2024年公共营养师（三级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）

PAGEPAGE12024年公共营养师（三级）考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）一、单选题1.

影响人体健康最重要的因素是（）。A、遗传因素B、社会条件C、个人生活方式D、自然环境答案：C解析：遗传决定基因,但保持良好的生活方式可以改变基因的表达,避免或降低疾病的发

生率2.

对于儿童,首选的饮品是（）。A、果汁B、白开水C、运动饮料D、乳饮料答案：B3.青春期第二次体格突增女孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B4.

防止油脂酸败不可采取的揩施为（）。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐剂答案：D5.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E6.

菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标答案：A7.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C8.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案：D9.

人平均每天对水的需求量约为（）mLA、2000B、2500C、3000D、3500答案：B10.

引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精答案：C11.安全摄入范围是指（）。A、RNI与UL之间B、RNI与AI之间C、EAR与RNI之间D、EAR与UL之间E、AR与Al之间答案：A12.

《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过（）A、4.0gB、5.0gC、6.0gD、7.0gE、8.0g答案：C13.

我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A14.人体能量的主要食物来源是（）A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类答案：A15.有关维生素的特点说法正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D16.

开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤（）。A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果C、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果D、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果答案：B17.

（）是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息

反馈,以及时调整计划,达到预期目标。A、项目评价B、制定经费预算C、制定营养干预策略D、制定项目目标答案：A18.

单向交流的过程为（）。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A19.2岁至青春前期体重公式为（）A、体重(kg)=年龄x2+7(或8)B、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)C、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)D、体重(kg)=年龄x2+5(或6)答案：A20.

以下（）不属于健康状况信息。A、个人疾病史B、体检信息C、生化指标D、行为信息答案：D21.

食物的能量计算公式正确的是（）。A、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+4膳食纤维(g)B、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+10*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙

醇(酒精)(g)+0*膳食纤维(g)C、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+4*有机酸(g)+6*乙

醇(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)D、能量(kcal)=4*蛋白质(g)+4*碳水化合物(g)+9*脂肪(g)+3*有机酸(g)+7*乙醇

(酒精)(g)+2*膳食纤维(g)答案：D22.

高血压患者适宜选择的食物是（）A、动物内脏B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、牛奶答案：E23.

信函调查的特点是（）。A、覆盖面窄B、内容准确C、回收率低D、节省成本答案：C24.

2016年《中国居民膳食指南》建议,成人每日反式脂肪酸摄入量不超过（）A、1.0gB、2.0gC、2.5gD、5gE、10g答案：B25.

营养教育的中期效果是指（）。A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：B26.

正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在（）中的波动范围。A、所有人B、所有正常人C、绝大部分正常人D、少部分正常人答案：C27.

天然色素的优势是（）。A、安全性高B、稳定性高C、易着色D、色泽艳丽答案：A28.

对食谱进行调整,是指根据（）调整。A、食谱的设计目标B、食谱的价格问题C、食谱的口味D、食谱评价中发现的营养问题答案：D29.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、不完整或受损的容器易造成食品污染D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染答案：A30.

交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B31.真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案：D32.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D33.

消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是（）。A、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高答案：B34.和肉类相比较、鱼类中（）。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案：D35.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A、4B、5C、6D、7答案：B36.

某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用（）A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食答案：D37.

营养素密度计算方法正确的是（）。A、营养素密度=一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、相应营养素=一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量答案：D38.

档案的保存中,温度一般控制在（）°C为好,不适宜的温度会影响存放时间。A、14-24B、10-20C、24〜30D、5-10答案：A39.

开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）。A、营养信息传播理论B、营养信息收集理论C、营养信息分布理论D、营养信息汇总理论答案：A40.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A41.

卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,

含量为55μg/kg,其可能来源是（）。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)42.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A43.

发芽马铃薯引起中毒的成分为（）。A、组胺B、龙葵素C、皂貳D、棉酚答案：B44.下列有关唾液作用的描述,错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉B、唾液可清洁和保护口腔C、唾液可杀灭进入口腔内的微生物D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D解析：唾液有如下作用:

(1)唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉;

(2)唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进入口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其

中的溶菌酶可杀灭进入口腔的微生物;

(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团,便于吞咽;

(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱且唾液淀粉酶仅在口腔中起

作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失去活性。

食物在口腔内主要进行的是机械性消化,伴随少量的化学消化,且能反射地引起胃、肠、胰、

肝、胆囊等器官的活动,为以后的消化做准备。45.

蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%

食入氮食入氙B、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%D、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%答案：B46.

屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食

物的蛋白质应占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D47.

我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（）g。A、25B、30C、35D、40答案：B48.

