读书郎拿着饭卡进食堂

1/1读书郎，拿着饭卡进食堂读书郎，拿着饭卡进食堂一提起在外就餐，你最先想到哪个人群？是应酬多多的职场人士？还是三朋四友的社会青年？如果专家告诉你其实在外就餐比例最高的不是他们，你会吃惊吗？在今年5月举行的第十一次全国营养科学大会上，CDC（中国疾病预防控制中心）专家提供了一张我国城市居民在外就餐情况图表，我们不无讶异地发现，最高峰竟然出现在12岁～17岁人群，高达69.5%，其次是6岁～11岁人群，达59%，之后才是我们想当然的18～44岁人群，为45.1%。

在这个调查里，在外就餐包括餐馆、学校和单位的食堂。

6岁～11岁，正是小学学龄段，12岁～17岁，是初中高中学龄段，原来在外就餐最多的是咱们可怜的读书郎。

他们的一日三餐中，至少有一餐是外餐，有的是两餐甚至三餐皆是。

他们吃得好吗？营养现状不容乐观北京市的一项调查显示：

青少年人群肥胖率超过20%，营养不良发生率超过15%。

首都儿科研究所流行病研究室今年3月份在北京景山学校对1100名学生进行了全身骨密度和体成分测量，全面评估儿童骨健康情况。

检测结果发现，脊柱侧弯约占2.1%，骨矿量不足的人群占53.2%，骨矿量极低人群占1.6%。

广州某项调查也显示中学生营养状况不容乐观，虽然膳食热量供给基本达到标准，但蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小，钙、锌、铁、维生素A等营养素明显不足，因缺乏维生素和钙、铁、锌等微量元素而导致的营养不良男生占12.66%，女生占7.16%。

12岁～17岁年龄段，正是身体发育的第二个高峰，更是性发育成熟的重要阶段青春期。

青春期内如果身体缺乏足够的蛋白质及钙、铁、磷、碘等各种营养素，可导致生长发育低下，身材短小，成年后都难以弥补。

严重的营养不良还会妨碍大脑和中枢神经系统的发育，导致智力迟钝和理解力、记忆力下降。

在课堂上表现为困倦、不安或躁动，注意力不集中，缺乏思维能力，记忆力下降，学习效率低下，成绩不理想。

过度摄入高脂肪高热量食物造成的营养过剩又易引起肥胖，导致成人疾病先期，青少年的心血管系统疾病发病率上升，糖尿病发病率上升。

营养不良尤其是蛋白质缺乏、锌缺乏、维生素A缺乏，会使身体抗病水平下降，频繁发生呼吸系统疾病如感冒、肺炎等。

怎么会这样呢？孩子是祖国的花朵家庭的希望我们的未来，拥有无限关注的他们怎么会发生营养不良？第一，客观条件限制。

家长重视度不强。

早餐被省略，午餐在流浪，晚餐太丰盛，或者早餐赶，午餐糊，晚餐糊，夜餐补。

孩子们的上学时间表比家长的上班时间表要提前，家长们普遍存在早晨起不来现象，尤其是没有老年人同住的三口小家庭，早餐常常是在小摊点上速食解决，煎饼果子、包子、稀饭等，热量不足，营养失衡。

到了晚上，母爱父爱爆发，又存在过度加餐，夜宵过迟现象，既不利于胃肠，也影响睡眠。

学校关注度不够。

调查显示北京市仅有33.86%的学校食堂配有营养师，17.07%的学校食堂没有专人负责午餐的食谱与菜品搭配。

学生的食谱大都由学校食堂厨师编排，他们根据自己的习惯或爱好，考虑的是食物制作与分发的便于操作，缺乏基本营养素养，为学生提供过多油腻的鱼肉荤菜，缺乏维生素、纤维素，从而使学生对蛋白质、脂肪的消化负荷过重，引起身体发育不良。

