2024年公共营养师（四级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）

PAGEPAGE12024年公共营养师（四级）考前冲刺备考速记速练300题（含答案）一、单选题1.在每日膳食中,鲜蔬菜类食物宜多选（）。A、豆荚菜B、绿叶蔬菜C、根茎菜D、瓜果类答案：B2.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的（）。A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B3.酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A4.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿答案：B5.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、核黄素答案：A6.胃分泌的内因子不足时,则（）吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12答案：D7.铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为（）。A、损害认知能力B、消化道出血C、肝纤维化D、肝硬化答案：B8.下列物质中属于多糖的是（）。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果胶答案：D9.维生素B6的生理功能有（）。A、参与氨基酸代谢B、调节凝血蛋白质合成C、构成黄素单核苷酸D、增强记忆答案：A10.______是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D11.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A12.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A13.食品标签是（）。A、向消费者宣传食品作用的工具B、食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字C、食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签D、指食品包装上的所有文字内容答案：C14.从事轻体力劳动的健康某成年男子,能量推荐摄入量为2400kcal/日,则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正确答案：B15.下列维生素有利于铁吸收的是（）。A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素K答案：A16.孕妇首选的钙的来源是______。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D17.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是______。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10mm以上答案：C18.母乳中的营养成分能够满足月内婴儿的需要______。A、1~3B、2~4C、3~5D、4~6E、5~7答案：D19.关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系,下列认识错误的是（）。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母体能量650kcalB、若乳母膳食中营养素含量缺乏,一般短期内泌乳量不会明显下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏,将通过动用母体储备的营养素,甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母体具有很强的调节能力,即便乳母膳食中营养素含量缺乏,也不会影响到母体健康答案：D20.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C21.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A、豆腐B、豆浆C、豆腐干D、豆芽答案：D22.幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B23.使用头发作为生物样品的优点是（）。A、保存时间长,对人无伤害B、能够精确反映人体的营养状况C、能够快速反映人体的营养状况D、没有污染答案：A24.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C25.一男性轻体力劳动者,每天摄入的能量为1800kcal,蛋白质提供的能量按15%计算,若蛋白质全部由鸡蛋提供,则每天约需要______个鸡蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D26.非血红素铁吸收率为（）。A、1%B、20%C、30%D、5%答案：D27.下列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C28.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A、赖氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B29.碳水化合物应占总能量的（）为宜。A、10%B、10%~15%C、20%~30%D、55%~65%答案：D30.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、动物脂肪B、人造黄油C、奶酪D、动物内脏答案：B31.（）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A32.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.85,女性≥0.9C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.8,女性≥0.85答案：A33.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450答案：C34.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B35.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A36.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E37.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食______。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物,如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B38.在尿液中加入（）,既能抑制细菌生长,又能较好地保存尿中的有形成分,可用于化学成分检查。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C39.化验检验结果为++的人数属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B40.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：B41.某女教师30岁,BMI正常,身体健康,根据下表确定其中午一餐蛋白质所提供的能量应为（）kcal。[插图]A、210B、315C、630D、126答案：D42.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是（）。A、此包食品可提供钙150mgB、此包装食品钙的%NRV为94%C、此包装食品钙的%NRV为19%D、该食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C43.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B44.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E45.（）是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B46.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B47.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D48.与成年男性相比,在为成年女性配餐时,需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫答案：C49.为有效预防神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸______mg。A、300B、400C、500D、600E、700答案：B50.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A51.幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的______。A、1/3B、1/2C、1/4D、12%~15%E、20%~30%答案：B52.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B53.