2024年公共营养师（四级）核心备考题库（含典型题、重点题）

PAGEPAGE12024年公共营养师（四级）核心备考题库（含典型题、重点题）一、单选题1.（）碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A、1/4B、1/3C、1/2D、1答案：A2.中国城市青少年比胸围的标准值是（）。A、45~50B、50~55C、50~60D、55~60答案：B3.1990年,我国卫生部规定,每年（）为“全国母乳喂养宣传日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C4.为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在以下______。A、每天10gB、每天9gC、每天7gD、每天6gE、每天5g答案：E5.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D6.称重法调查的时间通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C7.营养改善的重点人群是______。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A8.某包装食品净含量为500g,其中钙的含量为0.15%,脂肪含量为30%,碳水化合物含量为60%,若钙的NRV值为800mg,则以下说法正确的是（）。A、此包食品可提供钙150mgB、此包装食品钙的%NRV为94%C、此包装食品钙的%NRV为19%D、该食品碳水化合物供能>脂肪供能答案：C9.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏______。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D10.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为（）。A、海洋动物<陆地动物B、植物食品<动物食品C、海水食品<淡水食品D、红肉动物>海鱼类答案：B11.下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜:要随切随炒,切忌切好后就置D、烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失答案：B12.植物油脂肪的含量大约占（）。A、99%B、80%C、89%D、85%答案：A13.幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的______。A、蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%B、蛋白质15%~18%,脂肪25%~30%C、蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%D、蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%E、蛋白质15%~18%,脂肪30%~35%答案：D14.腌渍保藏的原理为（）。A、降低食品的水分活性B、不破坏营养素C、不改变渗透压D、杀菌答案：A15.（）是受前天膳食影响较小,其化学成分较恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B16.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A、记忆力差B、疲劳乏力C、体重减轻D、脱发答案：D17.成年女性每天钙的摄入量为800mg,孕妇、乳母每日的摄入量应为（）。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A18.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血答案：A19.从市场上买来或收集的食物实验样品,样品数量一般为（）份以上,以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A、1B、2C、3D、4答案：C20.米饭的生熟重量比值为0.4,如果有50g大米,能做出（）g米饭。A、20B、40C、125D、200答案：C21.EAR是指（）。A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B22.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A、EARB、RNIC、RDAD、UL答案：C23.下列关于NRV的叙述哪项是错误的（）。A、NRV是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B、制定NRV的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)C、NRV仅用于食品营养标签D、食品营养标签上,以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示,指定修约间隔为0.1答案：D24.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D25.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏答案：B26.下列不符合老年人的膳食特点的是（）。A、减少蛋白质的摄入B、减少饱和脂肪酸的摄入C、增加抗氧化物质的摄入D、增加水的摄入答案：A27.下列属于抗氧化剂的是（）。A、甜菊糖苷B、没食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B28.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是______。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D29.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9答案：A30.（）可促进钙的吸收和重吸收。A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素答案：B31.下列调查方法中,最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是（）。A、称重法B、记账法C、24h回顾法D、食物频率法答案：D32.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成答案：C33.膳食调查方法不包括（）。A、称重法B、体格测量法C、24h回顾法D、记账法答案：B34.下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是（）。A、《食品卫生法》B、《预包装食品标签通则》C、《食品包装使用规范》D、《预包装食品通则》答案：B35.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的______。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C36.食谱编制中,个人饭菜量的核定主要取决于（）的多少。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A37.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%答案：A38.某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最大的是（）。A、红枣B、麦芽糖浆C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：A39.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构答案：A40.UL的主要用途为（）。