2024年食品安全法管理知识试题库附完整答案（有一套）

2024年食品安全法管理知识试题库第一部分单选题(70题)1、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安

全性评估材料。

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第三十七条利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起六十日内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。2、()对出具的食品检验报告负责。

A、食品检验机构和卫生行政部门

B、食品检验机构和检验人

C、检验人

D、食品监督管理部门

【答案】：B3、食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样

品，不得收取检验费和其他任何费用。

A、正确

B、错误

【答案】：A4、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构食品行业协会消费者协会不得以广告或者其他形式向消

费者推荐食品。

A、正确

B、错误

【答案】：A5、下列表述正确的是()

A、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修

订。

B、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修

订。

C、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修

订。

D、新《食品安全法》是2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第六次会议通过2015年3月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修

订。

【答案】：B6、食品安全法关于预包装食品的完整定义是、()

A、预先定量包装的食品

B、预先定量包装或者制作在包装材料的食品

C、预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

D、准备包装或制作食品的总称

【答案】：C7、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

()的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

【答案】：D8、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管

由()负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

【答案】：D9、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感

染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒

A、正确

B、错误

【答案】：B10、《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国

人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过()。

A、2009年02月28日

B、2009年06月01日

C、2011年03月05日

D、2011年11月20日

【答案】：A11、国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》

和国务院规定的职责，对活动实施监督管理。

A、食品卫生

B、农产品种植

C、食品生产经营

D、畜禽养殖

【答案】：C12、关于进口尚无食品安全国家标准的食品，以下说法

正确的是?

A、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家地区标准或者国际标准国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，

决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准

B、进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部门提出申请并提交相关的安全性评估材料国务院卫生行政部门依法作出是否准予许可的决定，并及时

制定相应的食品安全国家标准

C、禁止进口尚无食品安全国家标准的食品

D、进口尚无食品安全国家标准的食品，如欧盟或美国

等发达国家及地区已有相关标准的，可参照执行3

【答案】：A13、食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。14、下列食品中，哪些属禁止生产经营的()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他

特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

【答案】：D15、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告

的，该申请人在()年内不得再次申请食品经营许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

【答案】：A16、某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后，未向该县食品药品监督管理局通报，造成了

重大食品安全事故，对其直接负责的主管人员和其他直接责

任人员应给予警告处分

A、正确

B、错误

【答案】：B17、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督

检查的，由市、县级食品药品监督管理部门()。

A、责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下

罚款

B、责令改正，给予警告

C、给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款

D、责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下

罚款

【答案】：A18、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由()规

定。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院

C、质量管理监督部门

D、工商管理部门

【答案】：A19、下面关于食品安全的表述，正确的是()

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

【答案】：B20、以下哪一项不属于食品安全解冻方法()

A、冷藏解冻

B、流水解冻

C、烹饪解冻

D、室温解冻

【答案】：D21、食品安全工作实行为主、风险管理、全程控制、社

会共治，建立科学、严格的监督管理制度。()

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

【答案】：B22、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方

法与规程由国务院农业行政部门负责制定

A、正确

B、错误

【答案】：B23、被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样

文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门()

A、给予警告，并处1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、责令改正D、根据情节依法单处或者并处

警告、3万元以下罚款

【答案】：D24、对食品生产经营者贮存食品的要求、()

A、按照食品安全的要求贮存食品

B、定期检查库存食品

C、及时清理变质或超过保质期的食品

D、以上都是

【答案】：D25、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院

规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同

国务院食品药品监督管理部门制定并公布国家标准。()

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

【答案】：B26、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照

传统既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A、正确

B、错误

【答案】：B27、《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、

食品经营许可的有效期为()年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

【答案】：D28、下列不能作为食品原料的物质是()。

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

【答案】：A

解析：根据《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单(第1—5批汇总)》29、食品安全工作的新理念是()

A、预防为主

B、预防为主，风险管理

C、预防为主，风险管理，全程管控

D、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

【答案】：D30、《复合硫酸铁》(Q/75877724-01)标准括号内的代

码说明这个标准属于(D)标准。

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准

【答案】：D31、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，

应当依法取得()。

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

【答案】：D32、在()情况下，才可以将某种食品添加剂列入可

以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

【答案】：C33、下列哪些食品可以依法进行生产()。

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产

的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

【答案】：B

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂.34、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()

部门投诉。

A、食品药品监督部门

B、工商行政管理部门

C、质量技术监督部门

D、食品安全委员会

【答案】：A35、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质、()

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

【答案】：A36、下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的()。

A、专间、备餐场所、烹饪场所

B、专间、烹饪场所

C、专间、备餐场所

D、备餐场所、烹饪场所

【答案】：C37、《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应

当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A、正确

B、错误

【答案】：A38、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食

品安全国家标准制定的规定，并报()备案。

A、国务院法制办

B、国务院卫生行政部门

C、全国人大法工委

D、全国人大常委会

【答案】：B39、下面有食品添加物不正确的说法是()。

A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂(如明

矾、硅酸铝钠)

