后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法

后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法（共5篇）目录TOC\o"1-1"\h\u7318第一篇:后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法 214330第二篇:饮食服务中心库房管理制度 313722第三篇:饮食服务中心办公室工作职责 622725第四篇:饮食服务中心食堂原材料粗加工制度 714546第五篇:饮食管理服务中心组织机构管理系统 9后勤处饮食服务中心低值品采购以及仪器设备维修管理办法根据《资产管理处服务手册》中的采购立项指南和资产出入库登记指南，饮食服务中心制定相应食堂零星设备、低值易耗品、低值耐用品（以下简称低值品）采购及仪器设备维修管理方案。申购单价1000元以下的项目1.1经费在餐厅成本支出的低值品，需填写《后勤处饮食服务中心货物采购审批表》，送至饮食服务中心办公室，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心统一询价采购。验收合格后，各餐厅需录入金正元物流软件系统做出入库。1.2经费在餐厅成本支出的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经饮食服务中心主任审批同意后，安排人员维修。1.3经费不在餐厅成本中支出的低值品都需报饮食服务中心审核并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的低值品录入学校“国有资产动态管理平台”做出入库。2、单价超过1000元的项目2.1餐厅需提供拟采购货物的详细规格、技术参数、服务需求等指标，并填写《**学院货物及服务采购申购表》，按资产管理处要求办理审批流程。验收合格后，按资产管理处要求由二级管理员将采购的物资录入学校“金网际国有资产动态管理平台”做出入库。2.2经费在餐厅成本支出的1000元至1万元以下的仪器设备维修，由维修人员现场察看故障并报价，餐厅负责人填写《饮食管理服务中心仪器设备维修申报表》交至饮食服务中心，经后勤处审批同意后，由饮食服务中心负责安排人员维修。后勤处20xx年xx月xx日饮食服务中心库房管理制度为了进一步规范食堂原材料的验收入库管理，确保食品质量、安全、卫生，特制定本库房管理制度:

一、食堂物资管理第一责任人是库管员，库管员负责对入、出库物资的统一管理。

二、采购的食品原材料经库管员按要求验收合格后方可入库，同时库管员应及时记帐，做到日清月结，对验收不合格的物资应及时清退，不得进入食堂加工使用。

三、食堂工作人员未经库管员同意，不得随意进入食品原料库房，以确保食堂库房的安全可靠性。

四、各食堂的食品原料经验收合格后入库时，必须分类、分期存放。主、副主食品原料与调味料、其它辅料和干杂货原料分房、分区城、分专柜(专架)、分容器存放，禁止混存。存放物资的柜、架、容器等应安全、无害，防止食品安全事故发生。

五、食品原料库房要做好安全卫生措施，认真做好通风、透光;防鼠、防尘、防蝇、防潮、防霉变，防止其它物品交叉污染的防范措施。

六、分期分批存放的原料必须做到先进先出，后进后用，并注意物资的保质期，防止存放期太长，出现原材料异变造成浪费或损失。

七、食品原料库房必须每天做好清洁卫生和整理工作，存放物资一定要按相关规定，规范存放，摆放整齐有序，有条件的库房应安装空气类的消毒灭菌设施。

八、出入库房应随时注意关好门、窗，上、下班时必须检查库房安全，落实防火、防盗、防人为破坏等措施，发现异常情况及时上报并立即暂停使用库房一切物资，确保库房重地的安全。

九、食品库房禁止存放一切有毒、有害物品，包括建筑装修材料及洗涤剂等与食品无关的材料。严禁投放灭鼠、灭蟑螂等用途的药物。

十、各类物资存放点应有明显物资品名标志，应注明入库日期，并分批分开存放。

十一、冷冻物资卫生管理要求：

1、严禁将变质、变味物品入库。

2、新鲜原材料必须清洗、滤干水分后分区、分层存放。半成品原材料(肉馅等)，必须装入容器密封后存放在上层部位。

3、生、熟食品和易串味的食品要分开储存并相对密封，防止生熟食品交叉污染和串味。

4、随时注意冷库的实际温度，对较长时间冷藏的食品原材料应每天检查一次食品原材料的品质。入库冷冻的鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉冷冻时限最长为一周，蛋类不得超过20天。

5、原材料存放时，要本着先进先出的原则防止积压，超过规定时限冷冻的物资必须重新检查合格后方能食用。

6、对库内使用的各种工具每周消毒一次，做好消毒时间及消毒责任人的详细记录。

7、经常保持冷冻库的清洁卫生，有计划、有规律地及时解冻、除冰，以防积冰过厚。每天坚持打扫一次库内卫生。每周大清理一次库内存放的物资及清洁卫生，冷冻库周围场地要经常打扫及消毒。

