2023年食品安全监管员专业知识考核试卷B卷含答案

2023B卷含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1第四类餐饮效劳许可现场核查时消灭以下哪种结果可判定为现场核查根本符〔 。A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是2〔 〕部门应当加强对食品相关产品生产活动的监视治理。A.卫生行政B.食品药品监视治理C.公安D.质量监视3、餐饮效劳供给者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，依据以下哪条赐予行政惩罚〔 。A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款120页1020页D、撤消许可证D、撤消许可证4、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况5、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。4、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括〔。A.许可颁发状况B.日常监视检查结果C.财务、税务状况D.违法行为查处状况5、食品标识不得标注以下〔〕内容。A.文字或者图案不敬重民族习俗，带有卑视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进展标注的C.其他法律、法规和标准制止标注的内容D.行标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容行标注的、其他法律、法规和标准制止标注的内容6、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔6、选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当〔。A.件)件)B.B.件)件)C.C.件)件)D.以上都是7、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,〔D.以上都是7、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,〔〕向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A.有权B.可以C.依法D.应当8、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔A.有权B.可以C.依法D.应当8、以下机构的食堂可以制售凉菜的是〔。A、大学A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构9B、职业学校C、小学D、托幼机构9或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下1、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下1、餐饮经营者应亮证和上墙的为〔。A、餐饮效劳许可证B、营业执照C、各种卫生治理制度D、财务状况11、申请人以哄骗、贿赂等不正值手段取得《餐饮效劳许可证》的，食品药品监视治理部门应当〔应当〔。A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是12、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠A.予以撤销B.依法注消C.赐予警告D.以上都不是12、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸赐予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门14、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追赐予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门14、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追13、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府〔〕应当会同有关部门准时溯。溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯〔A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液体中〔以上，餐用具全部浸泡入液体中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分钟B、200mg/L〔250ppm〕5分钟C、250mg/L〔250ppm〕10分钟D、250mg/L〔250ppm〕5分钟16、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是17、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障〔A、200mg/L〔250ppm〕10分钟B、200mg/L〔250ppm〕5分钟C、250mg/L〔250ppm〕10分钟D、250mg/L〔250ppm〕5分钟16、重大活动时，餐饮效劳供给者对从业人员的治理〔。A.应当依法加强从业人员的安康治理B.确保从业人员的安康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮效劳从业人员的培训，满足重大活动的特别需求D.以上都是17、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障〔。A.公众身体安康B.公众生命安全C.公众身体安康和生命安全C.公众身体安康和生命安全D.社会稳定18、食品安全治理员必需具备的条件〔。A.身体安康B.具有餐饮从业人员安康合格证明C.具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是19〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理D.社会稳定18、食品安全治理员必需具备的条件〔。A.身体安康B.具有餐饮从业人员安康合格证明C.具备相应的餐饮效劳食品安全治理学问和工作实践阅历D.以上都是19〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理2、修订《食品安全法》规定〔〕应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特别食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者21。A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃22、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔A、-18℃～-1℃B、－20℃～－1℃C、-20℃～0℃D、-18℃～0℃22、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃23、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2024、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔C、10℃~60℃D、20℃~40℃23、食品药品监视治理部门应当自受理申请之日起〔〕个工作日内做出行政许可打算。A、5B、10C、15D、2024、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔。A.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据B.全法》的有关规定进展检验全法》的有关规定进展检验C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的C.快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的实际状况实行食品安全保障措施实际状况实行食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据25、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的D.使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据25、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更26、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员A、申请B、补发C、注销D、变更26、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应〔。A.配备兼职食品安全治理人员B.配备专职食品安全治理人员C.不用配备食品安全治理人员D.以上都不是应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五28应当依法向公安机关移送。A、二B、三C、四D、五282027〔号、数字的高度不得小于〔号、数字的高度不得小于〔。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米29A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米29或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30〔。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30〔。A.餐饮效劳供给者应当组织从业人员参与食品安全培训B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问C.明确食品安全责任，并建立培训档案D.以上都是31〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔中心厨房、集体用餐配送单位信用档案实现〔。A、小型以上，透亮化A、小型以上，透亮化B、中型以上，电子化B、中型以上，电子化C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化32C、大型以上，透亮化D、大型以上，电子化32〔〔。A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。33、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所A、擅自转变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》从事餐饮效劳的D、餐饮效劳供给者违法受惩罚的。33、品站的选址要求〔。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是34、在无适当保存条件下，存放时间超过〔〕小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。