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过（）。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D54.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是______。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B55.二手资料是指（）。A、调查资料B、档案资料C、计量资料D、计数资料答案：B56.头发样品收集的正确方法是剪取被测者（）从发根部起2~3cm的头发。A、枕部发际处至耳后B、后脑勺至耳后C、头顶至前额D、耳后部答案：A57.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A58.烟酸又名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸答案：B59.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A、黑豆B、大米C、奶类D、肉类答案：D60.中国居民由食物中所摄取的营养素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质答案：A61.世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万~30万,面积为（）km2。A、3000~10000B、4000~20000C、5000~40000D、5000~50000答案：D62.中小型调查的参与率一般应不低于（）。A、50%B、70%C、80%D、90%答案：C63.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B64.一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B65.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A、高温区B、高温干燥区C、高温高湿区D、低温区答案：C66.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是______mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：E67.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、氨基酸代谢D、糖代谢答案：D68.具有激素性质的维生素为（）。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C69.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A、《新资源食品管理办法》B、《食品安全性毒理学评价程序和方法》C、《保健食品管理办法》D、《中华人民共和国食品卫生法》答案：B70.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）。A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素答案：C71.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是______。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C72.对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法（）。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法

E.化学分析法答案：B73.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A74.除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D75.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B76.维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是（）。A、维生素B1--硫胺素B、维生素E--生育酚C、维生素A--视黄醇D、维生素D--抗坏血酸答案：D77.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A78.资料收集的总体要求中最重要的是（）。A、计算准确B、真实可靠C、掌握技巧D、录入准确答案：B79.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（）。A、肝脏B、全牛奶C、鸡蛋D、深色的蔬菜水果答案：D80.为说明食物价格与营养的关系,可采用（）标示。A、恩格尔系数B、物价-营养指数C、营养质量指数D、体质指数答案：B81.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度,为营养评价提供客观的依据。A、膳食调查B、问卷调查C、实验室检查或生化检查D、体格检查答案：C82.以下大豆制品中,（）是维生素C的良好来源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆浆答案：C83.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A84.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从______开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A85.孕期对铁的需要在______达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E86.关于食品标签中的原料配方,说法不正确的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方标注于包装的主要版面上C、复合配料加入量小于食品总量的25%时,无须标示原始配料,只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D、可食用的包装物可不必在配料清单中标示答案：D87.关于UL的说法正确的是（）。A、UL是一个建议的摄入水平B、UL不是一个建议的摄入水平C、如果某一营养素没有UL值,那意味着过多摄入这种营养素没有潜在的危害D、如果说达到UL的摄入量,那就意味着对健康的损害答案：B88.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B89.脂肪供给应占总能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~30%答案：D90.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A91.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A、钙B、维生素AC、锌D、碘答案：C92.截至2009年,我国已进行过（）次全国营养调查。A、3B、4C、5D、6答案：B93.下列不符合老年人的膳食特点的是（）。A、减少蛋白质的摄入B、减少饱和脂肪酸的摄入C、增加抗氧化物质的摄入D、增加水的摄入答案：A94.孕末期的膳食原则包括______。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B95.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E96.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在（）mL。A、1000B、1500C、2000D、2500答案：D97.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D98.常用的评价成人消瘦的体格测量指标不包括（）。A、体质指数B、Kaup指数C、标准体重指数D、Vervaeck指数答案：B99.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B100.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁答案：B101.描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。A、营养素含量声称B、比较声称C、功能声称D、减少疾病危险的声称答案：A102.下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是______。A、易发生负氮平衡B、处于零氮平衡C、易发生正氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡E、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化答案：A103.牛乳是B族维生素的良好来源,特别是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B104.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C105.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D106.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A107.食物的生熟比是指（）。A、生食物体积÷熟食物体积B、熟食物体积÷生食物体积C、生食物重量÷熟食物重量D、熟食物重量÷生食物重量答案：C108.