A、评估人群中摄入不足的比例B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、作为群体营养素摄入量的目标D、检查个体摄入量过高的可能答案：D41.数据资料录入中,吸烟状况属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：C42.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是______。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C43.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D44.下列属于计数资料的是（）。A、180cmB、治愈C、20位男性D、++答案：C45.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入______次海产品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E46.大豆中主要的不饱和脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、DHAD、EPA答案：A47.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D48.谷物胚芽中富含（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素E答案：D49.社区动员的主要对象为（）。A、社区的基层组织B、社区卫生专业人员C、非政府组织D、领导部门答案：A50.膳食中哪组元素过低会引起血压的增高?（）A、钠、钾、锌B、钾、镁、钙C、钙、锌、氯D、铜、锌、铁答案：B51.健康成人每日进食的总能量,下列能量分配不合理的是（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐占30%~40%答案：D52.食物的能量受（）的影响最大。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D53.大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸收增加C、腹泻D、坏血病答案：C54.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纤维素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖答案：C55.一成年女性,轻体力劳动,每日需热能2100kcal,若按碳水化合物供能60%计算,则每日需碳水化合物（）g。A、300B、315C、355D、385答案：B56.贫铁食物是（）。A、鱼类B、动物内脏C、牛奶D、肉类答案：C57.米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（）。A、硫胺素B、核黄素C、尼克酸D、视黄醇答案：A58.癞皮病是由于缺乏（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、尼克酸答案：D59.一般来说,配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的（）即为基本合格。A、95%B、90%C、85%D、80%答案：B60.下列植物食品中,含有蛋白质最多的是（）。A、水稻B、大豆C、小麦D、玉米答案：B61.某饼干产品配料表为:小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量>白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂答案：B62.王某的体重指数是（）。A、22.1B、22.04C、24.02D、28.08答案：B63.社区居民基本情况调查表填写的工作准备不包括（）。A、了解调查表内容和目的B、准备相关材料和用品C、确定调查时间和地点D、复核调查表答案：D64.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A、铬B、铜C、铁D、锌答案：A65.合成1000mL乳汁,需要母体多摄入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C66.食物与营养发展的重点领域是______。A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食、C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业答案：D67.正常男性体内铁的储存量约为（）。A、1000mgB、1500mgC、10000mgD、100mg答案：A68.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏______。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果答案：B69.除（）外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A、代谢旺盛的叶花茎含量高B、与叶绿素的分布平行C、叶菜高于瓜类D、根茎类高于叶菜类答案：D70.“点头、微笑”等非语言形式属于（）。A、肯定性反馈B、否定性反馈C、模糊性反馈D、以上都不是答案：A71.可食用部分食物中营养素的计算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A72.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A、铁碘硼B、钙铁锌C、碘硒铜D、铁镁碘答案：C73.工作时间有40%时间坐或站立,60%时间从事特殊职业活动的劳动为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动答案：B74.母乳喂养应持续到婴儿______。A、4~6个月B、6~10个月C、10~12个月D、12~24个月E、3周岁答案：D75.应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指（）。A、健康传播活动B、健康教育活动C、健康干预活动D、健康咨询活动答案：A76.食品标签中强制标示内容是（）。A、批号B、食用方法C、营养素含量D、质量等级答案：D77.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、维生素DB、膳食纤维C、优质蛋白质D、脂肪答案：B78.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸B、胰液是弱酸性液体C、胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B79.衡量脂肪早期酸败的指标为（）。A、碘价B、皂化价C、酸价D、过氧化值答案：D80.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于（）g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25答案：D81.植物油每日最少摄入量应不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A82.众多咸味物质中,唯有（）是最纯正的咸味剂。A、面酱B、大酱C、食盐D、酱油答案：C83.碳水化合物供给应占总能量的（）。A、45%~50%B、50%~55%C、55%~65%D、60%~65%答案：C84.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味答案：B85.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是______。