2024年大学试题(农学)-食用菌栽培学笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年大学试题(农学)-食用菌栽培学笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.食用菌的营养类型都是化能有机营养型。（）2.写出用组织分离法获得菌种的过程。3.根据营养基制成后物理状态不同，可将培养基分成（）、（）、（）三种。4.简述育花菇催花措施。5.维生素（），是所有食用菌必需的生长因子，也是对子实体发生唯一有利的维生素。6.子实体生长的适宜温度是13~18℃。()7.食用菌正常生长发育所需要的营养物质有哪些？8.简述食用菌生产的主要发展趋势和我国食用菌生产存在的主要问题。9.举例说明食用菌从播种到采收各生长阶段的管理要点。10.根据抑菌或杀菌强度的不同，杀菌措施灭菌、（）和防腐。11.公元前290年屈原《离骚》中：“采三秀兮山间”中的“三秀”指的是（）。A、猴头B、香菇C、松乳菇D、灵芝12.菌褶的分类意义在于菌褶的（）、（）、（）、（）和菌褶与菌柄的着生关系等几个方面。13.下列食用菌中，只有（）属于子囊菌。A、茯苓B、牛肚菌C、羊肚菌D、竹荪14.担子菌的初级菌丝形成初期都是无隔膜多核的。（）15.对食用菌营养生长和生殖生长又有显著的影响的有机化合物。这些物质称为（）。16.常采用的热力灭菌方法有哪些？17.培养基必须具备三个条件是①含有该菌株生长所需的条件；②（）；③经过严格灭菌，保持无菌状态。18.对食用菌进行诱变育种时，通常使用较高杀菌效果的诱变剂量（）19.菌种保藏的目的是什么？20.子实体发育期，适宜的C/N（）。21.简述双孢蘑菇生长对光照的要求。22.将母种培养基进行高压灭菌，若9：00升压，9：30达到所需压力，应（）灭菌完毕；降压后应将培养基（）。23.大部分食用菌的菌丝主要以（）形式存在。A、单核菌丝B、双核菌丝C、锁状联合D、核配菌丝24.简述初生菌丝及其秲点25.菌丝生长阶段时，碳氮比（），子实体发育阶段，碳氮比为（）。26.食用菌病虫害流行和发生由（）、寄主食用菌和环境条件三个方面决定。27.金针菇抑制期管理的时机、目的和措施是什么？28.已知担子菌中约（）属于异宗配合，现人工栽培的食用菌多属于此类型。A、60%B、70%C、80%D、90%29.子实体分化阶段，对氧需求量不大。30.据子实体分化所需温度的要求可将食用菌分为（）、（）、（）三种类型。31.1822年，《广东通志》记载已把香菇列为“家菇”。在国外，香菇被称为“中国菇”（chinesemushroom）。32.试述食用菌各菌种保藏的原理，基本手段和方法？33.食用菌栽培后的菇渣，可用来作为（）A、饲料B、肥料C、栽培基质D、食品34.平菇的菌褶与菌柄的着生方式是（）。A、离生B、直生C、延生D、弯生35.人工培育的食用菌菌种有（）、（）和（）之分。36.如何选择整理段木栽培香菇的菇场？37.培养基必须具备三个条件是①（）；②（）；③（）。38.举例说明CO2与子实体生长发育及品质的关系。39.食用菌或药用菌腹菌类（）、（）等。40.母种培养基的制作方法有哪些？41.简答鸡腿菇的生态习性。42.食用菌菌种的概念及三级菌种的关系是什么？43.简述食用菌的营养方式。44.食用菌菌种的生产，一般需要经过（）、（）和（）三级培养过程。45.菌丝体的功能有哪些？46.双孢蘑菇菌丝体因品种不同而分为两种基本类型，气生型和贴生型。47.真菌在人类生活中的利与弊。48.诱变育种主要包括（）和（）。49.试述香菇代料栽培的工艺流程，并谈谈如何才能获得高产优产。50.影响食用菌生长的外部因素包括温度、（）、水分、空气、（）、pH值等。51.