2024年公共营养师（三级）通关必做强化训练试题库300题及答案

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）通关必做强化训练试题库300题及答案一、单选题1.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。（）A、正确B、错误答案：A2.

自填式调查的特点是（）。A、节省时间B、回收率高C、内容准确D、覆盖面小答案：A3.有关维生素的特点说法正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D4.具有激素性质的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP答案：C解析：基础P116，维生素D是类固醇的衍生物，类固醇就是身体的一种激素。5.

粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C6.（）易在体内蓄积。A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6答案：C7.

下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案：A8.学龄前儿童膳食能量最主要来源于（）。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B9.

运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P45310.

蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%

食入氮食入氙B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%答案：B11.

下列硏究目的中可冷冻保存的粪便样品为（）。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡实验答案：B12.

水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案：A13.

为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：E解析：痛风患者每日饮水建议2~3L14.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、脂肪B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸E、类脂答案：E15.

糖尿病患者应减少食用的食物是（）A、大豆B、南瓜C、燕麦D、蜂蜜E、养麦答案：D16.

营养教育以（）为目标。A、提高人民健康水平为目标B、改善人民营养状况为目标C、发展人民健康事业为目标D、建立人民健康档案为目标答案：B17.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C18.下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、消耗的总能量减少E、体力活动消耗的能量相对增加答案：E19.

引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A、黄曲霉毒素B、龙葵素C、3-硝基丙酸D、亚硝酸盐答案：C解析：常发生于北方冬春季节;发霉变质的甘蔗,也就是红心甘蔗,当中含有3-硝基丙

酸,食一种神经毒素20.

一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C21.维生素B2缺乏体征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血答案：A22.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D23.全脂奶粉在使用时,以（）的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B解析：全脂奶粉使用时,体积比为1份奶粉4份水。重量比为1份奶粉8份水24.

糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为（）g。A、25B、50C、75D、100E、125答案：C25.

黄曲霉毒素的特点是（）。A、主要污染干燥、冷藏食品B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、不耐热答案：C26.

我国在（）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进,调味品的资料采用了称重

法获得的调味品数据,即采用称重法修正的24h回顾法。A、1959B、1982C、1992D、2002答案：C27.

交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B28.50岁以上妇女的首要死因是（）。A、骨质疏松B、乳腺癌C、老年痴呆D、冠心病E、骨质增生答案：D29.

在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的（）产生效果。A、暴露人群B、受众人群C、高危人群D、普通人群答案：C30.

我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。A、25B、30C、35D、40答案：B31.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钥、镇答案：A32.

人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D33.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B34.

不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A、成人膳食B、调味品多的膳食C、块小质软膳食D、种类丰富的膳食答案：A35.生蛋清可以直接食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：生蛋清含有生物素酶和抗胰蛋白酶,不宜直接食用。36.

案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C解析：测量婴幼儿头围时,测量者立于婴幼儿右侧或前方,用左手拇指将软尺零点固定于

头部右侧眉弓上缘处,然后开始测量。37.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D38.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案：C39.罐头食品保藏应采用（）。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B40.

地中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C41.

纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、骨骼B、牙齿C、头颅D、心脏答案：A42.

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：B43.

以下（）不是调查的具体方法。A、观察法B、实验法C、访谈法D、专题小组讨论法答案：B44.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是（）。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D45.

计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是（）。A、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%答案：A46.谷类中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C47.

癞皮病主要是由于缺乏引起的（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D48.

档案的存放过程中,湿度一般控制在（）。A、14%-24%B、45%~60%C、60%~70%D、25%~45%答案：B49.

亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A、毓基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D50.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D51.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是（）。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生儿采取2份牛乳配1份水稀释,以后过渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1

份水,第二个月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀释后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂养前需煮沸

3~4min杀菌52.

运动的四要素包括（）。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是答案：D53.

1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P26854.

健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面（）。A、解释和预测健康相关行为B、模式的效度和可信度检验C、帮助设计健康教育调查硏究D、帮助设计健康教育调查的问题分析E、指导健康教育干预答案：B55.不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质答案：D56.