更有少数学校食堂外包，承包人过度追求利润，以次充好，营养不良与食品安全风险并存。

而学生缺乏基本鉴别能力，容易中招。

不当诱惑过多。

北京二中校长钮小桦介绍，学校附近林立的小饭馆天天爆满，他们的服务对象就是学生，有的学生几支烤串加一瓶汽水就是一顿饭，地沟油以及卫生隐患严重威胁着孩子们的健康。

放眼全国，城市无论大小，几乎每一个学校附近都有一个摊贩群落，充斥着三无人员，充满了三无食品，学生的辨识力、自制力哪里招架得住？电视和网络等媒体广告也不断播放着太多的食品广告，其中不乏垃圾食品，对年少学生，简直是视听层面的恶意轰炸。

第二，主观条件限制。

如果将一日三餐或者五餐也比拟为消费的话，学生应该是消费的主体，而主体的营养素养不够，才是最薄弱的环节。

比如早餐，有些孩子们会省下早餐钱另做它用，而长期不吃早餐，不仅影响学习效率，也会影响孩子正常生长发育，更会增加胆结石、胃肠道疾病等发生风险。

学生的午餐晚餐在学校如果是自己刷卡定餐，没有营养师指导配餐，没有接受过营养基础知识教育，也会存在选择性偏差，造成营养素摄入不平衡。

男生女生都爱吃小零食，普遍存在零食代替正餐、零食选择不合理等情形，有些女生盲目减肥，也存在营养摄入失衡。

提高学生营养素养，家长先行把握一个原则膳食多样化。

每天膳食应该包括五大类：

谷类，豆类、奶类及制品，肉、蛋、禽和鱼等动物性食物类，蔬菜，水果。

这五类食物提供人体必需的七大营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、膳食纤维和水。

只有这七大营养素结构合理，数量合适，才能达到内部环境的平衡，保证肌体运转良好。

一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，可算对中学生膳食结构的最形象概括。

任何一种天然食品都不可能含有人体所需要的全部营养素，因此，把各种食物按一定比例与数量搭配食用，才能营养齐全，满足人体的需要。

中学生的膳食应保证食物多样，饥饱适度，油脂适量，粗细搭配。

关注两个平衡点荤素比例要平衡，正餐与零食的量要平衡。

所谓荤菜，即动物性食品，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养素。

动物性食品口感好，也是家长普遍认为的营养，容易摄入过量。

而动物性食品尤其猪牛羊肉摄入过多，就会引起高脂肪尤其是饱和脂肪过多、胆固醇过量、热能过剩等结果，造成脂肪堆积，干扰正常代谢，影响血管健康，增加内脏负担。

素菜，无论是谷类中的燕麦、玉米、红薯等粗粮，或是各种蔬菜以及香菇木耳等菌菇类，所含丰富膳食纤维及维生素矿物质都有促进代谢并将代谢废物排出体外的作用，因此，荤素的比例一定要把握好。

所谓零食，应该是正餐的合理补充，膳食指南建议零食提供的热量只占全天热能的15%左右，而且，营养学会推荐的零食选择也只是坚果和水果。

超市或者学校周边小店里充斥着极多花花绿绿的小包装廉价零食，多是三无产品，劣质香精调味出来的豆制品肉干，添加剂使用不规范的膨化食品，加工过程可疑的油炸食品等等，仅仅含有碳水化合物、脂肪和热量，安全隐患多多，过度食用还败坏正常食欲，影响内脏健康。

即便正规厂家广告轰炸的许多食品，如方便面、饼干等，也因为加工方式、营养素结构、添加剂使用等等不被营养专家看好。

把握三餐比例一日三餐热量的合理分配应该是早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。

早餐不但不能省，还一定要吃好，最合理的早餐从内容讲应该是谷类、奶蛋类、蔬菜水果类俱全，从形式上应该是干稀搭配，温度适宜。

或是青菜肉丝鸡蛋面条配豆浆加芒果，或者牛奶燕麦片、包子加樱桃。

午餐要吃饱。

小米大麦各种谷类，猪牛鸡鸭各种肉类，深海浅水各种鱼虾，红绿黄紫各色蔬菜，香干千张各种豆腐，每周一肝（动物肝脏），每周一骨，每周一海（海带紫菜），十八般菜式轮番上。

