2023年屠宰场参观实习报告

word文档10屠宰场参观实习报告屠宰场参观实习报告一．实习内容屠宰加工工艺流程；1侯宰→2淋浴→3刺杀放血→4预清洗→5蒸气烫毛→6打毛→7吊挂提升→8预枯燥→9燎毛→10喷淋冲洗→11头部检验→12圈头→13去尾→14雕肛→15开膛→16出白脏→17白脏检验→18出红脏→19红脏检验→20胴体初检→21劈半→22割头→23割蹄→24修割→25排酸入库宰前检验宰前检验的目的通过宰前检验可以较早地觉察产地的重要疫情，为制定防疫措施供给依据;初步确定生猪的安康状况，准时觉察病猪实行病健隔离和分宰，削减对产品和加工环境的污染，及早觉察有特征性病症的病猪:如破伤风、狂犬病、李氏杆菌和中毒性疾病。宰前检验的程序宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。〔a〕验收检验1、活猪入厂、场后，在卸车前检验人员首先向送猪人员索取产地动物防疫监视机构开具的产地检疫合格证明，经现场观看未见特别，证货相符时准予卸车。2、卸车后，检验人员必需逐头观看活猪的安康状况，按结果进展分圈、编号，安康猪赶入待宰圈休息;可疑病猪赶入隔离圈，连续观看;病猪、伤残猪及频死猪送急宰间处理。3、对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈;病症未恢复的送往急宰间处理。〔b〕待宰检验1、生猪在待宰期间，检验人员要进展“静、动、饮水”的观看，检查有无病猪漏检.2、检查生猪在待宰期间的静养饮水是否按停食静养24h，充分饮水至宰前3h执行。3、送宰检验生猪在送宰前，检验人员还要进展一次全面检查，确认安康的，签发《宰前检验合格证》送宰，注明货主和头数，车间凭证屠宰。检查生猪宰前的体表处理，是否冲洗干净，不带灰尘、污泥、粪便等污物。检查送宰猪通过屠宰通道时，是否做到按顺、序赶送，不脚踢、棒打。宰后检验的根本方法宰后检验必需对每头猪进展头部检验、体表检验、内脏检验、胭体初验、复验与盖章，无同步检验设备的屠宰厂、场对同一屠体的肉尸、内胜、头和皮编为同一号码。以便综合判定。头部检验剥皮猪在放血后，脱毛猪在脱毛后进展。首先观看头颈部有无脓肿，检查口腔及咽喉粘膜，然后切开两侧领下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓等传染病病症和其它特别变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，剖检两侧外咬肌，主要检查有无猪囊虫寄生。体表检验屠猪在脱毛后开膛前对屠体的体表和四肢进展全面观看，剥皮猪还要检查皮张有无充血、出血和严峻的皮肤病。当觉察有猪丹毒疹块、皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要作出标记。检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机伤，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否有残留毛、小皮，是否冲洗千净。内脏检验内胜检验在开膛后进展，取脏前先检查胃、肠、脾，取脏后检查心、肝、肺。〔d〕胃、肠、脾的检验a.首先剖开检查胃门淋巴结及肠系膜琳巴结，并观看胃、肠浆膜，必要时剖检胃、肠枯膜，留意观看琳巴结色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样授润、糜烂和演疡等病变.b:胃肠检查后，左手提起脾胜，视检其形态、大小、色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖开检验。肺、心、肝的检验肺部检验观看外表色泽、大小、弹性，并剖检支气管淋巴结及纵隔淋巴结。留意检查有无传染病、寄生虫引起的变化及加工不良引起的变化等.气管上附有甲状腺必需摘除。心脏检验检查心包及心肌、心外膜有无出血或坏死灶、有无浆膜丝虫，心肌有无猪囊虫，剖开左心室观看心内膜有无出血和血液凝固状态，二尖瓣膜有无赘生物等.肝脏检验观看其色泽、大小并触检其弹性是否正常，剖开检查肝门淋巴和胆管，留意肝脓肿、肝脂肪变性、肝硬变、坏死性肝炎及寄生性白疲、肿瘤、肝吸虫及胆囊炎、胆结石等。胭体初验在取脏后劈半前或劈半后进展.