2024年青海公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE12024年青海公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.孕末期的膳食原则包括（）。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B2.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C3.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。A、600B、650C、700D、750答案：D4.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、乳糖C、半乳糖D、糖原答案：D5.

学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿答案：A6.

一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B7.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D8.

鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D9.

如果当地的食物供应以大米,面粉为主,为了提高食物的蛋白质生物价,应在配餐中注意补

充（）。A、赤小豆B、大豆C、芝麻D、玉米答案：B10.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障答案：B11.

案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用（）进行测量。A、卷尺和皮褶厚度计B、软尺和游标卡尺C、软尺和厚度计D、直尺和皮褶厚度计答案：A解析：上臂围的测量可采用无伸缩性材料制成的卷尺或软尺。肱三头肌、肱二头肌和肩胛

下角皮褶厚度测量采用皮褶厚度计。12.

面筋中含量丰富的物质是（）。A、淀粉B、纤维C、蛋白质D、木质素答案：C13.

低嘌呤膳食主要适用于（）A、高血压患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛风患者E、肿瘤患者答案：D14.构成RNA的糖是哪一种（）。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C15.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d16.

编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B17.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C18.

苦杏仁引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂甙D、氰甙答案：D19.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值为7.8~8.4,呈弱碱性,日分泌量为1~2L。

胰液由无机物和有机物组成。无机物成分中最重要的是碳酸氢盐,其主要作用是中和进入十

二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH

环境(pH7~8)。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。20.

标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下答案：D21.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A22.能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：基础P199。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素。23.

在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在（）g内。A、10B、3C、5D、6答案：B24.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于（）。A、基础代谢降低B、分解代谢增高C、合成代谢增高D、内分泌改变答案：B解析：老年人要注重优质蛋白的摄入,尤其是乳清蛋白,如果膳食摄入不足(老年人因牙

齿脱落、咀嚼能力降低;或因担心瘦肉塞牙缝等而拒食瘦肉的),可适量摄入乳清蛋白粉作

为膳食补充。25.

（）摄氏度是食品冷藏的最佳温度,大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、0-10B、0-8C、2-8D、0-4答案：D26.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D27.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A28.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C29.

干预的策略常见的包括（）。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是答案：D30.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A、葡萄糖B、糖原C、乳糖D、半乳糖答案：C31.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D32.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、苋菜等C、蛋类D、乳类答案：D33.

我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%答案：A34.

患病率的特点不包括（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标答案：B35.

食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括（）。A、类黄酮B、多酚类C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素答案：E36.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E37.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D38.

属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因月旨肪堆积而肿胀答案：B39.

老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是（）。A、猪脑,猪皮B、鸡蛋黄粉、虾米C、鲍鱼、奶油D、鸭肝、鱼片干答案：C40.

胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A、使之升高B、使之降低C、无变化D、先升高,后降低答案：B41.

维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人答案：A42.

检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、1hC、10hD、1天答案：A43.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A44.

引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）。A、奶类B、肉类C、海产品D、发酵食品答案：C45.

在儿童的食谱制定中,常常（）是最容易产生的问题。A、能量和糖过高B、能量和脂肪过高C、蛋白质和脂肪过高D、蛋白质和能量过高答案：C46.婴儿体内（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、胆盐D、胃蛋白酶答案：B解析：新生儿的涎腺欠成熟,唾液分泌较少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4个月时涎腺逐渐发育完善,唾液中的淀粉酶也逐渐增加,6个月起唾液的作用增强。47.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E48.

大肠菌群可作为（）。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C49.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。50.青春期第二次体格突增男孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D51.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚

度。52.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居宝塔的第二层答案：A解析：膳食宝塔分5层,从下往上数,第一层:谷薯类;第二层:蔬菜水果类;第三层:

畜禽水产蛋类;第四层:奶及奶制品、大豆及坚果类;第五层:油盐53.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C54.

学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40答案：A55.

氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模

式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为（）。A、第一限制氨基酸B、第二限制氨基酸C、最低限制氨基酸D、最高限制氨基酸答案：A56.