培养基灭菌后，pH会（），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH3。为了稳定环境pH可在培养基中加入（）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（）；霉菌生长的最适pH（）食用菌生长的最适pH。52.食用菌子实体发育培养时的空气相对湿度一般控制在（）A、60－70%B、30-40%C、80-90%D、40-50%53.下列（）是食用菌栽培过程中常用的氮源A、豆饼粉B、木屑C、稻草D、玉米芯54.下列（）是食用菌栽培过程中常用的碳源A、棉籽壳B、麸皮C、豆饼粉D、玉米面55.食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为（）、（）、（）、（）56.子实体分化阶段温度（），子实体发育温度较子实体分化时（），食用菌菌丝生长温度较（）。子实体发育阶段的温度较菌丝体阶段（）。57.按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分，大致可分为三类：第一类是大宗食用菌；第二类是 （）食用菌；第三类是（）食用菌。58.根据食用菌分类，北冬虫夏草隶属于（）A、担子菌亚门B、子囊菌亚门C、半知菌亚门D、接合菌亚门59.发菌期若空气湿度低可向料面喷水。（）60.下列属于木腐菌的是（）A、香菇B、块菌C、草菇D、冬虫夏草61.根据食用菌生物学特性，属于恒温结实性菌类是（）A、香菇B、蘑菇C、平菇D、鸡腿蘑62.食用菌对碳和氮的需要有一个比例，简称碳氮比（C／N）。菌丝体生长阶段C／N一般为（），子实体形成阶段C／N一般为（）。63.主要由于（）和（）两大环境条件的综合作用，才有利于金针菇长得菌盖小、菌柄细长、色浅、质嫩64.常见的菌种分离方式包括：（）、组织分离法和（）。65.香菇生长需要三分阳、七分阴的环境条件。66.高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是（）结实性真菌。67.食用菌菌丝生长较耐（），低温只抑制菌丝的生长而无杀伤作用，因此常用（）方法来保存菌种。但（）菇不耐低温，不能放在0℃下保藏。68.蓝光对菌丝生长有抑制作用，对子实体分化却最有效。69.试述银耳适宜生长发育的生活条件。70.制备培养基最常用的凝固剂为（）A、硅B、明胶C、琼脂D、纤维素71.蘑菇、平菇、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、大肥菇、草菇、灵芝等食用菌中，属低温型的食用菌有（）；属中温型的有（）；属高温型的有（）；属变温结实型的有（）。（各选2种）。72.下列属于子座的药用菌是（）。A、雷丸B、猪苓C、竹黄D、马勃菌73.简述段木栽培黑木耳中发菌期主要工作内容。74.叙述消毒盒灭菌的区别及其常用方法。75.菌褶或菌管与菌柄的连接方式通常有以下四种类型（）、（）、（）、（）。第2卷一.参考题库(共75题)1.蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。2.竞争性杂菌的污染原因及防治措施是什么？3.下列食用菌中，菌柄与菌盖着生关系为侧生的是（）A、橙盖鹅膏B、草菇C、平菇D、金针菇4.食用菌在生长发育过程中会受到各种环境条件的影响，其中主要的因素有（）、（）、（）、（）、（）、（）等。5.子实体生长阶段与菌丝生长阶段相比，环境的空气相对湿度是（）。A、高些B、低些C、持平D、以上都不对6.简述食用菌生产中常用的设备和用具有哪些？7.香菇菌丝体培养阶段不需要光照。8.花菇是香菇中的珍品和极品，与栽培管理有很大关系。（）9.双孢菇菌丝冒土的主要原因是（）A、高温高湿通风差B、播种量大C、用的是气生型品种10.怎样从外观上判断优质的原种和栽培种。