2024年公共营养师（四级）考前通关必练题库（含答案）

PAGEPAGE12024年公共营养师（四级）考前通关必练题库（含答案）一、单选题1.我国居民劳动强度分类不包括（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：C2.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是______。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B3.______学龄前儿童是指岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B4.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为（）。A、代码B、计算机编码C、数据资料D、统计数据答案：B5.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B6.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C7.下列物质中,含维生素B12丰富的为（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类答案：D8.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B9.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A、膳食纤维B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草药中的成分答案：B10.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A、记忆力差B、疲劳乏力C、体重减轻D、脱发答案：D11.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素答案：A12.下列与碘缺乏无关的有（）。A、地方性克汀病B、智力障碍C、甲状腺肿D、伤口不愈合答案：D13.下列不符合老年人的膳食特点的是（）。A、减少蛋白质的摄入B、减少饱和脂肪酸的摄入C、增加抗氧化物质的摄入D、增加水的摄入答案：A14.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C15.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D16.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、维生素DB、膳食纤维C、优质蛋白质D、脂肪答案：B17.将同类食物进行交换可（）。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别答案：B18.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是（）。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C19.（）是一种不为应答者提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关想法的问题类型。A、封闭式问题B、开放式问题C、选择式问题D、填空式问题答案：B20.可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A、25-(OH)D3B、1,25-(OH)2D3C、VitD3D、1-(OH)D3答案：A21.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A、先切后洗B、先洗后切C、急火快炒D、现切现炒答案：A22.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、动物脂肪B、人造黄油C、奶酪D、动物内脏答案：B23.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A24.健康成人每日进食的总能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D25.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C26.脂肪是指甘油和（）组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C27.根据《食品添加剂分类和代码》,我国将食品添加剂分为（）类。A、20B、21C、22D、23答案：B28.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B29.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：D30.1g膳食纤维可产生（）kcal能量。A、2B、4C、7D、9答案：A31.（）是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿答案：B32.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了______。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E33.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D34.下列属于计数资料的有（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C35.根据中国居民膳食参考摄入量的标准,王某的蛋白质推荐量约是（）g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A36.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为______mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E37.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A、类脂B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：A38.烹调重量变化率(WCF)的计算公式是（）。A、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%B、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%C、WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%D、WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%答案：B39.膳食纤维是（）A、单糖类物质B、双糖类物质C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D40.微量元素是指下列哪一类元素（）。A、人体需要量很少的B、自然界含量很少的C、人体吸收率很低的D、人体利用率很低的答案：A41.0~6个月婴儿,脂肪摄入量应占总能量的______。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%E、50%~55%答案：D42.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸评分较高的氨基酸B、氨基酸评分较低的氨基酸C、氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D43.下列关于乳中碳水化合物的描述,错误的是（）。A、主要为乳糖,含量约占4.6%B、乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义C、乳糖不耐症多为继发D、乳糖不耐症在婴儿时期就有发生答案：D44.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C45.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A、维生素B2B、维生素DC、维生素B1D、维生素E答案：C46.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E47.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH（）时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A48.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C49.一般100g鸡蛋的蛋白质含量为（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B50.由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿应首选（）。A、大豆蛋白粉B、纯豆浆C、婴儿配方奶粉D、新鲜牛奶答案：C51.衡量食不过量的最好的指标为（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、高血脂的发生率D、糖尿病的发病率答案：B52.除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D53.脂肪供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D54.