热。A.1B.2C.3D.435、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验A.1B.2C.3D.435、连锁餐饮企业购进无法供给合格证明文件的食品原料时，应当〔。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进展检验D.丢弃36、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等3、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔3、生产经营的食品中不得添加以下哪种物质〔。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、自然食用色素38在〔在〔〕CM以上A、5B、15C、10D、2039A、5B、15C、10D、2039保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6个月B、1年C、2年D、3年40、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处A、6个月B、1年C、2年D、3年40、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在〔。A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处D、便利从业人员的区域D、便利从业人员的区域41、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常42、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区43、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。441、关于食品安全的表述，以下选项正确的选项是〔。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料自然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常42、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为〔。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区43、以下关于凉菜配制的要求中，表述错误的选项是〔。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、一般中等学校、大学食堂内可制售凉菜。4、选购食品时索证的作用是〔。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是45、录入抽检信息时，以下说法错误的选项是〔。A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全全都B、正确选择打算编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构一、多项选择题〔本大题共202401、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足〔 〕的条件，方可列入允许使用的范围。A.本钱较低B.经过风险评估证明安全牢靠C.在技术上确有必要D.经检测证明无毒无害2、我国参与世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？( )A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见3、把握温度是指〔 。A、加热食品应使中心温度到达70℃以上；B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下4、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的实行5、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌穿插污染〔 。1120页1220页A.生、熟食品混放A.生、熟食品混放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配6、以下说法正确的选项是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温把握在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般把握温度120℃保持10分钟以上D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留7、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是〔。A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟8、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.使用同一把刀具切配6、以下说法正确的选项是〔。A．煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100℃10分钟以上B．洗碗机消毒一般水温把握在85℃，冲洗消毒40秒以上C．红外线餐饮具消毒一般把握温度120℃保持10分钟以上D．化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留7、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是〔。A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟8、正确的食源性疾病分类包括:()。A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒D、中毒性食源性疾病9、凡患有〔〕疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。A、痢疾、伤寒B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血压、糖尿病10。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容11、食品企业对供给商的样品评价包括〔。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式等内容11、食品企业对供给商的样品评价包括〔。A.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告12、以下要求是食品生产经营者应当做到的〔。A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离BB更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、治理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物13、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。13、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。1、餐饮业烹调安全要求〔〕A、觉察有腐败变质或感观性状特别的，不得进展烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供给C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放15、“生熟分开”指〔。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开16、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当〔。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放15、“生熟分开”指〔。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开D.原料分开16、成品入库时，仓管员应〔。A.检查包装是否完好B.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.任凭堆放1、食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当〔。A.依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营B.保证食品安全C.诚信自律D.对社会公众负责，承受社会监视，担当社会责任18、食品产品安全标准中,微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是()。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生治理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况19、餐饮效劳单位的特点是()。A、膳食品种繁多,制作工艺简洁B、原料多种多样,来源不易把握C、餐饮效劳单位规模千差万别,多数缺乏有效的自身治理D20、肉毒杆菌食物中毒下面表达正确的选项是( )。A、主要引起胃肠道病症B、发病常与发酵类或罐头类食品有关C、预后好,不会引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕原发证部门受理《餐饮效劳许可证》连续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予连续的打算。2〔 〕当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。3〔 〕从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必需用流淌的水洗手。4〔 〕职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售工程。5〔 〕库房内应设置足够数量的存放架其构造和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。6〔 〕明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动仍为其供给生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者担当连带责任。7〔 〕已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。8〔 〕超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可连续使用。9〔 〕任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。10〔 〕食品生产企业必需配备