11.在我国目前可以人工栽培，并进行规模生产的主要品种有：（）、（）、（）、黑木耳、毛木耳、银耳、草菇、金针菇、凤尾菇、猴头、鸡腿菇、滑菇、姬松茸、灰树花、阿魏菇、竹荪、茶薪菇、榆黄蘑等几十种。12.怎样对鸡腿菇栽培季节进行选择？13.恒温结实性：黑木耳、银耳、草菇不需要昼夜温差刺激，（）就可以分化。14.根据食用菌生物学特性，香菇隶属于（）A、草腐菌B、木腐菌C、共生菌D、虫生菌15.香菇发菌期，通常将发菌室温度控制在（）A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃16.实验室食用菌制种过程中常用的接种工具是（）、接种锄、（）、接种环、接种针。17.一般木腐生型的食用菌比较喜欢（）的环境。18.液体菌种的特点是什么？19.在山区森林中生长食用菌种类有（）、（）等。20.高压蒸汽灭菌，一般要求温度达到（）A、100℃B、80℃C、121.3℃D、180℃21.检验食用菌是否为毒菌时，在样品冷浸液与热处理液中各加一滴尾草履虫增殖液，若出现下述情况，则该菌不可食用。（）A、两者均死亡B、两者都生存C、两者数量都增加D、冷浸液中尾草履虫死亡，热处理液中尾草履虫未死亡22.根据食用菌分类， 姬松茸隶属于（）A、担子菌亚门B、子囊菌亚门C、半知菌亚门D、接合菌亚门23.简述蘑菇培养料的堆制发酵原理。24.鹅膏属的毒菇所引起的中毒类型通常为光过敏皮炎型，危害不大。（）25.食用菌在菌丝生长阶段，合适的C/N比是（）A、5：1B、20：1C、30：1D、40：126.香菇的有性孢子是着生在纵隔担子上的。（）27.子实层在菌盖上的着生方式因种而异，平菇的子实层在菌褶上。（）28.简述食用菌子实体分化和发育阶段对营养和环境条件的要求。29.黑木耳袋栽发菌阶段的主要注意事项有哪些？30.一级菌种不是一级菌丝组成的。（）31.请简述食用菌组织体的类型。32.鸡腿菇是木腐菌，可以直接用松木屑来栽培。33.简述对消毒场所空气的检验方法。34.平菇属于（）科。A、口蘑科B、侧耳科C、蘑菇科D、鬼伞科35.优良的食用菌菌种应具备哪三个方面特性？36.食用菌初级加工包括哪几种技术？简述各项技术要点37.简述子实体组织分离方法。38.多数食用菌喜偏酸环境，配料时PH值要比适宜PH值提高1—1.5（）39.冬虫夏草含有的（）其结构与腺甘相似，能够抑制肿瘤细胞的生长。A、虫草素B、朴菇素C、纤维素D、维生C40.食用菌的生活类型可分为木生、（）、土生、寄生和共生五类。41.在生物界分类中食用菌属于（）A、病毒界B、真菌界C、原核原生生物界D、真核原生生物界42.下列材料哪种适合用作食用菌栽培时的碳源（）A、棉籽壳B、樟树C、杉树D、松树43.食用菌能利用的有机碳源主要包括（）、半纤维素、（）、淀粉、果胶、单糖、有机酸类和醇类。44.初生菌丝的细胞核为（）A、单核B、双核C、三核D、多核45.菌丝体发育阶段所需湿度低，子实体发育阶段所需湿度高。46.不同的光质对子实体的形成有着不同的影响。下列光对子实体的形成最有效的是（）。A、蓝光B、紫光C、黄光D、红光47.食用菌的生理研究食用菌（）的结构与功能，（）以及与这些生命活动相适应的（）条件。48.若发现某菌种表面有一小块琼脂块，则该菌种是（）A、母种B、原种C、栽培种D、一级种49.庄子在《齐物论》中记述了（）——即湿暑汽蒸，故能成菌。实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。50.菌丝体生长期，适宜的C/N（）。51.根据食用菌生物学特性，杏鲍菇是属于（）A、草腐菌B、木腐菌C、共生菌D、虫生菌52.甲醛由于其有强烈的还原作用，因此可以用来消毒杀菌。53.（）是世界上珍贵的食用菌之一，被誉为“菌种皇后”。A、草菇B、蟹味菇C、牛肝菌D、竹荪54.