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文档简介

《餐饮服务质量管理》作业设计方案**《餐饮效劳质量管理》作业设计方案**---**一、课程背景**《餐饮效劳质量管理》是一门旨在培养学生对餐饮效劳行业的理解和管理能力的课程。通过本课程的进修，学生将掌握餐饮效劳行业的基本知识、管理技能以及质量控制方法，为将来从事相关行业工作做好准备。---**二、课程目标**1.理解餐饮效劳质量管理的基本观点和原理。2.掌握餐饮效劳质量管理的方法和技巧。3.能够运用所学知识解决餐饮效劳行业中的实际问题。---**三、教学内容**1.餐饮效劳质量管理概述2.顾客需求与满意度管理3.餐厅运营管理4.食品安全与卫生管理5.人力资源管理6.营销策略与效劳创新---**四、教学方法**1.**理论讲授**：通过教室讲授，向学生介绍餐饮效劳质量管理的相关理论知识。2.**案例分析**：选取实际案例，分析其中存在的问题，引导学生思考解决方案。3.**小组讨论**：组织学生分成小组，就特定话题展开讨论，增进思想碰撞和知识交流。4.**实地考察**：安排学生到不同类型的餐饮处所进行实地考察，加深对理论知识的理解。5.**教室互动**：通过提问、讨论和小组活动等形式，增强学生的参与度和进修效果。---**五、作业设计**1.**论文撰写**：要求学生选择一个餐饮效劳企业，结合课程进修内容，撰写一份餐饮效劳质量管理的论文，包括对企业现状的分析、存在的问题以及改进措施。2.**调研报告**：要求学生盘绕餐饮效劳质量管理的某一方面展开调研，撰写一份调研报告，包括调研方法、结果分析和改进建议。3.**案例分析**：提供多个餐饮效劳质量管理的案例，要求学生选择其中一个进行分析，找出问题所在并提出解决方案。4.**教室展示**：组织学生分组，就特定话题进行教室展示，展示他们对相关知识的理解和应用能力。---**六、评估方式**1.论文撰写：占总成绩的30%2.调研报告：占总成绩的20%3.案例分析：占总成绩的20%4.教室展示：占总成绩的20%5.平时表现：占总成绩的10%---**七、参考教材**1.《餐饮效劳质量管理》（原书第2版），王明著，高等教育出版社，2020年。2.《摩登餐饮效劳质量管理》，李红著，中国轻工业出版社，2018年。---**八、教学团队**本课程由具有丰富实践经验和教学经验的教师组成，将通过多种教学手段和方法，帮助学生全面提升餐饮效劳质量管理的能力。---**九、总结**《餐饮效劳质量管理》是一门涵盖理论与实践的课程，通过本课程的进修，学生将在理论知识和实际操作中不息成长，为将来

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