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C109.食品标签中食品配料一般的排列方式为（）。A、按加入量比例的多少由小到大B、按加入量比例的多少由大到小C、按汉字笔画由少到多D、按汉字笔画由多到少答案：B110.下列物质中,含维生素B12丰富的为（）。A、菠菜B、葡萄C、谷物D、肉类答案：D111.我国居民劳动强度分类不包括（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：C112.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D113.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇答案：A114.人体常量元素包括下列哪一组?（）A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒答案：B115.人体体格测量中最重要的指标是（）。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B116.维生素B6作为辅酶,可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C117.长期素食最有可能导致（）缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D118.体质指数的公式为（）。A、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]3B、体质指数=体重(kg)÷[身高(cm)]2C、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]3D、体质指数=体重(kg)÷[身高(m)]2答案：D119.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C120.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A、福尔马林B、甲苯C、麝香草酚D、浓盐酸答案：D121.我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《食品添加剂使用卫生标准》C、《中华人民共和国食品添加剂法典》D、《食品添加剂卫生管理办法》答案：B122.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿细胞防腐。A、福尔马林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A123.人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得,其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸,其结构发生改变,变为（）。A、饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D124.社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、开场介绍C、健康教育D、调查表复核答案：C125.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B126.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30答案：B127.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C128.关于纠正蛋白质-能量营养不良治疗原则,不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养答案：A129.脂肪是指甘油和（）组成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、胆固醇答案：C130.50岁以上妇女的首要死因是______。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D131.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中的蛋白质含量为（）。A、16gB、25gC、32gD、40g答案：B132.固体样品取样量一般为（）kg。A、5~10B、1~5C、1~2D、0.5~1答案：D133.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C134.关于硒的生理功能,以下描述不正确的是（）。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C135.（）是对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白昼尿及夜间尿D、晨尿答案：C136.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入______次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E137.一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A、色氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、精氨酸答案：C138.母乳喂养应持续到婴儿______。A、4~6个月B、6~10个月C、10~12个月D、12~24个月E、3周岁答案：D139.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A140.体重称重所得的数值属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：A141.牛乳中脂肪含量约为（）。A、2.8%~4.0%B、2.8%~3.8%C、1.8%~4.0%D、1.8%~3.5%答案：A142.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E143.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D144.调查项目的具体填写方法有（）种。A、1种B、2种C、3种D、4种答案：B145.添加婴儿辅助食品时,下列哪一种食品应优先添加______。A、米粉糊B、蒸鸡蛋C、肉泥D、豆制品E、鱼泥答案：A146.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸答案：D147.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D148.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D149.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A、维生素B1、B2B、维生素D、EC、维生素A、CD、维生素E、K答案：A150.婴儿添加辅食的适宜时间为（）。A、2~3个月B、4~6个月C、8~12个月D、12个月以后答案：B151.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占的比例,日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A152.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是______。A、n-6系列的α-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAB、n-6系列的γ-亚麻酸和EPA,n-3系列的花生四烯酸和DHAC、n-6系列的花生四烯酸和DHA,n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD、n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸,n-3系列的EPA和DHAE、n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n-3系列的γ-亚麻酸答案：D153.当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B154.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B155.限制氨基酸是指（）。A、氨基酸评分较高的氨基酸B、氨基酸评分较低的氨基酸C、氨基酸评分较高的必需氨基酸D、氨基酸评分较低的必需氨基酸答案：D156.维生素D的前身为（）。A、视黄醇B、麦角固醇C、胆固醇D、吡哆醇答案：B157.下列不属于水溶性维生素的是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B6D、维生素D答案：D158.癞皮病是由于缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D159.碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素答案：D160.入户动员的时间一般在（）之内为好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C161.在《中国食物成分表2002》中,表示食物数据微量的符号是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A162.易在体内蓄积的维生素是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C163.