食品加工机械与设备练习题库含参考答案

食品加工机械与设备练习题库含参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是（）

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

2、为了贮罐内壁进行全方位清洗，可采用（）喷头。

A、固定式

B、单轴旋转式

C、双轴旋转式

D、A、B和C

正确答案：C

3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式

B、降膜式

C、带搅拌夹层式

D、升膜式

正确答案：A

4、布袋过滤器可以装在（）塔（箱）内

A、斜交

B、垂直

C、平行

D、干燥

正确答案：D

5、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

6、下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、水封式

B、淋水回转式

C、静水压式

D、轨道回转式

正确答案：B

7、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、降膜式

B、板式

C、带搅拌夹层式

D、升膜式

正确答案：C

8、料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。

A、带搅拌夹层式B.C.D.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

正确答案：A

9、利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。

A、片式杀菌机

B、贮奶罐

C、干燥室

D、布袋过滤器

正确答案：A

10、冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。

A、真空泵冷却

B、物料冻结

C、冷阱

D、B和C

正确答案：D

11、（）喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以容易在壁上产生焦粉

结垢

A、带式

B、离心

C、压力式

D、气流式

正确答案：B

12、需要预热到接触沸点进料的蒸发器有（）o

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和B

正确答案：B

13、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）。

A、对流混合

B、扩散混合

C、剪切搅拌

D、折叠挤压

正确答案：B

14、饼干成型机中的饼干坯料常用（）带输送，而在烘烤炉中则一般用

（）带输送

A、钢，布

B、橡胶,钢

C、布，钢

D、钢，橡胶

正确答案：C

15、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。.

A、螺旋螺距

B、螺旋转速

C、热烫水温

D、A、B、C

正确答案：D

16、板式热交换器可用作（）o

A、冷凝器

B、蒸发加热器

C、A和C

D、杀菌器

正确答案：D

17、制冷机的输入功率为3.5kW,制冷量为3（美国）冷吨，则其制冷系数

约为（）

A、1.2

B、3

C、3.5

D、2

正确答案：B

18、（）过滤机可作连续操作。

A、板框

B、真空

C、离心

D、B和C

正确答案：B

19、一般食品用喷雾干燥设备是（）—的。

A、封闭式

B、半封闭

C、无菌

D、开放

正确答案：D

20、流化床干燥器与（）干燥器相比，需要粉尘回收装置

A、水

B、乙二醇溶液

C、喷雾

D、B和C

正确答案：C

21、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、1

B、3

C、2

D、4

正确答案：C

22、具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越（）且钝角越（）则剪切力越

（）而挤压力越（）o

A、大，小，小，小

B、小，大，大，小

C、小，大，大，大

D、小，小，小，大

正确答案：B

23、冷库容量在（）t以上的冷库属于大型冷库。

A、1000

B、2000

C、5000

D、3000

正确答案：C

24、螺杆泵的输出压头与螺杆的（）有关。

A、水力喷射泵

B、气温

C、蒸汽喷射泵

D、长度

正确答案：D

25、为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、淋洗式

B、刷洗式

C、鼓风式

D、滚筒式

正确答案：A

26、冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

27、为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.

A、关闭出口阀

B、泵内灌满料液

C、将泵的料液排出

D、A和C

正确答案：B

28、某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆，你认为其合理的装料方

式和卸料方式应为（）

A、挖取式，重力式

B、撒入式，离心式

C、挖取式，离心式

D、撒入式，重力式

正确答案：C

29、比重去石机去杂的主要原理是（）

A、尺寸上的筛分

B、比重上的自动分级

C、比重不同带来的离心分离

D、以上作用都有

正确答案：B

30、冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：D

31、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设

备是（）

A、布袋式过滤器

B、旋风式过滤器

C、容积式过滤器

D、都只能用于气料分离

正确答案：B

32、输送肉糜可以采用（）泵。.