晚餐要吃早。

在学校上晚自习的学生，晚餐不会迟，但走读生回到家后，父母一般要额外加餐，这个加餐的内容和时间就值得关注。

菜式不要过于油腻，毕竟晚上的消化力有所下降；菜式不要过度调味，尤其不建议从饭馆饭店外卖打包给孩子加餐，过度的盐与味精会让孩子口干舌燥不停饮水影响睡眠；加餐时间不宜太迟，否则胃肠饱满也不利于安眠。

可以给些清淡鱼汤鸡汤类，肉不要太多，适当搭配些蔬菜。

如果九点半以后再加餐，一般只建议给牛奶酸奶，或者水果坚果。

关注四个小点。

一、愉快进餐。

天大的烦恼，与吃饭无关。

进食时要保持良好的精神状态，吃饭时不要看书说笑，不要喝酒，也不要喝过浓的茶水，剧烈运动后要稍休息一下再进餐，吃菜要喝菜汤（避免过咸），饭后不要剧烈运动。

二、远离饮料。

碳酸饮料的几宗罪无需赘述，钙流失，骨腐蚀，糖积累，伤胃肠。

各种标明果汁的饮料也要细细区分，学会细读营养标签，究竟有多少的原果汁比例，添加了多少什么糖。

茶饮料也值得警惕。

记住，最好的饮料就是白开水。

三、合理零食。

男生好肉干，女生喜蜜饯。

望文生义，以为它们就是肉的浓缩，果的精华。

但从营养学的角度，它们的营养与新鲜肉类、新鲜水果相去甚远，有很多的维生素、矿物质等流失损耗了，有很多的防腐剂等添加了。

而且，高碳水化合物高热能，盐和糖容易超标，实在不是个好选择，偶尔出游携带方便而已。

四、回避外餐。

也许学校食堂的菜式不尽如人意，但作为正规食堂，学校食堂的员工起码是有健康合格证的，起码是有最基本监管的，在食品安全风险上，要比外面的小饭馆小摊贩强许多。

不去食堂也不去外面，而是选择方便面加火腿肠卤鸡蛋，或者干脆一筒饼干一个苹果，偶尔为之可以，长期一定是不合适的，油盐超标，营养素单一，败坏食欲。

学校该做些什么？台州椒江永安农民工子弟小学组织学生进行了一次体检，结果发现有30%的学生营养不良，该校校长认为，经济条件并非根本原因。

孩子的家长们工作很忙，不重视子女的健康问题，孩子们有三分之一在学校就餐，三分之一回家就餐，三分之一在街上乱吃。

而在街上吃卫生难以保证，有的同学用午餐费买零食，还有的不吃饭去上网。

学校由此做出规定，所有中午不回家者都必须在校就餐，学校将改进午餐供应，并把体检结果通知学生家长，要求家长配合给孩子改善营养。

校方还准备聘请营养顾问，增开营养课，对学生进行营养教育。

完善教育是一方面，对食堂建设与管理的落实改进也是很重要的环节。

北京市中小学校健康食堂创建工作不久前正式启动。

为控制学生肥胖和营养不良，北京市疾病预防控制中心要求，学校健康食堂必须配备营养师、每周提前公布带量食谱及营养值、为不同营养状况的学生推荐相应食谱等。

宁波中学的食堂就挺有名气，不少学生宁可在学校吃饭，也不愿回家吃，一些已经毕业的学生，总会找机会回到学校，再去吃一次学校的早餐。

据了解，宁波中学有3个食堂，都是省A级食堂，整个宁波市也就十多家A级食堂。

学校搬到新校舍，已经8年了，学校把食堂当成学校很重要的一件事情，不仅品种多，价格也不贵。

作为首批健康食堂的试点学校，北京市第二中学的学生食堂每天推出的菜式，都是专业营养师根据不同年龄段学生的营养摄入量，核算出每天食材备料的营养值并提前一周设定出的食谱。

食堂提供的菜品除了中式套餐外，还有各种中西小点心，计20余种。

像炒意大利面、比萨饼、银耳莲子羹、韩式拌饭、木瓜鲜奶这些品种，以往很少会在中小学的学生食堂出现，却是外面吸引学生分流的品种，这些菜式的添加，既吸引了外餐学生回流，又提高了学生的进餐兴趣。

价格少则两三元一份，最多不过15元。

学生可以搭配套餐食用，10元和15元两档套餐最经济