Justin PC资深咖啡师测试试题及答案

JustinPC资深咖啡师测试试题及答案1.以下哪项描述符合金牌品质的浓缩咖啡？*油脂深褐色并带有气泡同时含有两种不同颜色的斑点(正确答案)咖啡油脂太稀并消散迅速油脂有3-5mm厚度，质感明显(正确答案)口味过强并有木头的味道油脂颜色介于臻果和棕红色之间(正确答案)2.关于牛奶金牌品质描述正确的是？*丝绒质感，发亮的色泽(正确答案)乳白色(正确答案)浓厚且密实的泡沫(正确答案)细小的几乎不易察觉的气泡(正确答案)丝般顺滑(正确答案)3.麦咖啡当前使用的咖啡豆是来自哪四个国家？*巴西(正确答案)非洲哥伦比亚(正确答案)印度尼西亚埃塞俄比亚(正确答案)卢旺达(正确答案)4.关于浓缩咖啡口味的描述正确的是？*100%阿拉比卡拼配的咖啡豆(正确答案)酸度强带有榛果、巧克力并伴有柔和果香(正确答案)口感顺滑(正确答案)5.浓缩咖啡油脂太淡不够饱满是会有以下哪些原因导致的？*烘焙好的咖啡豆存放太久(正确答案)温度太低(正确答案)研磨度太细研磨度太粗(正确答案)萃取时间太长咖啡豆仓少于1/3满(正确答案)6.浓缩咖啡有异味会由以下哪些原因导致的？*研磨太粗咖啡豆仓不干净(正确答案)咖啡机冲泡头未及时清洗(正确答案)执行清洗程序后没有使用清水冲洗(正确答案)萃取时间太长7.咖啡豆的四大储存条件是？*密封(正确答案)高温潮湿干燥(正确答案)通风(正确答案)避光(正确答案)8.萃取的咖啡味偏苦是由哪些原因导致的？*牛奶加热超过65°C/150℉(正确答案)咖啡萃取过度(正确答案)咖啡豆仓脏/过油(正确答案)咖啡机斟出口未及时清洗(正确答案)9.制作的雪冰过稀是会由哪些原因导致的？*加入过多的水或牛奶(正确答案)加入过多调味粉冰量过多冰已融化或品质不达标(正确答案)10.茉莉花茶开封后需要粘贴时间标签纸。[判断题]*对错(正确答案)11.只有一名Barista时，汇集产品的顺序为：[单选题]*冷饮-蛋糕-热饮蛋糕-热饮-冷饮蛋糕-冷饮-热饮(正确答案)12.糕点纸袋使用程序描述正确的是？*盛装常温蛋糕或外表较为干燥糕点(正确答案)可盛装4块拉明顿蛋糕餐巾纸及塑料餐叉一同放入外卖纸袋中(正确答案)13.咖啡师在服务过程中，附带职责描述正确为：*清洗杯碟(正确答案)协助主柜台呈递工作站区域内设备和环境的随手清洁(正确答案)大堂清洁(正确答案)14.关于咖啡师仪容仪表描述正确的是：*Barista的耳朵不可佩戴任何垂挂式耳环(正确答案)Barista不可佩戴任何首饰和戒指，不允许留指甲，涂指甲油(正确答案)Barista的制服必须烫直没有折痕，必须把上身衬衫摄入裤内(正确答案)Barista必须穿着黑色防滑皮鞋，深色袜子(正确答案)15.需要每日维护保养的仪器设备为：*磨豆机(正确答案)搅拌机(正确答案)制冰机咖啡机(正确答案)冰箱(正确答案)油水分离器(正确答案)16.麦咖啡区域用具消毒程序正确为：[单选题]*自来水冲洗-过滤水冲洗-消毒-风干自来水冲洗-过滤水冲洗-风干自来水冲洗-消毒-过滤水冲洗-风干(正确答案)过滤水冲-风干17.麦咖啡特调程序描述正确的是？*特调少冰产品冰量为标准冰块量的一半(正确答案)中杯含奶类产品，倒入120ml牛奶后，加入冰水至杯量1cm去冰的醒醒气泡美式加糖浆，苏打水至Drink，再添加基底(正确答案)去冰的冰美式加冰量至Mlogo处上方(正确答案)18.所有麦咖啡用具都必须经过清洁和消毒，每_________小时至少1次。[填空题]*空1答案：419.消毒液的配比：5加仑（_____）升的温水，配入______包含氯消毒粉；温度为___-___华氏度，且至少每___小时更换一次消毒水。[填空题]*空1答案：20空2答案：2空3答案：85空4答案：105空5答案：220.呈递时蛋糕放在碟的中央，蛋糕叉放于蛋糕碟上顾客角度的_________侧，叉面朝_________放置。[填空题]*空1答案：右空2答案：上21.温度计校准：在_____oz热饮纸杯中加满冰块，然后向杯中加入_______，直至冰块顶部，比例为_____：____。[填空题]*空1答案：12空2答案：冰水空3答案：1空4答案：122.奶油解冻时间为_________小时；解冻中未开封的条件下冷藏保存_________天；开封后冷藏保存________天。[填空题]*空1答案：6空2答案：7空3答案：323.可颂面包解冻时间为________小时；含解冻时间保存_________小时。[填空题]*空1答案：12空2答案：4824.牛奶加热至_________华氏度停止蒸煮