剖检两侧浅腹股腹沟淋巴结和深腹股沟淋巴结，检查有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、傲血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等病症。检查腰肌将腰肌沿脊推骨割开三分之二的长度，然后在腰肌的2~3力，用钩把腰肌拉开成扇形，以便检查。检查肾脏(一般是连在肉体上检验)先将肾包膜切开，然后钩住肾盂用力一位，肾包膜即可剥离，观看肾的外形、大小、色泽，有无出血、淤血、炎症、坏死等。必要时切开肾脏，观看肾盂、肾乳头等变化。寄生虫检验囊尾坳主要检验部位为咬肌、深腰肌和脆肌，其他可检部位为心肌，肩脚外侧肌和股内侧肌等。旋毛虫在横福膜肌角各取一块肉(与肉尸同一号码)，先撕去肌膜肉眼观看、然后在肉样上剪取24个小片，进展镜检;如觉察旋毛虫时应依据号码查对肉尸、头部及内脏，依据隔肌检验结果进展处理。猪肉抱子虫镜检横隔膜肌脚(与旋毛虫同时检查)3检疫后的处理不同产地检疫合格后，畜禽可以在县境内流通，不合格者，按有关规定处理，如限制活动范围、治疗、扑杀等。宰前检疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法实行急宰，不放血屠宰，销毁等处理措施，必要时宰后还得按规程进一步处理。产地检疫和宰前检疫是两种不同的检疫。产地检疫是宰前检疫的必要前提，而宰前检疫则是对产地检疫的监视和补充，是构成动物检疫工作的核心和根底，必需重视，抓紧抓好。二．设备和材料白工作服、帽、口罩、长筒胶鞋。三．实训报告当我走向厂房时，我听到一种不寻常的压抑的呜呜声。它只可能来自锯切割仍有肉包裹着的骨头的声音。这一刻，我意识到我没有对我将要经受的做好预备。当我走的更近的时候，这种感觉加剧到反胃的程度，我吸进了第一口我将不得不忍受此后几个小时的混合气味一种怪异的令人作呕的刚离开生命还冒着热蒸汽的屠宰的肉味；一种不那么怪的香肠和热狗煮肉锅的恶心的臭气；发自一具又一具死尸，一排又一排挂肉的死寂的，冰冷的难闻气味。我的想象为我的视觉经受做了点儿预备，但我对布满在整个厂房内几乎难以忍受的气味完全没有预备。，由于牲畜们完全明白是什么在前面等待着他们，并且下定决心决不进入宰杀厩。我所看到的不管是真正在宰杀厩里还是在等候坡道上的每只动物脸上因恐惊而产生的生理病症都是苦痛而显著的。在每只动物不得不等在宰杀厩里的40秒至一分钟内，恐惊显而易见的更加猛烈了。动物可以闻到血腥，看到他〔她〕以前的同伴在支解的各种阶段。在生命的最终几秒钟里，动物最大限度地冲撞厩栏。从屠宰场回来之后，总结了教师在场内给我们讲解的重点地方比方1、了解收购时的预备工作；2、把握屠畜运输时的兽医卫生监视、宰前检疫的方法和处理原则；3、了解屠宰加工场所的部门布局及卫生和治理要求；4、了解屠宰检疫的方法、步骤；5、了解屠宰加工工艺过程、屠宰加工常见的损伤及预防、屠宰加工场所的消毒药物及使用；6、把握“三腺”的位置及摘除；7、了解宰后检验的方法和程序、要点、处理原则、如何识别检疫标识。总之这次实习的经受使我学到了很多养猪屠宰场专业上学问，使我受益匪浅，感受撇多，让我明白了把握扎实的专业根底是多么重要，所以我会在这次实习过后总结自己所学的专业学问，让自己能得到更大的提高。屠宰场参观实习报告学院应用技术学院班级08级食品加工技术姓名商静瑜学号201*3100322扩展阅读市场检疫见习报告市场检疫见习报告一、屠宰场的场地选择屠宰加工厂(场)厂址的选择，在公共卫生上具有重要意义。假设厂址选择不当，屠宰加工厂(场)将成为散播畜禽疫病的疫源地和自然环境的污染源，危及人民群众的安康。1、选址的原则:a防止屠宰加工场对四周环境的污染。b防止四周环境对屠宰加工场的污染。2、具体的卫生要求凡建屠宰场须经当地城市规划部门及卫生监视机关的批准。少数民族地区，应敬重民族风俗习惯，将生猪屠宰场和牛羊屠宰场分开建立。屠宰加工厂(场)的厂址应远离居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m，位于居民区的下游和下风向，以免污染居民区的空气、水流和环境。地势应平坦并具有确定的坡度，地下水位不得近于地面5m，四周无有害气体和灰尘等有害因素的污染。厂区道路应铺以柏油、水泥，以削减尘土，便于消毒。厂区四四周以基深1m、高2m的围墙，以防鼠和犬进入。此外，还应加强绿化，调整空气和防止风沙。