A、花生四烯酸和软脂酸B、硬脂酸和花生四烯酸C、二十二碳六烯酸和软脂酸D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸E、硬脂酸和二十二碳六烯酸答案：D86.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A、15B、20C、24D、30答案：C87.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇答案：C88.在通常情况下,脑组织的能量来源于（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪答案：C89.为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。A、25B、30C、35D、40E、50答案：E90.《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的,在使用称重法记录食物量时,应该考虑食物的（）。A、能量B、标准份C、生熟比值D、食物名称答案：C91.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是______。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B92.下列说法错误的是（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D93.人的一生按照年龄可分为______个阶段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D94.食物与营养发展的重点地区是______。A、中部地区和东部地区B、西北地区和东南地区C、城市地区和西部地区D、农村地区和西部地区答案：D95.维生素C参与的还原作用不包括（）。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成答案：B96.收集的尿液适用于门诊、急诊患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿

C.餐后尿答案：A97.大型调查的参与率应在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C98.（）是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。A、水果B、蔬菜C、谷类D、肉类答案：C99.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了______。A、促进机体利用蛋白质B、促进脂肪动员C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：E100.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%D、70%和30%答案：C101.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供答案：A102.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9答案：C103.茶叶中妨碍铁吸收的成分为（）。A、咖啡因B、鞣酸C、茶多酚D、儿茶素答案：C104.对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法（）。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法D、化学分析法答案：C105.具有激素性质的维生素为（）

。A、维生素B1B、维生素PPC、维生素DD、维生素B2答案：C106.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素摄入量的膳食调查方法是（）。A、频率法B、记账法C、称重法D、膳食史法答案：C107.食谱编制在能量调整时,应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类答案：A108.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万答案：C109.体格测量常用指标不包括（）。A、身高B、臂长C、体重D、腰围答案：B110.化验检验结果为++的人数属于（）。A、计量资料B、等级资料C、计数资料D、以上都不是答案：B111.______学龄前儿童是指岁的儿童。A、3~12B、3~6C、12~18D、3~18E、6~12答案：B112.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有______。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E113.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。A、血红蛋白铁B、铁蛋白C、非血红素铁D、血红素铁答案：C114.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的______。A、30%B、40%C、50%D、60%E、70%答案：D115.维生素E有何功能（）。A、抗癫皮病因子B、抗不孕症C、抗软骨症D、以上皆非答案：B116.当总体分布较为均匀,个体数量不太多,有较全面的总体信息时,可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B117.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B118.下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是（）。A、黑木耳、熘肝尖B、杭椒、牛柳C、陈醋、菠菜D、牛奶、鸡蛋答案：D119.患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A、维生素B1B、核黄素C、尼克酸D、维生素A答案：B120.下列食物中,与鲜瘦肉比较,一般（）中脂肪含量相对较高。A、猪肉B、牛肉C、羊肉D、鲤鱼答案：A121.如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克,根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准,王某应该每日摄入（）g酱牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B122.下列油脂中（）含亚油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕榈油答案：B123.人体体格测量中最重要的指标是（）。A、腰围B、身高和体重C、皮褶厚度D、臀围答案：B124.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A125.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应______。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的30%答案：B126.我国规定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、调理食品答案：C127.根据中国居民膳食参考摄入量的标准,王某的蛋白质推荐量约是（）g/d。A、65B、70C、80D、85答案：A128.AI是（）的英文缩写。A、推荐摄入量B、适宜摄入量C、参考摄入量D、可耐受最高摄入量答案：B129.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。A、麝香草酚B、甲苯C、福尔马林D、浓盐酸答案：B130.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶答案：B131.