方便面工厂设计

年产10000吨便利面工厂设计年产一万吨便利面工厂设计书设计人员:1年产10000年产10000吨便利面工厂设计14名目年产1万吨便利面工厂设计 1\l“_TOC_250003“前言 3\l“_TOC_250002“根本介绍… 3\l“_TOC_250001“1。2目前生产状况… 3\l“_TOC_250000“1.3进展趋势… 42设计说明……………21厂址的选择原则…………………2。2厂址的选择………………3产品方案……………3。13.23.34…………………14。24.34。44.5设备选型………………生产车间水电汽用量的计算………5.1工厂总平面设计的具体要求………工厂建筑物的组成以及布图…6。2。3。47环境保护…1。2。3年产10000吨便利面工厂设计前言根本介绍我国是面条制品的家乡,据史料记载，面条制品始于东汉时期，距今已有1000本.1958虽然中国是世界上便利面最大的生产国和消费国，但人均消费数量1/3，市场需求很大。国内便利面作为近20年进展起来的便利食品,上升态势明显,在经受了进展初期品牌多随着近两年消费者对食品的“养分、安全、卫生”的呼声越来越高，便利面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争,便利面的开发必定朝着更加养分安康,更加安全卫生，更加风味独特的方向进展.便利面是一个从传统食品经过简洁机械加工，逐步进展起来的现代食品,因其具有食用便利、价格低廉、易于保存等特点，经过四十多年的进展，已成为最畅销的便利食品。目前生产状况202340050%左右,3001/3。固然统一等品牌.但是一份来自于中国食品科学技术学会面制品分会的数据显示，2023～2023年，中国面制品德业进入最为简单多变的产品构造调整阶段。20231010％的20234％2％，首次显示双下行曲线。便利面市场面临变2—35%-10％的速率，2023800530艺和设备，无不带有明显的阅历主义的烙印和对相关技术争论不深入、消化不彻底的痕迹.我国虽然拥有近三千条便利面生产线，但目前生产工艺和设备根本上是沿用日本的一套,鲜有深入争论和改进，脱节,从而制约了便利面产业有效地降低本钱。究其缘由主要是：生所、生产企业的严密联合，因此只能是各自为政小改小革.目前国内厂家所使用的生产线可分为三类。首先是以日本的富90厂家承受,其次是台湾和国内合资企业生产的设备。其中台湾设备除80主要是对日本生产线的仿制,在关键性能上已接近、有些甚至到达国1997品价格较低，且具备了根本生产性能,占据了国内的绝大局部市场。便利面行业对相关行业的依靠性较大，如食品机械、根底原料、食品添加剂、包装机械、包装材料等。没有先进的机械设备，就无法提高产量,无法保证质量；没有专用粉、专用油，便利面的质量就没有最根本的保证；没有食品添加剂,就没有现代食品；没有先进的包食品添加剂、加工设备、包装材料、包装机械高度规格化、系列化、ISO9000质量认证体系，提高员工的文化素养,重视培育、储藏和吸引高科技的飞跃.进展趋势A构造,复水性良好，如承受高温热风枯燥或微波加热枯燥，一般枯燥与油炸枯燥相结合等，使产品含油大幅度降低。B制和生产高质量的便利面专用面粉,对湿面筋提出质量要求，这是生产高质量便利面的重要条件。C承受挤压成型同时完成糊化，不用油炸而且增加嚼劲。D面,如玉米面,绿豆面,大豆粉等，进展养分成分均衡。添加养分强化剂，生产养分型便利面.2.设计说明2。1面最大的生产国和消费国厂址的选择原则〔1〕防止厂区因四周环境的污染而造成企业污染,厂区四周不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。面最大的生产国和消费国厂址的选择原则〔1〕防止厂区因四周环境的污染而造成企业污染,厂区四周不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。处理设施.处理设施.(3〕要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带500m300m，蛋品加100m。〔4)有利于经处理的污水和废弃物的排出。〔5〕要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。(3〕要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带500m300m，蛋品加100m。〔4)有利于经处理的污水和废弃物的排出。〔5〕要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。面合理的布局和今后扩建进展的要求。〔7〕厂区应通风、采风良好、空气清爽。〔8〕交通要便利,便于物资的运输和职工的上下班。