下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症（）。A、维生素AB、β-胡萝卜素C、烟酸D、维生素C答案：A164.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg/m2。A、16~19.5B、18~25C、18.5~23.9D、19~26答案：C165.UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D多选题1.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD2.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE3.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE4.区别检验的主要方法包括（）。A、2点法B、3点法C、2~3点法D、对比法E、5点法答案：BCD5.口感检验包括（）。A、大小B、冷热C、轻重D、硬度E、干湿答案：ABCDE6.下列（）检验方式对检验人员有专业要求。A、区别检验B、描述性检验C、线性检验D、量值检验E、情感检验答案：AB7.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、保健食品B、强化食品C、军用食品D、医用食品E、婴儿食品答案：ABE8.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE9.食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括（）。A、水果B、脱脂和低脂乳品C、全麸谷类食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD10.从实验分析角度,食品样品可分为（）。A、单一样品B、实验样品C、送检样品D、制备样品E、分析样品答案：BDE11.下列说法正确的是（）。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食E、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD12.下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不正确的是（）。A、平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值B、能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C、推荐摄入量(RNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D、适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E、推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准答案：DE13.社区构成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服务设施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理机构答案：ABCE14.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE15.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE16.一周食物供给原则包括（）。A、主食粗细搭配,菜肴品种多样B、荤素搭配C、膳食平衡勤调配D、在一周的食物供给中,应先注意每天各餐的均衡分配,并适度调节E、在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡答案：ABCDE17.制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。A、硫酸钙B、氯化镁C、氯化钙D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-内酯答案：ABCE18.最常用的发色剂有______。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、亚硫酸盐D、过氧化苯甲酰E、过硫酸钠答案：AB19.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD20.烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE21.将不同类食物进行交换可（）。A、使食谱更加简化B、减少食谱营养素含量的差别C、增加食谱营养素含量的不确定性D、增大食谱营养素含量的差别E、满足个体饮食行为习惯的需求答案：CD22.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE23.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是______。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE24.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE25.影响维生素A吸收的因素包括（）。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD26.计算每日食物实际消耗量时需要的数据包括（）。A、每日购进食物量B、每日废弃食物量C、每日剩余食物量D、食物原结存量E、总人数答案：ABCD27.下列描述正确的有（）。A、营养标签是向消费者描述一种食物的营养特性B、营养标签包括营养成分说明和辅助的营养信息C、营养成分说明就是对某种食物营养成分的一种标准化说明或列表D、营养素参考值(NRV)仅用于食品营养标签E、食品营养标签的使用可以促进食品正常贸易和公平竞争答案：ABCDE28.检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有（）。A、字体工整,缺页、漏项B、数据准确性C、标识、说明和可追溯性D、符合性E、最终全体调查数据结果的可靠性答案：ABCDE29.以下是脂溶性维生素的有（）。A、维生索AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K答案：ACDE30.膳食配餐的基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE31.非食用色素包括______。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄索答案：BCD32.膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。A、可食部B、能量值C、废弃率D、食物的生熟比E、营养价值答案：ACD33.下列关于各种食物能量说法,正确的是（）。A、同类食物能量也有较大差异B、食物类别不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纤维含量高,其能量低答案：ABCD34.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼E、草鱼答案：ABC35.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD36.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是______。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE37.建立健康档案的意义有（）。A、是医生全面了解病人和正确临床决策的基础B、是医生继续教育的一个重要的资料C、是评价全科医生服务质量和医疗技术水平的重要工具D、是详细了解社区健康状况、社区家庭问题资源和卫生资源的依据E、是法律规定的常规性工作答案：ABCD38.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE39.膳食配餐的基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE40.下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A、婴儿食品B、强化食品C、老人食品D、调味品E、保健食品的营养素补充剂答案：ABE41.生吃鸡蛋的习惯不好,是由于（）。A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B、生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C、生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D、生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化E、生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收答案：BC42.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、调节肠道菌群D、促进维生素的吸收E、促进钙的吸收答案：ABCE43.目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有______。A、防腐剂B、抗氧化剂C、发色剂D、漂白剂E、营养强化剂答案：ABCDE44.保健食品的标签和说明书必须标明（）等。A、保健食品的疗效B、适合人群C、食用方法D、推荐用量答案：BCD45.