菌种组织分离的方法有哪些？55.若发满菌丝的瓶中料面上有块残留的琼脂快，则证明该菌种是（）A、母种B、原种C、栽培种56.菌丝体对温度要求的特点是（）、（）、（）。57.菌褶和菌柄的链接方式主要有（）、（）、（）和延生。58.真菌的有性孢子有哪几种？59.在配制母种培养基的过程中，加入琼脂的作用是（）A、碳源B、氮源C、凝固剂D、以上都不是60.栽培灵芝和金针菇时，都需要保持厌光和套袋式栽培（）61.常见毒菌中毒的类型有（）A、胃肠炎型B、中毒性肝炎型C、溶血型D、神经紊乱型62.一般食用菌栽培料的含水量因控制在（）左右。A、95%B、80%C、40%D、60%63.下列担孢子属于横隔担子的食用菌是（）。A、银耳B、桂花耳C、金耳D、木耳64.香菇栽培起源于浙江的（），已有800多年的历史；草菇的栽培起源于广东的曹溪（），约有200年的历史。草菇在世界上有“（）”之称；银耳栽培起源于湖北（），距今已有100多年的历史。65.对于食用菌来说，下列（）元素属于常量元素A、锌B、硫C、铜D、铁66.对于恒温型食用菌，在出菇阶段有温差不利于出菇。67.“朽壤之上有菌之者。生于朝，死于晦”主要描写的是食用菌的（）A、生化B、生理和生态C、细胞代谢D、形态特征68.食用菌害虫有哪些？举4~5种。69.食用菌的贮藏保鲜方法主要有（）、（）、（）、（）、（）70.食用菌都是（）养型生物，绝大数为（）生，少数为（）生或（）生。71.所有食用菌子实体分化阶段都需要光线。72.食用菌的生长发育喜欢潮湿的环境，不耐干旱。73.毒菌中毒的急救措施：（）、（）、（）、（）、（）。74.食用菌菌丝分枝生长的动力靠（）。A、尖端B、液泡C、泡囊D、线粒体75.接种成功的关键是（）A、快速B、接种工具的好坏C、温度适宜D、无菌操作第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案：（一）种菇的选择：选择优良品系，无病虫害个体的菌蕾作分离材料。（二）分离过程：取菌蕾，表面消毒后，用无菌水冲洗数次，在无菌条件下取菌柄与菌盖中间的一小块组织，放置于平板上培养。25℃，3—5天可见白色绒毛状菌丝，说明分离成功。①选种菇：外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体②种菇消毒：用燃烧的酒精棉球迅速擦拭③取接组织：纵剖（撕）菇体；尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织；放入新斜面中部3.参考答案：固体培养基；液体培养基；固化培养基4.参考答案： 时机：菌盖直径达2～3cm时 措施： 白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒； 晚上，盖膜增温28～35℃ 湿度增加15%； 保持3-4天，菌盖形成花纹。5.参考答案：B16.参考答案：错误7.参考答案：食用菌正常生长发育所需要的营养物质有碳源、氮源、水、无机盐、矿物质。8.参考答案： 发展趋势： 1.向多品种发展，并日益注意驯化和利用有价值的野生食用菌。例如：羊肚菌、口蘑、灰树花、金耳等。 2.生产集约化提高 如：实行立体栽培，菌菜间作，周年栽培。 3.培养料来源扩大  从马粪、牛粪、秸秆、木屑、以及农副废料，野草等。 4.种型不断改革  采用新方法，如液体培养，新材料来提高菌种质量和产量。 5.从副业生产转向专业生产。 6.从手工操作逐步向机械化方向发展。 我国食用菌生产中存在的问题： 1.某些传统产品加工质量差。 2.食用菌培育的品种少，不配套，菌种大部分由国外引进。 3.菌种生产混乱，没有必要的检验制度。 4.食用菌生产主要靠手工劳动，生产效率低，栽培条件差。 5.栽培者文化水平低，栽培管理落后。 6.