防止油脂酸败不可采取的揩施为（）。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐剂答案：D57.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。A、肩峰与尺骨鹰嘴B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与尺骨答案：A解析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平围绕一

周,测量并读取周长。58.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D59.

能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C60.

7-10岁儿童钙推荐摄入量为（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D61.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案：A解析：职业道德具有:行业性、连续性、实用性和规范性、社会性和时代性

多选题62.

发芽马铃薯引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂貳D、棉酚答案：B63.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（）。A、kg、小数点后两位B、g、小数点后两位C、g、小数点后T立D、kg、小数点后一位答案：A解析：婴幼儿体重测量的读数以kg为单位,记录至小数点后两位。64.

营养教育的近期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：A65.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C66.下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是（）。A、从妊娠开始即应增加能量的摄入B、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C、从妊娠中期开始增加能量的摄入D、从妊娠晩期开始增加能量的摄入E、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定答案：C67.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加（）。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A68.

长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关（）。A、甲醇B、杂醇油C、醛类D、氢氰酸答案：A69.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B70.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D71.

在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配

比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45答案：B72.

生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量答案：D73.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸答案：D74.

卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,

含量为55μg/kg,其可能来源是（）。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)75.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在（）岁身高停止增长。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22答案：D76.

使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B77.

我国规定（）不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C78.

营养教育的远期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据倉品营养米选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼答案：B79.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。80.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。81.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（）A、高B、低C、一样D、无比较答案：A82.

下列对上臂围叙述正确的是（）。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1~5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：C83.素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天30-50g;选用发酵豆制品（）。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天50-80g;选用

发酵豆制品。84.

开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A85.

适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存答案：D86.2岁至青春前期身高公式为（）。A、身高(cm)=年龄x7+70B、身高(cm)=年龄x6+70C、身高(cm)=年龄*7+80D、身高(cm)=年龄*8+60答案：A87.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、胆固醇答案：B解析：短链脂肪酸：碳原子数2~6，中链脂肪酸：碳原子数8~12，长链脂肪酸：碳原子数

14以上88.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A89.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：A90.

儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C91.

补钙的首选食物是（）。A、豆类B、奶类C、肉类D、绿色蔬菜答案：B92.

（）年没有进行过全国性营养调查。A、1968B、1982C、1992D、2002答案：A解析：技能知识P2。我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型

的膳食调直。93.

我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5答案：D94.

若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,

那么该成员的人日数为（）。A、0.4B、0.6C、0.8D、1.0答案：B95.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）A、碳水化合物B、胡萝卜素C、蛋白质D、纤维素答案：B96.

下列人体锌缺乏的常见体征有（）。A、引起克汀病B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、皮肤粗糙,伤口愈合迁延D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E、骨质疏松,骨骼变形答案：C97.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍答案：D98.

水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案：A99.

下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播的对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定

的100.

食物的能量计算公式正确的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D多选题1.

在进行比较声称时,应按（）格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积分数C、质量倍数D、质量百分数E、体积倍数答案：ACD2.（）能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD3.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）A、功效比值B、生物价C、氨基酸评分D、真消化率E、消化率答案：AB4.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含（）,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE5.

身体活动水平主要取决于（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间D、运动频率E、身体状态答案：ABCD6.在某些菜肴的烹饪中加醋,可起到的作用（）。A、保护维生素B、防止蛋白质变性C、促进钙的吸收D、防止脂肪氧化E、减少钠使用答案：ACE7.

增加膳食纤维的途径包括（）。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签,选择高膳食纤维食品答案：ABCDE8.

供餐卫生要求是（）。A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富,高中低档搭配C、重服务,轻盈利D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理答案：DE9.人体的条件必需氨基酸有（）。A、赖氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、亮氨酸答案：BC10.有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。A、含量并不低B、为结合型C、用酸处理容易被机体利用D、用碱处理容易被机体利用答案：ABD11.