B、面制食品中铝限量指标≤100mg/kg(以质量计)

C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油

条、油饼等油炸食品，中国馒头和膨化食品等中

D、膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标

问题

【答案】：A40、关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、

无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的

隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。41、为了保证食品安全，保障,制定《中华人民共和国

食品安全法》()

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

【答案】：B42、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院食品药品监督

管理部门提交相关产品的安全性评估材料

A、正确

B、错误

【答案】：B43、关于食品再加热，哪种说法不正确()

A、加热时，中心温度应高于70℃

B、冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

C、食品再加热不要超过2次

D、加热前确认食品未变质

【答案】：C44、根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本

企业的()全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

【答案】：C

解析：根据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。45、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、

亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及()。

A、疾病预防、治疗功能

B、材料用量

C、保存方式

D、保质期

【答案】：A46、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规

定的是()。

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

【答案】：D

解析：根据《食品安全法》第三十四条禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品47、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说

明书的要求不正确的是()。(九十七条)

A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、

联系方式

C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的

规定和食品安全国家标准的要求

【答案】：C48、修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议审议通过。

()

A、2011年03月05日

B、2012年11月20日

C、2015年04月24日

D、2015年10月01日

【答案】：C49、食品安全风险评估以下列哪项为基础，遵循科学、

透明和个案处理的原则进行()

A、食品安全风险监测

B、监督管理信息

C、科学数据以及其他有关信息

D、以上都是

【答案】：D50、根据《刑法修正案(八)》规定，(),滥用职权或者玩忽职守，导致发生重大食品安全事故或者造成其他严重后果的，处五年以下有期徒刑或者拘役；造成特别严重后果的，处

五年以上十年以下有期徒刑。

A、国家机关工作人员

B、食品企业管理人员

C、负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员

D、负有食品安全监督管理职责的食品企业管理人员

【答案】：C51、国家强制性要求食品经营个体工商户建立食品进

货查验记录制度

A、正确

B、错误

【答案】：B52、《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全

责任保险。

A、强制性要求

B、鼓励

C、限制

D、尚没有明确规定

【答案】：B53、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，

情节严重的()。

A、没收违法所得

B、处以二千元以上五万元以下罚款

C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款

D、责令停产停业，直至吊销许可证

【答案】：D54、《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全

管理水平。

A、强制性要求

B、限制

C、鼓励

D、尚没有明确规定

【答案】：C55、网络食品交易第三方平台提供者申请备案的，省级和市、县级食品药品监督管理部门应当自完成备案后个工

作日内向社会公开相关备案信息

A、7

B、5

C、3

D、10

【答案】：A56、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要

吃虾头。

A、正确

B、错误

【答案】：A57、为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中

华人民共和国食品安全法》。()

A、食品卫生

B、食品安全

C、食品质量

D、食品营养

【答案】：B58、食品安全法关于食品的完整定义是、()

A、各种供人食用的成品和原料。

B、指各种供人食用或者饮用的成品和原料。

C、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传

统既是食品又是中药材的物品。

D、指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的

物品。

【答案】：D59、集体用餐配送单位不纳入食品经营许可管理的范围。

A、正确

B、错误

【答案】：B60、对国内市场上销售的进口食品、食品添加剂实施监

督管理。

A、县级以上人民政府卫生行政部门

B、县级以上人民政府工商行政管理部门

C、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D、国家出入境检验检疫部门

【答案】：C61、酒类中的甲醇主要来自()

A、酿酒原料

B、生产设备和管道

C、容器和包装材料

D、储存过程

【答案】：A62、根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门

负责()

A、食品生产环节监督管理

B、餐饮服务环节监督管理

C、食品销售环节监督管理

D、食品相关产品生产监督管理

【答案】：D63、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()

进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、三年

D每五年

【答案】：A

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条(六)食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作；健康证有效期一年。64、任何单位和个人都有权举报食品经营许可实施过程

中的违法行为。

A、正确

B、错误

【答案】：A65、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据

评价结果及时修订食品安全标准

A、正确

B、错误

【答案】：A66、为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安

全，我国制定(B、)。

A、食品卫生法B、食品安全法C、食品质量法D、农产

品质量安全法

【答案】：答案、B67、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任

和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

【答案】：B68、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》,按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆

放《食品经营许可证》。

A、正确

B、错误

【答案】：A69、食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、()

A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质。

B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的

人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和

加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包

括营养强化剂。

【答案】：D70、根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国从事

与食品有关的生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。()

A、领域内

B、管辖范围内

C、境内

D、行政区域内

【答案】：C第二部分多选题(10题)1、《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切

实落实食品安全首负责任

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、食品加工

【答案】：ABCD2、特殊医学用途配方食品应当经国务院食品药品监督

管理部门注册注册时，应当提交材料

A、产品配方、生产工艺、标签、说明书

B、表明产品安全性、营养充