（）适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、自填问卷法B、专题小组讨论法C、观察法D、访谈法答案：A49.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E50.婴儿1岁时体重达到或超过出生时的2倍,即应大于9kg。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿1岁时体重达到或超过出生时的3倍。51.

适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存答案：D52.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C53.

下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料答案：C解析：菌落总数是食品清洁装填的标志(被细菌污染程度),故AB选项错误;C选项

原文在技能P204

多选题54.

营养改善项目总体计划内容不包括（）。A、对项目背景的描述B、总目标及分目标C、经费预算D、时间安排E、对总体计划的评价答案：E55.中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6E、7答案：D56.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响答案：A57.老年人对蛋白质的摄入量,应保证质优、量适宜,主要原因是由于（）。A、基础代谢降低B、分解代谢增高C、合成代谢增高D、内分泌改变答案：B解析：老年人要注重优质蛋白的摄入,尤其是乳清蛋白,如果膳食摄入不足(老年人因牙

齿脱落、咀嚼能力降低;或因担心瘦肉塞牙缝等而拒食瘦肉的),可适量摄入乳清蛋白粉作

为膳食补充。58.

下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C59.

食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者答案：D60.

我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。A、<10.0%B、<11.0%C、<12.0%D、<13.0%答案：A61.

（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A、植物B、动物C、藻类D、虫草答案：B62.婴儿一岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B63.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除

可能的原因应是该人体内缺乏（）。A、蛋白酶B、乳糖酶C、蔗糖酶D、果糖酶答案：B64.

青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B65.

富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A、物理指标B、化学指标C、感官指标D、微生物指标答案：C66.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的烟酸（尼克酸）呈结合型，不易被吸收，煮玉米的时候可以加点食用碱（小

苏打），帮助分离促进吸收67.

一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是（）。A、患病率B、罹患率C、发病率D、病死率答案：C68.

调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性答案：D69.

一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约（）kcal。A、1800B、2250C、2600D、3000答案：B70.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（）。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物”如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B71.

就食品营养标签制作而言,产品营养分析的最终目标是获得（）。A、评价食品质量好坏的依据B、食品理化指标的数据C、可以用于标示的食物营养成分基础数据D、食品卫生标准的数据答案：C72.

高血压患者不宜选择的食物是（）A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案：E73.

菜肴原料先洗后切,主要是为了减少（）的损失。A、蛋白质B、水溶性营养素C、脂溶性维生素D、脂肪答案：B74.对可耐受最高摄入量叙述正确的是（）。A、数值等于未观察到有害作用的剂量B、数值等于观察到有害作用的最低剂量C、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得D、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险E、与食物摄入总量无关答案：C75.

亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D76.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是（）。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B77.

通过测定食物中单个（）的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、不饱和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C78.

下列有关佝偻病防治措施,错误的是（）。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D79.正常情况下,机体通过（）免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子答案：B解析：正常情况下,机体通过非特异性和特异性免疫防御体系,保护机体免受外源性病原

体的侵害。非特异性免疫系统包括皮肤、黏膜、单核-吞噬细胞系统、补体、溶菌酶、黏液、

纤毛等;特异性免疫系统包括T淋巴细胞介导的细胞免疫应答反应和B细胞介导的体液免疫

应答反应。正常的免疫应答反应需要非特异性免疫应答反应和特异性免疫应答反应协同参与。

如果免疫应答反应发生异常,将产生病理性免疫应答反应。机体表现为免疫功能低下,或免

疫功能异常亢进,导致自身免疫性疾病。80.

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是（）。A、感观检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数答案：A81.

学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是（）。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动,容易饥饿答案：A82.

下列属于营养改善措施投入项目的是（）。A、经费和劳动力B、经济效益C、营养改善的效果D、增加食物生产答案：A83.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。84.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为（）

Mg/日。A、600B、700C、800D、900E、1000答案：E85.膳食中碱性物质主要来源于（）。A、蔬菜B、米饭C、面粉D、肉类答案：A86.

采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A87.孕期对铁的需要在（）达到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E解析：铁的摄入量:非孕期及孕早期20mg/d,孕中期24mg/d,孕晚期29mg/d,乳母24mg/d88.

自由度(v)和样品个数(n)的关系正确的是（）。A、v=nB、v=n+1C、v=n-1D、v=n/10答案：C89.婴幼儿铁缺乏可引起（）。A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、脚气病E、贫血答案：E90.

食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病

情凶险,死亡率高,这种毒蕈为（）。A、毒蝇伞B、鹿花蕈C、白毒伞D、胶陀螺答案：C91.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D92.

以下不符合普通人的运动指南的是（）。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C、运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天30~60min,或每周150min以上为宜93.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D94.

知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为（）。A、传播知识、确立信念、改变行为B、接受知识、改变信念、注意行为C、接受知识、确立信念、改变行为D、传播知识、改变信念、注意行为答案：C95.