十二、应对本餐厅所有食品原料每日进行清点盘存，做到心中有数，并应不断提高业务素质，根据不同的情况(如天气、温度、销售额度等)有计划的进货，尤其应熟悉各种物资的保质期，对存放过期或有异常的物质，应按"疑者从严"的原则进行检测、处理，确保食品卫生安全。饮食服务中心办公室工作职责1、在中心主任领导下，负责中心日常事务性工作。2、草拟中心工作计划、工作总结和呈上启下的行文。3、建立办事、会议记录，负责各类文件资料的收集、整理、归档。4、负责中心各种会议的会前准备、人员安排、会议记录，并立案备查。5、按照领导指示，协调处理好中心内部关系和跨部门的综合性事务。6、凡上级交办的任务和下面反映的情况，能够办到的需及时办理，超出职权范围办理不了的，应及时向领导报告并记录在案备查。7、搞好对外宣传，积极向院报、校园网投稿，将伙食工作开展情况、食堂中发生的好人好事及时报道出去，树立良好的集体形象，使师生员工理解、配合、支持伙食工作。8、完成领导分配布置的其它任务。饮食服务中心食堂原材料粗加工制度原材料加工的好坏，直接关系到菜的色、香、味等，关系到就餐者的营养和健康，关系到原材料的使用是否合理，关系到成本核算的准确及食品安全卫生。加工时要尽量做到物尽其用，要注意加工清洁卫生，尽量保持原材料的营养成份，一、学生食堂原材料加工间系工作重地，非餐厅工作人员禁止入内，加工食品原料必须按操作规范进行。二、加工区域设备用后必须当天清洗干净，保持卫生，每周定期进行消毒处理。三、各种动、植物食品原料在加工之前，要检查食品的质量，对于腐败变质、变味、生虫、发霉的物品要清除掉，保证烹饪原料的卫生安全。四、禽、畜和植物性原料必须分区、分案、分人专项加工，分池清洗，分专用设备实施加工。五、生、熟、半成品应分区加工，盛装容器分别专项使用。六、各类原材料加工特珠要求如下:1、菜类加工加工植物性原料和鲜蔬菜类原料应分区按规范进行，首先应摘除腐烂、枯黄的部分，除去杂草及泥土、老根，然后进行第一次清洗。清洁后再一次翻检有无黄叶、杂草、泥土，根茎类(如土豆、菜头)应剔削虫眼，土豆应剔削发芽，菜头应去皮等，翻检、剔削后放入清水池中浸泡10分钟以上以去除虫卵和残留农药。浸泡后将水放净再进行第二次清洗，清洗干净后送入蔬菜切的加工间，清洗后的蔬菜不应放置过夜。2、肉类加工禽、畜类动物性原料必须由专人先清洗后加工，不得与其它原料在同一区域同墩、刀加工，荤、素原料分区、分设施规范加工，防止荤、素交叉加工，预防疾病细菌交叉污染。加工前检查是否是经兽医部门检验合格的肉。将原材料送入粗加工间进行第一次翻洗、擦净。清洗后进行分档并除去动物各部位如肾上腺、甲状腺和病变淋巴结及其它不能食用的部分。带皮肉类应除去动物毛根，剖尽表皮、污物。然后进行第二次清洗，将毛、血污等清洗干净，放于清洁的容器。肠肚等内脏与肉品分开清洗，分容器盛装，冷冻肉解冻应自然解冻。3、水产品加工加工前应检查有无已腐败变质的水产品，不能加工死黄鳝、死甲鱼、死河蟹、死乌龟和贝壳类水产品。水产品刮鳞、去鳃、去内脏后，清洗干净放入容器内，尽快烹调，暂时不用的应放入冰箱内保存。4、禽蛋类加工活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后要脱净羽毛，清除内脏，及时烹调。鲜蛋蛋鼓上常粘有禽类的粪便等污染物，沙门氏菌带菌率较高，加工前要将蛋壳洗净。5、罐头类加工烹调时经常需要一些罐头等方便食品，其中有些要经过再次切配。加工前首先应检查是否在保存期内，有无变质现象，做到随用随加工，防止污染。饮食管理服务中心组织机构管理系统一、机构设置(一)主管层1.饮食管理服务中心主任：2.副主任：(二)核心部门餐饮部：餐厅经理、副经理、厨师长、保管员采购部：组长、配送员、司机食品安全部（食安部）质量检查部（质检部）：质检员结算财务部（结算部）：结算员(三)基层员工各岗位普通员工二、部门职能：（一）饮食管理服务中心的职能：1.