2。2厂址：乌鲁木齐市经济开发区厂址：乌鲁木齐市经济开发区地势南高北低，地形平坦，南端海拔高度751697米，南北坡度17‰，东西坡度3地势南高北低，地形平坦，南端海拔高度751697米，南北坡度17‰，东西坡度3‰。面积1.1239人。乌鲁木齐是全疆政治、经济、文化、科技的中心,是市政府重点建设的经济开发区，因此有优厚的政策支持.开发区进展外向型经济拥有了宽阔的平台和更大进展空间。1。5210312越开发区,交通格外便捷。开发区拥有得天独厚的资源优势和地缘优势。疆地大物博，各类资源丰富，与势。疆地大物博，各类资源丰富，与8个国家接壤，有一类口岸16111611了疆工业进展的资源、资本、技术、信息、人才等生产要素.因此在乌鲁木齐市经济技术开发区建立便利面工厂是很好的选择。产品方案3.1依据3.1依据年产量10000吨便利面3.2产品方案及班产量确实定首先确定季节性产品的生产季节和班次,然后考虑调整性产品。做到产品产量、劳动力、班次、设备生产、水、电、汽根本平衡,达到经济运行的目的.产品方案：袋装麻辣牛利面，袋装海鲜风味便利面，桶装酸辣牛利面，桶装香菇炖鸡便利面，养分强化便利面，碳烤鸡翅干脆面100g120g产品标准：参照国内和国际标准，以及客户需求制定产品标准。产品名称年产量班产量123456789101112〔t〕〔t)月月月月月月月月月月月月袋装麻辣牛利170017———-面袋装海鲜风味便利面，桶装酸辣牛利面桶装香菇炖鸡便利面养分强化便利面碳烤鸡翅干脆面全年总产量

1700 17 — —— -1700 17 — —— -1700 17 — —- —1700 17 — —- —1700 17 — -— —102003.3816300100291各部门根本生产工人数序号工种每班人数〔人〕 性别合计工资1倒面工5 男101500/月2和面工2 男41500/月3压延工1 女21500/月4摆片工1 女21500/月5油炸工1 女21500/月6顺面工1 女21500/月7点料工1 女21500/月8包装机手1 女21500/月9装箱工2 男41500/月10下库工4 男81500/月11班长1 男21500/月合计序号202治理人员数职务 人数〔人〕40 60000/月工资1厂长 14500元/月2副厂长 24000元/月3技术经理 13500元/月4销售经理13500/月5出纳12500/月6会计22500/月7化验室32023/月8行政人员42023/月9选购员42023/月10品控员42023/月11销售员62023/月合计2969000/月3关心生产工人数序号工种每班人数〔人〕合计工资1锅炉房241500/月2配电房241500/月3机修房241500/月4冷机房241500/月5水泵房121500/月6车间主任11500/月7辅料库241500/月8成品库241500/月9磅房241500/月合计163147500/月工资合计:176500元/月面粉，水，添加物熟化和面复合压延切条成型面粉，水，添加物熟化和面复合压延切条成型主要产品生产流程便利面生产工艺流程配水料溶解配水料溶解蒸面蒸面着味定量切断热交换器循环油泵着味过滤器脱水枯燥热风枯燥油炸枯燥冷却冷却包装汤料汤料包装袋装产品袋装产品桶装产品粉包：原料预处理→混合→过筛→包装→成品粉包：原料预处理→混合→过筛→包装→成品→脱水→成品4。2操作要点4。21加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀，色泽1133—4具有加工性能的面团。面粉中湿面筋的含量要求在32——34%.通常1003030℃.和面时适当参加溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改进面团加工性能。和面时参加适量食用碱，能够增加面筋，但切忌多加.4。22将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌5--—-8/1025℃。熟化时留意保持面团水分。4.23复合压延将松散的面团压成细密的,到达规定要求的薄面片;进一步促进面筋网络组织细密化，并使细紧的网络组织。在面片中均匀分布，把淀均匀、面筋形成充分、温度适当、构造性能好的面团。保证面片厚薄均匀，平坦光滑，无破边、孔洞,色泽均匀，并具有肯定的韧性和强度。4。24面片由面刀纵切成条后垂直落入波浪成型导箱内,经导箱下面短为7：1~10：1，波浪的疏密受此速比的影响。另外，导箱上的压力锤重量也是影响波浪成型的又一因素。短网带向前输送一段距离后，将波浪面条卸到连续蒸面机的长网带上，二者的速比约1：4～1:5。［6]这样，最初形成的严密波浪面带被拉得比较稀疏、扁平，目的是便于蒸熟。4。250．15～0．295～9890～120α85%以上。