营养改善的重点人群是（）。A、儿童少年人群、妇幼人群和老年人群B、婴幼儿、老年和少年人群C、老年人群、青年人群和学龄儿童D、婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群答案：A96.

学龄前儿童膳食安排以（）为主要特点。A、能量密度低、软、B、能量密度低、软、少餐C、能量密度高、软、多餐D、能量密度高、软、少餐答案：C97.

亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A、毓基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D98.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D99.

不属于数值变量资料的是（）。A、身高B、体重C、血型D、年龄答案：C解析：技能知识P417。100.

广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是（）。A、营养教育B、社区动员C、营养咨询D、行为改变理论E、营养信息传播理论答案：E101.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B102.

某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降

压药。其营养治疗的原则不包括（）A、合理控制体重B、限制食盐摄取C、低蛋白饮食D、控制膳食脂肪摄入E、限制饮酒答案：C103.

关于膳食纤维的叙述错误的是（）。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用答案：C104.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做细菌学检查的粪便标本应采集于（）中。[单选题】A、灭菌有盖的容器B、有盖的容器C、灭菌无盖的容器D、灭菌开口的容器答案：A解析：做细菌学检查的粪便标本应采集于灭菌有盖的容器内立即送检。105.

（）是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭答案：C106.

靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素加热100℃2h以上才能被破坏107.

根据碳原子数目把脂肪酸分类,正确的是（）。A、碳原子数为2~5的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸B、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-11的为中链脂肪,14-26的为长链脂肪酸C、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪,14-25的为长链脂肪酸D、碳原子数为2~6的脂肪酸为短链脂肪酸,8-12的为中链脂肪酸,14-26的为长链脂肪酸答案：D108.胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A、乳化脂肪B、水解淀粉C、水解蛋白质D、促进胃液分泌答案：A109.

一个轻体力成年男人所食用的油每日应在（）g左右。A、25B、35C、67D、77答案：A110.乳母前六个月每天泌乳约（）mL。A、600B、650C、700D、750答案：D111.属于东方膳食结构特点的是（）。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E112.

膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄

入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大类:谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、大豆及坚果类、奶及奶制

品、纯热能食物113.

构成比的计算公式是（）。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)C、甲指标/乙指标。D、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)答案：A114.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D115.高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（）A、正确B、错误答案：A116.

运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。A、4-7B、5-10C、3~7D、10-20答案：A解析：技能教材P453117.

对于1岁以下的婴儿,（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛乳B、人乳C、鸡蛋D、牛肉答案：B118.

维生素A缺乏时,可能出现的症状为（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹答案：D119.

下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。A、权威化B、规范化C、系统化D、科学化答案：A120.下列不属于食品防腐剂的是（）。A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇答案：D121.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA,有降低血脂的作用,这两种脂肪酸是（）。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸答案：C122.谷类中的碳水化合物主要是（）。A、葡萄糖B、纤维素C、淀粉D、果糖答案：C123.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体（）A、正确B、错误答案：A解析：这是一道基础生物学知识题。细胞是构成生物体的基本单位，多个细胞组合成组织，多个组织组合成器官，多个器官组合成系统，最终构成一个完整的生物体。因此，选项A正确。124.

参与构成葡萄糖耐量因子的微量元素是（）A、铁B、锌C、铜D、铬E、硒答案：D解析：葡萄糖耐量因子:烟酸、三价铬、谷胱甘肽125.血浆中的糖类主要是,正常浓度为（）mmol/L。A、葡萄糖,3.9~7B、葡萄糖,3.9~6.1C、乳糖,3.9~7D、乳糖,3.9~6.5答案：B126.

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是（）。A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味答案：A127.n-3系列脂肪酸是（）分类。A、按脂肪酸碳链长度B、按脂肪酸饱和程度C、按脂肪酸的空间结构D、按第一个双键的位置E、按含胆固醇的数量答案：D128.

（）是组成社区的基本细胞。A、居委会B、家庭C、个体D、各房产小区答案：B129.

下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)答案：B解析：生理盲点面积为1.8cm²,维生素A缺乏时生理盲点会扩大130.乳母膳食摄入量对乳汁中的（）影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A答案：B131.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类答案：D132.

进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1（）mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100答案：C133.

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A134.

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B135.

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、300C、250D、350答案：B136.

鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的（）A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁答案：D137.

缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是（）。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸答案：E138.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）。A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C139.

患病率的特点不包括（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标答案：B140.

维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C141.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D142.蛋白质功效比值是（）。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C143.

痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%144.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C145.