饮食管理服务中心是后勤管理处直接领导下实行企业化管理的经济实体、实行独立核算，自负盈亏；2.饮食管理服务中心下属部门员工必须服从饮食管理服务中心的领导和管理，服从安排，履行工作职责；3.饮食管理服务中心下属部门负责人由饮食管理服务中心主任聘任，报后勤处批准，饮食管理服务中心雇请临时工由所在部门考核，报饮食管理服务中心批准；4.饮食管理服务中心员工违纪违法情况严重的，饮食管理服务中心对临时工着退权；对事业性编制员工可以按本瞥理制度对其进行处罚并报后勤管理处及学校，批关规定处理；5.事业编制的员工在饮食管理服务中心任职时其岗位津贴根据本管理制度的规执行，但档案工资的调资、晋级、退休、停薪留职、内退、病退、分房、抚恤金、工会福利、公费医疗、独生子女优待费均享受学校同类人员同等待遇；6.饮食管理服务中心及下属各部门的开支，须经饮食管理服务中心主任签字，再报后勤管理处等领导审批，由饮食管理服务中心报销；7.饮食管理服务中心一切物资采购按饮食管理服务中心采购管理制度规定执行，否则不子报销；8.饮食管理服务中心负责对全院餐厅统一管理经营，保证各食堂正常经营大众饭莱、小炒，兼营糕点和饮料，有条件的尽可能开设夜宵。餐厅毛利润不得超过30%；9.饮食管理服务中心主任有权根据各餐厅经营状况，对各餐厅经理实行调整轮换；10.饮食管理服务中心负责餐厅、锅炉房的建设和维修，所有方案和预算都要根据学院规定的审批权限报批准后执行；11.发生安全、卫生方面等突发事故要及时报告后勤管理处领导；12.饮食管理服务中心的各项经营业务，须接受学校、后勤管理处等有关部门的指导监督。对学生提出的意见要积极听取并及时整改。（二）综合部职能：1.文件的拟、印、收、发、存；2.召集会议，作好会议记录；3.对外联络；4.做好宣传工作；5.检查中心的制度是否得到执行；6.做好食品卫生安全检查工作；7.招聘员工，安排面试，背景调查，考核上岗。做好员工的建档管理工作；8.协助主任对饮食管理服务中心人员的任免与调动进行审查；9.组织制定并执行员工的培训计划；10.定期对饮食管理服务中心的管理人员进行考核，提出奖惩建议。（三）质检部职能：1.检测工作人员在使用检测设备前，应熟悉检测设备的性能及操作方法，严格按规程操作；2.实验室内的药品试剂即使很纯（如氯化纳、糖等），绝不可尝试。质检员配好试剂后应贴上标签，用剩下的药液不得注入原瓶中，以免造成污染。剧毒药品和易燃易爆物品应由专人保管，与其他试剂分别存储，远离火种；3.每天对所有餐厅（包括引进餐厅）所采购的农副产品进行农残检测，对各餐厅餐具的消毒进行检测，并及时公布检测结果。（四）采购部职能：1.及时采购和供应餐厅等部门所需的物资，做到品种、数量和质量符合要求，并保证所采购的物资价廉物美，努力降低伙食成本；2.及时掌握市场信息、建立可靠的采购供应渠道；3.对大宗物资严格实行公开招投标制度，保证采购的公平、公开、公正，价格合理；4.对餐厅等部门的物资管理进行必要的监督、检查；5.严格执行有关规定管理，维护好采购车辆，保证运行安全、有效。（五）食安部职能：1.负责拟定餐厅检查计划报中心主任审核并执行；2.负责组织开展餐厅日督导、周检查、月评比、年检查；3.负责汇总餐厅检查结果报中心主任审核通报；4.负责对餐厅存在的问题提出解决措施；5.组织参加上级市场监管部门的业务培训，提升业务水平。（六）结算部职能：1.负责收集、整理各个餐厅上交的原始单据，并根据原始资料核对各餐厅上报的数据;2.月底根据各类资料，编制月报表，并保证统计报表数据的准确性、真实性、完整性，对报表进行分类汇总装册;3.做好供应商和各餐厅的月底统计对账结算工作，及时向中心主任报送准确无误的