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B55.下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是（）。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构。B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：B56.学龄前儿童每天蛋白质的需要量为______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C57.非血红素铁吸收率为（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D58.下列属于等级资料的是（）。A、180cmB、20kgC、20位男性D、10位治愈答案：D59.适用于暂时回避对方某些敏感问题或难以回答的问题的是（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：C60.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D61.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A、肝脏B、肾脏C、胰脏D、脂肪答案：B62.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B63.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B64.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量测定。A、麝香草酚B、碳酸钠C、福尔马林D、浓盐酸答案：B65.（）由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸收功能,但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。A、低纤维膳食B、匀浆膳C、糖尿病膳食D、要素膳答案：B66.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A67.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B68.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D69.超过标准体重（）时为轻度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%答案：A70.能量供给允许在（）内浮动。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D71.以玉米为主食的地区居民容易发生（）缺乏病。A、叶酸B、核黄素C、烟酸D、维生素A答案：C72.中国城市青少年比胸围的标准值是（）。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B73.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A74.为说明食物价格与营养的关系,可采用（）标示。A、恩格尔系数B、物价-营养指数C、营养质量指数D、体质指数答案：B75.食物的生熟比是指（）。A、生食物体积÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C76.EAR是指（）。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B77.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加______。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A78.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C79.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后月开始______。A、5~7B、4~6C、3~5D、2~4E、1~3答案：B80.成人蛋白质摄入量（）g/kg体重时为低蛋白膳食。A、<0.8B、<1C、1~1.5D、>1.5答案：A81.（）可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素答案：B82.标准体重指数的公式是（）。A、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C、标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D、标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%答案：A83.下列属于计数资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C84.下列选项中,不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。A、食品名称B、配料清单C、固形物D、批号答案：D85.膳食中每天要食用300g的谷类,其中全麸谷类要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B86.数据资料录入中,吸烟状况属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C87.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B88.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C89.（）有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素答案：C90.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）。A、植酸B、维生素CC、肉类因子D、机体内铁的需要量增大答案：D91.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B92.酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A93.婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要经过______天的适应期A、2~3B、3~5C、5~7D、7~9E、10~12答案：C94.下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（）。A、蛋黄中所含铁元素较高B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B95.下列哪项不属于食品添加剂的功能（）。A、防腐B、抗氧化C、掩盖食品腐败变质D、增鲜答案：C96.常量元素有（）种。A、10B、9C、7D、6答案：D97.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A98.构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有（）。A、氯B、磷C、钾D、钠答案：B99.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水答案：C100.有阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺作用的是（）。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C101.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B102.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A、25-(OH)D2B、7-脱氢胆固醇C、吡哆醇D、糖醇答案：B103.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B104.下列叙述不正确的是（）。A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂答案：B105.调查项目的具体填写方法有（）种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B106.社区是一个（）的区域。A、人口数量无限制B、传统性明确C、可统计D、有代表性答案：D107.谷物中（）含量最多。A、蛋白质B、脂肪C、淀粉D、矿物质答案：C108.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D109.不能经常食用精致面粉,因为其加工过程中（）损失较多。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、B族维生素答案：D110.维生素B6的生理功能有（）。A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核苷酸D、增强记忆答案：A111.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D112.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B113.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A114.