咖啡师02附有答案

咖啡师02[复制]101.手冲咖啡操作，描述正确的是()[单选题]*A、浸湿闷蒸时滴落的液体应倒掉;B、冲泡时水流越大酸味越强烈;C、冲泡时壶口高度越高则苦味越重;D、冲泡中段稍作停顿有利于增加咖啡醇厚度(正确答案)102.以下对水过滤系统描述正确的是:()[单选题]*A、自来水很干净就不用安装B、须定期更换滤芯(正确答案)C、咖啡机没必要用过滤水D、水质好的地方不用装软水设备103.在萃取意式浓缩咖啡时，其他要素条件不变的情况下，如果想萃取相对味道浓厚、酸味减少的咖啡，应该如何调整咖啡机萃取的水温()。[单选题]*A、温度设定低—些B、温度设定高—些(正确答案)C、温度设定在85℃左右D、温度设定在95℃以上104.通常新品咖啡成本核算方法不包括()。[单选题]*A、虹吸B、滴滤C、烧煮D、低压(正确答案)105.咖啡馆新产品的市场推广常常采取的方法有()。[单选题]*A、特色预告B、小范围试吃(喝)C、受众人群广告D、以上都是(正确答案)106.下列选项中，咖啡生豆只能与()—同储存。[单选题]*A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品(正确答案)107.咖啡中的涩味来自于()。[单选题]*A、咖啡因B、单宁酸(正确答案)C、矿物质D、糖分108.关于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正确的是()[单选题]*A、有青草味;B、豆子呈肉桂色;C、有强烈的酸味;D、明显的可可风味(正确答案)109.使用咖啡研磨机可以用()操作按钮或开关。[单选题]*A、湿手B、干手(正确答案)C、湿毛巾D、湿巾110.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明()[单选题]A、烘焙较浅;B、中度烘焙;C、深度烘焙;(正确答案)D、咖啡豆太新鲜111.烘焙咖啡豆的难与易，取决于()[单选题]*A、水分的多少B、颗粒的大小C、肉质的薄厚D、以上都是(正确答案)112.最早引进咖啡的欧洲国家是()[单选题]*A、土耳其(正确答案)B、巴西C、牙买加D、法国113.下列豆子的形状，()是阿拉比卡生豆分类系统中的—种。[单选题]*A、三角豆B、象豆C、圆豆(正确答案)D、带壳豆114.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装()。[单选题]*A、热水器B、软水器(正确答案)C、净水器D、消毒器115.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。[单选题]*A、电机功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片间距(正确答案)116.一杯合格的卡布奇诺咖啡不应该具有以下()的特点。[单选题]*A、端正清晰的图案;B、明亮上扬的果酸;(正确答案)C、甘甜浓郁的奶香;D、以上都不对117.交易数量和市场地位来区分不可划分()。[单选题]*A、主力客户B、⼀般客户C、重要客户(正确答案)D、零散客户118.—般半自动咖啡机上的两个压力表分别指什么:()[单选题]*A、锅炉温度和萃取压力B、萃取压力和水压C、锅炉压力和萃取压力(正确答案)D、锅炉压力和温度119.下面生豆中与其它三种不同的是()。[单选题]*A、虫蛀豆B、未熟豆C、圆豆(正确答案)D、带壳豆120.Espresso咖啡粉的最佳颗粒度为极细的()目。[单选题]*A、110(正确答案)B、120C、100D、80121.下列哪项不属于咖啡熟豆储存的四大要素()。[单选题]*A、阳光B、湿度C、二氧化碳浓度(正确答案)D、温度122.我们每打完—次奶泡都要用干净的布把蒸汽管擦拭干净，并打开蒸汽管放出()蒸汽。[单选题]*A、没有B、—小点C、少量(正确答案)D、大量123.咖啡生长带是指在()的区域。[单选题]*A、南北纬15度之间B、南北为25度之间(正确答案)C、南纬10-35度之间D、北纬10-35度之间184.如今仍然采用自然干燥法的国家是()。[单选题]*A、哥伦比亚B、巴西(正确答案)C、中国D、牙买加125.咖啡豆从什么时候开始不新鲜()[单选题]*A、烘焙后;(正确答案)B、打开包装;C、销售完成;D、研磨后126.下列哪种咖啡的采收法成本最高()。[单选题]*A、机器采收B、搓枝法C、摇树法D、人工采收法(正确答案)127.大多数罗布斯塔咖啡豆的成熟期是()。[单选题]*A、4-6月B、6-8月C、9-10月(正确答案)D、10-11月128.埃塞俄比亚位于非洲()部的内陆国。[单选题]*A、东南B、东北(正确答案)C、西南D、西北129.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是()[单选题]*A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂(正确答案)C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉130.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的浓缩咖啡垫底以外，还要有细腻粘稠的奶沫，奶沫的粗细程度取决于()的好坏。[单选题]*A、蒸汽管(正确答案)B、水泵C、过滤网D、蒸煮头131.以下属于锥形刀片的特点的是()[单选题]*A、刀片每分钟旋转次数少，发热少。(正确答案)B、刀片每分钟旋转次数多，发热多。C、研磨咖啡粉颗粒小而细腻。D、颗粒大小不规则。132.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。[单选题]*A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液D、类似真空状态的负压原理(正确答案)133.种植阿拉比卡种咖啡其成熟时间需要()个月。[单选题]*A、8-9B、9-10C、10-11(正确答案)D、11-12134.职业劳动不仅是—种生产经营的职业活动，也是()[单选题]*A、创新活动B、思想修养C、能力训练D、道德情感(正确答案)135.手柄上不到机器上面去的原因—般是:()[单选题]*A、机器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉(正确答案)D、力气不够136.