高级研究人员缺乏，专业研究机构科研经费少，设备陈旧落后，综合开发利用能力薄弱。9.参考答案：以平菇为例： ①发菌期管理 A.调温：控制温度30℃以下； B.保湿：保持相对温度65%左右； C.防杂：若菌块上出现杂菌，应及时用15%的石灰水或0.3%多菌灵处理。 ②出菇期管理 A.温度：降温诱导，控制在15~18之间； B.湿度：提高温度，保持在85%~95%，不同时期喷水方法不同； C.空气：此时对O2的需求量很大，应及时通风换气。 ③采收 A.适时采收：当平菇盖充分展开，颜色由深变浅，下凹部分白色，毛状物开始出现， 便可采收。 B.采收方法：用左手扶住整丛的平菇，右手拿刀与培养块表面平行方向割下， 不论大小，一次采完。 ④采收后的管理 A.清理：把菇床上的死菇、烂菇、遗留的菇柄清除干净。 B.通风：通风2~3d，使菌丝恢复生长。 C.喷水、喷营养液。10.参考答案：消毒11.参考答案：D12.参考答案：颜色；形状；边缘的形状；菌褶的内部构造13.参考答案：C14.参考答案：正确15.参考答案：生长素16.参考答案：（一）湿热灭菌：高压蒸汽灭菌、常压蒸汽灭菌、间歇灭菌法、煮沸消毒法、巴氏消毒法 （二）干热灭菌：火焰灭菌法、干热灭菌17.参考答案：具有一定的生长反应18.参考答案：错误19.参考答案： 菌种保藏的目的： 1.首先是使菌种经过较长时期的保藏之后，仍然能保持原有的生活力，不至于死亡灭种； 2.其次尽可能地保持原有的优良生产性能，其形态特征和生理特征不发生或少发生变异； 3.第三要保持菌种纯正、无杂菌污染等。20.参考答案：30～40:121.参考答案： 双孢蘑菇对光照要求不严，菌丝生长与子实体生长均可在全黑暗条件下顺利进行。 分化期：需散光刺激。22.参考答案：10：00；摆斜面23.参考答案：B24.参考答案：刚从担孢子萌发出的菌丝。菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。25.参考答案：20：1；30-40：126.参考答案：病原物27.参考答案：时机：菌柄长度3～5mm时 目的：利于菌柄长得整齐、健壮、挺挺，不易倒伏。 措施：降温至5℃，降湿至80％，加强通风，保持5～7天。28.参考答案：D29.参考答案：正确30.参考答案：低温型；中温型；高温型31.参考答案：错误32.参考答案：保藏原理：通过低温、饥饿、干燥、真空缺氧等使微生物活动处于微弱活动或不活动状态，减少变异发生。 常用保藏方法有：斜面冰箱保藏法、矿油保藏法（液体石蜡保藏法）、自然基质保藏法、砂土保藏、真空冷冻干燥保藏、液氮超低温保藏、滤纸片保藏等方法。33.参考答案：A,B,C34.参考答案：C35.参考答案：母种；原种；栽培种36.参考答案：菇场周围应坐北朝南或东南方向，或是冬暖夏凉的缓坡地带。菇场周围应有水源、菇木资源以及高大树木遮阳。菇场确实后应对场地做彻底的清理。内容包括：平整土地、清除杂草、挖排水沟、修筑浇灌设施以及搭荫棚等。37.参考答案：含有该菌株生长所需的条件；具有一定的生长反应；经过严格灭菌，保持无菌状态38.参考答案：如：金针菇是好气性菌类，在通气良好条件下才能正常形成子实体。但空气中CO2浓度对金针菇子实体菌盖与菌柄影响不一致，菌盖对CO2浓度的忍耐力较低，菌盖直径随CO2浓度（0.06~4.9%）增大而变小，相对地说菌柄的伸长则受CO2浓度影响较小，较高浓度的CO2会促进柄的伸长，可培养出优质的商品菇。但CO2>50%时，子实体不能形成。39.参考答案：竹荪；马勃40.参考答案： （1）子实体组织分离（包括：菌核组织分离、菌索组织分离） （2）孢子分离法 （3）基内菌丝分离41.参考答案：在春季至秋季雨后多单生、群生或丛生于田野、果园、道旁、林缘等处，雨季甚至在茅草屋顶上生长。