硫熏的作用,下列说法正确的是（）。A、使果片表面细胞破坏,促进干燥B、破坏酶系统”阻止氧化作用C、使果脯保持较好的色泽D、保护果实中的维生素CE、阻止单宁的氧化,防止果实变成棕褐色答案：ABCDE12.

我国居民传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纤维D、低膳食纤维E、低动物脂肪答案：ACE13.

关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“—”表示未测定E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比答案：BCD解析：食物营养数据不包括维生素D;可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占市

品的百分比14.

食谱营养评价的目的是（）。A、检查该食谱能否满足营养需要B、发现是否有某些营养素的缺乏C、对食谱进行调整和纠正D、分析食谱中的食物来源E、同其他食谱进行比较答案：ABC15.

营养素补充剂的补充目的有（）。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量答案：AC16.三餐分配要合理,指的是（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整答案：ABCE17.DRIs包括（）。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD18.

属于不健康生活方式的有（）。A、吸烟B、酗酒C、生活无规律D、静态生活方式E、不良饮食习惯答案：ABCDE19.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD20.

下列（）的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、淀粉D、坚果E、谷类答案：ABCE21.

关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型答案：BCDE22.

人体营养状况的测定和评价,一般是通过（）进行综合的评价。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药E、临床检查答案：ABCE23.

锌缺乏实验室常见检查指标包括（）。A、细胞锌B、发锌C、指甲锌D、尿锌E、血锌答案：BDE24.

天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。A、蛋白质和钙B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纤维答案：ABC25.

农村经济不发达地区可能会出现的营养缺乏病有（）。A、佝偻病B、缺铁性贫血C、维生素A缺乏D、动脉硬化E、夜盲症答案：ABCE26.给幼儿添加铺食,下列方法正确的是（）。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE27.

食盐按生产工艺可分为（）。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案：ABC28.下列属于脂溶性维生素的有（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K答案：ABCE29.

烹饪方法最关键要注意的营养问题是（）。A、盐的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制答案：ABCE30.

制定营养改善项目计划的要求包括（）。A、针对性B、可行性C、易于确定靶目标D、低经费开支E、易于评价答案：ABCDE31.

食源性疾病的病原物可概括为（）。A、寄生虫B、生物性病原物C、化学性病原物D、物理性病原物E、放射性核素答案：BCD32.

碳酸饮料具有的特点有（）。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC33.

我国常见的营养强化剂一般不包括（）。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质答案：CE34.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE35.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天（）。A、禁食肉类食物B、禁食含动物血的食物C、禁服铁剂及维生索D、禁食禁水答案：ABC解析：做化学法隐血实验时,应于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。36.

脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE37.有关微量元素碘的正确说法是（）。A、碘是合成甲状腺素的主要原料B、缺碘可造成甲状腺肿C、海产品含碘丰富D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿E、胎儿、初生儿期缺碘,可导致克汀病答案：ABCDE38.

下列（）是大学生典型的饮食问题。A、不吃早餐B、过多饮用碳酸性饮料C、盲目减肥D、经常食用风味小吃E、很少食用粗粮或薯类答案：ABCDE39.下面说法正确的是（）。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分40.

营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE41.母乳喂养的优点有（）A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF42.

科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案：ACDE43.关于0~1岁婴儿体重生长说法正确的是（）A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期B、前6个月体重平均增长0.6kgC、后6个月体重平均增长0.5kgD、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄x0.6E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5答案：ABCD解析：7~12月龄(后半岁)体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)x0.544.

膳食纤维的生理作用有（）。A、预防便秘B、降低血清胆固醇C、预防癌症D、调节血糖E、促进微量元素的吸收答案：ABCD45.

社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD46.幼儿期体重增长特点说法正确的有（）。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg答案：ABCDE47.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD48.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC49.

相对而言,纸制宣传品的优点包括（）。A、成本低廉B、容易阅读C、容易传播D、形象具体E、灵活多样答案：ABCDE50.下列可提供优质蛋白的食物包括（）。A、牛肉B、豆腐C、鸡蛋D、番茄答案：ABC51.每天喝足量水,饮水应（）。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案：AB52.