下列不属于熟豆的最佳储存条件的是()。[单选题]*A、低温、干燥、避光、密封B、充氮气(正确答案)C、充氦气D、真空包装137.世界咖啡消费第—大国是()[单选题]*A、巴西B、哥伦比亚C、美国(正确答案)D、土耳其138.主题活动中，活动的组织者下列哪项描述不符合要求:()[单选题]*A、应具有领导统御的技巧，出色的沟通协调能力B、面对顾客点头哈腰，面对下属高人—等。(正确答案)C、具有处理突发状况的应急能力。D、合理安排下属有序推进工作的领导力。139.职业品德包含着()[单选题]*A、职业理想B、进取心C、意志力D、创新精神(正确答案)240.目前，()是咖啡产量第三大国家。[单选题]*A、巴西B、哥伦比亚(正确答案)C、印度尼西亚D、越南141.中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。[单选题]*A、西双版纳B、保山(正确答案)C、思茅D、德宏142.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。[单选题]*A、巴西B、美国C、意大利(正确答案)D、哥伦比亚143.咖啡粉的颗粒度指的是（）。[单选题]*A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度(正确答案)144.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。[单选题]*A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度(正确答案)145.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）。[单选题]*A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做(正确答案)146.适合意式咖啡机使用的咖啡豆烘焙度为（）。[单选题]*A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、城市烘焙(正确答案)D、法式烘焙147.正确无礼客人的接待，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、言辞拒绝B、不卑不亢(正确答案)C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿148.罗布斯塔豆相较于阿拉比卡豆（）。[单选题]*A、高咖啡因B、糖含量高C、绿原酸较低D、以上都是(正确答案)149.网络收集市场信息的方法下列那一项是正确的（）。[单选题]*A、利用搜索引擎收集信息(正确答案)B、利用电话问卷收集信息C、利用直接人员访谈收集信息D、以上皆非150.咖啡中的（）会造成心跳加速。[单选题]*A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因(正确答案)D、葡萄糖151.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）。[单选题]*A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损(正确答案)C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄152.在下列选项中，较早出现咖啡馆的国家是（）。[单选题]*A、中国B、巴西C、土耳其(正确答案)D、荷兰153.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（）。[单选题]*A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿。C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相(正确答案)D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求154.咖啡店营业记录无需记载（）。[单选题]*A、销售量B、销售品种C、客人投诉(正确答案)D、客流量155.咖啡师清洗杯具时的程序是（）。[单选题]*A、冲洗、消毒、清洗、擦拭(正确答案)B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗156.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）。[单选题]*A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸(正确答案)157.（）是人类道德起源的第一个历史前提。[单选题]*A、劳动(正确答案)B、学历C、能力D、社会158.手柄上不到机器上面去的原因一般是（）。[单选题]*A、机器故障B、粉太粗C、粉碗太多粉(正确答案)D、力气不够159.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）。[单选题]*A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定(正确答案)D、气压稳定、水流稳定160.接待服务中，不应以（）为原则。[单选题]*A、一视同仁B、女士优先C、追求利润(正确答案)D、尊重客人161.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（）。[单选题]*A、研磨机的手柄架上B、咖啡机的温杯盘上(正确答案)C、干净的口布上D、粉锤架上162.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）[单选题]*A、古巴B、巴西C、曼特宁(正确答案)D、蓝山163.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。[单选题]*A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管(正确答案)164.营业场地布置方案，下列哪个不属于需要考虑的要素:（）。