也在海拔500~3600m的杨树林、柳树林落叶层及潮湿的草地上出现，生长期为4~10月，生长盛期为5~8月，多发生在肥沃土壤上，表土多为腐烂的秸秆、落叶等。鸡腿菇是一种世界性分布的菌类，在我国分布于黑龙江、青海、山西、河南、江苏等十余个省（区）。42.参考答案： 概念：菌种是指人工培养，并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌纯双核菌丝体。 栽培种是由原种转接、扩大到相同或相似培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，常似玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。43.参考答案： 食用菌种类繁多，营养方式主要有几种类型： 腐生类型： 食用菌的营养来自死亡的有机物，这是大部分食用菌的营养类型， （1）草腐菌   他们主要以草本植物，特别是禾本科植物的稿秆如稻草、麦草等为主要原料。 （2）木腐菌  主要以木本植物的木材为碳源， 共生类型：这种类型的食用菌不能在枯枝、腐木、或土壤中生长，他们所需要的某些营养是由活的植物或动物供给的，而植物又可利用这类真菌所提供的水分、矿物质，激素等营养成分，形成互利互惠的共生关系。 兼性寄生类型：这类食用菌能营腐生生活，但当遇到适合的环境条件，有能侵入寄主生活。44.参考答案：母种；原种；栽培种45.参考答案： ①吸收营养。例如基质中的营养菌丝体可分解基质，吸收养分和水分。 ②运输作用。菌索中输导组织菌丝体有运送代谢物质的作用。 ③贮藏代谢产物。如菌根或者菌核中的菌丝体贮藏有大量的营养物质。 ④繁殖作用。如子实层中的生殖菌丝体在一定的条件下可发育成担子产生担孢子进一步繁殖后代。46.参考答案：正确47.参考答案：益处：①分解有机物，②与高等植物形成菌根，③生物防治④产生抗生素⑤发酵作用⑥遗传学材料：因其生长繁殖迅速⑦食用和药用真菌 害处：①造成人、动物和植物病害。②误食毒菌及分泌毒素的真菌，给人类造成危害。③引起食品、衣物及其他工农业产品的霉变和腐烂。48.参考答案：物理诱变；化学诱变49.参考答案：代料栽培的工艺流程：菌种制备→确定栽培季节→菇棚建造→培养料选择→料的处理→拌料→调pH→装袋→扎口→装锅灭菌→出锅→打穴→接种→封口→发菌→脱袋排场→转色→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。 接种时注意无菌操作，发菌时保持温度适宜，出菇时注意转色催蕾，低温时注意催花。50.参考答案：湿度；光照51.参考答案：降低；KH2PO4和K2HPO4；CaCO3；小于52.参考答案：C53.参考答案：A54.参考答案：A55.参考答案：碳源；氮源；矿质元素；生长因子56.参考答案：低；高；高；低57.参考答案：野生；珍稀58.参考答案：B59.参考答案：错误60.参考答案：A61.参考答案：B62.参考答案：20∶1；30-40∶163.参考答案：空气少；光线弱64.参考答案：孢子分离法；基物分离法65.参考答案：正确66.参考答案：低温67.参考答案：低温；斜面低温保藏法；草菇68.参考答案：正确69.参考答案：营养方面：属木腐性菌类，需与香灰菌共生。以富含木质纤维素的天然材料作为碳源，以米糠、麸皮、尿素等作为气源，添加少量的磷酸二氢钾、硫酸镁等为矿质元素。 温度方面：是中温型恒温结实性菌类。银耳菌丝最适生长温度为20~25℃，生长的温度范围是12~30℃。香灰菌丝生长的适宜温度为22℃~26℃。子实体分化和发育的最适温度为20~24℃，不能超过28℃。 水分和湿度方面：银耳培养基的含水量最适为53%~58%。银耳菌丝很耐旱，香灰菌丝耐旱性低于银耳菌丝。子实体发育阶段空气相对湿度为85%~95%为好。 空气方面：属好气性菌。