下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A、用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B、婴幼儿体重主要由遗传因素决定C、婴幼儿体重对营养状况不敏感D、误差小于身长测量的误差答案：D146.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）A、猪肉B、牛肉C、鸡D、鱼答案：A147.7~12月龄婴儿辅食从什么食物开始添加（）A、蔬菜泥B、蛋黄泥C、强化铁的婴儿米粉D、鱼泥E、水果泥答案：C148.

某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么

碳水化合物供能比最多可达（）A、40%B、45%C、50%D、60%E、65%答案：D149.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此

种做法的卫生评价是（）。A、正确B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味答案：D150.

大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B151.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。152.

传播是人类通过（）交流信息的活动。A、语言和符号B、语言和媒介C、符号和示意D、符号和媒介答案：D153.

常见的计量资料不包括（）。A、身高(cm)B、体重(kg)C、血压(mmHg)D、某人群患骨质疏松的人数答案：D154.

营养教育的近期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、精神面貌改善E、保健、医疗费用的降低答案：A155.

社区是一个（）的区域。A、传统性明确B、人口数量无限制C、可统计D、有代表性答案：D156.

粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C157.

常见的社区营养问题有（）。A、营养不良B、铁缺乏和缺铁性贫血C、超重和肥胖D、以上均是答案：D158.

某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴

发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为（）A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A159.学龄前儿童膳食能量最主要来源于（）。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食答案：B160.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D161.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C162.

DASH膳食富含的营养素是（）A、总脂肪B、饱和脂肪酸C、膳食纤维D、钠E、胆固醇答案：C163.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A164.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B165.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D多选题1.谷类中的B族维生素主要集中在（）。A、谷皮B、糊粉层C、谷胚D、胚E、细胞答案：BC2.

常见慢性疾病有（）。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE3.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。4.绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE5.

下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。A、色泽B、气味C、滋味D、是否有霉变E、是否生虫或有其他外来污染物答案：ABCDE6.

在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE7.

身体活动水平取决于（）。A、运动的类型B、运动的持续时间C、运动的强度D、运动的频率E、基础代谢水平答案：ABCD8.婴儿配方奶粉以牛奶为基础,在脂肪方面的改变是（）。A、脱去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加长链多不饱和脂肪酸答案：ABDE9.骨质的组成包括（）A、有机质和无机质B、骨胶原C、黏多糖D、碳酸钙E、磷酸钙答案：ABCDE10.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在（）处。A、肱二头肌肌腹中点B、肩峰与肘鹰嘴连线中点上1cmC、肩峰与肘鹰嘴连线中点下1cmD、肩峰与肘鹰嘴连线中点上2cm答案：AB解析：肱二头肌皮褶厚度测量时,取肱二头肌肌腹中点处,为肩峰与肘鹰嘴连线中点上

1cm,用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。11.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD12.

按照形状分类,蛋白质可分为（）。A、纤维类蛋白质B、结合蛋白质C、单纯蛋白质D、组合蛋白质值E、球状蛋白质答案：AE13.

国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（）。A、蛋白质和脂肪B、非脂乳固体C、酸度和杂质D、硝酸盐和亚硝酸盐E、微生物和黄曲霉毒素答案：ABCDE14.

营养咨询和营养教育的共同点是（）。A、营养信息交流B、知识提高C、态度改变D、行为改变E、沟通技巧答案：ABCDE15.添加婴儿辅助食品的科学依据有（）。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE16.

尿液用于营养评价的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢试验B、用则定水溶性维生索的耐受实验相硏究水溶性维生索的需要量C、用于评价矿物质的代谢D、用于评价机体水溶性维生素的营养状况E、用于研究人体矿物质的需要量答案：ABCDE17.

油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A、酸价B、农药C、过氧化值D、羰基价E、有害金属答案：ACD18.

儿童佝偻病的临床表现有（）。A、胸部肋骨串珠B、罗圈腿C、手足镯D、出牙晚E、夜惊答案：ABCDE解析：技能知识P115。19.

在进行人际传播沟通时（）。A、交谈时要寻求共同点B、力求讲普通话,不得使用方言或当地话C、听对方讲话要专心倾耳细听D、听话时不要在意对方的“话外音”E、谈话时要及时取得反馈答案：ACE20.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD21.

按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为（）。A、完全蛋白质B、完整蛋白质C、半完全蛋白质D、非完全蛋白质E、不完全蛋白质答案：ACE22.高血压、高血脂病的营养防治原则包括（）。A、控制能量,控制体重B、高纤维、适量蛋白、低盐膳食C、增加大豆类食品的摄入D、控制脂肪的摄入量E、补充有关维生素答案：ABCDE23.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE24.

