食品理化检验题库含答案

食品理化检验题库含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、红色B、无色C、黄色D、紫色正确答案：C2、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、2mgB、5mgC、0.5mgD、0.2mg正确答案：A3、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.5mgB、5mgC、0.2mgD、2mg正确答案：A4、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性正确答案：D5、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化氢C、磷化铝D、磷化锌正确答案：B6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B7、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：D8、分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、538nmB、700nmC、660nmD、560nm正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D11、丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、中性、550nmB、酸性、510nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D12、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积B、加热速度宜慢不易快C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D13、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、一个批次的样B、混合样C、体积大的样D、固体样正确答案：A14、（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、孔雀石绿B、酚酞C、甲基红D、淀粉正确答案：D15、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、蓝色B、绿色C、红色D、黄色或黄褐色正确答案：D16、下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A17、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醚B、乙醇C、氨水D、盐酸正确答案：C18、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、420nmB、440nmC、460nmD、400nm正确答案：B19、（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、葡萄糖C、淀粉D、非还原糖正确答案：A20、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、于高温下B、进行解冻C、加热后D、保持在冷冻状态正确答案：D21、实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C22、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。A、氧化还原法B、酸碱滴定法C、光学分析法D、络合滴定法正确答案：C23、测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、115-120℃B、80-90℃C、60-70℃D、95-105℃正确答案：D24、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（）。A、经低温脱水干燥B、颗粒较大以防被氧化C、尽量少含有蛋白质D、含有一定量水分正确答案：A25、测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.54%B、1.00%C、1.84%D、2.54%正确答案：D26、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、醋酸B、浓硫酸C、稀盐酸D、浓硝酸正确答案：C27、测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、以上都是正确答案：A28、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：A29、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、扫集共蒸馏D、萃取精馏正确答案：D30、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A、硫代硫酸钠B、盐酸羟胺C、乙酸钠D、以上都是正确答案：A31、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH<7.0，618nmB、pH=7.0，638nmC、任意，628nmD、pH>7.0，648nm正确答案：B32、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A33、有关蒸馏操作不正确的是（）。A、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水B、加热前应加入数粒止暴剂C、应用大火快速加热D、应在加热前向冷凝管内通入冷水正确答案：C34、固体粉末采集时应该采取（）。A、尽可能取粉末B、只挑大块的C、边取边溶解D、边取边混合正确答案：D35、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、紫外法C、凯氏定氮法D、双缩脲法正确答案：C36、玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)氨水B、(1+1)盐酸C、(1+1)草酸D、(1+1)硝酸正确答案：A37、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、5C、6.5D、6正确答案：A38、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、溴甲酚绿B、甲基红-溴甲酚绿C、甲基红-次甲基蓝D、甲基红正确答案：C39、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、巴氏法B、罗紫-哥特里法C、盖勃法D、索氏提取法正确答案：B40、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、120minB、30minC、60minD、5min正确答案：B二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、在分析中做空白试验的目的是（）。A、消除偶然误差B、消除系统误差C、提高精密度D、提高准确度正确答案：BD2、消除系统误差的方法有()。A、增加测定次数B、做空白试验C、做对照试验D、校准仪器正确答案：BC3、食品中甜蜜素的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、高效液相色谱法C、气相色谱法D、分光光度法正确答案：CD4、下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸正确答案：ABD5、食品中苯甲酸的测定方法有（）。A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、滴定法D、紫外分光光度法正确答案：ABCD6、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、干燥器B、马弗炉C、分析天平D、坩埚正确答案：ABCD7、进行食品分析时采集样品的方法有（）。A、代表性取样B、随机抽样C、典型性取样D、随意抽样正确答案：AB8、下列关于废液的处理，正确的是（）。A、量大的含氰废液可用酸化的方法处理B、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化C、废酸液用废碱液中和后排放D、废酸液可用生石灰中和后排放正确答案：BCD9、现代的样品前处理技术有（）。A、加速溶剂萃取B、凝胶渗透色谱C、固相萃取D、超临界流体萃取正确答案：ABCD10、粮食及制品中含磷量最多的是（）。A、麸皮B、米糠C、小麦D、大米正确答案：AB11、下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、萃取精馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、减压蒸馏正确答案：BCD12、固体粉末采集时不应该采取()。A、尽可能取粉末B、边取边混合C、边取边溶解D、只挑大块的正确答案：ACD13、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、割伤应立即用清水冲洗B、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒C、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火D、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗正确答案：BD14、白酒中酒精度的测定，所用的方法有（）。A、密度瓶法B、酒精计法C、酶水解法D、酸水解法正确答案：AB15、蛋白质测定时，不应（）。A、一直保持用最高的温度消化；B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；D、一直保持用最低的温度消化。正确答案：ABD16、食品中铅含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、氢化物原子荧光光谱法C、单扫描极进法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD17、采集液体样品时采样用的容器必须（）。A、密封B、严密C、洁净D、干燥正确答案：BCD18、测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD19、下列有关实验室安全知识说法正确的有（）。A、稀释硫酸必须在烧杯等耐热容器中进行，且只能将水在不断搅拌下缓缓注入硫酸；B、有毒、有腐蚀性液体操作必须在通风厨内进行；C、氰化物、砷化物的废液应小心倒入废液缸，均匀倒入水槽中，以免腐蚀下水道；D、易燃溶剂加热应采用水浴加热或沙浴，并避免明火；正确答案：BD20、索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的。A、抽提管B、接收瓶C、滤纸筒D、冷凝管正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B2、二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B3、国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B4、产品标准可制定强制性标准，也可制定为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A5、分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B6、在中性点不直接接地的低压供电系统中，将电气设备不带电的金属外壳与大地做金属连接，叫保护接地。A、正确B、错误正确答案：A7、电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。A、正确B、错误正确答案：A8、企业技术标准由企业法定代表人或其授权的主要领域批准发布。A、正确B、错误正确答案：A9、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A10、水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A11、2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。A、正确B、错误正确答案：A12、当产品中的某项指标达不到国家标准的要求时，需要制定企业标准。A、正确B、错误正确答案：B13、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A14、容量瓶与移液管不配套会引起偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B15、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A16、在没有系统误差的前提条件下，总体平均值就是真实值。A、正确B、错误正确答案：B17、双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误正确答案：A18、测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正确B、错误正确答案：A19、测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B20、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土覆盖灭火。A、正确B、错误正确答案：A21、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。A、正确B、错误正确答案：A22、分析纯的NaCl试剂，如不做任何处理，用来标定AgNO3溶液的浓度，结果会偏高。A、正确B、错误正确答案：A23、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A24、二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的,而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：B25、实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A26、用乳糖标定费林氏液的目的是求出费林氏液标准溶液的校正值。A、正确B、错误正确答案：A27、砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B28、索氏提取法适用