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A、动物肝脏B、瘦肉C、动物血液制品D、牛奶答案：D132.入户动员包括（）。A、大行动前的动员B、宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备C、全国或区域性的膳食调查前的入户宣传D、以上都是答案：D133.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH（）时鲜味最强。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A134.利于钙吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维答案：B135.如果王某的体重指数在正常范围,体重应在（）kg合适。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B136.不能经常食用精制面粉,因为其在加工过程中（）损失较多。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素答案：D137.描述食物中营养素含量高低的声称称为（）。A、营养素含量声称B、比较声称C、功能声称D、减少疾病危险的声称答案：A138.能量供给允许在（）内浮动。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D139.关于鲜味物质的说法,不正确的是（）。A、食盐和味精共存时,鲜味得以呈现B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中D、谷氨酸钠在碱性条件下,增鲜效果最强答案：D140.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收______。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B141.下列对老年人能量消耗描述错误的是______。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E142.如果大米饭的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米饭需要加多少水（）。A、350mLB、450mLC、550mLD、650mL答案：D143.检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时,VitA(μgRE)的数值是通过（）。A、直接测定所得B、测定植物性食物中β-胡萝卜素所得C、测定植物性食物中其他类胡萝卜素所得D、由B和C的测定结果计算所得答案：D144.生理情况相近的人群能量消耗相差很大的部分为（）。A、静息代谢B、基础代谢C、体力活动D、食物的热效应答案：C145.长期素食最有可能导致（）缺乏。A、维生素B6B、维生素EC、维生素CD、维生素B12答案：D146.婴儿配方奶粉主要分为______。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C147.营养与健康档案建立和管理中,（）是最基本的能力。A、数据校对B、数据资料的录入C、数据核查D、数据统计答案：B148.（）是人体能量的主要食物来源。A、谷类B、肉类C、奶类D、蛋类答案：A149.我国目前维生素A的主要来源是（）。A、视黄醇B、视黄酸C、视黄酯D、胡萝卜素答案：D150.食物的份额常根据食入的食物量或而确定。（）A、大多数个体;自然份量B、大多数个体;100g的份量C、全部个体;100g的份量D、全部个体;自然份量答案：A151.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B152.下列具有抗油脂氧化作用的维生素是（）。A、维生素KB、维生素EC、维生素B2D、维生素D答案：B153.人类对营养的需要,首先是对（）的需要。A、能量B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物答案：A154.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B155.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是______。A、半乳糖B、糖原C、葡萄糖D、淀粉E、乳糖答案：E156.大豆蛋白质中含有较高的（）,可以和谷物蛋白质互补。A、酪氨酸B、组氨酸C、精氨酸D、赖氨酸答案：D157.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A、钙B、钾C、钠D、镁答案：B158.对某部队进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法（）。A、称重法B、查账法C、24小时回顾法

E.化学分析法答案：B159.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A、植物来源的铁较动物来源者难吸收B、三价铁较二价铁易吸收C、维生素C有保护铁的作用D、铁是血红素的成分答案：B160.总α-TE=α-生育酚+×β-生育酚+×γ-生育酚+×三烯生育酚。（）A、1;0.5;0.1;0.3B、1;0.5;0.3;0.1C、1;0.1;0.3;0.5D、1;0.3;0.5;0.1答案：A161.处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题,一般要求（）。A、一人单轨录入B、二人单轨录入C、一人双轨录入D、二人双轨录入答案：D162.易在体内蓄积的维生素是（）。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C163.当（）缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A、铜B、锌C、锰D、镁答案：B164.将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码,称为（）。A、代码B、计算机编码C、数据资料D、统计数据答案：B多选题1.孕末期营养要点是______。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A答案：BC2.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。A、I和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB3.食物能量的数值可通过（）方法获得。A、直接测定法B、间接计算法C、能量计算法D、减法E、除法答案：AC4.食谱编制基本原则应遵循（）。A、营养平衡B、饭菜可口C、食物多样D、定量适宜E、经济合理答案：ABCDE5.食品安全标准应当包括的内容有（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求D、食品生产经营过程的卫生要求E、食品检验方法与规程答案：ABCDE6.区别检验的主要方法包括（）。A、2点法B、3点法C、2~3点法D、对比法E、5点法答案：BCD7.下列（）检验方式对检验人员有专业要求。A、区别检验B、描述性检验C、线性检验D、量值检验E、情感检验答案：AB8.社区构成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服务设施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理机构答案：ABCE9.营养工作者常用的工具书有（）。A、《中国食物成分表2002》B、《中国食物成分表2004》C、《食物营养成分速查》D、《中国居民膳食指南》E、《食物血糖生成指数》答案：ABC10.在人群中,不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE11.乳母最主要的生理特征包括（）。A、补偿妊娠时所消耗的营养素储备B、补偿分娩时所消耗的营养素储备C、促进各器官系统的功能恢复D、哺育婴儿E、分泌乳汁答案：ABCDE12.