屠宰加工厂(场)四周应有污水处理场所和粪便及胃肠内容物发酵处理场所，未经处理的污水和粪便不得运出厂外。二、宰前宰后检疫流程1、宰前检验1〕宰前检验的目的a通过宰前检验可以较早地觉察产地的重要疫情，为制定防疫措施供给依据;b初步确定生猪的安康状况，准时觉察病猪实行病健隔离和分宰，削减对产品和加工环境的污染，c及早觉察有特征性病症的病猪:如破伤风、狂犬病、李氏杆菌和中毒性疾病。2〕宰前检验的程序宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验。a验收检验活猪入厂、场后，在卸车，经现场观看未见特别，证货相符时准予卸车。卸车后，检验人员必需逐头观看活猪的安康状况，按结果进展分圈、编号，安康猪赶入待宰圈休息;可疑病猪赶入隔离圈，连续观看;病猪、伤残猪及频死猪送急宰间处理。对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的，可以赶入待宰圈;病症未恢复的送往急宰间处理。b待宰检验①生猪在待宰期间，检验人员要进展“静、动、饮水”的观看，检查有无病猪漏检.②检查生猪在待宰期间的静养饮水是否按停食静养24h，充分饮水至宰前3h执行。c送宰检验生猪在送宰前，检验人员还要进展一次全面检查，确认安康的，签发《宰前检验合格证》送宰，注明货主和头数，车间凭证屠宰。检查生猪宰前的体表处理，是否冲洗干净，不带灰尘、污泥、粪便等污物。检查送宰猪通过屠宰通道时，是否做到按顺、序赶送，不脚踢、棒打。2、宰后检验宰后检验必需对每头猪进展头部检验、体表检验、内脏检验、胭体初验、复验与盖章，无同步检验设备的屠宰厂、场对同一屠体的肉尸、内胜、头和皮编为同一号码。以便综合判定。a头部检验剥皮猪在放血后，脱毛猪在脱毛后进展。首先观看头颈部有无脓肿，检查口腔及咽喉粘膜，然后切开两侧领下淋巴结，检查有无肿大、出血、化脓等传染病病症和其它特别变化，脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血，剖检两侧外咬肌，主要检查有无猪囊虫寄生。b体表检验屠猪在脱毛后开膛前对屠体的体表和四肢进展全面观看，剥皮猪还要检查皮张有无充血、出血和严峻的皮肤病。当觉察有猪丹毒疹块、皮肤肿瘤或皮肤坏死时，要作出标记。检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机伤，修刮后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否有残留毛、小皮，是否冲洗千净。c内脏检验内胜检验在开膛后进展，取脏前先检查胃、肠、脾，取脏后检查心、肝、肺。d胃、肠、脾的检验首先剖开检查胃门淋巴结及肠系膜琳巴结，并观看胃、肠浆膜，必要时剖检胃、肠枯膜，留意观看琳巴结色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样授润、糜烂和演疡等病变.。胃肠检查后，左手提起脾胜，视检其形态、大小、色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖开检验。e肺、心、肝的检验①肺部检验观看外表色泽、大小、弹性，并剖检支气管淋巴结及纵隔淋巴结。留意检查有无传染病、寄生虫引起的变化及加工不良引起的变化等.气管上附有甲状腺必需摘除。②心脏检验检查心包及心肌、心外膜有无出血或坏死灶、有无浆膜丝虫，心肌有无猪囊虫，剖开左心室观看心内膜有无出血和血液凝固状态，二尖瓣膜有无赘生物等.肝脏检验观看其色泽、大小并触检其弹性是否正常，剖开检查肝门淋巴和胆管，留意肝脓肿、肝脂肪变性、肝硬变、坏死性肝炎及寄生性白疲、肿瘤、肝吸虫及胆囊炎、胆结石等。f胭体初验在取脏后劈半前或劈半后进展.剖检两侧浅腹股腹沟淋巴结和深腹股沟淋巴结，检查有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，检验皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、傲血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等病症。检查腰肌将腰肌沿脊推骨割开三分之二的长度，然后在腰肌的切面上再纵切2~3力，用钩把腰肌拉开成扇形，以便检查。