缺乏（）可引起异食癖。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：DE解析：缺铁引起的异食癖以食冰癖爱吃冰块为主,同时可能伴有烂嘴角(很多人会误以为

缺乏维生素B2所致),如果查血常规没有显示贫血,建议直接查铁蛋白(是否低于30ng/ml)。

铁蛋白反映铁储备,缺的厉害才会贫血,但也已经会引起一系列症状:如不安腿症、异食癖、

烂嘴角等。25.

青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A、(1-3):1B、(2-5):1C、(3-6):1D、(4~5):1E、(4-6):1答案：DE26.

医学科普文章的思想性可体现在（）方面。A、文章反映的科学B、概念准确C、适合读者对象阅读D、事实准确E、体现为读者健康服务答案：ACE27.

氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是（）。A、AS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量

(mg)E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)答案：AD28.

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是（）。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存,等待处理答案：CE29.蛋白质互补应遵循的原则是（）。A、食物的生物学种属越远越好B、动物性食物之间的混合较好C、搭配的种类越多越好D、食用时间越近越好E、食物的生物学种属越近越好答案：ACD30.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动答案：ABDE31.以下影响基础代谢的因素有（）。A、体表面积B、年龄C、性别D、激素E、劳动强度F、季节答案：ABCDEF32.

脂肪酸比例适宜包括（）。A、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜答案：CE33.

治疗营养不良患儿时,调整饮食及补充营养物质的原则为（）。A、根据患儿营养不良的程度和消化功能调整饮食B、尽早给予高蛋白高能量食物C、热量和营养物质的供给应逐渐増加,不可操之过急D、饮食最应根据食欲来增加,不予限制E、少量多次喂养答案：ABCE34.

下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：ABE35.下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）A、锌B、磷C、钙D、铁E、硒答案：ADE36.

引起亚硝酸盐食物中毒的物质有（）。A、不新鲜的蔬菜B、腌菜C、苦井水D、卤肉E、腌肉答案：ABCDE37.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD38.关于老年人蛋白质代谢,下列说法正确的是（）。A、蛋白质丢失增加B、对必需氨基酸的吸收速度减慢C、蛋白质合成减少D、必需氨基酸的种类较多E、易负氮平衡答案：ACE39.

发病主要在夏秋季的食物中毒为（）。A、沙门菌食物中毒B、河豚鱼食物中毒C、葡萄球菌肠毒素中毒D、肉毒梭菌毒素中毒答案：AC40.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD41.

含铁丰富的食物有（）A、动物血B、瘦肉C、脑D、肝E、肾答案：ADE42.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD43.属于人体必需脂肪酸的为（）。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。44.

在营养教育中,使用的科普作品具有的基本要求是（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：ABCDE45.

营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括（）。A、含量声称B、来源声称C、比较声称D、属性声称E、功能声称答案：ACD46.下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是（）。A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶答案：BC47.

以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC48.

锌缺乏实验室常见检查指标包括（）。A、细胞锌B、发锌C、指甲锌D、尿锌E、血锌答案：BDE49.与公共营养相关的学科有（）。A、基础医学B、临床医学C、预防医学D、人类学E、经济学答案：ABCDE50.

有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是（）。A、砷B、汞C、镉D、铅答案：BCD机砷比有机砷毒素强;三价砷毒性是五价砷的60倍51.

营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE52.

营养教育的实施中,教育效果的评价有下列哪些类型（）。A、远期评价效果B、理论评价效果C、计划评价效果D、中期评价效果E、近期评价效果答案：ADE53.

下列关于知信行的叙述正确的是（）。A、“知”是“知识”,“信”是正确的“信念”,“行”指的是“行动”B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、也可以说是知识、态度和行为E、知识是行为的基础答案：AD54.为了更好的理解和传播《中国居民膳食指南(2016)》,推出的可视化图形包括（）。A、平衡膳食宝塔B、膳食金字塔C、平衡膳食餐盘D、儿童平衡膳食算盘E、膳食阶梯答案：ACD55.

下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是（）。A、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B、儿童需要较多的蛋白质C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏答案：BCDE56.

不利于锌吸收的因素有（）。A、植酸B、维生素DC、维生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD57.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB58.

大学生膳食特点是（）。A、饮食成人化B、多在学校就餐C、食物选择的自主性较强D、晚上能量消耗较大E、地区差异明显答案：ABCD59.孕妇能量消耗包括（）。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE60.

相对而言,纸制宣传品的优点包括（）。A、成本低廉B、容易阅读C、容易传播D、形象具体E、灵活多样答案：ABCDE61.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD62.

属于社区营养教育程序设计应包括（）。A、确定教育对象B、明确教育目的C、可用于宣传和评价方法D、确定目标E、确定评价指标和评价方法答案：ABDE63.职业道德的涵义包括以下方面（）。A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF64.可作为保健食品常用功效成分的是（）。A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌答案：ABD65.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有（）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE66.