水平衡调节的影响因素包括（）。A、胰腺B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯答案：BCD13.下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是（）。A、长期发烧B、甲亢C、高温作业D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE14.社区营养管理和干预工作的最终目的是（）。A、提高社区人群的营养知识水平B、进行社区人群体格的测量与评价C、改善饮食结构,增进健康,进一步提高社区人群的生活质量D、为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据E、建立社区医院,及时筛查营养缺陷型病人答案：ACD15.给幼儿添加辅食,下列方法正确的是______。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油答案：BCDE16.食物广义的风味包括（）。A、味觉B、嗅觉C、触觉D、视觉E、听觉答案：ABCDE17.植物油属于纯能量食物,它还可提供（）。A、维生素EB、维生素AC、叶酸D、维生素BE、必需脂肪酸答案：AE18.可乐型碳酸饮料含有（）。A、可乐B、香精C、月桂D、柠檬E、可可答案：ABCD19.下面三餐分配合理的有（）。A、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天总能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天总能量的30%~40%,早餐占全天总能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC20.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE21.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD22.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是（）。A、食物营养成分数据包括脂肪酸B、采用6位数字编码C、食物营养成分数据包括胆固醇D、表中数据栏标有“-”表示未测定E、表中“Tr”指含量为“微量”答案：ABCDE23.中国居民传统的膳食结构特点不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纤维C、高碳水化合物D、高钙、高铁E、高胆固醇答案：ADE24.检查调查表是否符合要求有许多形式,常用的有（）。A、字体工整,缺页、漏项B、数据准确性C、标识、说明和可追溯性D、符合性E、最终全体调查数据结果的可靠性答案：ABCDE25.体现我国菜肴中的“触美”的有（）。A、鲜嫩B、软烂C、焦脆D、香酥E、韧滑答案：ABCDE26.膳食纤维的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滞作用D、细菌发酵作用E、阳离子交换作用答案：ACDE27.下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A、食物要粗细搭配B、积极参加适度体力活动C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纤维的摄入答案：ABCD28.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE29.促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A、全面普及膳食营养和健康知识B、加强食物生产与供给C、加大营养监测与干预D、推进食物与营养法制化管理E、加快食物与营养科技创新答案：ABCDE30.属于人体常用生物样品的有（）。A、头发B、尿液C、血液D、粪便E、汗液答案：ABCD31.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB32.孕早期的膳食要点有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、补充叶酸E、按照喜好,选择促进食欲的食物答案：ACDE33.类脂主要有（）。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇类D、饱和脂肪酸E、不饱和脂肪酸答案：AC34.食品样品取样时常用的方法包括（）。A、八分法B、四分法C、二分法D、几何法E、量筒法答案：BD35.婴幼儿缺锌可能会出现______现象)。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE36.目前许多营养素没有UL值,下列说法错误的是（）。A、过多摄入可能不会有危害B、目前没有足够的资料来制定C、不能说明这些营养素是绝对安全的D、过多摄入这些营养素照样可能存在危险E、说明这些营养素是绝对安全的答案：AE37.2010年食物与营养发展总体目标是______。A、保障合理的营养素摄入量B、保障合理的食物摄入量C、保障充足的食物供给D、降低营养不良性疾病发病率E、提高奶类及其制品在膳食中的比例答案：ABCD38.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE39.从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?（）A、提取的营养素质量标准B、营养素含量(纯度)及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告D、该食物可食部分的来源,质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料答案：ABCDE40.孕早期的膳食要点包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE41.孕妇对铁的需要主要用于______。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC42.胰液中所含的有机物主要有（）。A、胆汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE43.可用于尿液保存的化学试剂包括（）。A、福尔马林B、碳酸钠C、浓盐酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE44.在人群中,不同的（）都会使其对营养素的需求存在差异。A、性别B、年龄C、体型D、活动状态E、生活状态答案：ABCDE45.下面说法正确的有（）。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1∶1.5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一答案：ACDE46.下列不属于对食品营养强化的基本要求的是（）。A、有明确的针对性B、能改善食品的感官性状C、符合国家的卫生标准D、符合营养学原理E、强化食品售价应低于非强化食品答案：BE47.下列不属于膳食纤维的是（）。A、果胶B、纤维素C、蔗糖D、半纤维素E、麦芽糖答案：CE48.社区营养管理和干预的工作范畴包括（）。A、食物生产、食物供给B、营养教育、营养性疾病预防C、社会经济、营养政策D、医疗卫生、计划生育E、营养需要量、膳食结构答案：ABCE49.非食用色素包括______。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄索答案：BCD50.下列关于乳母营养需要的说法正确的是______。A、脂溶性维生素不易通过乳腺进入乳汁,因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关D、乳母应进食营养素含量丰富的膳食E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE51.