封存放，防止生熟食品交叉污染和串味。4、经常开展灭鼠，灭蚊，灭蝇，灭蟑螂的除四害工作。食品存放应垫高、离墙保管。盛装食品应加盖加纱罩防尘保管。5、各种肉类应先洗净后分档冰冻或加工。带皮肉必须将毛除净，蔬菜肉类半成品原料要做到先洗净后加工，做到无泥沙无杂物，无虫害叶，保证原料的新鲜、清洁、无毒无害。6、主食加工必须做到清洁卫生，不使用发霉变质的米面及加工的半成品的原料，淘米要干净，要除净异物、杂物。生、熟食品要分开。要煮熟煮透，用清洁卫生的容器盛装，出售食品时要有专用工具。7、烹调卫生必须做到原料新鲜、清洁，炊、餐用具清洁卫生无垢、无锈。不得使用不清洁的抹布、扫帚及炊餐用具。禁止用玻纤布和编织袋等对身体有害的物品打扫卫生。严格掌握各种辅料、调料用量，确保原材料新鲜清洁。8、凉拌原料必须氽透、熟，加蒜茸、食醋、不得加生葱。不得用自来水透凉拌菜。盛装凉菜的容器一定要把好清洗消毒关。盛装好的食品不得重叠排列，并注意冷藏保鲜、杀菌等。每餐所剩余凉菜超过四小时，不得再作凉菜出售。9、食品从业人员必须具备良好的身体健康素质，必须持健康证上岗。无健康证者禁止聘用，患有消化道传染性疾病和皮肤病的人员，应立即调离岗位，禁止再从事食品加工行业的工作。二、环境卫生:1、食堂环境卫生采取"四定"办法，即:定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责的办法。2、餐厅内的装饰材料不得对人体有害。3、保持室内地面干净，灯具、风扇干净基本无尘，墙角、顶棚无蜘蛛网、油垢。4、餐厅内具有防虫、防蝇和防鼠措施，严格执行全国爱卫会除“四害”的规定。5、桌面、售饭台环境卫生餐餐打扫干争，清扫时采用湿巾作业;每周大扫除一次，及时清除垃圾、污物等。6、保持餐厅外围的环境卫生，经常清除周围绿化带内的纸屑、杂物，管理好绿化带的清洁卫生。7、室内外无卫生死角，保持卫生区清洁、无污物、污水、无乱堆放。8、加强员工宿舍的环境卫生管理，保持宿舍内整洁。各宿舍每天要按要求做好室内卫生。饮食中心文明服务承诺为规范饮食服务中心员工的服务行为，提高服务质量，维护师生利益，根据“三服务两育人”的原则，一切为师生服务的态度，特制定本服务规范。一、服务人员必须树立全心全意为师生服务的思想，为饮食服务中心树立良好的形象。二、遵守职业道德，对待师生要做到主动热情、耐心周到、礼貌待人、用语文明，工作中要公正无私、百问不烦、不得辱骂师生、不得和师生争吵、有情况及时向管理人员反映。三、注重仪容仪表，工作服干净、整齐，佩带工号牌、上岗前办理健康证。四、服务员以站立姿态为顾客服务，以饱满的精神、微笑的面容与顾客接触，一视同仁，坚持原则，公平服务。五、用好日常文明用语：“您好、谢谢、对不起、再见”等，提倡“您想买什么？”“请您拿好”“请您排队”“请您稍等一会儿”等文明对话，力求使用普通话。六、食堂售饭菜时要明码标价，标准统一、数量均匀，计算准确。出现差错，立即改正，并主动道歉。饮食服务中心文明服务标准1、热情服务，站立服务，不得对就餐者大声喧哗或不理睬，不得依傍墙壁或炊事设备。2、服务期间应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。3、严格执行开饭时间，保证供应热菜热饭，饭菜要有保温措施。4、饭菜做到明码标价，做到质价相符，价格合理。5、售饭期间做到打菜迅速、打卡准确。每个学生打饭等候时间不超过5分钟。6、餐卡充值人员及时到岗，热情周到地为学生提供存款、咨询等各项服务。7、各餐厅每餐有管理员巡视售饭现场，组织和维护好就餐秩序，并热情解答就餐者提出的疑问。并做好检查记录，根据检查情况进行奖罚。8、餐厅内设意见箱、投诉台、投诉电话，有专人负责对饮食服务中出现的问题进行答复和整改。9、餐厅设有宣传栏、电子屏，每周公布市场菜价，宣传食品卫生和食品营养、公益信息等内容。10、坚持伙管会例会制度，定期到学生中进行问卷调查，了解学生对饮食服务工作的意见和要求。饮食服务中心主任工作职责1、在分管院长的领导下，在后勤产业处的指导下，负责饮食服务中心全面工作。2、与全体炊管人员一道，按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事学校食堂供餐活动，确保学校食堂食品安全并符合营养要求。3、引导和教育全体炊管人员高度重视食品安全工作，牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，圆满完成学校交给的伙食供应任务。4、组织食堂从业人员，积极参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，防止食品安全事故发生。5、不断完善食堂管理，建立健全规章制度。6、检查、督促食堂经理规范开展伙食工作，高度重视食品安全，努力完成工作任务，杜绝食品安全事故发生。7、通过召开学生座谈会、发放民意测验表、设置意见箱等方式，听取师生对伙食工作的意见、建议，不断改进伙食工作。8、完成上级交给的其他任务。9、副主任协助主任工作，做好自己的分管工作。饮食服务中心环境卫生标准1、餐厅内外保持卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。门窗、墙壁、地面、餐桌等要保持整齐、清洁。2、售饭、盛食品用具、卖饭台保持清洁卫生。3、盛放垃圾的容器应密闭，垃圾每日及时清理，保持废弃物容器内外清洁。4、每日进行常规检查，并做好检查记录。5、操作间地面保持清洁，门窗干净，通风好。6、炊具、用具分类摆放整齐，生熟分开，有明显标记。素池、荤池分开，并保持清洁。7、冰箱专人管理，经常检查，定期除霜，生熟分开，避免交叉污染。8、所有机械用完进行保养、擦拭、