骨科病人饮食护理

关于骨科病人饮食护理骨科基本饮食流质饮食4普通饮食1软食2半流质饮食3第2页,共32页，星期六，2024年，5月普通饮食

简称普食，与健康人饮食相似。第3页,共32页，星期六，2024年，5月本膳食接近正常人饮食每日供应早、午、晚三餐特点第4页,共32页，星期六，2024年，5月

体温正常或接近正常。咀嚼和吞咽功能正常、消化功能正常。恢复期病人。在治疗上对膳食无特殊要求的。内、外、妇产、五官等科病人均可使用。适用对象第5页,共32页，星期六，2024年，5月饮食原则和要求

均衡营养和接近正常膳食为原则。总能量2200～2600kcal。蛋白质约占总能量12％～14％，70～90g脂肪占20％～25％，60～70g碳水化合物占55％～65％，450g每日的蔬菜不应少于300g。食物烹调应科学合理，应清淡，多样化，注意色、香、味。第6页,共32页，星期六，2024年，5月食物选择

可用的食物：基本同健康人，包括粮谷类和薯类、各种蔬菜、鱼虾类、肉禽类、奶类、豆类及制品。少食用的食物烟熏、油炸、罐头类、刺激性食品。第7页,共32页，星期六，2024年，5月粳米350g富强粉100g猪瘦肉100g鲳鱼100g鸡蛋40g嫩豆腐100g豆腐干50g青椒100g茭白50g香菇10g白菜200g菠菜100g苹果200g豆油25g盐6g

总能量2612.4kcal碳水化合物405.4g(62.1%)蛋白质85.5g(13.1%)脂肪71.9g(24.8%)动物蛋白33.0g(38.6%)豆类蛋白12.5g(14.6%)普通饮食食谱举例第8页,共32页，星期六，2024年，5月软食是一种质软、容易咀嚼、比普通饭易消化的膳食。第9页,共32页，星期六，2024年，5月特点是一种质软、容易咀嚼易消化的膳食常作为半流质至普通饭的过渡膳食或从普食到半流质的中间膳食每日供应3-5餐第10页,共32页，星期六，2024年，5月

低热、食欲下降、胃肠功能减弱。咀嚼或吞咽不利者。小儿、老年人。手术恢复期。适用对象第11页,共32页，星期六，2024年，5月

食物加工和烹制要细、软、烂。不选含粗纤维多的蔬菜。清淡、少盐。主食以发酵类面食、软饭、面条为主。总能量2200－2400kcal/d。蛋白质及脂肪需要量与普食相同。饮食原则和要求第12页,共32页，星期六，2024年，5月

主食不限量，除主食3餐外，另增加1－2餐如牛奶、点心等

长期采用软食的病人因蔬菜切碎、煮软过程中水溶性维生素和矿物质损失较多，应注意适当补充菜汁、果汁等饮料或食品。饮食原则和要求第13页,共32页，星期六，2024年，5月主食选择：

馒头、包子、饺子、馄饨软饭、面条食物选择第14页,共32页，星期六，2024年，5月食物选择副食选择：

瘦嫩的肉类蛋类可做成炒鸡蛋、蒸鸡蛋羹、卧蛋等水果和蔬菜选择含食物纤维少的为宜第15页,共32页，星期六，2024年，5月禁用食物：

煎炸的食物生冷蔬菜及含纤维较多的蔬菜硬果类强烈的调味品食物选择第16页,共32页，星期六，2024年，5月软食食谱举例早餐：大米粥（大米50克），花卷（面粉50克），煮鸡蛋（鸡蛋50克）中餐：软饭（大米100克），清蒸鲫鱼（鲫鱼100克），西红柿炒鸡蛋（西红柿150克，鸡蛋50克）晚餐：大米粥（大米50克），发糕（面粉50克），肉末土豆丝（猪肉50克，土豆100克)全日用油约20克第17页,共32页，星期六，2024年，5月半流质饮食是一种比较稀软、成半流体状态，易于咀嚼吞咽和消化，介于软饭和流质饮食之间的膳食。第18页,共32页，星期六，2024年，5月发热较高、身体软弱口腔疾病、耳鼻咽喉手术后咀嚼和吞咽困难，消化系统疾病儿童、孕妇适用对象第19页,共32页，星期六，2024年，5月饮食原则和要求

总能量为1500－1800kcal蛋白质12％～15％50～60g脂肪20％～25％40～50g碳水化合物60％～65％250g第20页,共32页，星期六，2024年，5月

餐次安排每天5－6餐其中两餐之间为加餐能量分配为早餐25％，加餐5％午餐35％，加餐5％晚餐30％各种食物皆应细、软、碎，易咀嚼，易吞咽。少粗纤维，无刺激性的半固体食物。饮食原则和要求第21页,共32页，星期六，2024年，5月食物选择主食选择：大米粥、小米粥、挂面、面条、面片、馄饨面包、烤面包片、蛋糕、饼干、苏打饼干、小包子、小花卷、藕粉等第22页,共32页，星期六，2024年，5月食物选择副食选择：

选择瘦嫩肉类蛋类可做成蒸鸡蛋羹、酱蛋、卧蛋、炒鸡蛋、蛋花、咸蛋、松花蛋等乳类及制品豆类制成豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干等食用水果及蔬菜须制成果冻、鲜果汁、菜汁等第23页,共32页，星期六，2024年，5月早餐：米粥200ml，蒸鸡蛋1个，热拌土豆丝50g午餐：清汤龙须面甩蛋25g，海米炖豆腐100g加餐：橙汁100ml，香酥鸡蛋饼干25g晚餐：八宝粥200ml，葫芦卜丝炒肉丝半流食谱举例第24页,共32页，星期六，2024年，5月流质为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物第25页,共32页，星期六，2024年，5月为液体状食物或在口腔可融化为液体的食物。能量低，营养素不足，只能短期(1～2天)使用。

特点第26页,共32页，星期六，2024年，5月适用对象高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困

难者。急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶

心、呕吐者。体质重度虚弱者，手术后的第1次

进食。第27页,共32页，星期六，2024年，5月食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。营养成分：总能量约800kcal／d左右，蛋

白质约20～30g，脂肪约30g，碳水化合物

约110g。维生素和矿物质均不足。每日供应6～7餐，每次容量200~250ml。饮食原则和要求第28页,共32页，星期六，2024年，5月

避免过咸或过甜，甜咸要间隔。

根据病情不同，调整流质内容：腹部手术后免用胀气的食物口腔手术用浓流质咽喉部手术用冷流质胰腺炎患者用无油清流质

饮食原则和要求第29页,共32页，星期六，2024年，5月清流质饮食1选用不含任何渣滓及产气的液体食物，过箩肉汤、过箩牛肉汤及排骨汤、过箩菜汤及米汤、很薄的藕粉等。禁用牛奶、豆浆及过甜的食物浓流质饮食2以无渣较稠食物为宜。鸡蛋薄面糊、较稠的藕粉、奶粉冲麦

乳精、牛奶、可