《红楼梦》领略饮食之博学 2023-2024学年统编版高中语文必修下册

领略饮食之博学红楼梦引入民以食为天

《红楼梦》是中国四大名著之一，除了这个身份外，他还为中国的饮食结构以及饮食文化奠定了一定的基础。曹雪芹用了近三分之一的篇幅描述了众多丰富多彩的饮食文化。

据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食物多达186种。这186种食品中有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。红楼梦已经成为了一种菜类，不仅追求口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。

一部红楼梦，三分之一讲饮食红楼梦中的茶文化（茶叶、茶事、茶俗）红楼梦中的点心红楼梦中的酒文化红楼梦中的蔬菜壹贰叁肆红楼梦中的茶叶茶事

六安茶

第41回《品茶栊翠庵》中，妙玉捧上茶来，贾母道：“我不吃六安茶。”妙玉即笑答:“知道，这是老君眉。”六安茶产于安徽六安县霍山，与龙井、天池并名，为清代贡茶。（为何不爱六安？）

老君眉茶（见上）妙玉为贾母特备的一种名茶。一般认为指的是产于洞庭湖的“君山银针”。该茶嫩绿似莲心，清香淡味，最受文人墨客欢迎。清代也将其作为贡茶。这位长寿贾母喝着这象征长寿的老君眉，当然会很高兴。

普洱茶

小说第63回《寿怡红开夜宴》，林之孝向袭人索取“普洱茶”，晴雯说的“女儿茶”也是普洱茶的一个品种，是盛行清代宫廷和官宦人家的名贵贡茶。

龙井茶

第82回，宝玉读书回来，急急忙忙去潇湘馆见林黛玉。只见“黛玉微微一笑，因叫紫鹃：‘把我龙井茶给二爷沏一碗，二爷如今念书了，比不得里头。’”

枫露茶

宝玉最爱，说是曹雪芹杜撰的一种超凡脱俗的名茶珍品，以烘托主人公宝玉的不凡，见于小说第8回《奇缘识金锁》：……这枫露茶也确实不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蜡，这茶才刚刚出色出味。（红茶）

暹罗国茶

外国名茶，第25回《通灵宝玉蒙蔽遇双真》中，王熙风给大观园少爷小姐们送了暹罗国进贡的茶叶，自然显得珍贵。（暹罗，今泰国）妙玉名言：一杯为品二杯即是解渴的蠢物三杯便是饮牛饮骡了妙玉奉茶海棠花式雕漆填金云龙献寿——贾母官窑脱胎填白盖碗——其余众人（旧年蠲（juan）的雨水）（贾母喝了一半，将茶递与刘姥姥，刘姥姥说茶味淡。妙玉嫌刘姥姥用过的茶杯脏，便不要了）另泡一壶另拿两个杯子ban爮斝——宝钗点犀qiao——黛玉自己吃茶用的绿玉斗，后又换成一只九曲十环二百二十节蟠虬整雕竹根的大盏

——宝玉（五年前的梅花雪，用鬼脸青花瓮盛着）

（原文三十九回妙玉）仍将前番自己常日吃茶的那只绿玉斗来斟与宝玉。宝玉笑道：“常言‘世法平等’，他两个就用那样古玩奇珍，我就是个俗器了。”妙玉道：“这是俗器？不是我说狂话，只怕你家里未必找的出这么一个俗器来呢。”宝玉笑道：“俗说‘随乡入乡’，到了你这里，自然把那金玉珠宝一概贬为俗器了。”妙玉听如此说，十分欢喜，遂又寻出一只九曲十环一百二十节蟠虬整雕竹根的一个大海出来，笑道：“就剩了这一个，你可吃的了这一海？”宝玉喜的忙道：“吃的了。”晴雯被王夫人撵出贾府，临终前，宝玉私自去探望她时，晴雯说:“阿弥陀佛!你来的好，且把那茶倒半碗我喝。”宝玉问:“茶在哪里?”晴雯说:“那炉台上。”宝玉看到“虽有个黑煤乌嘴的吊子，也不像个茶壶。只得桌上去拿一个茶碗，未到手，先闻得油膻之气。”两者相比，天地之别。

红楼梦里的茶礼茶俗日常饮茶贾宝玉喜吃茶泡饭宴前茶有专门的茶房，管茶仆妇饭后饮普洱，以助消化（怡红院丫头们为贾宝玉准备女儿茶，说是普洱的一种）。漱口茶黛玉初到贾府，第一顿饭后，有人端来了茶，黛玉纳闷怎地刚吃过饭就喝茶？她细细观察了其他人，原来这个是漱口用的，漱过口之后再端上来的，才是要饮的茶荣国府的茶，“无处不在”日常饮食习惯讲究黛玉心细

以茶论婚嫁

《红楼梦》第25回，王熙凤在怡红院遇见林黛玉，就问起日前赠送暹罗国茶是否尝了。林黛玉听了笑道:“你们听听。这是吃了他们家一点子茶叶，就使唤起人了。”凤姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么还不给我们家做媳妇？”