我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有（）。A、硒强化盐B、铬强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐答案：ACDE67.

有关调查报告的概述部分,说法正确的有（）。A、概述部分是整个调查报告的主体B、概述部分应简要说明调查目的C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D、概述部分应简要介绍调查硏究的方法E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则答案：BCDE解析：调查报告包括:标题,目录,概述(阐述课题的基本情况:调查目的;调查对象和

内容;调查研究的方法),正文,结论与建议,附件68.膳食纤维包含（）。A、半纤维素B、果胶C、树胶D、纤维素E、木质素答案：ABCDE69.

评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。A、所含蛋白质的种类B、所含氨基酸的种类C、所含蛋白质的数量D、所含氨基酸的数量E、其所在的食物种类答案：BD70.下列与孕妇缺乏维生素D有关的病症包括（）。A、孕妇骨质软化症B、低出生体重C、新生儿低钙血症D、新生儿手足抽搐E、胎儿宫内发育迟缓答案：ACD71.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含（）,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE72.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD73.膳食纤维的生理功能有（）。A、降低血清胆固醇，预防冠心病B、预防胆结石形成C、促进结肠功能，预防结肠癌D、防止能量过剩和肥胖E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病答案：ABCDE74.

大肠菌群包括（）。A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、葡萄球菌属D、肠杆菌属E、克雷伯菌属答案：ABDE75.关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是（）。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品答案：ABCE76.

关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A、经济发达国家模型的膳食结构比较合理B、东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C、经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D、日本模式膳食结构比较合理E、我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型答案：BCDE77.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE78.

亚硝酸盐中毒（）。A、属化学性食物中毒B、由于食入腌制过久的蔬菜C、皮肤可出现青紫症状D、可出现全身组织缺氧表现E、潜伏期较长答案：ACD解析：腌制不久的蔬菜中亚硝酸盐更高,所以要吃腌透了的蔬菜;亚硝酸盐中毒潜伏期短79.人体基本组织包括（）。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、神经组织E、血液组织答案：ABCD解析：人体有四大类基本组织,即上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。血液是属于

结缔组织。80.

在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生（）作用。A、防腐B、抑酶C、减少褐变D、漂白E、还原答案：ABC81.

食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确走。A、总氨量★氮折算系数B、总氮量★氮折算系数C、总氮量★氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：BD解析：1g氮6.25g蛋白质;82.

一般来说,下列（）食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸B、草酸C、碳酸和磷酸D、膳食纤维E、维生素C答案：ABD83.

下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案：ABDE84.

痛风病人睡前适量饮水是为了（）A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE85.

描述学龄前儿童饮食特点正确的是（）。A、咀嚼和消化能力逐渐加强,他们的饮食逐渐由软到硬、由半流质到接近成人食物B、不能和成人同样饮食,以免导致消化功能紊乱,造成营养不良C、胃容量较小”需要选择营养丰富、容量小、能量高的食物D、少吃零食,饮用清淡饮料E、培养良好的饮食习惯答案：ABCDE86.

开展社区营养管理工作的基本程序由（）等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、评价效果答案：ABCDE87.

蔬菜水果的主要卫生问题是（）。A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、工业废水的污染D、农药残留的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE88.

下列各项中属于优质蛋白的是（）。A、谷类蛋白质B、豆类蛋白质C、动物性蛋白D、蔬菜中的蛋白质E、水果中的蛋白质答案：BC89.

营养教育的主要工作领域包括（）。A、对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B、将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系C、广泛开展群众性营养宣传活动D、对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训E、将营养知识纳入中小学的教育内容答案：BCDE90.

（）是微量元素铜的生理功能。A、维持正常的造血功能B、维持维生素B12的功能,预防巨幼红细胞性贫血C、维持中枢神经系统的完整D、促进黑色素的形成E、抗氧化作用答案：ACDE91.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD92.

我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE93.

营养改善项目包括（）。A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价答案：ABCDE94.

营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD95.

与痛风关系密切的膳食因素包括（）。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、摄入较多的蔬菜和水果E、饮酒答案：CE96.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD97.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD98.常见的干燥技术有（）。A、对流干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、冷冻干燥E、喷雾干燥答案：ABCDE99.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC100.

在选择社区营养教育途径和资料时,应该（）。A、明确教育目标和教育对象B、选择有针对性的教育材料C、尽量利用现有的营养宣教材料D、选择营养宣教的最佳途径E、做到宣教内容和宣教形式最佳结合答案：ABCDE101.

营养缺乏病治疗的一般原则是（）。A、积极治疗原发病B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、从营养素相互关系考虑治疗方案D、适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE102.

为预防肿瘤,应鼓励人们（）A、少吃动物性食物B、增加植物性食物摄取C、限盐D、限制饮酒E、多吃蔬菜答案：ABCDE103.