能量密度正确的计算方法是（）。A、能量密度=(一种食物提供的能量值)/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C57.

以下属于分类资料的是（）。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D58.蛋类属于含铁丰富的食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：因为蛋黄中含有卵黄高磷蛋白,干扰铁吸收,因此,蛋类属于贫铁食品。59.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D60.

反映烹调过程中,食物总质量的变化的是（）。A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)答案：B61.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D62.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D63.

和其他营养素不同,（）更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分答案：C64.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A65.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D66.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是（）。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B67.巴氏消毒法不适合用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C68.老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B69.胃分泌的内因子不足时,则吸收（）不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12答案：D70.

运动的四要素不包括（）。A、运动类型B、运动速度C、运动强度D、运动频率答案：B71.孕妇补铁的主要目的是（）。A、红细胞增加B、肝脏的储留C、脾脏储留D、增强胎儿免疫力E、预防贫血答案：E72.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层居民委员会B、基层社区卫生人员C、营养信息分布理论D、基层社区物业管理单位答案：B73.

—名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断病

人可能患有的哪一种营养缺乏病（）。A、佝偻病B、锌缺乏病C、缺铁性贫血D、维生素C缺乏病E、碘缺乏病答案：D74.按营养素新的分类，（）为微量营养素。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、糖类答案：C75.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构答案：A76.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B77.

（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、自填问卷法B、专题小组讨论法C、观察法D、访谈法答案：A78.

下列哪个是社区动员的主要对象（）。A、社区的基层组织B、家庭C、社区卫生专业人员D、领导部门E、非政府组织答案：A79.

下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)答案：B解析：生理盲点面积为1.8cm²,维生素A缺乏时生理盲点会扩大80.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织答案：A81.

关于膳食纤维的叙述错误的是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C82.

我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%答案：A83.

单向交流的过程为（）。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A84.

下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容答案：E85.

下列属于营养改善措施投入项目的是（）。A、经费和劳动力B、经济效益C、营养改善的效果D、增加食物生产答案：A86.

不属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄答案：C解析：技能知识P417。87.新生儿的胃容量为（）mL。A、20~25B、25~30C、25~50D、30~50答案：C88.

血清和血浆的区别在于为（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B89.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,亚硝酸盐是作为（）A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂答案：B90.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C91.

以下说法不符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要剧烈的运动B、炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C、水分的补给要充足D、身体不适时要休息答案：B92.

对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求（）。A、动物性食品和蔬菜分池清洗B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D、冰箱内有私人药品,但分开存放答案：D93.

某种液态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C94.为预防冠心病的发生,脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。A、15%B、20%C、25%D、30%E、35%答案：C95.合成1000mL乳汁需要母体多摄入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C96.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D97.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。A、600B、650C、700D、750答案：D98.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是（）。A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大答案：C99.

影响食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素答案：B100.案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害,无法独立配合完成体重测量,可采用减差

法进行测量。多选题1.

（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE2.导致老人发生骨质疏松的因素包括（）。A、活化维生素D的功能下降B、食量减少C、缺乏日照D、体力活动减少E、饮食清淡答案：ABCD3.

碳酸饮料具有的特点有（）。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC4.

发生食品腐败变质的影响因素有（）。A、人为因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素E、食品因素答案：BCE5.下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是（）。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕櫚酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD6.

常见贫血的实验室检查指标有（）。A、血红蛋白B、总铁结合力C、原嘌呤D、红细胞压积E、血清铁答案：ABDE7.

医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE8.

确定营养改善项目目标时应考虑（）。A、确定目标人群的营养问题B、干预项目的可行性C、干预措施的意义D、干预措施的有效性E、干预措施的成本效益答案：ABCDE9.

农村儿童最常出现的营养问题有（）。A、缺铁性贫血B、维生素A缺乏C、维生素B1缺乏D、肥胖E、锌缺乏答案：ABE10.