为节约占地，已有多层回转式连续蒸面机投入生产。4。26该工序有的设在蒸面与切断之间，有的设在入模与枯燥之间，用于生产调味便利面，方法为喷淋调味液或浸渍.4.27切断、折叠、入模从连续蒸面机出来的熟面带被旋转式切刀和托辊按肯定长度切断，即完成面块的定量操作.接着，折叠导板将切断后的面块齐腰对折(生产碗装面不需对折模盒中[7。入模装置有六线并立入模机和三线分列入模机两种，前者适于大型厂，后者适于中小型厂.4。28为掌握炸油劣变，应定时检测油脂酸价、过氧化值、碘价等的变化。为降低面块含油率，应留意油锅内温区设置、面块油炸前的含水量、油炸时间、添加剂的使用、面块沥油装置等因素。4。29料进入自动包装机，用符合卫生要求的复合塑料薄膜〔袋装面〕或聚〔4。3①面粉我国目前尚未制定便利面专用粉的质量标准，但从便利面的嚼劲和复水性等方面考虑，建议选择符合下述指标的面粉：工程指标湿面筋30％～32％粉质曲线稳定时间①面粉我国目前尚未制定便利面专用粉的质量标准，但从便利面的嚼劲和复水性等方面考虑，建议选择符合下述指标的面粉：工程指标湿面筋30％～32％粉质曲线稳定时间≥4分钟降落数值≥200秒灰分灰分≤0．5％②水质要求参考如下:②水质要求参考如下:工程指标硬度≤10pH碱度≤50／千克铁≤0．1工程指标硬度≤10pH碱度≤50／千克铁≤0．1克／千克锰≤0．1克／千克③食盐主要起强化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用,一般用精盐。主要起强化面粉筋力的作用，兼有增味、防腐作用,一般用精盐。1。5%-—2。0%④油脂④油脂板油以增加产品风味。选用油炸用油时，首先应考虑油脂的稳定性，板油以增加产品风味。选用油炸用油时，首先应考虑油脂的稳定性，其次为风味、色泽、熔点等。其次为风味、色泽、熔点等。⑤碱⑤碱加碱能有效地强化筋力，并使便利面在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用加碱能有效地强化筋力，并使便利面在蒸煮、冲泡时不糊汤，食用0.15—0。2％,与加盐量一样，视面粉筋力而定,筋力弱多加，强则少加.⑥抗氧化剂⑥抗氧化剂为防止油脂氧化变质，应在炸油中适当参加BHA为防止油脂氧化变质，应在炸油中适当参加BHABHT、TBHQ然抗氧化剂.⑦淀粉4-6%，4-6%，煮熟后有咬劲。⑧面质改进剂⑧面质改进剂主要有复合磷酸盐、食盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、谷时，往往要添加多种面质改进剂。⑨色素主要有复合磷酸盐、食盐、碳酸钾和纯碱、乳化剂、增稠剂、谷时，往往要添加多种面质改进剂。⑨色素⑩其它辅料⑩其它辅料为缩短和面时间，增加面团延展性，削减吸油量，可参加增粘剂〔如羧甲基纤维素〕用量为面粉量的为缩短和面时间，增加面团延展性，削减吸油量，可参加增粘剂〔如羧甲基纤维素〕用量为面粉量的0.2-0.4%。为使油脂能均匀分布，防止淀粉老化，可加乳化剂。一般用单甘油脂，或与蔗糖脂混合0。2%的味精。4．44。41本次设计为年产10000吨便利面。考虑到节假日及大修时间，按可算出每小时产量2125kg。设每小时需加面粉量为Xkg:X(1+246％+15%+02%+5％〔1-0.2％)(1—03％1-01%+2%〕〔1-0.4％)〔1—15%)=2125算出每小时需加面粉量：x=1885。4548kg年产10000年产10000吨便利面工厂设计水水24.6盐1．5碱0.2淀粉5．0添加剂2。0名称工程损失量(%〕0.2切条成型0。3蒸面0。1定量切断0.4油炸枯燥15.0名称工程增加量〔%〕4。42面粉1885.4548面粉1885.4548年产10000年产10000吨便利面工厂设计33和面2475.6021 和面2475.6021盐+1.5%(17.72)碱+0.2%(2.363)水+24.6%〔290.67〕淀粉+5%〔59.08〕—0.2%—0.2%(3.103)2470.65082470.6508-0.3%〔4.645〕切条成型-0.3%〔4.645〕2463.2388损失—0.1%(1.544)蒸面 添加剂+2%〔30.874〕2510.0403—0.4%—0.4%(6.292)2500.00012500.0001-15-15〔235.005〕21254。52125表便利面生产车间设备清单序设备名称设备生生产厂家〔mm〕台额定备号产力量型号数功率注/台(KW/h)1面粉输送设备

GY-F杭州杭盛 1BY—机械有限16 公司盐水装置 GY—杭州杭盛FBY —16公司和面机

250kgGY—杭州杭盛 FBY 机械有限 1200—16公司

51115～20min化机