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B115.碳水化合物供给应占总能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C116.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D117.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B118.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C119.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B120.下列食物中,消化率较高的是（）。A、鱼肉B、猪肉C、鸡蛋D、红豆答案：C121.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般（）中脂肪含量相对较高。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鲤鱼答案：A122.碳水化合物的抗生酮作用主要是指（）。A、防止脂肪的分解B、防止蛋白质的分解C、防止淀粉的分解D、防止酮体的蓄积答案：D123.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C124.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。A、维生素KB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：B125.具有激素性质的维生素为（）

。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C126.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D127.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是______。A、乳铁蛋白B、抗体C、补体D、低聚糖E、溶菌酶答案：D128.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D129.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A130.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。A、铬B、硒C、锌D、维生素答案：B131.孕末期的膳食原则包括______。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B132.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E133.保健食品常用功效成分不包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素答案：C134.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅答案：B135.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C136.一男性轻体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为______g。A、10~40B、20~50C、30~60D、40~70E、50~80答案：E137.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。A、硒B、维生素B1C、碘D、核黄素答案：A138.当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B139.编制食谱时副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食提供的（）确定。A、蛋白质质量B、脂肪质量C、碳水化合物质量D、能量答案：A140.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B141.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为（）。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D142.下列属于抗氧化剂的是（）。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B143.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食______。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物,如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B144.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B145.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C146.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A147.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A148.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C149.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B150.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D151.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B152.食品标签是（）。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C153.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B154.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D155.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B156.关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是（）。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母体能量650kcalB、若乳母膳食中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康答案：D157.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C158.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9答案：C159.收集食物样品时最核心的问题是（）。A、尽可能多地抽样B、随机抽样C、最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全答案：C160.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A161.下列物质中属于多糖的是（）。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果胶答案：D162.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C163.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A164.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C多选题1.幼儿食谱制定时______。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE2.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是（）。A、蛋白质B、维生素CC、B族维生素D、碳水化合物E、矿物质答案：CE3.下列关于保健食品的说法,错误的是（）。A、保健食品是食品的一个种类B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品适于所有人群食用D、对某些疾病有治疗作用E、保健食品能调节人体功能答案：CD4.果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉答案：BE5.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD6.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE7.手感检验包括（）。A、弹力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐热性答案：ABCDE8.一般来说,蔬菜、水果类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE9.与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有（）。A、蛋白质代谢呈负氮平衡B、胰岛素分泌增加C、蛋白质代谢呈正氮平衡D、钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E、胰岛素减少答案：BCD10.