缺铁性贫血的临床表现包括（）。A、皮肤红润B、疲乏无力C、食欲旺盛D、免疫力下降E、血红蛋白减少答案：BDE11.

判断肥胖的常用指标有（）。A、体质指数B、腰围C、腰臀比D、上臂围E、胸围答案：ABC12.位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、能量答案：ABCD13.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、天门冬氨酸E、缬氨酸答案：ABCE14.维生素B1在（）环境中不稳定。A、碱性B、酸性C、高温D、有亚硫酸盐答案：AD15.

个人健康档案应包括（）。A、基本情况B、个人疾病史C、家庭疾患史D、膳食史E、体育锻炼情况答案：ABCDE16.

家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况答案：ABDE17.

塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）。A、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B、有害重金属的溶出C、添加剂或加工助剂残留D、低分子降解产物E、微生物的污染答案：ACD18.母乳喂养的优点有（）A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF19.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE20.

油脂中天然存在的有害物质包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆异黄酮答案：ABC21.

鲜蛋应在条件下储藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC22.

下列（）营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、钙B、锌C、铁D、蛋白质E、能量答案：ABCDE23.

出现（）情况需要停止运动。A、不正常的心跳B、上腹部区疼痛或“烧心”C、特别眩晕D、严重气短E、时间超过计划20min答案：ABCD24.

粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是答案：ABC25.幼儿身长增长正确的说法有（）。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE26.

发病主要在夏秋季的食物中毒为（）。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC27.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE28.常用化学保鲜技术有（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB29.

以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC30.常见的单糖有（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD31.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A、平衡膳食B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、制定营养素参考摄入量E、促进健康答案：ACE32.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD33.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD34.

营养强化是（）的主要措施之一。A、营养干预B、治疗疾病C、营养宣教D、食疗E、预防全民某些营养缺乏病答案：ACE35.

造成营养素摄入不足的主要原因是（）。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE36.

个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料答案：ABC37.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE38.

烧烤后肉食品中（）A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、亚硝胺增加答案：BDE39.

腹部手术后早期,以下哪些食物不宜选用（）。A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆E、麦乳精答案：CDE解析：手术后,牛奶,豆浆容易胀气不选。麦芽糖糖分高,糖容易在肠道内发酵产气也不

选。40.

一般调查表包括（）。A、调查表名称B、被调查者基本情况C、主体问题D、封面信E、调查员姓名答案：ABCDE41.

细菌性食物中毒的预防措施包括（）。A、防止细菌污染B、少量接触细菌进行免疫C、高温杀灭细菌D、控制细菌繁殖E、免疫接种答案：ACD42.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE43.

为充分发挥食物的互补作用,应遵循的蛋白质互补原则有（）。A、食物的生物学种属越近越好B、食物的生物学种属越远越好C、食物的各类搭配越多越好D、搭配的食物同时食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD44.亚慢性毒性试验包括（）。A、90天喂养试验B、繁殖试验C、传统致畸试验D、代谢试验答案：ABD45.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。要保证尿液检验指标的准确性必须（）。A、掌握正确的收集方法B、及时送检C、24h内送检D、48h内送检答案：AB解析：要想获得准确的资料,必须掌握正确的收集方法,及时送检。46.脂肪的生理功能包括（）。A、维持体温B、保护脏器C、增加饱腹感D、提高膳食感官性状E、构成细胞膜答案：ABCD解析：脂肪的功能是：供给能量，保护脏器，增加饱腹感，提高食物感官性状，促进脂溶

性维生素吸收47.

毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型答案：ACDE48.

可以阻断亚硝胺合成的为（）。A、维生素CB、维生素EC、维生素AD、茶叶答案：ABCD解析：维生素A、C、E及茶叶中的茶多酚等抗氧化成分可以阻断亚硝胺合成49.

糖尿病的预防包括（）。A、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏,减少精神紧张E、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE50.

营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型（）。A、远期评价效果B、理论评价效果C、计划评价效果D、中期评价效果E、近期评价效果答案：ADE51.