要求氧气充足，对CO2极为敏感。 光照方面：菌丝能在黑暗中正常生长。子实体需少量的散射光、弱光。 pH值方面：菌丝可以在pH5.2~7.2的范围内生长发育，以pH为5.2~5.8时生长最好。70.参考答案：C71.参考答案：蘑菇、平菇、香菇；黑木耳、白木耳、大肥菇；草菇、灵芝；香菇、金针菇、平菇72.参考答案：C73.参考答案：上堆发菌：接种后为使菌丝尽快恢复生长，要把耳木堆积在适宜条件下，使菌丝尽快萌发、定植和生长。 散堆排场：散堆是使菌丝向耳木深处蔓延，促使其从营养生长转入生殖生长阶段。排场是将耳木平铺在地上，等耳芽大量发生时，便可起架管理。 起架出耳管理：起架时一般多采用“人”字形架，这时要努力创造黑木耳生长发育的适宜条件，促使耳芽长成木耳，并不断产生新耳芽，这时温度、光照、湿度和通风要协调，主要保持“干干湿湿”的外界条件，这是黑木耳能否高产优质的关键。74.参考答案： 消毒是指利用物理方法或化学方法，杀死物体表面盒环境中的部分微生物的过程（不包括细菌的芽孢盒霉菌的休眠包子）。灭菌是指利用物理或化学方法，杀死物体表面盒内部所带的一切微生物的过程，已达到无菌要求。 消毒： 物理消毒法：1紫外线消毒、2空气过滤除菌 化学消毒法：75%酒精、40%甲醛+高锰酸钾、 气雾消毒剂、高锰酸钾、石碳酸（苯酚）、 来苏儿（煤酚皂液）、漂白粉、臭氧、硫磺 灭菌： 1、高压蒸汽灭菌 2、常压蒸汽灭菌 3、火焰灭菌 4、热空气灭菌75.参考答案：直生；弯生；离生；延生第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：正确2.参考答案： 杂菌污染主要原因： 1、基质配置不合理；2、培养基质灭菌不彻底；3、菌种带杂菌；4、接种操作中污染； 5、培养过程中污染；6、出菇期污染；7、破口污染；8、覆土材料带杂菌 防治措施： 1、减少破袋；2、清洁卫生，减少病原；3、科学调制培养及配方，防止营养过剩； 4、培养基质灭菌要彻底；5、把好培养基和栽培袋的制作关；6、严格检查菌种质量，适量加大菌种量； 7、接种场所消毒要彻底，接种时严格无菌操作；8、搞好培养室和出菇室的环境卫生； 9、定期检查，发现污染及时处理；10、生料栽培时可加入1%~2%的石灰来提高培养料的PH，抑制杂菌； 11、畦载时，覆土栽培宜选用河泥砻糠土或大田的深层土，并要严格发酵或消毒。3.参考答案：C4.参考答案：温度；水分和湿度；酸碱度；空气；光照；生物因子5.参考答案：A6.参考答案：①接种设备：如⑴接种室；⑵接种箱；⑶超净工作台 ②灭菌设备：如⑴高压蒸气灭菌锅；⑵常压菌锅 ③培养设备：如⑴培养室；⑵恒温箱 ④培养菌种的容器： 如：母种：试管；原种、栽培种：菌种瓶，菌种袋等。 ⑤接种工具：如接种针、环、刀、钩、铲、锄、枪等； ⑥消毒药品 常用的有： ①70%酒精：一般用于手、种菇表面消毒； ②0.1%升汞：常用于玻璃器皿、非金属器械及种菇表面消毒； ③0.1%KMnO4：一般用于用具、器皿消毒； ④5%石炭酸：喷洒墙壁、地面及擦洗桌面等，也可用来苏尔代替； ⑤2%来苏尔：（用法同上） ⑥甲醛（福尔马林）：用于菇房和接种箱空间消毒； 方法：关闭门窗消毒，自行气化；用量：10ml甲醛＋5gKMnO4／m3。7.参考答案：正确8.参考答案：正确9.参考答案：A10.参考答案：菌丝生长健壮，绒状菌丝多，生长整齐；菌丝已长满培养基，银耳的菌种还要求在培养基上分化出子实体原基；菌丝色泽洁白或符合该菌的颜色；菌种瓶内无杂色出现和杂菌污染；菌种瓶内无黄色汁液渗出；菌种培养基不能干缩与瓶壁分开。11.参考答案：香菇；平菇；蘑菇12.参考答案：野生鸡腿菇自然发生的气温在10℃以上，人工栽培一般安排在春季3-6月，秋季8―10月出菇。夏季温度高，菌丝难以形成子实体，且子实体也难以保存，故不宜栽培。