作为生物样本的尿液常见的种类有（）。A、任意尿B、24小时尿C、负荷尿D、餐后尿E、白昼尿和夜间尿答案：ABCDE11.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE12.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在（）。A、营养神经组织B、维持体内正常代谢C、使胃肠蠕动减慢D、腺体分泌减少E、食欲减退答案：CDE13.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE14.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD15.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是（）。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE16.人体的能量消耗主要用于（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE17.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE18.下列属于重体力劳动的有（）。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE19.影响维生素A吸收的因素包括（）。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD20.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE21.膳食调查通常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、平衡代谢法E、化学分析法答案：ABCE22.下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A、醛B、醇C、酯D、有机酸E、酚类答案：ABCDE23.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD24.可通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、维生素A和维生素B、族

B维生素C、和维生素D

C钙和维生素DD、钙、铁、碘等矿物元素E、维生素A、维生素E和水溶性维生素答案：AE25.下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、炖答案：ABCE26.孕妇能量消耗包括______。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE27.食品感官检验的类型有（）。A、嗅觉检验B、味觉检验C、视觉检验D、听觉检验E、仪器分析答案：ABCDE28.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE29.膳食配餐的基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE30.平衡膳食是指（）。A、食物种类多种多样B、供给的能量适当C、营养素种类齐全、数量充足D、营养素类比例合适E、能满足人体正常生理需要的一种膳食结构答案：ABCDE31.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是（）。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE32.以“母乳喂养宣传日”入户动员为例,工作程序包括（）。A、敲门,取得信任B、把握好调查方式C、发放宣传材料D、填写调查登记表E、签字确认,检查答案：ABCDE33.孕妇钙缺乏的危害包括______。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE34.（）是脑的高级功能之一。A、认知B、学习C、记忆D、语言E、识别答案：BC35.母乳喂养的优越性体现在______。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE36.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE37.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC38.下列关于水产品营养价值的说法,正确的是（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率为95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE39.下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏答案：ACE40.下列属于中等体力劳动的有（）。A、学生日常活动B、讲课C、机动车驾驶D、电工安装E、金属切割答案：ACDE41.高血压的病因可能与（）有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE42.按照加工工艺的不同,乳粉分为（）。A、调制乳粉B、全脂乳粉C、脱脂乳粉D、发酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC43.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案：ABD44.婴幼儿缺锌可能会出现______现象)。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE45.在副食当中,高蛋白质的食物有（）。A、肉类B、蛋类C、禽类D、鱼类E、豆类答案：ABCDE46.食品营养标签中的附加营养信息主要包括（）。A、卫生声称B、营养声称C、功能声称D、健康声称E、保健声称答案：BD47.对食品营养强化的基本要求包括（）。A、有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家卫生标准D、保持食品原有的感官性状E、能适用于各种人群答案：ABCDE48.下列矿物质中,属于必需微量元素的有（）。A、锌B、磷C、钙D、铁答案：AD49.下列属于防腐剂的有______。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE50.开展入户动员工作在入户前应做到（）。A、先敲门B、先微笑C、先进户D、先自我介绍E、先坐下答案：ABD51.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括______。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD52.营养素在小肠的被动转运过程主要包括（）。A、被动扩散B、吞噬C、易化扩散D、滤过作用E、主动转运答案：ACD53.人体必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸答案：ABCE54.下列关于水产品营养价值的说法,正确的有（）。A、鱼类蛋白质含量丰富,而且为优质蛋白质B、鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,熔点低,通常为液体,消化率可达95%左右C、鱼类矿物质含量丰富,其中锌含量极为丰富D、海产鱼类富含碘E、鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源答案：ABCDE55.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE56.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收答案：BC57.用称重法进行膳食调查时,它的特点是（）。A、准确B、简单C、细致D、复杂E、用于小样本的人群答案：ACE58.乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE59.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）