有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是（）。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物答案：ABDE52.孕早期的膳食要点包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE53.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有（）。A、鸡蛋B、稻米C、鸡肉D、牛肉E、大豆答案：ACDE54.

我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有（）。A、硒强化盐B、铬强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐答案：ACDE55.

食物中亚硝胺盐主要来源于（）。A、腌菜B、咸鱼C、啤酒D、霉变花生E、发色剂答案：ABCE56.

青少年的饮食特点是（）。A、生长发育速度快,能量需要量高。B、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加C、钙铁的供给不容忽视D、需摄入充足的钙E、生长发育所需能量为总能量的20%~30%答案：ABCDE57.孕妇对铁的需要主要用于（）。A、红细胞增加B、胎盘的储留C、胎儿体内的储留D、增强胎儿免疫力E、增强孕妇免疫力答案：ABC58.

测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE59.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。A、蛋白质含量10%-20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCD60.

（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降答案：ABC61.

在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有（）。A、派出所民警B、社区居民C、专家教授D、医务人员E、社区领导答案：BCDE62.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD63.

下列成分属于a淀粉酶限制因子的是（）。A、皂甙B、黄酮C、凝集素D、植酸盐E、硫氰化物答案：CD64.

以下（）症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症答案：ABC65.

主要参与能量代谢的维生素包括（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、烟酸答案：BCE66.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC67.

营养教育的主要对象包括（）。A、个体层B、各类组织机构层C、社区层D、政府部门E、大众传播媒介答案：ABCDE68.

N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE69.

食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包答案：BD70.

下列有关标准人的说法正确的是（）。A、标准人的能量参考摄入量是2250kcalB、标准人的能量参考摄入量是1200kcalC、标准人可视为成年男子高体力劳动者D、标准人可视为成年男子中体力劳动者E、标准人可视为成年男子轻体力劳动者答案：AE解析：此标准的2250kcal出自《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2013)》71.

我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE72.

编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特答案：ABCDE73.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC74.

食品腐败变质的鉴定指标有（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标答案：ABC75.

食品中B(a)P污染来源有（）。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械答案：ABCD76.每天喝足量水,饮水应（）。A、少量多次喝B、主动喝水C、感到口渴时才喝水D、最好选择茶水E、多选择添加了维生素和矿物质的饮料答案：AB77.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物是（）。A、海螺B、毛蚶C、杂色蛤D、鲫鱼答案：ABC78.维生素D的较好食物来源有（）。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。79.

在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：ABCDE80.

科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案：ACDE81.

引发癌症发生发展的重要原因是（）。A、高能量膳食B、低能量膳食C、不合理的饮食结构D、不合理的特殊饮食习惯E、高盐饮食答案：CD82.

包装材料的主要卫生问题为（）。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是答案：ABCD83.

关于食品抽样检查的抽样误差大小,说法正确的是（）。A、抽样量越大,误差越小B、抽样量越大,误差越大C、抽样随机性越好,误差越小D、食品均一性越好,抽样误差越小E、食品均一性越好,抽样误差越大答案：ACD84.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类（）。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用答案：ABDE85.

宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品(纸制)B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE86.

在进行比较声称时,应按（）格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积分数C、质量倍数D、质量百分数E、体积倍数答案：ACD87.

维生素B2主要存在于（）食物中。A、奶类B、肉类C、肝脏D、蛋类E、蔬菜答案：ABCD88.婴幼儿缺锌可能会出现（）现象。A、生长发育迟缓B、呆小症C、味觉减退、食欲不振D、贫血E、创伤愈合不良、免疫力低下答案：ACDE89.

营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE90.

在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特

别注意的是（）。A、饭菜的适口性B、就餐者的经济情况C、饭菜的温度D、当地的天气情况答案：AB91.幼儿食谱制定时（）。A、以三餐两点的就餐制度设计食谱B、尽可能地选择营养价值高的食物C、以时令菜为主D、合理搭配各种食物E、每周安排一次海产品答案：ABCDE92.