检查肾脏(一般是连在肉体上检验)先将肾包膜切开，然后钩住肾盂用力一位，肾包膜即可剥离，观看肾的外形、大小、色泽，有无出血、淤血、炎症、坏死等。必要时切开肾脏，观看肾盂、肾乳头等变化。g寄生虫检验囊尾坳主要检验部位为咬肌、深腰肌和脆肌，其他可检部位为心肌，肩脚外侧肌和股内侧肌等。旋毛虫在横福膜肌角各取一块肉(与肉尸同一号码)，先撕去肌膜肉眼观看、然后在肉样上剪取24个小片，进展镜检;如觉察旋毛虫时应依据号码查对肉尸、头部及内脏，依据隔肌检验结果进展处理。猪肉抱子虫镜检横隔膜肌脚(与旋毛虫同时检查)3检疫后的处理不同产地检疫合格后，畜禽可以在县境内流通，不合格者，按有关规定处理，如限制活动范围、治疗、扑杀等。宰前检疫合格的畜禽，可以正常屠宰，不合格者要依法实行急宰，不放血屠宰，销毁等处理措施，必要时宰后还得按规程进一步处理。产地检疫和宰前检疫是两种不同的检疫。产地检疫是宰前检疫的必要前提，而宰前检疫则是对产地检疫的监视和补充，是构成动物检疫工作的核心和根底，必需重视，抓紧抓好。三、屠宰加工工艺待宰圈治理活猪进屠宰厂的待宰圈在卸车前，应索取产地动物防疫监视机构开具的合格证明，并临车观看，未见特别，证货相符后准予卸车。卸车后，检疫人员必需逐头观看活猪的安康状况，按检查的结果进展分圈、编号，合格安康的生猪赶入待宰圈休息；可疑病猪赶入隔离圈，连续观看；病猪和伤残猪送急宰间处理。对检出的可疑病猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈；病症忍不见缓解的，送往急宰间处理。待宰的生猪送宰前应停食静养12-24小时，以便消退运输途中的疲乏，恢复正常的生理状态，在静养期间检疫人员要定时观看，觉察可疑病猪送隔离圈观看，确定有病的猪送急宰间处理，3小时停顿饮水。生猪进屠宰车间之前，首先要进展淋浴，洗掉猪体上的污垢和微生物，同时也便于处分击晕，淋浴时要把握水压，不要过急以免造成猪过度紧急。击晕击晕是生猪屠宰过程中的一重要环节，承受瞬间击晕的目的是使生猪临时失去知觉，处于昏迷状态，以便刺杀放血，确保刺杀操作工的安全，削减劳动强度，提高劳动生产效率，保持屠宰厂四周环境的安静，同时也提高了肉品的质量。手麻电器是目前小型屠宰厂的常用麻电设备，这种麻电设备在使用前，操作工必需穿戴绝缘的长筒胶鞋和橡皮手套，以免触电，在麻电前应将麻电器的两个电极先后浸入浓度为5%的盐水，提高导电性能，70-90V，麻电时间1-3s。三点式自动电击晕机是目前最先进的一种麻电设备，活猪通过赶猪道进入麻电机的输送装置，托着猪的腹部四蹄悬空经过1-2分钟的输送，消退猪的紧急状态，在猪不紧急的状况下瞬间脑、心麻电，击晕时间1-3s，击晕电压150-300v，击晕电流1-3安培，击晕频率800赫兹。这种击晕方式没有血斑，没有骨折，延缓PH值的下降，大大改善了猪肉的品质，同时也改善了动物福利。刺杀放血倒立放血击晕后的毛猪用扣脚链拴住一后腿，通过毛猪提升机或毛猪放血线的提升装置将毛猪提升进入毛猪放血自动输送线的轨道上再持刀刺杀放血。毛猪放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不底于3400mm，在毛猪放血自动输送线上主要完成的工序上挂、〔刺杀〕、沥血、猪体的清洗、〔去头〕等，沥血时间一般设计为5min。浸烫刨毛封闭水道式烫猪池浸烫将放尽血的猪体由毛猪放血自动输送线通过下坡弯轨自动输送进入水道式烫猪池，在封闭的烫猪池内浸烫4-6min，在输送浸烫过程中要设计压杆压住猪体，防止猪体上浮。浸烫好的毛猪由毛猪自动输送线通过上坡弯轨自动输送出来，这种烫猪池的保温效果好。，这种烫毛方式大大降低了工人的劳动强度，提高了工作效率，实现毛猪烫毛的机械化操作，同时避开了猪体间穿插感染的弊端，使肉质更加卫生。这种烫毛方式是目前最先进、最抱负的烫毛形式。螺旋自动刨毛这种形式的刨毛和水道烫、隧道式蒸汽烫配套使用，浸烫好的毛猪从放血自动输送线上通过卸猪器卸下进入刨毛机内，通过软刨爪的刮毛和螺旋推动的方式将刨毛后的猪体从刨毛机的另一端推出来，进入修刮输送机上进展修刮。胴体加工胴体加工工位胴体修割、封直肠、去生殖器、剖腹折胸骨、去白内脏、旋毛虫检验、预摘红内脏、去红内脏、劈半、检验、去板油等，都是在胴体自动加工输送线上完成的，胴体线的轨道设计距车间地坪的高度不底于2400mm。刨毛或剥皮后的胴体用胴体提升机