南方地区一般安排在春季2-4月，秋季9-11月出菇。因此，鸡腿菇栽培季节的选择，关键是让子实体生长温度处于10～24℃范围就可以了。通常接种40天左右就进入子实体发育阶段。假若温度不适宜出菇，可采用菌袋不急于脱袋覆盖泥土，待气温适合后，再进行脱袋覆土出菇。13.参考答案：原基14.参考答案：B15.参考答案：D16.参考答案：接种刀；接种铲17.参考答案：偏酸18.参考答案： 1、生产周期短 2、菌龄一致，出菇齐，便于管理 3、简化了制作工艺 4、接种简便19.参考答案：银耳；蘑菇20.参考答案：C21.参考答案：A22.参考答案：A23.参考答案： 原理：蘑菇培养料的发酵是一个复杂的化学、物理和生物变化的过程，其中微生物在起着重要的作用，堆肥中的微生物繁殖活动，以腐化粪草分解转化原材料，将高分子的有机物降解成简单的糖类，营养物供蘑菇吸收，并在繁殖代谢中产生热量，使堆温上升到70℃以上，杀死有害的菌类和虫害，为蘑菇生长创造良好的环境条件。 蘑菇是粪草腐生菌类，菌丝体不能利用未经发酵分解的栽培材料。因此培养料一定要经过发酵腐化，让其他有益微生物繁殖活动，以降解粪草，分解转化各种原材料的营养物，才能被蘑菇菌丝所利用。在发酵中，微生物产生的呼吸热积累，使堆温迅速上升至70℃以上，可杀死料中的有害病虫。24.参考答案：错误25.参考答案：B26.参考答案：错误27.参考答案：正确28.参考答案：营养要求： （1）木质素的大部分（63—92%）α—纤维素和戊聚糖 （2）适当的C/N值是子实体分化的物质基础。 （3）环腺苷酸（c—AMP） 环境条件： （1）温度：菌丝生长的温度＞子实体发育的温度＞子实体分化的温度 （2）水分与湿度 （3）氧气和二氧化碳 （4）pH值：绝大多数真菌喜欢微酸性环境，菌丝生长的最适pH值一般为5.0—5.5之间。 （5）散射光29.参考答案：入室培养，空房和塑料大棚均可当培养室，培养室应预先消毒。然后将菌袋墙式堆垛摆放。调控温度、湿度，发菌场所菌袋内适宜温度为26~27℃。空气相对湿度应在65%左右。要求黑暗环境。每天通风换气1~2次，每次30~40min。检查杂菌，经常检查，发现污染菌袋立即适当处理。30.参考答案：正确31.参考答案： 食用菌组织体的类型有 （1）菌核：由菌丝体和贮藏物质组成的不定型结构。菌核是某些食用菌的休眠器官和贮藏器官。常见的有茯苓、猪苓，雷丸的药用部分就是他们的菌核。 （2）子座  是拟薄壁组织和疏丝组织构成的容纳子实体的褥装结构，如：中药材的冬虫夏草、竹蟥的子座呈瘤状。 （3）菌索 菌丝体缠结成绳索状，外层颜色较深，由拟薄壁组织组成叫皮层，内层由疏丝组织组成叫心层，顶端有一生长点，菌索的作用和菌核相似，能够抵抗不良环境，遇到适宜条件又可以从生长点恢复生长。32.参考答案：错误33.参考答案： 平板检验法：用培养食用菌的常规PDA培养基，做成平板培养基数个。灭菌后，放入测试的消毒场所。检验时，将其中的平板打开15、20、30分钟后再盖好，其中另外1~2个不开盖作对照。然后放在30℃下培养48小时检验有无杂菌生长。 斜面检验法：将灭菌后的琼脂斜面培养基各取2管，放入消毒场所。打开试管棉塞，并将棉塞放在灭过菌的培养皿内，经过30分钟后，将棉塞通过火焰塞回试管，连同对照试管一起在30℃下培养48小时，检验有无菌落生长。 检验用的平板培养基或试管斜面培养基经培养后，根据是否长有菌落以及菌落的数量，来判断灭菌与消毒是否彻底，并计算每立方米空间所含杂菌量。 A.为平板面积（厘米2），t为暴露于空气中时间（分钟），N为培养基杂菌数，通过计算得出空间存在的杂菌数。一般要求平板培养基开盖30分钟，菌落不超过5个为合格。斜面培养基开塞30分钟，以不出现菌落为合格，如达不到要求，还须根据杂菌菌落形态，判断杂菌类别（表6-3），以便采取相应措施，提高灭菌效果。34.参考答案：B3