贫血的判断主要方面是（）。A、个人史B、体检结果C、膳食史D、生化检验数据E、家族史答案：ABCD93.

下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点答案：ABCDE94.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD95.关于小肠的说法,正确的有（）A、食物在小肠停留的时间一般是3~8hB、小肠黏膜的表面积可达200㎡C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转答案：ABCDE96.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含（）,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE97.大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对（）的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、血液中B、呼吸道中C、皮肤上D、肠道内E、口腔答案：BCDE98.

可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为（）。A、挥发性碱基总氮B、皂化价C、K值D、过氧化值答案：AC99.

我国居民传统膳食结构的特点是（）。A、高碳水化合物B、低碳水化合物C、高膳食纤维D、低膳食纤维E、低动物脂肪答案：ACE100.

学龄前儿童要避免进食（）。A、油多食品B、刺激性食品C、高糖食品和饮料D、水果冻E、膨化食品答案：ABCDE判断题1.

糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。（）A、正确B、错误答案：A2.

食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品标签说明书和标签需审核或批准。3.

开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（）A、正确B、错误答案：A4.

影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健,医疗费用

的降低等。（）A、正确B、错误答案：A5.

3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。（）A、正确B、错误答案：A6.

脂肪的检测方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“总脂肪”表示。（）A、正确B、错误答案：A7.

有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：有氧运动由重复的低阻力运动组成8.啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。（）A、正确B、错误答案：A9.

预包装食品标签通则GB7718中,食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说

明物。（）A、正确B、错误答案：A10.

丁基疑基茴香醚和二丁基羟基甲苯允许的最大使用量为0.2g/kg。（）A、正确B、错误答案：A11.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。A、正确B、错误答案：B12.

撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。（）A、正确B、错误答案：A13.因为铁不能通过乳腺进入乳汁,因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：A解析：基础知识P233。足月新生儿体内储备有300mg左右的铁,通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。早产儿及低出生体重儿的铁储备相对不足,在婴儿園容易出现铁缺乏。母乳1-3个月时的铁含量为0.6~0.8mg/L,4~6个月时为0.5~0.7mg/L。牛乳中铁含量约0.45mg/L低于人乳,且吸收率也明显较低。婴儿居4〜5个月后急需从膳食中补充铁,可通过强化铁的配方奶、米粉、肝泥及蛋黄等予以补充。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿铁AI:6个月以下为0.3mg/天。6个月以上为10mg/天。14.

膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（）A、正确B、错误答案：A15.

干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（）A、正确B、错误答案：B解析：体重干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的60%。16.与蛋白质和脂肪相比,碳水化合物是最容易利用的能量。（）A、正确B、错误答案：A17.

食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度,常用于整体食物或混合膳

食的营养评价。（）A、正确B、错误答案：A18.

营养成分功能声称应标注在营养成分表的上端。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养成分功能声称应在成分表的下端。19.

不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（）A、正确B、错误答案：A20.婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过20分钟。（）A、正确B、错误答案：A21.

在大多数情况下,食品检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（）A、正确B、错误答案：B解析：在大多数情况下,食品检验只能对一大批食品的一部分随机样品进行检验。22.

在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正确B、错误答案：A23.

猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。

（）A、正确B、错误答案：A24.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（）A、正确B、错误答案：B解析：膨化技术不易导致淀粉老化。25.

在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和

其他六大类。（）A、正确B、错误答案：A26.从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。（）A、正确B、错误答案：A27.

营养干预试验设计的类型常采取随机对照方案和类实验设计方案。（）A、正确B、错误答案：A28.

亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。（）A、正确B、错误答案：B29.

评价营养改善措施主要围绕四个方面:投入、产出、效果、效益。（）A、正确B、错误答案：A30.

氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（）A、正确B、错误答案：A31.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）A、正确B、错误答案：A32.