婚礼中茶是必不可少的物品。

男方送给女方的聘礼叫作“卜茶”、“茶礼”女方吃了男方的茶，就表示己定亲。

古时成亲，婚礼后给长辈敬茶•第73回，贾宝玉在月下芙蓉花前祭晴雯，以枫露茶作为祭品，寄托哀思。14回，秦可卿死后，王熙风向办理丧事的仆人交代了六项任务，其中之一就有“奉茶”一项；当秦氏的灵枢停在铁槛寺里时，和尚也要向亡人奠茶•第58回，贾宝玉听说药官死了很是悲痛，即以清茶一杯祭亡灵。以茶做祭

客人入得府来，便是落座上茶。红楼梦中多次提到客来上茶的细节，可见这是待客中必不可少的一项。坐，请坐，请上座。茶，喝茶，喝好茶。以茶待客这种以茶待客的习惯至今以茶入诗、联第17回，宝玉为潇湘馆题联:“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。”第50回，宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸。煮酒叶难烧”。第23回，宝玉所作的“四时即事”诗四首。“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”(《夏夜即事》)“静夜不眠因酒喝，沉烟重拨索烹茶。”(《秋夜即事》)“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”(《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相对联句，情调凄清，犹如寒虫悲鸣。后来妙玉听到截住，于是三人同至拢翠庵，现烹茶，由妙玉续完所剩十三韵，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向谁言!彻旦休言倦，烹茶更细论。”这些咏茶诗、茶联把《红楼梦》中的茶文化推向了高潮具有极大艺术魅力。

点心贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说:“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”

贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，莲叶羹是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说:“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”

每个人物对这些精致的食物不是样样都青睐而是有所偏好的，什么人爱吃什么菜。其实，这也折射出人物的性格。

比如，林黛玉是江南人，她爱吃甘脆的青果、果脯之类的小食，或者清淡的食物，透着一股子精致与脱俗，她还不得不时常吃人参、燕窝，因为她的身体不好，需要滋补。贾宝玉则喜欢甜粥、糟鹅掌、偏甜偏咸的东西，反映他爱热闹、喜聚不喜散的性格。精致的点心反应人物性格红楼梦中的美食砂仁蒸鸡（第六十三回）糖蒸酥酪（第十九回)砂仁粥（第六十三回）螃蟹饺子（第四十一回）鸽子蛋（第四十回）茄鲞（第四十一回）酒酿清蒸鸭子（第六十二回）火腿炖肘子（第十六回）酸笋鸡皮汤（第八回）火肉白菜汤（第八十七回）豆腐皮包子（第八回）腊八粥（第十九回）

《红楼梦》中所提到的关于饮酒的各种名目就有二三十种，如年节酒、祝寿酒、生日酒、贺喜酒、祭奠酒、待客酒、接风酒、饯行酒中秋赏月酒、赏花酒、赏雪酒、赏灯酒、赏戏酒、赏舞酒等等，名目繁多。酒文化

合欢花浸的烧酒：《红楼梦》第三十八回，因螃蟹性寒，黛玉吃后觉得心口微微地痛，要喝口热热的烧酒。所谓“烧酒”就是白酒。宝玉忙道：“有烧酒。”便令将那“合欢花浸的烧酒”烫一壶来。合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。

屠苏酒：在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成，具有祛风寒、清湿热及防病作用。

黄酒：《红楼梦》第六十三回中宝玉生日那天，袭人特地向平儿要了一坛“绍兴酒”给宝二爷助兴。绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。

以酒养生酒趣

曹雪芹用重笔浓彩、描写了不少以酒赋诗传令，猜拳联句，饮酒时玩击鼓花的游戏等等。第40回：史太君两宴大观园，金鸳鸯三宣牙牌令，是《红楼梦》描写饮酒场面的极致，充分体现了“鲜花着锦、烈火烹油”时，贾府兴旺的景象。鸳鸯所宣的牌令，以及大观园众女子以诗词歌赋所对的雅致令词，形象地反映了我国清代盛世酒礼、酒俗、酒歌、酒令等诗酒文化的高度水准。醉酒显性格

酒喝多了就要醉，曹雪芹在书中多处写了醉酒，但每一次醉酒的人物、场合都各不相同。他是将“醉”作为人物性格的一种展现，与人物的刻画、故事情节紧密联系在一起的，于是这种“醉态”就具有一种独特的审美情趣和价值。如贾雨村在书中刚出现时，是一个郁郁不得志的知识分子，他的醉，展示了他热衷于功名利禄的狂态；刘姥姥醉后的一言一行，都与她居于穷乡僻壤的身份相符，她朴实而又近乎滑稽的举动，把她老于世故、善于博取他人欢心的性格刻画的栩栩如生。醉酒显性格史湘云的醉则更具一种美学价值。第62回“憨香云醉眠芍花”是这样描写的：“卧于山石僻处一个石凳子上，业经香梦沉酣，四面芍花飞了一身，满头脸衣襟上皆是红香散乱。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶闹嚷嚷地围着。又用鲛帕包了一包芍药瓣枕着。”这给无数人以想像空间，许多画家都以丰富的想像力绘制了各自心