8r/min300kg31.1GY-FBY300kg31.1GY-FBY—16杭州杭盛φ1200×14005复合压延机GY—FBY—16杭州杭盛φ239×2，宽53017。5880r/min6机GY—FBY-16公司3175×910×6101147GY-FBY—16公司1300012.28GY—FBY-16公司2900×850×53019油炸机1.5～GY-F杭州杭盛11000×180012tBY2tBY—16机械有限公司1风冷机GY-F杭州杭盛0BY-1机械有限6公司1全自动包GY—杭州杭盛1装机FBY-16机械有限公司5000×1380× 117002生产车间水电汽用量的估算5。1参数名称参数名称数值大小生产力量17(万包/8h〕车间面积80×50(m2)装机容量100kW耗汽量2400〔t/h)耗水量450(kg/h)操作人员20〔人/班〕6.工厂总平面设计的具体要求6。1食品工厂总平面设计一般围绕生产车间进展排布,也就是说生产他车间、部门及公共设施都围绕主体。10000布置。由于常年风向是西北风，所以本设计锅炉房设置在工厂的最东南角，依次设计煤场和煤渣场，并设计大门，以便煤车、大型货车3。5m，加工车间位于中心，距离东围墙约35m。将污水处理中心和21m〔1〕食品工厂中主要的建筑物：食品工厂中有较多的建筑物,依据〔锅炉房)、〔、全厂性设施〔办公室、食堂、厕所、门卫、围墙、宿舍、车库。短，削减压力和热能损耗.在其四周应有燃料堆场，煤、灰场应布置在锅炉房的下风向。煤场的四周应有消防通道及消防设施。站.污水排放口应在取水的下游。污水处理站的污泥干化场地应设在下风向，并要考虑汽车运输条件。〔2)管线布置时的原则和要求：满足生产使用，力求短捷，便利操作和施工修理;宜直线敷设,用户及支管较多的一侧；尽量削减管线穿插。管线穿插时，其避让原则是：小管让大管；压力管让重力管;软管让硬管；临时管让永久管；应避开露天堆场及建筑物的护建用地。除雨水、下水管外，其他时应满足肯定的埋深要求,一般不宜重叠敷设.大管径压力较高的给工厂进展需要。管线在敷设方式上常承受地下直埋、地下管沟、沿地敷设〔管墩或低支架〔3〕道路布置的功能来分，一般可分为人行道和车行道两类.人行道、车行道的宽度，车行道路的转弯半径以及回车场、停车〔构〕筑物与主干道、次干道之间应有连接通道,这种通道的路面宽度应能使消防车顺当通过。生产车间的布置可能做到径直和短捷,但并不是要求全部生产车间都安排在一条直线TL形或U由于便利面生产的特别需求,要求生产线尽量安排在一条直线上,及成品的临时堆放及运输。本次车间平面图的设计，力求车间简洁，6m84m134mC12023mm;C21500mm。单层,设有原料暂存、除尘机组、称量间、男更衣间、女更衣间、洗手池、容器具清洗暂存、化验间、机修间等。其中化验间由于有危急性物品,因此特意向外有开门,以免从内部运输污染原料成品等.车间平面布置说明风等制冷以及安全卫生方面取得同意协调。下面就本设计中的车间布置作以下说明：建筑构造：在本设计中承受钢筋混凝土构造，车间长度为80m，宽为50m,高度为6m。门：本车间外围共设三个门,两个为物料进出门,一个为人流门。规格为人流门2023×2200mm2023×2700；均为双扇门。车间内为单扇门，规格为1000×2200mm.采光：本设计的车间设置侧窗和天窗。窗台高度取1.2〔工人站立工作〕。生产车间内全部承受双层固定铁窗，分别为3000＊2023六个，1500＊2200九个。灯高离地2。8m，每隔6m安装一根，在日光灯下300mm处吊有宽13m下而设计的。地坪：本设计中的地坪承受2.5％的地面坡度，并设有明沟或地漏排水，将生产车间的废水和腐蚀性介质准时排解.地坪用高标号混凝土地面。内墙面：本设计中内墙面的下部设有1。8m高的墙裙。材料选用150×150mm规格的白瓷砖。楼盖：楼盖由承重构造，铺面，天花,填充物组成。承重构造是担当楼面上一切重量的构造。铺面的作用是保护承重构造,并承受地25%的坡度和排水明沟,并且楼盖不能漏水.楼盖形式为整体式。6m，层高3m，柱距6m.本设计的生产工艺流程图用A41.本设计的车间图用A4图纸绘出，图形见图2厂区建筑面积一览表本厂部门有：门卫室、停车棚、行政楼、食堂、员工宿舍楼、水原料验收室、原料仓库、地磅、成品库、车间等本设计房高6米,厂区部门建筑面积见下表序号部门名称量数占地面积〔m2〕1门卫室33(3*4〕=362原料库130*10=3003辅料110*10=1004生产车间180*50=40005水处理中心110*20=2006配电室112*10=1207机修车间110＊20=2008燃料房120*15=3009洗浴中心113*10=13010员工宿舍114＊32=44811医疗楼110＊13=13012食堂110*15=15013停车场130*10=30014锅炉房120*15=30015自行车棚110＊20=2