构成比和相对比的正确描述是（）。A、构成比说明两者相对水平B、相对比说明两者相对水平C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比分母包含了分子E、构成比的分子包含在分母部分答案：BCDE53.

最常用的发色剂有（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB54.

油脂中天然存在的有害物质包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆异黄酮答案：ABC55.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE56.

漂白剂的主要作用有（）。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、増白作用E、抑制微生物作用答案：AE57.有关学龄前儿童发育,正确的说法有（）A、体重年均增长为2kgB、身长年均增长为5cmC、体重=年龄×2+7(或8)D、身高=年龄x7+70E、发育较婴儿期减缓答案：ABCDE58.常用化学保藏方法有（）。A、盐渍B、糖渍C、冷熏法D、热熏法E、液熏法答案：ABCDE59.我国居民传统的膳食结构特点包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC60.

在研究层面上营养干预试验的类型有（）。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验答案：AB61.

常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、相对蛋白质值E、净蛋白质比值答案：ABCDE62.

学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：ABCE63.

N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC64.

调查数据的种类按统计学可分为（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料E、信息资料答案：AD65.乳母最主要的生理特征有（）A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、分泌乳汁E、哺育婴儿答案：ABCDE66.

鱼发生腐败变质的特征为（）。A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼腮呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀答案：ABCDE67.

硝胺在条件下不稳定（）。A、酸性环境B、中性环境C、碱性环境D、pH=4E、pH=10答案：BCE解析：PH值的中性值为7,大于7为碱性(数字越大碱性越强),小于7为酸性(数字

越小酸性越强)68.膨化食物的优点是（）。A、营养成分损失小B、利于消化吸收C、品质改善D、易于储存E、工艺简单成本低答案：ABCDE69.

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）。A、砷B、汞C、镉D、铅答案：BCD机砷比有机砷毒素强;三价砷毒性是五价砷的60倍70.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC71.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类（）。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用答案：ABDE72.下列食物适宜孕早期食用的有（）。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD73.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD74.

儿童食谱营养评价内容包括（）。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、各营养素之间的比例要适宜C、食物的结构D、三餐分配E、是否专门制作,不宜使用过多调味品答案：ABC75.

影响生活质量变化的指标有（）。A、劳动生产力B、智力C、寿命D、精神面貌E、保健医疗费用的降低答案：ABCDE76.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE77.

食物中毒的特点是（）。A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床的表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD78.

缺铁性贫血的临床表现包括（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少答案：BDE79.运动强度的判断（）。A、低强度相当于最大心率40-60%B、中强度相当于最大心率60-70%C、低强度相当于最大心率40-50%D、高强度相当于最大心率71-80%E、极高强度相当于最大心率>85%答案：ABE解析：ABE【解析】2016版中国居民膳食指南P53.高强度相当于最大心率71~85%80.

健康的生活方式主要有（）。A、合理膳食B、适量运动C、节食D、心理平衡E、戒烟限酒答案：ABDE81.

属于神经毒素的有（）。A、黄曲霉毒素B、河豚毒素C、致呕毒素D、3—硝基丙酸答案：BD82.

营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括（）。A、含量声称B、来源声称C、比较声称D、属性声称E、功能声称答案：ACD83.

缺乏（）可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质答案：ACDE84.

食物中毒的发病特点是（）。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之之间的传染E、病情严重,常导致死亡答案：ABC85.

食品中B(a)P污染来源有（）。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械答案：ABCD86.

下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE87.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意（）。A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B、防止出现身体扭动C、不能用手扶婴幼儿D、设法扣除衣物重量答案：AB解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线,同时防止婴幼儿出现身体

扭动等现象。88.

属于社区营养教育评价的内容为（）。A、计划目标是否达到B、效果是否突出C、无效的原因D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充答案：ABCDE89.与冠心病有关的营养因素包括（）。A、能量过剩B、不饱和脂肪酸摄入过少C、饱和脂肪酸摄入过多D、脂肪总量摄入过多E、膳食纤维摄入不足答案：ABCDE90.