高血压、高血脂病的营养防治原则包括______。A、控制能量,控制体重B、高纤维、高营养、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪和奶类的摄入量E、补充有关维生素,如叶酸、盐酸和维生素C等答案：ABCDE52.口感检验包括（）。A、大小B、冷热C、轻重D、硬度E、干湿答案：ABCDE53.我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A、《预包装特殊膳食用食品标签通则》B、《婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件》C、《食品营养标签管理规范D、《保健功能食品通用标准》E、《中国食品管理条例》答案：ABCD54.下列属于计量资料的是（）。A、性别B、吸烟情况C、体重D、身高E、婚姻状况答案：CD55.烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解,利于消化D、调解色泽、增加美感E、调合滋味答案：ABCDE56.可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A、维生素B12B、维生素B6C、叶酸D、维生素B1E、以上都不是答案：ABC57.下列叙述正确的是（）。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质的作用B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE58.在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。A、蛋白质B、维生素EC、脂肪酸D、硒E、维生素C答案：BCDE59.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是______。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE60.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E______。A、早产B、先天性心脏病C、巨大儿D、出生低体重E、贫血患儿答案：AD61.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A、皮炎B、促进胃肠蠕动C、腹泻D、贫血E、痴呆答案：ACE62.《预包装食品标签通则》规定的非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示答案：ABCD63.维生素B2主要来源于（）。A、水果B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类答案：BD64.保健食品常用功效成分包括（）。A、功能性脂类成分B、益生菌C、食品防腐剂D、具有保健功能的微量营养素E、营养强化剂答案：ABD65.食品卫生法规定,食品应满足______要求。A、应当无毒无害,符合卫生和营养要求B、清淡少盐C、具有相应的感官性状D、符合相应的营养、卫生标准E、食品中不得加入药物答案：ACDE66.一般的食品标签描述了食品的（）。A、质量特性B、安全特性C、健康作用D、食用说明E、治疗作用答案：ABD67.肥胖发生原因与（）有关。A、遗传B、生活方式C、脂肪代谢障碍D、能量平衡失调E、膳食答案：ABCDE68.牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）。A、双歧杆菌生长B、蛋白质的吸收C、钙吸收D、铁吸收E、B族维生素的吸收答案：AC69.下列关于牛乳与人乳的比较中,正确的是______。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕桐酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕桐酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD70.大豆中含有的生物活性物质包括（）。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纤维E、豆甾醇答案：ABCDE71.膳食调查-称重法的优点包括（）。A、准确、细致B、调查时间3~7天C、适合个人或家庭D、容易掌握E、适合大规模调查答案：ABCD72.孕期维生素D缺乏,可引起新生儿______。A、低血钙症B、神经管畸形C、脚气病D、手足抽搐E、无脑儿答案：AD73.食品交换份法常将食物划分为（）。A、谷类及薯类B、动物性食物C、豆类及制品D、蔬菜水果类E、纯能量食物答案：ABCDE74.下列属于轻体力劳动的有（）。A、售货员B、讲课C、酒店服务员D、体育运动E、车床操作答案：ABC75.孕妇钙缺乏的危害包括______。A、母体的骨密度降低B、母体骨质软化C、母体佝偻病D、新生儿低钙血症E、母体骨质疏松答案：ABDE76.手感检验包括（）。A、弹力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐热性答案：ABCDE77.下列关于烟熏保藏的说法,正确的有（）。A、热熏不能杀死细菌B、含有害物质C、熏烟的温度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE78.用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（）。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合蛋白E、纤维结合蛋白答案：ABCDE79.下列关于保健食品的说法,错误的是（）。A、保健食品是食品的一个种类B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品适于所有人群食用D、对某些疾病有治疗作用E、保健食品能调节人体功能答案：CD80.对老年人来说,可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括______。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6答案：CDE81.社区基础资料内容有（）。A、人口调查资料B、健康资料、经济状况、宗教信仰、生活方式C、供水情况D、食物生成和储存、农业用品的供应E、可能的资金来源答案：ABCDE82.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是______。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE83.在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（）A、氨基酸B、磷脂C、维生素CD、维生素EE、铁答案：ABCDE84.下列属于防腐剂的有______。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE85.下列属于重体力劳动的有（）。A、炼钢B、舞蹈C、酒店服务员D、体育运动E、采矿答案：ABDE86.与鲜乳相比,酸乳中的（）含量得到了提高。A、游离氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性钙和磷E、叶酸、胆碱等B族维生素答案：ADE87.抽样方法包括（）。A、纯随机抽样B、类型抽样C、等距抽样D、整群抽样E、定比例抽样答案：ABCDE88.常用的色素有（）。A、苋菜红B、亚硝酸钠C、酸性红D、日落黄E、柠檬黄答案：ACDE89.下列关于鸡蛋营养价值的说法,正确的有（）。A、蛋白质含量一般蛋清中略低,蛋黄中较高B、脂肪含量蛋清中较高,蛋黄中很低C、矿物质主要存在于蛋黄部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多种微量元素的良好来源,其中磷含量丰富E、蛋中维生素含量也十分丰富答案：ACE90.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有______。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD91.下列营养成分中能防治头发脱落的有（）