。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE60.劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是（）。A、工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动B、工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动C、办公室工作、修理电器钟表D、售货员、教师E、机车驾驶员答案：ACD61.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪答案：ABDE62.下列属于防腐剂的有（）。A、苯甲酸钠B、鱼精蛋白C、乳酸链球菌素D、BHAE、对羟基苯甲酸乙酯答案：ABCE63.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC64.下列关于各种食物能量说法,正确的是（）。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD65.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD66.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、胚B、糊粉层C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC67.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD68.用计算机进行数据的验证与核对的方法有（）。A、核实调查表法B、逻辑检查法C、设置取值范围法D、双重录入法E、抽查法答案：BD69.一周食物供给原则包括（）。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE70.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE71.人体的消耗能量主要用于（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE72.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE73.漂白剂的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE74.典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。A、区别检验B、体验型检验C、描述型检验D、质量检验E、情感检验答案：ACE75.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD76.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE77.当某个体的实际观测摄入量高于UL时,下列说法正确的是（）。A、可能对健康有危害B、一定会对健康有危害C、必须降低摄入量D、不会对健康有危害E、必须提高摄入量答案：AC78.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案：ABCDE79.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD80.铁的良好食物来源有（）。A、动物肝脏B、动物全血C、畜禽肉类D、牛奶E、菠菜答案：ABC81.关于调查表的填写,下列说法错误的是（）。A、调查表可以使用铅笔填写B、如果文字或数字填写错误,先在错误项的文字或数字上用双横线划去,在画线上方另行填写正确文字或数字C、每个项目最右边的小方格是编码格,在调查开始前,进行编码D、调查员在填写完表格后,要将表中各项填报内容进行核对E、数字和编码不要填出编码格外答案：AC82.下列属于食品抽样的方法有（）。A、纯随机抽样B、分层抽样C、随意抽样D、等距抽样E、定比例抽样答案：ABDE83.食物能量的数值可通过（）方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC84.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE85.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址答案：ABCDE86.社区构成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服务设施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理机构答案：ABCE87.膳食配餐的基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE88.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD89.下列食物适宜孕早期食用的有______。A、鲜橙B、清炒荷兰豆C、花生煲猪腱肉D、豆腐鱼头汤E、东坡肉答案：ABD90.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD91.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB92.关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是（）。A、1~2岁进餐4~5次B、2~3岁进餐4~5次C、每餐间隔时间3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午点和晚点两次点心答案：BCDE93.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（）。A、麦角B、毒麦C、菜籽D、苍耳子E、麦仙翁籽答案：ABDE94.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE95.下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有（）。A、谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C、谷类碳水化合物主要为淀粉,以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层,磷、钙含量多,铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源答案：ABCDE96.下列碳水化合物中,人难以消化的有（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纤维素E、半纤维素答案：DE97.常用的色素有（）。A、苋菜红B、亚硝酸钠C、酸性红D、日落黄E、柠檬黄答案：ACDE98.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE99.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE100.学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因可能是______。A、生长发育快,铁需要量大B、内源性可利用的铁少C、进食富含铁的食物较少D、由于年龄小,吸收利用铁的能力差E、意外伤害出血答案：ABC101.维生素B2主要来源于（）。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类答案：BD102.饮用纯净水采用（）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A、化学沉淀法B、离子交换法C、蒸馏法D、反渗透法E、电渗析法答案：BCDE103.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE104.（）应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD105.下列关于食品添加剂的叙述正确的是（）。A、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质B、食品添加剂均为化学合成物质,无天然成分C、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂D、复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂E、食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质答案：DE106.速食食品包括（）。A、婴幼儿补充食品B、快餐食品C、方便食品D、休闲食品E、小吃答案：BCD107.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC108.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD109.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、询问法C、转账法D、记账法E、化学分析法答案：ABDE110.下列关于动物脂肪特点的说法,正确的有（）。A、牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C、猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当答案：ACDE111.叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响,这些影响有（）。A、新生儿低出生体重B、胎盘早剥C、婴儿神经管畸形D、孕妇巨细胞贫血E、新生儿软骨病答案：ABCD112.膳食调查最基本的内容是（）。A、调查对象一定时间内食物消耗的种类与名称B、调查对象习惯的餐次分配C、调查对象食物的加工方法D、调查对象一定时间内食物的消费量E、调查对象一定时间内的饮食习惯答案：AD113.食物与营养发展的重点地区包括（）。A、东部地区B、贫困地区C、西部地区D、流动人群集中及新型城镇化地区E、农村地区答案：BDE114.膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、废弃率D、食物的生熟比E、营养价值答案：ACD115.食物能量的数值可通过（）方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC116.社区营养管理和干预的工作范畴包括（）。A、食物生产、食物供给B、营养教育、营养性疾病预防C、社会经济、营养政策D、医疗卫生、计划生育E、营养需要量、膳食结构答案：ABCE117.社区营养管理和干预工作的最终目的是（）。A、提高社区人群的营养知识水平B、进行社区人群体格的测量与评价C、改善饮食结构,增进健康,进一步提高社区人群的生活质量D、为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E、建立社区医院,及时筛查营养缺陷型病人答案：ACD118.社区基础资料内容有（）。