成人血清视黄醇低于（）表示机体不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清视黄醇浓度为1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L时表示机体视黄醇不足,低于0.35umol/L时表示机体视黄醇缺乏;儿童血清视黄醇浓度应>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L为边缘缺乏,低于0.70umol/L为缺乏91.深绿色叶菜富含（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸答案：BCE92.膳食营养指导和管理的工作内容包括（）。A、正确地选择食物B、合理地计划膳食C、评价膳食的营养价值D、提出改进膳食质量的措施E、进行营养缺乏病的监测答案：ABCD93.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE94.甲状腺的生理作用有（）。A、促进生长发育B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋D、降低心律E、增加产热F、加快心律答案：ABCEF解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋

白质的分解氧化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。95.

单端胞霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的（）。A、细胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制胆碱脂酶活性答案：ABC解析：基础P335。单端胞霉烯族化合物的毒性作用的共同特点是有较强的细胞毒性、免

疫抑制作用及致畸作用,部分有弱的致癌作用。96.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC97.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE98.人乳中乳糖的作用有（）。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE99.

痛风病人睡前适量饮水是为了（）A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE100.

属于高血压危险的因素有（）A、肥胖B、胰岛素抵抗C、性别D、遗传E、年龄答案：ABDE判断题1.微波灭菌与常规加热灭菌相比,有利于维生素C、氨基酸的保留。（）A、正确B、错误答案：A2.

蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）A、正确B、错误答案：B解析：不能绝对,有高有低。3.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）A、正确B、错误答案：A4.

营养教育是以改善人们营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食

物与营养知识,形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分。

（）A、正确B、错误答案：A5.因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：A解析：基础知识P233。足月新生儿体内储备有300mg左右的铁,通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。早产儿及低出生体重儿的铁储备相对不足,在婴儿園容易出现铁缺乏。母乳1-3个月时的铁含量为0.6~0.8mg/L,4~6个月时为0.5~0.7mg/L。牛乳中铁含量约0.45mg/L低于人乳,且吸收率也明显较低。婴儿居4〜5个月后急需从膳食中补充铁,可通过强化铁的配方奶、米粉、肝泥及蛋黄等予以补充。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿铁AI:6个月以下为0.3mg/天。6个月以上为10mg/天。6.学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）A、正确B、错误答案：B解析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡,因此其基本食物应该是谷类。7.

猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。

（）A、正确B、错误答案：A8.

我国食品卫生标准规定,亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠不可以用于蜜钱

类,饼干、罐头、葡萄糖、食糖、冰糖等食品的漂白。（）A、正确B、错误答案：B9.

上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A、正确B、错误答案：A10.葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）A、正确B、错误答案：A11.

副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）A、正确B、错误答案：A12.

同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）A、正确B、错误答案：B解析：同一种食物的GI值,受地域和受试者个体的差异影响。13.动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（）A、正确B、错误答案：B解析：动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。14.与谷类相比,豆类维生素E含量较高。（）A、正确B、错误答案：A15.

对学龄前儿童和青少年来说,保证适量碳水化合物摄入,不仅可以避免脂肪的过度摄入,还

可以预防肥胖和心血管疾病,因此,糖和含糖饮料的摄取是十分重要的。（）A、正确B、错误答案：B解析：碳水化合物很重要,但是糖和含糖饮料的摄取要适量。16.

食品标签上营养素含量若标注有高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于比较声称。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零等词语的声称属于含量声称。17.

河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：河豚鱼中毒的毒素是神经毒素。18.

在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂摄入时,应以植物油为主。19.

BMI18.5为营养不良。（）A、正确B、错误答案：A20.

24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（）A、正确B、错误答案：A21.

判断肥胖病的常用指标是BMI,WC,WHR等。（）A、正确B、错误答案：A22.

随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）A、正确B、错误答案：A23.足月新生儿平均身长50cm。（）A、正确B、错误答案：A24.

薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A25.

知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程。

（）A、正确B、错误答案：B解析：知信行理论模式包括3个连续流程。26.

冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误答案：A27.

食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模

式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和

比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（）A、正确B、错误答案：A28.

易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。（）A、正确B、错误答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。29.

在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和

其他六大类。（）A、正确B、错误答案：A30.

同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。（）A、正确B、错误答案：B解析：同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花。西红柿是富含番茄红素。

见食物成分速查排序。31.

如性别、人群血型的A、B、0、AB等都是分类变量。（）A、正确B、错误答案：A32.

葡萄球菌属于致病菌。（）A、正确B、错误答案：B解析：球菌属于条件致病菌。33.

市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场

进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。（）A、正确B、错误答案：A34.

食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。（）A、正确B、错误答案：A35.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）A、正确B、错误答案：A36.从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：妊娠期能量摄入的增加从孕中期开始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal37.

霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。（）A、正确B、错误答案：A38.

营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择,一般来说,应首选国家标准方法。（）A、正确B、错误答案：A39.胃是重要吸收器官,吸收能力很强。（）A、正确B、错误答案：B解析：胃吸收能力较弱,仅吸收少量水分和酒精。40.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端坐保持

正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。41.

能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：A42.初乳中90%的蛋白质是酪蛋白,其氨基酸模式最接近婴儿需要。（）A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P194。初乳中90%的蛋白质是乳清蛋白,其氨基酸模式最接近婴

儿需要。43.

在营养宣教的开展中可以现身说法。（）A、正确B、错误答案：A44.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。45.

一般来说,中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。（）A、正确B、错误答案：A46.

行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。（）A、正确B、错误答案：A47.婴儿出生后前6个月,其体重平均每月增长05kg（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿出生后,前6个月体重平均每月增长0.6kg;7~12个月(后半岁)体重平均每

月增长0.5kg48.

社区营养是指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养

问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营

养性疾病预防等方面的工作。（）A、正确B、错误答案：A49.

精加工的谷类,使儿童普遍缺乏维生素B1。（）A、正确B、错误答案：A50.幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多,在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米

精面,防止其影响食物中矿物元素的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：精米精面在加工过程中损失了大量的营养素,但如果加工过粗,又有可能保留了较

多的植酸、膳食纤维等影响矿物元素的吸收,因此幼儿谷类以标准米和标准面为宜。51.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，

其本身无独立功能。（）A、正确B、错误答案：A52.

食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到

较高的浓度。（）A、正确B、错误答案：A53.

果蔬汁含大量膳食纤维。（）A、正确B、错误答案：B解析：果蔬汁含少量膳食纤维。54.

封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,根据应答项的多少又可以

分为两项式问题和多项式问题。（）A、正确B、错误答案：A55.老年人和高龄老人分别指60岁和85岁以上的成年人。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P245。老年人和高龄老人分别指65岁和80岁以上的成年人。56.

亚硫酸不是强还原剂,故没有显著的抗氧化性。（）A、正确B、错误答案：B解析：亚硫酸是强还原剂,故有显著的抗氧化性。57.

食品中亚硫酸盐的定量测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法。（）A、正确B、错误答案：A58.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）A、正确B、错误答案：A59.

佝偻病、骨软化症都是维生素D缺乏。（）A、正确B、错误答案：A60.

食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,对人体有害。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品加工过程中使用适量的亚硫酸盐类,在食品的进一步加工、加热过程中,大部

分变为二氧化硫挥发散失,对人体可以认为安全无害,但用量过多可破坏食品中的营养成分。61.神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。（）A、正确B、错误答案：A62.蘑菇、香菇、银耳中含有皂莒类物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：蘑菇、香菇、银耳中含有的具有免疫和抗肿瘤的成分是多糖类物质,非皂昔类成分。63.

“脱脂”是属于比较声称。（）A、正确B、错误答案：B解析：技能知识P326。

属性声称即对食品原料营养特性的声称,如“强化”