。A、维生素CB、泛酸C、铜D、锌E、铁答案：BCDE92.一般认为下列各项中,属于锌的生理功能的有（）。A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能答案：CDE93.关于添加剂的使用,正确的是（）。A、所有的食品根据需要均可使用所有种类的食品添加剂,无使用范围的限制B、生产企业可以按需使用食品添加剂,无需相关部门批准C、所有食品添加剂的使用都应按照国家规定的使用范围和使用剂量应用D、食品添加剂对人体健康有一定的毒性作用,应号召拒绝食用含添加剂的食品E、食品添加剂在食品加工中是不可缺少的,促进了食品工业的发展答案：CE94.运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A、钙B、钠C、镁D、钾E、碳水化合物答案：BCDE95.社区资料获得的途径包括（）。A、访谈B、信函调查C、现场调查D、电话调查E、收集已有的资料答案：ABCDE96.营养调查中生化检查的目的是（）。A、了解体内营养素水平,早期发现营养不足或缺乏B、了解有无营养缺乏症C、了解膳食组成及营养素摄取情况D、了解机体生长发育情况E、了解慢性病流行趋势答案：AB97.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A、钴B、铬C、铜D、叶酸E、烟酸答案：BE98.一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、植物油供给的热能比动物油高C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比动物油高答案：CE99.不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD100.大豆及其制品是老年人的最佳食物选择,主要是因为______。A、大豆蛋白属于优质蛋白B、大豆中的植物化学物质可预防骨质疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉价E、大豆及其制品容易获取答案：ABC101.下列说法正确的是（）。A、短期膳食对儿童身高影响更明显B、短期膳食对儿童体重影响更明显C、身高指标适合评价新近营养状况D、身高指标不适合评价新近营养状况E、身高和体重指标都适合评价新近营养状况答案：BD102.食品营养品质检验常包括（）。A、营养检验B、物理性质检验C、口味检验D、感官检验E、化学特性检验答案：BDE103.下列哪些途径可预防骨质疏松发生______。A、注意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生素DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE104.封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,常见的答案格式有（）。A、填空式B、选择式C、线性填答式D、排序式E、图表式答案：ABCD105.食谱是指膳食调配计划,即（）主食和菜肴的名称与数量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB106.下列营养素具有抗氧化作用的是（）。A、果糖B、维生素EC、蛋白质D、维生素CE、硒答案：BDE107.下列碳水化合物中,人难以消化的有（）。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纤维素E、半纤维素答案：DE108.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法,正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE109.当体内缺乏（）时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1E、草酸答案：BC110.测量皮褶厚度最重要的3个部位是（）。A、肱三头肌部B、肱二头肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD111.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD112.高血压的病因可能与（）有关。A、年龄B、遗传C、体重D、环境E、胰岛素抵抗答案：ABCDE113.贫困地区,通常容易缺乏的营养素包括（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素AD、钙E、维生素B2答案：ACDE114.典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。A、区别检验B、体验型检验C、描述型检验D、质量检验E、情感检验答案：ACE115.粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加碱破坏E、加水反复搓洗答案：ABCDE116.下列关于谷类的营养特点的说法,正确的有（）。A、谷类蛋白质氨基酸中,赖氨酸含量相对较低B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C、谷类碳水化合物主要为淀粉,以支链淀粉为主D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层,磷、钙含量多,铁含量低E、谷类是B族维生素重要来源答案：ABCDE117.脂溶性维生素的共同特点是（）。A、吸收时要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶剂,不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒E、在食物中与脂肪类共同存在答案：ABCDE118.各类食物摄入量的计算步骤包括（）。A、对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录B、查询食物的各种营养素的含量并记录C、根据记录,对1日内消费的食物进行归类排序,并列出每种食物的消耗重量D、计算食物的生熟重量比E、把每一类中不同种食物的重量作求和计算,作为这一类食物的摄入量答案：ACE119.在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生______作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC120.（）应鼓励摄入。A、蔬菜B、水果C、全麸谷类食物D、脱脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD121.一般来说,蔬菜、水果类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、膳食纤维D、矿物质E、维生素C和胡萝卜素答案：CDE122.母乳喂养的婴儿可降低以下哪种疾病的发病率和死亡率?（）A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、过敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC123.关于AI和RNI,下列说法正确的是（）。A、I和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同,表示的意义相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案：AB124.一般来说,豆类及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维E、B族维生素答案：BCDE125.脂类在烹饪中的变化有（）。