24h回顾法中的24h是指从调查前最后一餐吃东西开始向前推24h（）A、正确B、错误答案：A33.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这

是利用蛋白质互补作用。（）A、正确B、错误答案：A34.

维生素A缺乏病是一种因体内维生素A缺乏引起的以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。（）A、正确B、错误答案：A35.

健康教育是营养教育的一个分支。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养教育是健康教育的一个分支和组成部分。36.

加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（）A、正确B、错误答案：B解析：加醋可增加烹调过程中维生素的保留率。37.

明火熏烤食品易产生B(a)P。（）A、正确B、错误答案：A38.相比成年人,老年人的能量需要量下降。（）A、正确B、错误答案：A39.

60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能

量的6%~8%、10%和8%~10%（）A、正确B、错误答案：A40.

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

（）A、正确B、错误答案：A41.

在摄入油脂时,应均衡植物油和动物油脂。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂摄入时,应以植物油为主。42.

上臂围与体重密切相关。（）A、正确B、错误答案：A43.

社区营养教育评价的主要评价内容不包括:根据执行中的问题,对原计划是否需要进行补充。

（）A、正确B、错误答案：B解析：根据执行中的问题,对原计划是否需要进行补充应包括在主要评价内容中。44.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A45.

开放式问题是指一种不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释有关

想法的问题类型。（）A、正确B、错误答案：A46.

维生素A只存在于动物性食物中,但也可由植物性食物转变而来。（）A、正确B、错误答案：A47.

我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种:丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲

苯。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂有3种:丁基羟基茴香醚和二丁基

羟基甲苯、和没食子酸丙酯。48.

赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）A、正确B、错误答案：B解析：是赤霉病麦毒素。49.

每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在几分钟即可。（）A、正确B、错误答案：B解析：每天运动时间可以累积计算,每次运动时间在10min以上。50.

长期以来糖精钠一直在食品工业生产中广泛地应用,在其产品检验中,无含量超标的现象。

（）A、正确B、错误答案：B解析：长期以来糖精钠一直在食品工业生产中广泛应用,在其产品检验中,经常出现含量

超标的现象。51.

氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。（）A、正确B、错误答案：B解析：氨基酸评分法是蛋白质化学评分,没有考虑到食物蛋白质消化率。52.

维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）A、正确B、错误答案：B解析：皮肤出现毛囊角化性丘疹,是维生素A缺乏的症状。53.

脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素B2缺乏可引起脂溢性皮炎。54.婴儿出生后前6个月,其体重平均每月增长05kg（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿出生后,前6个月体重平均每月增长0.6kg;7~12个月(后半岁)体重平均每

月增长0.5kg55.

熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）A、正确B、错误答案：B解析：熔点低于体温的脂肪消化率97%,熔点高于体温的脂肪消化率90%。56.

暴腌菜可以食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亚硝酸盐含量高,不可以食用。57.

铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。

（）A、正确B、错误答案：A58.

在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发

的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）A、正确B、错误答案：B解析：加入的水应在配料表中标示、在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标

示。比如橙汁饮料,配料表中可能会有:水、浓缩果汁等59.组织是构成人体的基本结构和功能单位。（）A、正确B、错误答案：B解析：细胞是构成人体的基本结构和功能单位。细胞——组织——器官——系统——人体60.

合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现的。（）A、正确B、错误答案：A61.

肥胖是由于长期能量摄入过多,超过机体能量消耗,体内多余能量转化为脂肪,并过度积聚

而引起的营养代谢失衡性疾病。（）A、正确B、错误答案：A62.碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白

质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。（）A、正确B、错误答案：A63.

BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为:体质指数(BMI)=[身

高(米)]²/体重(kg)。（）A、正确B、错误答案：B解析：BMI计算公式为:体质指数(BMI)=体重(kg)/[身高(m)²]64.

百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）A、正确B、错误答案：B解析：百分旳口率是描述计数资料的常用指标。65.老年人在蛋白质代谢方面,容易发生负氮平衡。（）A、正确B、错误答案：A66.

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