选用食品添加剂时,要注意的方面包括（）。A、食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B、某些食品添加剂具有毒性,应尽可能不用或少用C、食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分,不影响食品的质量和风味D、食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E、食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质答案：ABCDE46.劳动分级中,轻体力劳动说法正确的是（）。A、工作时有75%时间坐或站立,25%时间站着活动B、工作时有25%时间坐或站立,75%时间站着活动C、办公室工作、修理电器钟表D、售货员、教师E、机车驾驶员答案：ACD47.添加婴儿辅助食品的科学依据有______。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE48.手感检验包括（）。A、弹力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐热性答案：ABCDE49.《预包装食品标签通则》规定强制标示内容主要包括（）。A、食品名称和产品标准号B、配料清单C、配料的定量标示D、净含量和沥干物含量E、制造者、经销者的名称和地址答案：ABCDE50.肥胖容易引发的一系列慢性疾病包括（）。A、2型糖尿病B、高血压C、冠心病D、脂肪肝E、痛风答案：ABCDE51.食品感官检验的类型有（）。A、嗅觉检验B、味觉检验C、视觉检验D、听觉检验E、仪器分析答案：ABCDE52.（）在膳食中应有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高盐食物D、高糖食物E、酒类答案：BCDE53.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC54.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD55.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收答案：AC56.果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉答案：BE57.食谱编制基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE58.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生______作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC59.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富______。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE60.2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中（）缺乏最为突出。A、钙B、铁C、维生素ED、维生素AE、锌答案：ABD61.脂类在烹饪中的变化有（）。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE62.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD63.视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A、形态、色泽B、反射能力C、光滑度、黏度D、结构、斑纹E、含水量答案：ABCDE64.下列关于畜禽肉脂肪特点的说法,正确的有（）。A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成,熔点较高C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D、禽肉脂肪含较多亚油酸,熔点低,易于消化吸收E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪答案：ABDE65.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是______。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE66.促进铁吸收的因素有（）。A、维生素AB、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐答案：AB67.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有（）。A、GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B、GI高的食物或膳食,引起血糖波动较大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波动较小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC68.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?（）A、提取的营养素质量标准B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D、该食物可食部分的来源,质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料答案：ABCDE69.饮用纯净水采用（）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A、化学沉淀法B、离子交换法C、蒸馏法D、反渗透法E、电渗析法答案：BCDE70.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD71.食品卫生法规定,食品应满足______要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE72.食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE73.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE74.营养标签包括（）。A、相关的营养常识B、营养成分标示C、附加的营养信息D、附加的营养知识E、营养素含量答案：BC75.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE76.乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE77.在烹饪中,气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE78.类脂主要有（）。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇类D、饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸答案：AC79.相对比较而言,叶酸含量少的食物有（）。A、猪肝B、梨C、桃D、黄豆E、西红柿答案：BC80.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食______。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE81.一般来说,豆类及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE82.导致老人发生骨质疏松的因素包括______。A、活化维生素

D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD83.食物成分表中,微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD84.食品营养品质检验常包括（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE85.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD86.下面说法正确的是（）。A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、非血红素铁主要存在于动物性食品中C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关答案：ACE87.漂白剂的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、还原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE判断题1.水果和蔬菜在取样时,应注意样品的完整性,不可去皮、去核。（）【答案】A、正确B、错误答案：B2.调查表的填写可以用红墨水。（）A、正确B、错误答案：B3.番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源。（）A、正确B、错误答案：A4.《食品卫生法》共八章,五十七条。（）【答案】A、正确B、错误答案：B5.谷类加工越细,维生素和膳食纤维损失越多。（）A、正确B、错误答案：A6.谷物的B族维生素主要分布在胚和糊粉层中。（）【答案】A、正确B、错误答案：A7.酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。（）A、正确B、错误答案：B8.蛋白质是谷物中含量最多的成分。（）【答案】A、正确B、错误答案：B9.说和问的基本原则是:内容明确,