A、人口调查资料B、健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C、供水情况D、食物生成和储存、农业用品的供应E、可能的资金来源答案：ABCDE119.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?（）A、提取的营养素质量标准B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D、该食物可食部分的来源,质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料答案：ABCDE120.酸味烹调的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE121.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC122.下列哪些途径可预防骨质疏松发生______。A、注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生素DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE123.食品感官检验中定量分析的方式包括（）。A、点值估计B、曲线面积法C、类项标度D、线性标度E、量值估计答案：CDE124.下列属于身高测量的原则的是（）。A、“三点靠立柱”B、“三点呈水平”C、“两点呈水平”D、“两点靠立柱”E、测量者读数时应与压板等高答案：ACE125.下列关于各种食物能量的说法,正确的是（）。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD126.下列关于牛乳与人乳的比较中,正确的是______。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕桐酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD127.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（）。A、每日购进食物量B、每日废弃食物量C、每日剩余食物量D、食物原结存量E、总人数答案：ABCD128.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE129.体现我国菜肴中的“触美”的有（）。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE130.膳食调查-称重法的优点包括（）。A、准确、细致B、调查时间3~7天C、适合个人或家庭D、容易掌握E、适合大规模调查答案：ABCD131.烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE132.下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有（）。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、各月龄婴儿均需补充鱼肝油E、一种食物适应后,再添加另一种食物答案：BCDE133.孕中期后,每天在原有膳食基础上增加200kcal热能,约相当于______。A、2勺脂肪B、2个食物份C、1两面条D、500g蔬菜E、2颗鸡蛋答案：BC134.下列说法正确的是（）。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD135.不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD136.油脂老化的表现有（）。A、油脂色泽加深B、黏度减小C、黏度变高D、发烟点下降E、泡沫增加答案：ACDE137.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。A、询问基本情况B、测量身高和体重C、估算体质指数(BMI)D、估算能量需要量E、计算产能营养素需要量答案：ABCDE138.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE139.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD140.婴儿的能量消耗包括______。A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、生长发育E、能量储存及排泄答案：ABCDE141.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范》D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD142.记录表应包括（）。A、实验名称B、抽样地点C、抽样方法D、审核人E、食品信息答案：ABCDE143.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE判断题1.蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100。（）A、正确B、错误答案：A2.社区营养指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。（）A、正确B、错误答案：A3.牛乳中酪蛋白约占20%,乳清蛋白约占80%。（）【答案】A、正确B、错误答案：B4.食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）A、正确B、错误答案：B5.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的测定。（）【答案】A、正确B、错误答案：B6.烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（）【答案】A、正确B、错误答案：A7.感官检验中,区别检验要求有25~40个参与者,要求有较好的感官灵敏度。（）【答案】A、正确B、错误答案：A8.主食是人类获取能量的主要来源。（）【答案】A、正确B、错误答案：A9.通过食品标签,消费者可以了解到食品的安全食用期限。（）【答案】A、正确B、错误答案：A10.对于异常非匀质或不熟悉来源食品,其抽样量n与包装件数N的关系为n=N-1。（）【答案】A、正确B、错误答案：B11.被调查对象一个人有多于一个的调查表时,社区编码可以不一致。（）A、正确B、错误答案：B12.复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。（）【答案】A、正确B、错误答案：B13.数据输入的资料主要为计量资料。（）A、正确B、错误答案：B14.说和问的基本原则是:内容明确,重点突出。（）A、正确B、错误答案：A15.茶叶中含有一定量的脂肪。（）A、正确B、错误答案：A16.维生素D3可促进骨组织的钙化,促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要。（）A、正确B、错误答案：A17.色氨酸在体内可转化为烟酸。（）A、正确B、错误答案：A18.半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）【答案】A、正确B、错误答案：B19.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正确B、错误答案：B20.同类食品的能量相同。（）【答案】A、正确B、错误答案：B21.硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。（）A、正确B、错误答案：A22.通过定量分析进行感官检验,其类项标度法通常采用小数来反映逐级增强的感官强度。（）【答案】A、正确B、错误答案：B23.维生素E的抗氧化能力很强,能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）A、正确B、错误答案：A24.数据录完后不用核对。（）A、正确B、错误答案：B25.长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（）【答案】A、正确B、错误答案：A26.铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）A、正确B、错误答案：B27.“签字确认”属于“项目工作”入户动员的工作程序之一。（）A、正确B、错误答案：A28.干酪属于浓缩乳,营养价值极高,含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。（）【答案】A、正确B、错误答案：B29.资料核查的步骤一般是先做人工核查,再做进一步的计算机检查。（）A、正确B、错误答案：A30.一般认为,脂肪提供的能量应占总能量的20%~30%,其中饱和脂肪酸提供的能量应占总能量的7%左右。（）【答案】A、正确B、错误答案：A31.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的测定。（）【答案】A、正确B、错误答案：B32.番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A33.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。（）A、正确B、错误答案：A34.访谈的关键在于通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（）A、正确B、错误答案：A35.一般新鲜蔬菜的脂肪含量较低。（）【答案】A、正确B、错误答案：A36.当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄入不足的概率为2%~3%。（）【答案】A、正确B、错误答案