青少年的膳食配餐原则是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶C、保障新鲜蔬菜水果的摄入D、平衡膳食,多吃豆和肉类E、少吃零食,多参加体力活动答案：ABCDE104.

食品腐败变质的鉴定指标有（）。A、感官指标B、物理指标C、化学指标D、微生物指标E、放射性指标答案：ABC105.

食醋具有腐蚀性,故不应储存于中（）。A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC106.

（）是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性答案：ABDE107.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD108.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。A、平衡膳食B、降低相关疾病的风险C、合理营养D、制定营养素参考摄入量E、促进健康答案：ACE109.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC110.

不法粮商的掺伪行为包括（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2答案：ABC解析：面粉了添加维生素B2是营养强化手段111.

回顾法调直的误差来源有（）。A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调直员缺乏耐心答案：ABCDE112.

供餐卫生要求是（）。A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富,高中低档搭配C、重服务,轻盈利D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理答案：DE113.不能很好地保存鱼肉中的营养成分（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD114.

可以使社区卫生专业人员自觉参与到社区营养工作的措施为（）。A、加强培训B、提高其责任意识C、提高知识水平D、提高实践技能E、提高酬薪答案：ABCD115.

下列（）的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、淀粉D、坚果E、谷类答案：ABCE116.

孕妇锌缺乏常见症状有（）。A、生长发育迟缓B、食欲不振C、毛发稀疏、发黄D、皮肤干燥E、指甲变脆答案：BCDE117.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类,是因为乳类（）。A、营养成分齐全,组成比例适宜B、含钙较高且利用率也很高C、富含铁可以预防缺铁性贫血D、必需氨基酸比例符合人体需要E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用答案：ABDE118.

政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括（）。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC119.

毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型答案：ACDE120.

膳食营养素参考摄入量包括数值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案：ABDE解析：EAR:不作为个体配餐应用,作为群体膳食切点或控制性指标;意义—高于此水平

摄入不足者占的比例很低

RNI:用于配餐预期营养目标,不直接应用群体配餐预期目标;意义—满足97~98%人群的

营养需求,日常摄入达到或超过此水平则摄入不足的概率很低

AI:用于配餐预期营养目标,用于群体配餐预期目标;意义—平均摄入量达到或超过此水平

则摄入不足的比例很低;

UL:用于配餐计划实施控制指标;意义—低于此水平,以避免摄入过量可能造成的危害121.

钙的良好来源是（）。A、酸奶B、小虾C、豆类D、绿色蔬菜E、苹果答案：ABCD122.

调查数据的种类按统计学可分为（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料E、信息资料答案：AD123.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE判断题1.

封闭式问题是一种需要应答者从一系列应答项中做出选择的问题,根据应答项的多少又可以

分为两项式问题和多项式问题。（）A、正确B、错误答案：A2.

膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（）A、正确B、错误答案：A3.幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）A、正确B、错误答案：A4.啤酒中维生素B2、烟酸含量丰富。（）A、正确B、错误答案：A5.胃是重要吸收器官,吸收能力很强。（）A、正确B、错误答案：B解析：胃吸收能力较弱,仅吸收少量水分和酒精。6.脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（）A、正确B、错误答案：B解析：脂肪不可以在人体缺氧条件下供给能量。7.RNI指的是适宜摄入量（）。A、正确B、错误答案：B解析：RNI指的是推荐摄入量,AI指的是适宜摄入量。8.

苦杏仁引起的食物中毒毒性物质为苦杏仁苷。（）A、正确B、错误答案：A9.

婴儿出生时胸围比头围小1〜2cm。（）A、正确B、错误答案：A10.足月出生的新生儿体内铁的储备可预防4个月以内的铁缺乏。（）A、正确B、错误答案：A11.脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水、低渗性脱水和等渗

性脱水。（）A、正确B、错误答案：A12.

舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（）A、正确B、错误答案：B解析：舌苔牛肉样鲜红色表明维生素B6缺乏。13.

食物对尿液的成分无影响。（）A、正确B、错误答案：B14.初乳中90%的蛋白质是酪蛋白,其氨基酸模式最接近婴儿需要。（）A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P194。初乳中90%的蛋白质是乳清蛋白,其氨基酸模式最接近婴

儿需要。15.

社区人群基本资料的来源主要有:已有的统计资料和自己有目的地去收集资料。（）A、正确B、错误答案：A16.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主要原因。（）A、正确B、错误答案：A17.

膳食纤维是植物的不可食部分,不能被小肠消化吸收,对人体无益处。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食纤维对人体有益,如通便、发酵,产生有益菌等。18.

在社区高血压人群莒养改善项H中,所采用的干预措施包括:开展社区莒养教育活功、高

危人群管埋和健康人群的管埋。（）A、正确B、错误答案：A19.

婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴幼儿由于不能站立或站立时不能保持正确的身高测量姿势,也不能自主端坐保持

正确的坐高测量姿势,故需采用卧位测量头顶至臂长和身长。20.

牛奶掺入青霉素是为了防腐。（）A、正确B、错误答案：A21.

3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。（）A、正确B、错误答案：A22.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济

发展。（）A、正确B、错误答案：A23.

棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。（）A、正确B、错误答案：A24.

无论作为独立的健康问题,还是作为其他健康问题的影响因素,运用健康教育与健康促进的

理论和方法改变人们的膳食行为是必要的,而且是可行有效的。（）A、正确B、错误答案：A25.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（）A、正确B、错误答案：B解析：膨化技术不易导致淀粉老化。26.

维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）A、正确B、错误答案：B解析：皮肤出现毛囊角化性丘疹,是维生素A缺乏的症状。27.

碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。（）A、正确B、错误答案：B解析：酸性条件有利于亚硝胺形成。28.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误答案：A29.膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（）A、正确B、错误答案：A30.

适量运动能预防慢性疾病的发生。（）A、正确B、错误答案：A31.

知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确

立信念。（）A、正确B、错误答案：B解析：顺序为:接受知识、确立信念和改变行为。32.

随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）A、正确B、错误答案：A33.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A34.我国居民膳食中维生素B2的主要来源是豆类。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国居民膳食中维生素B2主要来源于叶类蔬菜。35.脑位于颅腔内,由脑干、间脑、小脑组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：脑位于颅腔内,由脑干、间脑、小脑及端脑(主要包括左、右大脑半球)组成。36.

心理失衡是一种不健康的生活方式。（）A、正确B、错误答案：A37.

社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件,包括病史记录、健康检查

记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。（）A、正确B、错误答案：A38.

社区健康调查研究方法,就是流行病学研究方法的具体应用,一般可以分为描述性和分析性

研究两种。（）A、正确B、错误答案：A39.保健食品就是普通食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：保健食品不同于普通食品,只能特定人群食用。40.

在营养指导上可以将食物分为4大类。（）A、正确B、错误答案：B解析：在营养指导上可以将食物分为5大类。41.

—般粮食颗粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生长繁殖。

（）A、正确B、错误答案：A42.

同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的。

（）A、正确B、错误答案：A43.乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）A、正确B、错误答案：B解析：乳母膳食中钙含量不足时首先会动用母体的钙。44.

维生素A只存在于动物性食物中,但也可由植物性食物转变而来。（）A、正确B、错误答案：A45.

O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。（）A、正确B、错误答案：A46.

亚硫酸不是强还原剂,故没有显著的抗氧化性。（）A、正确B、错误答案：B解析：亚硫酸是强还原剂,故有显著的抗氧化性。47.低糖牛奶是将奶中的乳糖用乳糖酶分解”制成低乳糖牛奶。（）A、正确B、错误答案：A48.

社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区

营养监测干预和评价,社区营养改善。（）A、正确B、错误答案：A49.由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误答案：A50.2016版中国居民平衡膳食宝塔共分6层。（）A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P271。平衡膳食宝塔共分5层,各层面积大小不同,体现了5类

食物和食物量的多少。51.

为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。（）A、正确B、错误答案：A52.消化腺是分泌消化液的器官,主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化腺是分泌消化液的器官,属外分泌腺,主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺等。53.母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳中虽然存在大量的活性物质,但大量存在于初乳中,随后含量逐渐降低。54.

大豆中含有的α—亚麻酸能在体内有合成DHA。（）A、正确B、错误答案：A55.

描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）A、正确B、错误答案：B56.

一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质

同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。（）A、正确B、错误答案：B解析：一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食

和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,但满足成人需要的不一走全部能满足儿童,因

为成人的必需氨基酸是8种,而儿童的必需氨基酸是9种,需要在成人基础上加上组氨酸57.

称重法中食物生熟比值的计算是必需的。（）A、正确B、错误答案：A58.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）A、正确B、错误答案：A59.婴儿脂肪摄入量占总能量需要的比例与成年人相当。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳中脂肪提供的能量占总能量的45%~50%,而成人膳食脂肪提供的能量只有

20%~30%。60.

皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正确B、错误答案：A解析：皮褶厚度正常范围:男性10~40mm,女性20~50mm61.

知信行理论模式是将人们行为的改变分为获取知识、产生信念及形成行为3个不连续过程。

（）A、正确B、错误答案：B解析：知信行理论模式包括3个连续流程。62.

膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围内是被允

许的,结合就餐人员的体重变化,可修订变化范围。（）A、正确B、错误答案：A63.婴儿最佳的