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE126.食物与营养发展的重点地区包括（）。A、东部地区B、贫困地区C、西部地区D、流动人群集中及新型城镇化地区E、农村地区答案：BDE127.常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE128.营养教育的主要工作领域有（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、广泛开展群众性营养宣传活动C、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE129.确定一周成人膳食营养需要的工作程序包括（）。A、询问基本情况B、测量身高和体重C、估算体质指数(BMI)D、估算能量需要量E、计算产能营养素需要量答案：ABCDE130.酸味烹调的主要作用是（）。A、增加菜肴香味,除去不良味道和气味B、减少维生素C的损失,促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐变E、具有防腐作用答案：ABCDE131.人体的消耗能量主要用于（）。A、基础代谢B、体力活动C、生长发育D、食物的特殊动力作用E、胎儿生长答案：ABCDE132.常见的碳酸饮料制品包括（）。A、果汁型B、盐汽水C、可乐型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD133.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE134.母乳喂养的优越性体现在______。A、母乳中的营养成分全面B、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE135.按照工作顺序,数据核对的方法可分为（）。A、核实调查表B、逻辑检查C、设置取值范围D、双录入E、抽查答案：ABCDE136.以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有（）。A、肌肉越发达者,活动能量消耗越多B、体重越重,能量消耗越多C、劳动持续时间越长,能量消耗越多D、劳动强度越大,能量消耗越多E、工作熟练程度高者,能量消耗越多答案：ABCD137.膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、询问法C、转账法D、记账法E、化学分析法答案：ABDE138.一般来说,谷物和薯类主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素答案：ABDE139.影响维生素A吸收的因素包括（）。A、胆汁B、维生素EC、卵磷脂D、服用矿物油E、服用矿物质答案：ABCD140.钙过量对机体的不利作用有（）。A、增加肾结石的危险B、发生奶碱综合症C、骨质增生D、骨性关节病E、干扰其他矿物质的吸收利用答案：ABE141.改善膳食能量的方法有（）。A、调整谷类数量B、调整食物种类C、调整水分D、烹调方法和用油量E、调换蔬菜用量答案：ABCD142.人体必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、赖氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、缬氨酸答案：ABCE143.进行入户动员时,营养师在交流过程中需要运用到的技巧有（）。A、说的技巧B、倾听技巧C、提问技巧D、反馈技巧E、非语言技巧答案：ABCDE判断题1.尿液中加入少量氯仿,可作尿糖的测定。（）【答案】A、正确B、错误答案：B2.在营养标签中,营养成分标示的相对数值是营养成分的基本格式,在此基础上,可根据需要增加绝对数值的标记。（）【答案】A、正确B、错误答案：B3.编制食谱时,需严格要求每份食谱的能量和各类营养素均符合目标要求。（）【答案】A、正确B、错误答案：B4.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。（）A、正确B、错误答案：B5.社区营养指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。（）A、正确B、错误答案：A6.工业化食品比天然食品营养价值高。（）【答案】A、正确B、错误答案：B7.计算机数据输入编码实质上就是将计数或等级资料变为计量资料的过程。（）A、正确B、错误答案：A8.浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成,不含添加剂。（）【答案】A、正确B、错误答案：B9.在输入数据前,不必对资料进行核查。（）A、正确B、错误答案：B10.高渗性脱水以电解质流失为主,水的流失相对较少。（）A、正确B、错误答案：B11.感官检验中,区别检验要求有25~40个参与者,要求有较好的感官灵敏度。（）【答案】A、正确B、错误答案：A12.通过烹调,食物的重量一定会减少。（）【答案】×10.实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量。（）【答案】A、正确B、错误答案：A13.《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。（）【答案】A、正确B、错误答案：B14.调查表的填写可以用红墨水。（）A、正确B、错误答案：B15.钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误答案：B16.显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。（）【答案】A、正确B、错误答案：B17.录入数据资料时,通常可用逻辑型和数值型变量录入来防止数据录入错误。（）A、正确B、错误答案：A18.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。（）【答案】A、正确B、错误答案：B19.配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能量的20%~40%。（）A、正确B、错误答案：B20.食品配料一般以加入量比例的多少由小至大排列。（）【答案】A、正确B、错误答案：B21.同类食品的能量相同。（）【答案】A、正确B、错误答案：B22.食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（）【答案】A、正确B、错误答案：A23.非机械纯农业劳动,如锄地、翻地等属于重体力劳动。（）【答案】A、正确B、错误答案：A24.脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。（）A、正确B、错误答案：B25.随机表的数字互相独立,使用时必须从表的第一行第一列开始采用。（）【答案】A、正确B、错误答案：B26.数据库中可以有空行和空列。（）A、正确B、错误答案：B27.称重法是最常用、最有效的膳食调查方法。（）【答案】A、正确B、错误答案：B28.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误答案：B29.根据调查表中对所列问题提供答案的方式,可将问题分为开放式问题、封闭式问题两种。（）A、正确B、错误答案：A30.维生素E的抗氧化能力很强,能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。（）A、正确B、错误答案：A31.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源,但不含B族维生素,因此编制食谱时,最好荤素搭配。（）A、正确B、错误答案：B32.作为人体3种主要供能营养素之一,碳水化合物是其中最廉价的。（）【答案】A、正确B、错误答案：A33.锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（）A、正确B、错误答案：A34.TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（）A、正确B、错误答案：B35.当某一群体的平均蛋白质摄入量