A、离心

B、滑板

C、柱塞

D、螺杆

正确答案：D

33、SIP是对设备进行就地（）的意思。

A、杀菌

B、升膜

C、加压

D、降膜

正确答案：A

34、静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、水柱高度

B、供应的蒸汽温度

C、供应的蒸汽压力

D、水温

正确答案：A

35、双级压缩制冷系统需要（）个膨胀阀和（）个蒸发器。

A、1,1

B、2,2

C、2,1

D、1,2

正确答案：C

36、下列载冷剂中，不能在0℃以下使用的是（）。

A、氯化钠

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

正确答案：C

37、下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、蛋黄

B、动物血液

C、酵母

D、蛋白质水解物

正确答案：D

38、制冷机的制冷量与（）无关。

A、被冷冻食品

B、蒸发温度

C、冷凝温度

D、制冷剂种类

正确答案：D

39、打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板与筛网的间距

C、刮板的导程角

D、刮板宽度

正确答案：D

40、黏稠食品液料进行无菌处理时，可以选用（）换热器。

A、旋转刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

正确答案：A

41、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气

A、带式

B、开放式

C、离心

D、气流

正确答案：D

42、旋转容器式混合机中的主要混合作用是（）o

A、折叠挤压

B、对流混合

C、扩散混合

D、剪切搅拌

正确答案：C

43、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、板式

B、A和B

C、列管式

D、套管式

正确答案：C

44、下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现（）

A、换热器

B、蒸汽喷射泵

C、冷凝器

D、热风分配器

正确答案：D

45、制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等温

B、等压

C等焰

D、等病

正确答案：C

46、用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程

度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正确答案：D

47、大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。

A、洞道式

B、网带式

C、气流

D、A和B

正确答案：D

48、（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、换热器

B、气流式

C、蒸汽喷射泵

D、压力式

正确答案：B

49、（）式干燥机可用于生产脱水蔬菜。

A、喷雾

B、气流

C、滚筒

D、网带

正确答案：D

50、汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮（）方式封口。

A、固定不动

B、径向进给

C、渐进线进给

D、C或B

正确答案：D

51、氨蒸发制冷机系统中，油分离器一般装在（）之间。

A、蒸发器与压缩机

B、压缩机与冷凝器

C、膨胀阀与蒸发器

D、冷凝器与膨胀阀

正确答案：B

52、当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴（）时，需要在罐壁上装挡

板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

正确答案：C

53、间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。

A、内容物性质

B、压缩空气压力

C、冷却水温

D、罐头的大小

正确答案：C

54、生产乳粉不可采用（）式干燥机。

A、喷雾

B、滚筒

C、气流

D、网带

正确答案：D

55、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）

A、中间轴式

B、B和C两选项都很常用

C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）

D、齿轮式

正确答案：C

56、果蔬预煮机一般采用（）输送物料。.

A、网带式输送机

B、螺旋输送机

C、斗式输送机

D、A和B

正确答案：D

57、螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节（）加以控制。

A、热烫水温

B、A、B、C

C、螺旋转速

D、螺旋螺距

正确答案：B

58、（）喷雾干燥机一般不易出现结壁现象

A、压力式

B、热烫水温

C、螺旋螺距

D、离心

正确答案：A

59、在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、A和B

B、板式

C、列管式

D、套管式

正确答案：D

60、输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或（）螺旋输送机。

A、旋转刮板式

B、套管式

C、叶片式

D、螺旋式

正确答案：C

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、SIP是对设备进行就地杀菌的意思。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、斩拌机旋转剁刀的半径相同。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉

结垢。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、一般说来，容器回转式混合器多为间歇式操作。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、冲印成型需要将饼坯与余料分开。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、布袋过滤器在温度高于io(rc的环境中，滤袋的材料不能使用天然织

物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、许多果蔬原料采用重量原理进行分级。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、无篮式杀锅中，罐头的放置是无序的。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液

吸出。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、螺旋压榨机为间歇操作型。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、流送槽是输送流体物料的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、在复式磨粉机中，每一对磨辐组成一个独立的工作单元。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、由于冷冻浓缩在低温下进行，因此有较好的贮藏稳定性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、从油料种子榨取植物油，可选用板式压榨机。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、流化床干燥器与喷雾干燥器相比，不需要粉尘回收装置

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、对于含水量高的水果，真空油炸过程中，脱水与油炸可同时进行。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、超临界流体萃取系统流程中必有换热器。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。

A、正确

B、错误

正