[单选题]*A、氛围布置、应急预案B、成本测算C、人员安排D、—个好的音箱系统(正确答案)165.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出()。[单选题]*A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香(正确答案)C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气166.如果要增加意式浓缩咖啡的果酸，则（）。[单选题]*A、选用拼配中罗布斯塔豆比例高的B、选用拼配中阿拉比卡豆比例高的(正确答案)C、减少制作时的粉量D、增加制作的粉量167.制作卡布奇诺时，应选择（）杯子。[单选题]*A、150-180ml(正确答案)B、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml168.碳烧咖啡的英文是（）。[单选题]*A、Charcoal(正确答案)B、HazeC、FrenchD、Hot169.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）。[单选题]*A、安全阀(正确答案)B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头171.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）。[单选题]*A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上(正确答案)D、将备用杯具置于服务托盘上172.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）。[单选题]*A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤(正确答案)D、提高耐力173.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）。[单选题]*A、立即使用B、3~21(正确答案)C、30~60D、60~90174.MochaPot的中文译名是（）。[单选题]*A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶(正确答案)D、加热器175.职业道德与（）的社会作用是互为基础、互相促进的。[单选题]*A、公司利益B、政府形象C、社会公德(正确答案)D、公司形象176.下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）。[单选题]*A、涩B、酸(正确答案)C、醇厚D、平衡感177.建立客户档案的方法以下描述不正确的是:（）。[单选题]*A、全员行动，不同岗位不同的服务环节都可以收集各种信息B、客户信息采集后就可使用，不用验证(正确答案)C、收集到的信息需集中汇总D、信息需要不断完善178.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）。[单选题]*A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放(正确答案)179.如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）。[单选题]*A、马上停止使用B、用水扑灭(正确答案)C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座180.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。[单选题]*A、香料B、花瓣C、奶酪(正确答案)D、药材181.在下列壶具中，“下壶“属于（）的构造。[单选题]*A、虹吸壶(正确答案)B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶182.（）属千压力式半自动咖啡机内部构造的部件。[单选题]*A、加热棒(正确答案)B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头183.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内[单选题]*A、④③①②B、③④②①C、③④①②(正确答案)D、①③④②184.使用咖啡机制作咖啡时应选用（）。[单选题]*A、干净的凉开水B、干净且新鲜的冷水(正确答案)C、干净的温水D、保温壶里存放的开水185.主题活动时，有来宾发生滑倒、摔跤、烫伤等意外情况，以下应急措施中错误的做法是（）。[单选题]*A、询问是否需要治疗，紧急情况下立即予以急救B、修正造成伤害的原因C、收集目击资料，以便应付可能提出的保险索赔要求D、逃避责任，寻找借口，避免承认过错(正确答案)186.在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（）。[单选题]*A、越重B、体积越小C、颜色越深(正确答案)D、口味越酸187.下列关于职业道德的说法，正确的是（）。[单选题]*A、有职业道德的人—定能胜任工作B、没有职业道德的人干不好任何工作(正确答案)C、职业道德有时起作用有时不起作用D、职业道德无关紧要，可有可无188.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。[单选题]*A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳(正确答案)189.研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。[单选题]*A、分量器拨盘(正确答案)B、磨轮C、电机D、用粉量190.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（）。[单选题]*A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉(正确答案)D、密封性好191.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）。[单